Ни в коем случае не вытирайте руки о свою форму и не касайтесь руками того, что снова может загрязнить их, например, волос.

На руках официантов могут оказаться болезнетворные микробы (сальмонеллы, дизентерийная палочка), яйца глистов. Поэтому руки следует мыть и дезинфицировать:

· перед началом работы (мыть руки до локтя);

· после посещения туалета;

· при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи.

А также после:

· проведения уборки;

· выноса мусора;

· соприкосновения с предметами, которые могут загрязнить руки;

· кашля, чихания;

· курения;

· приема пищи и напитков;

· после того, как дотронулись до волос, лица или тела.

· сбора остатков пищи

· переноса использованной столовой посуды

· после расчета с гостями

Лабораторными исследованиями установлено, что тщательное мытье рук уменьшает обсемененность их микробами в 10.000 раз.

Г. Москва

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор

OOO"________________________"

Камалов Д.Б.

"____"______________ _____г.

М.П.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Официанта

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Официанта

1.2. Официант назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Генерального директора ресторана.

1.3. Официант непосредственно подчиняется менеджеру ресторана, а так же управляющему ресторана, в штате которого числится согласно штатному расписанию.

1.4. Официант должен знать: организации производства и труда; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда; прейскурант цен; раскладку блюд и рецептуру; правила техники безопасности, производственной санитарии и гигиены, противопожарной безопасности, законодательство Российской Федерации, касающееся взаимоотношений продавца и потребителя на рынке услуг.

1.5. В период временно отсутствия Официанта его обязанности возлагаются на другого официанта.

1.6. Место выполнения обязанностей для официанта является вся территория ресторана.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

2.1. Основной задачей официанта является наиболее полное удовлетворение запросов гостей, касающихся обслуживания в ресторане. Своевременный прием и выполнение заказа. Вежливое и обходительное общение с гостями ресторана. Контроль чистоты и порядка как своей рабочей позиции (столах), так и иных позиций закрепленных за другими официантами.

2.2. Приходить на работу в строго установленное графиком время.

2.3. Соблюдать правила личной гигиены, при этом особое внимание уделять:

-ношению ювелирных изделий (допускается только небольшие серьги для женщин и обручальное кольцо),

-прическе, бритью,

-состоянию рук и ногтей,

-регулярному использованию дезодоранта и других средств гигиены.

2.4. Периодически проходить медицинский осмотр.

2.5. Работать в униформе, установленного стандарта и следить за ее состоянием.

2.6. Выполнять указания Руководителя о порядке обслуживания посетителей.

2.7. Готовить зал к приему посетителей, сервировать столы, постоянно поддерживать порядок в зале, убирать использованную посуду, приборы, пепельницы, соблюдая определенные технические приемы.

2.8. Уметь пользоваться техническими средствами обеспечения работы.

2.9. Принимать участие в генеральных уборках.

2.10. Соблюдать Правила обслуживания посетителей и Правила поведения в ресторане: быть вежливым, предупредительным, внимательным.

2.11. Знать ассортимент блюд и напитков, входящих в меню данного ресторана, а

также ингредиенты и период времени, необходимые для их приготовления.

2.12. Контролировать чистоту и порядок в подсобных и служебных помещениях.

2.13. Не допускать пользования столовой посудой, приборами, салфетками с какими-либо дефектами.

2.14. Присутствовать на плановых собраниях и тренингах.

2.15. Своевременно, за сутки, сообщать Администрации о возможных неявках на работу по уважительным причинам (болезнь и т.д.).

2.16. Официанту запрещается:

-громко разговаривать в зале, курить, жевать жвачку,

-отлучаться без разрешения руководителя со своего рабочего места,

-подавать неудовлетворительные по качеству или оформлению напитки и

блюда,

-получать из кухни и бара не пробитые блюда и напитки,

-Выносить за территорию ресторана продукты питания, напитки и другие материальные ценности, без соответствующего оформления,

-Брать у гостей для обмена любую наличную валюту,

-Использовать кассовый аппарат,

-Есть, пить, курить на территории бара или в любом другом не предназначенном для этого месте,

-Использовать гостевые помещения для личных целей,

-Находиться на рабочем месте без формы,

-Разговаривать грубо с гостями ресторана,

-Пользоваться во время работы средствами мобильной связи.

2.17. При возникновении конфликтных ситуаций с посетителями немедленно информировать руководителя ресторана и принять меры к их скорейшему разрешению.

2.18. Не участвовать и не организовывать деловых операций, результат которых мог бы нанести ущерб предприятию, при информации о таковых среди своих коллег незамедлительно сообщать руководителю ресторана.

2.19. Соблюдать коммерческую тайну предприятия.

3. ПРАВА.

Официант имеет право, в соответствии со своими обязанностями:

3.1. Получать необходимую информацию от руководителя ресторана об особенностях обслуживания посетителей.

3.2. Извещать руководителя ресторана обо всех необходимых условиях для выполнения своей деятельности.

3.3. Обращаться к руководителю с предложениями по совершенствованию своей

деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ.

4.1. Официант несет ответственность за несвоевременное или некачественное выполнение возложенных на него обязанностей.

4.2. Официант несет полную материальную ответственность за причиненный ущерб, который определяется по результатам инвентаризации.

4.3. Недостоверную информацию о состоянии выполнения работ.

4.4. Невыполнение приказов, распоряжений и поручений администрации предприятия.

4.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.

4.6. Несоблюдение трудовой дисциплины, настоящей инструкции и Правил внутреннего трудового распорядка.

УТВЕРЖДАЮ

______________________________

(должность руководителя)

______________________________

(наименование работодателя)

______________________________

(Ф.И.О., подпись)

"___"________________ _____ г.

Дата добавления: 2015-11-14