Слова, помогающие продавать напитки

Пиво

Холодное как лед

Нетерпкое

Бодрящее (живительное)

Специальное предложение

Кружка прохладного пива

Легенькое

Фирменное

Популярное

Напитки

Свежий фруктовый сок

Замороженный

Смешанный вручную

Известный

Свежевыжатый

Фирменный

Тропический

Густой

Огромный

Вино

Сухое

Марочное

Выдержанное

Изысканное

Импортируемое

Крепкое

Полусухое

С ароматом винограда

Дублирование заказа необходимо: чтобы обезопасить себя от дальнейших ошибок чтобы Гость убедился в том, что Вы его правильно поняли
Необходимо поблагодарить Гостя за заказ – это правило Сервиса. «Большое спасибо за заказ!» Мы постоянно благодарим Гостя за то, что он выбрал наше заведение. Гость – главный человек в нашем ресторане.
	5.4. 4 шаг
Принести тёплые салфетки – осибори По древним японским традициям перед едой необходимо протереть руки и лицо влажной горячей салфеткой. Итак, следующая неотъемлемая часть обслуживания – горячие салфетки. Салфетки используются однократно, после чего их стирают. Использованные салфетки кладут в специально отведённое для них маленькое ведро на станции официанта, затем стирают их.

5.5. 5 шаг

Принести аперитив максимально быстро. Представится по имени Гостям (если этого не было сделано ранее). Рассказать о специальном предложении и принять основной заказ. Порекомендовать дополнительные соусы. Продублировать заказ, используя красочное описание и названия на русском языке. Уточнить последовательность подачи блюд и напитков.

После того как официант принес и поставил аперитивы на стол, он должен предложить помощь в выборе блюд и напитков.

Будьте активны! Вы хозяин в своем ресторане, никто, кроме вас, не разбирается в нюансах кухни ресторана «Якитория», «Примасоле» и «Гёдза». Очень часто Гости чувствуют себя неловко, особенно если они в ресторане впервые. Их естественной реакцией на вопрос "Вам что-нибудь рассказать?" будет "Нет, мы сами посмотрим…". Представьте себя на их месте! "Давайте я вам расскажу о нашем меню! Давайте я вам помогу сделать выбор!" Начните ваш разговор с Гостями с этих слов. Уточните, пробовал ли когда-нибудь Гость японскую или итальянскую кухню. Новичку необходимо привыкнуть к необычному вкусу сырой рыбы, поэтому если вы сразу предложите сашими – можете навсегда отбить охоту к японской кухне. Начните с маки-суши (ролов); следующая ступень привыкания – суши, и затем – сашими. Необходимо объяснить, что такое имбирь и васаби, и для чего они предназначены, и обязательно научить его пользоваться палочками. Если Гость просит заменить в блюде один компонент на другой, уточните у шеф-повара. Возможно ли это.

Для успешного выполнения данной задачи официанту необходимо:

· Знать основы психологии, разбираться в характере поведения каждого Гостя, чтобы выбрать необходимую манеру общения с ним.

· Точно знать состав, способ и время приготовления, другие кулинарные характеристики предлагаемого блюда, а также его цену.

· Предлагать дорогие блюда и фирменные блюда ресторана.

· Быть вежливым и тактичным.

· Знать и уметь грамотно использовать описательные прилагательные блюд

Дата добавления: 2015-11-14