Читайте также:
|
«Салат по-казахски»
Данные, полученные при разработке акта контрольной проработки блюда «Салат по-кахахски» и расчете пищевой и энергетической ценности 100 г готового блюда, заносятся в технологическую карту.
Технологическая карта оформляется на бланке установленной формы [СТБ 1210-2010].
_________УО МГТК_______________
(наименование организации-разработчика)
Технологическая карта №1
на кулинарную продукцию
_____Салат по-казахски ___
наименование кулинарной продукции
1 Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г | |
| Брутто | Нетто | |
| Говядина 1 категории | ||
| или говядина 2 категории | ||
| Масса жареного мяса | - | |
| Картофель | ||
| Морковь | ||
| Яблоки свежие | ||
| Огурцы соленые | ||
| Сметана | ||
| Майонез | ||
| Для омлета: | ||
| Яйца | - | |
| Вода или молоко | ||
| Масса омлетной смеси | - | |
| Масло растительное | - | 0,2 |
| Масса готового омлета | - | |
| Горошек зеленый консервированный | ||
| Выход готовой продукции | - |
2 Описание технологии приготовления кулинарной продукции
Мясо жарят целым куском в духовке, затем нарезают тонкими ломтиками. Картофель и морковь отваривают и нарезают ломтиками. Соленые огурцы, очищают от кожицы и семенных гнезд, свежие яблоки также нарезают тонкими ломтиками. Затем добавляют зеленый горошек, все перемешивают и посыпать перцем. Салат заправляют сметаной и майонезом. Заправленный салат укладывают горкой в салатник, украшают ломтиками мяса, дольками яблок, омлетом, приготовленным из яиц и зелени.
3 Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий
Салат подается в закусочной тарелке, укладывается горкой. Сверху украшают ломтиками мяса, яблоками и омлетом.
4 Характеристика изделия по органолептическим показателям (внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и консистенции)
Внешний вид: все компоненты хорошо перемешаны и заправлены майонезом и сметаной.
Цвет: от светло до темно-серого.
Вкус:
Запах: в меру кислый, солоноватый, островатый.
Консистенция: однородная, мяса - мягкая, сочная; овощей -
5 Срок годности и условия хранения
6 Сведения о пищевой и энергетической ценности
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
| 7,6 | 12,6 | 5,2 | 169,1 |
__________________________ __________________________
подпись разработчика расшифровка подписи
Разработка технологической схемы приготовления блюда
«Пикша по-бразильски»
Технологическая схема приготовления блюда «Салат по-казахски» изображена на рисунке 1.
Заключение
В пояснительной записке курсовой работы были рассмотрены факторы, повлиявшие на формирование и развитие бразильской кухни, описаны традиции в приготовлении и приеме пищи. Была изложена характеристика основного продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также наиболее характерные способы кулинарной обработки. Мы изучили ассортимент, технологию приготовление, оформление блюд бразильской кухни.
В практической части курсовой работысоставили меню ужина с учетом особенностей национальной кухни и особенности отпуска. Был разработан акт контрольной проработки блюда «Салат по-казахски»; был произведен расчет пищевой и энергетической ценности блюда; на основании произведенных расчетов была разработана технологическая карта и технологическая схема приготовления блюда «Салат по-казахски».
Список литературы
1 Всеобщая кулинария. Древние традиции и современные рецепты / сост.: С. В. Колошова. – М.: Эксмо, 2006. - 512 с.
2 Кухня разных стран / сост.: Н. А Кураш, Л. М. Вапельник. – Минск: Ураджай, 1986. – 287 с.
3 Мировая кулинария. Лучшие блюда / сост.: С. В. Колошова. – М.: Эксмо, 2007. – 320 с.
4 Национальная и зарубежная кухня: учеб.пособие / сост.: Т. Г. Кумагина. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 431 с.
5 Похлебкин, В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина / В. В. Похлебкин. – М.: ЗАО Центрполиграф, 2008. – 975 с.
Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 94 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Расчет пищевой и энергетической ценности блюда | | | BUSINESS DOCUMENTS |