|
Читайте также: |
Предметом экспертизы является установление фактических данных, имеющих значение для уголовного дела, получаемых при решении задач, связанных с пищевых продуктов в целях установления наименования, сортности продуктов питания; соответствия продуктов требованиям ГОСТ, МРТУ, РТУ; соблюдения норм вложения сырья в изделия и технологии их производства; факта и способа фальсификации пищевых продуктов, а также концентрации химически вредных препаратов (нитратов, пестицидов).
Объектом экспертизыявляются: мясо и мясные продукты; молоко и молочные продукты (молоко, сливки, кефир, простокваша, сметана, мороженое, сыры, молочные консервы и т.д.); хлебобулочные, кондитерские изделия (хлеб, пирожные, торты, мед, конфеты и т.п.); мед; пищевые жиры и масла (сливочное и топленое коровье масло, твердые животные жиры, маргарин, растительные масла и т. д.); спиртосодержащие жидкости; слабоалкогольные и безалкогольные напитки; кулинарные изделия (готовые блюда вторые и третьи блюда, шницель, бифштекс, котлеты, пирожки, фарш, компот, кисель, и т. п.); чай, кофе, какао и напитки из них; рыба, рыбопродукты, морепродукты; вкусовые приправы (аджика, приправа перечная и др.).
Основные вопросы:
А) При исследовании мяса:
1. Мясо, какого животного представлено на исследование (говядина, свинина, конина, баранина и т.д.)?
2. Из какого мяса (говядины, свинины и т.д.) изготовлен представленный на исследование фарш?
3. Каково соотношение мяса и других наполнителей в готовом продукте или полуфабрикате (котлетах, голубцах и т.д.)?
4. Соответствует ли данное соотношение требованиям рецептуры представленного продукта?
5. Какова влажность исследуемого продукта?
6. Соответствуют ли химические показатели данной колбасы требованиям стандарта на колбасу конкретного наименования?
7. Какое сырье использовано для производства колбасы?
8. Соответствуют ли содержание наполнителей (крахмала, соли, муки, специй и т.д.) в колбасе требованиям рецептуры?
Б) При исследовании рыбы и рыбопродуктов:
1. Соответствуют ли рыба, икра, консервы требованиям ГОСТ, ТУ на данный вид продукции?
2. Какого посола представленная на исследование сельдь (бочкового или баночного)?
3. Является представленная икра икрой натуральной или искусственной?
4. Исследуемая икра домашнего или заводского приготовления?
5. Соответствует ли данная икра требованиям стандарта?
6. Икрой какого вида рыбы (осетра, белуги, севрюги, горбуши, лосося и т.д.) является представленный на исследование образец икры?Филе, какой рыбы представлено на исследование (треска, хек, минтай и т.д.)?
7. Каково содержание влаги, соли, жира в представленной сельди?
В) При исследование молока и молочных продуктов:
1. Какой процент жирности молока, сливок, сметаны, творога?
2. Какова кислотность молока, сливок, сметаны, творога?
3. Какова плотность молока?
4. Не разбавлено ли молоко водой, если разбавлено, то, в каком соотношении?
5. Соответствует ли масло сливочное, сыр, творог, мороженое, сметана своему наименованию, стандарту?
6. Является ли представленныйна исследование образец сливочным маслом, маргарином?
7. Каково содержание жира и сахара в сладких сырках?
8. Каково содержание жира и влаги в сыре?
Г) При исследовании меда:
1. Является ли представленный на исследование мед натуральным цветочным или натуральным падевым?
2. Соответствует ли мед требованиям ГОСТ, ТУ?
3. Содержатся ли в меде посторонние примеси (искусственно инвертированный сахар, крахмал, патока и др.)?
4. Каково ботаническое происхождение меда (липовый, гречишный и т.д.)?
5. Является ли мед натуральным или искусственным?
Д) При исследование пищевых жиров и масел:
1. Является ли представленное на исследование вещество растительным маслом, животным жиром?
2. Каково содержание жира в масле или маргарине?
3. Каково содержание влаги?
4. Является ли натуральным представленное на исследование сливочное или топленое масло?
5. Имеются ли посторонние примеси?
6. Соответствует ли представленный на исследование образец, требованиям стандарта?
Е) При исследование колбасных изделий:
1. Каковосодержание влаги?
2. Каково содержание крахмала?
3. Каково содержание поваренной соли?
4. Соответствует ли представленный на исследование образец колбасы стандарту?
Ж) При исследование вино - водочных изделий:
1. Какова крепость (содержание этилового спирта) представленных на исследование проб вина, водки, коньяка, спирта?
2. Соответствует ли содержимое бутылок наименованию напитка, указанному на этикетке?
3. Соответствует ли представленный на исследование образец требованиям стандарта?
4. Не разбавлено ли вино, водка, коньяк, если разбавлено, то в каком соотношении и чем?
5. Является ли представленная на исследование жидкость спиртом, водкой, вином, коньяком?
6. Соответствуют ли спирт, водка, вино, коньяк требованиям ГОСТ, ТУ, СанПиН?
7. Одинаковы ли спирты по физико-химическим показателям и микрокомпонентному составу?
8. Соответствуют ли водка, вино, коньяк реквизитам этикеток, своему наименованию?
9. На основе одного ли спирта (купажа) изготовлены водки?
10.Не использовался ли представленный на исследование спирт (купаж) для производства водки?
11.Одинаковы ли водки (спиртосодержащие жидкости) по физико-химическим показателям и микрокомпонентному составу?
12.Заводским или кустарным способом произведена представленная на исследование водка?
13.Является ли вино виноградным или плодово-ягодным?
14.Содержатся ли в спирте, спиртосодержащих жидкостях денатурирующие добавки?
15.Соответствуют ли технические жидкости ТУ?
16.Не разбавлены ли представленные на исследование вино, водка, коньяк водой или иной жидкостью?
17.Соответствует ли представленный образец водки, вина, коньяка по физико-химическим показателям и микрокомпонентному составу сравнительному (контрольному) образцу?
З) При исследование спиртных напитков домашней выработки:
1. Является ли представленная на исследование жидкость спиртным напитком домашней выработки?
2. Какова ее крепость?
3. Является ли представленная на исследование жидкость спиртным напитком домашнего изготовления – самогоном, брагой?
4. Какова крепость самогона, браги?
5. На основе какого сырья изготовлена брага?
И) При исследование слабоалкогольных и безалкогольных напитков:
1. Соответствует ли газированная вода в бутылке своему наименованию?
2. Соответствует ли сироп стандарту?
3. Соответствует ли данный образец кваса (пива, сока и т.п.) требованиям стандарта на квас (пиво, сок, и т.п.)?
4. Не разбавлены ли сок, пиво водой? Если да, то в каком соотношении?
5. Является ли представленный на исследование сок натуральным? Если нет, то какие ингредиенты использовались для его приготовления (лимонная кислота, сахар, красители и т.д.)?
6. Какое сырье и в каком количестве использовалось при производстве сока?
7. Каково содержание сухих веществ, в представленном на исследование образце сока?
8. Какова концентрация начального сусла в пиве, какова крепость?
9. Является ли представленная на исследование вода природной минеральной водой?
10.Соответствует ли представленная минеральная вода по элементному составу образцу сравнения?
К) При исследование хлебобулочных и кондитерских изделий:
1. Соответствует ли вес изделия норме по стандарту или раскладке?
2. Каково содержание влаги?
3. Каково содержание сахара?
4. Каково содержание жира?
Л) При исследовании кулинарных изделий (готовых блюд); чая, кофе, какао и напитков из них:
1. Соответствует ли представленное блюдо требованиям рецептуры (калькуляционной карты)?
2. Какой жир использовался при изготовлении изделия (коровье масло, маргарин и т.д.)?
3. Из мяса какого животного (говядины, свинины и т.д.) изготовлен фарш?
4. Соответствуют ли чай, кофе (натуральный, растворимый), какао-порошок требованиям ГОСТ, ТУ, СанПиН?
5. Содержатся ли в чае, кофе, какао-порошке посторонние примеси?
6. Соответствует ли представленный на исследование напиток (кофе, чай, какао) требованиям рецептуры?
М) При исследовании вкусовых приправ (аджики, приправы перечной и др.):
1. Соответствует ли исследуемый продукт требованиям ГОСТ, ОСТ, ТУ?
2. Соответствует ли качественный состав исследуемого продукта требованиям рецептуры?
3. Имеются ли в исследуемом продукте посторонние примеси, не предусмотренные требованиями рецептуры?
4. Соответствует ли количественный состав исследуемого продукта требованиям рецептуры?
Н) При исследование готовых блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов:
1. Соответствует ли вес порции норме выхода по представленной раскладке?
2. Соответствует ли вес основного продукта (мясо, рыба и т. П.) Норме выхода по раскладке?
3. Содержится ли наполнитель (хлеб, каша) в изделиях, представленных на исследование? Если содержится, то, в каком количестве?
4. Соответствует ли вес пирожков, беляшей, вес их основы и начинки нормам выхода по представленной раскладке?
5. Какова влажность основы пирожков, беляшей?
6. Каково содержание сухих веществ в начинке пирожков, беляшей?
7. Каково содержание сахара в кофе, какао, чае?
8. Соответствует ли вложение компонентов в изделие, нормам выхода по раскладке?
Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 166 | Нарушение авторских прав