Приложение А. Меню планируемого ресторана японской кухни «Япония» № по сборнику рецептур

Меню планируемого ресторана японской кухни «Япония»

№ по сборнику рецептур	Наименование блюд	Выход, г, мл
1	2	3

Нигири суши (морепродукты на рисе)

ТТК	Сяке (лосось, рис)	16/20
ТТК	Магуро (тунец, рис)	16/20
ТТК	СякеКунсей (копченый лосось, рис, лимон)	16/20
ТТК	Унаги (копченый угорь, рис, водоросли Нори)	16/20
ТТК	Хамачи (лакедражелтохвостика, рис)	16/20
ТТК	Эби (вареная креветка, рис)	18/20
ТТК	Ама-эби (сладкая креветка, рис, нории)	12/20
ТТК	Сакана Но Абула (масляная рыба, рис)	16/20
ТТК	Ика (кальмар, рис)	20/20
ТТК	Изумитай (морскойц окунь, рис)	12/20
ТТК	Шиитаке (грибы, рис, сушеные водоросли Нории)	8/20
ТТК	Тамагояки (японский омлет, рис, сушеные водоросли Нории)	12/20

ТТК	Инари Эби (жареный творог с вареной креветкой, рис)	5/18/20
ТТК	Инари Чукка (жареный творог с маринованными водорослями Чука, рис)	5/8//20
ТТК	Инари СякеКунсей (жареный творог с копченым лососем, рис)	5/10/20
ТТК	Ика Тобико (кальмар с икрой, рис, водоросли Нори)	8/2/20
ТТК	ХамачиТобико (лакедражелтохвостика с икрой, рис, водоросли Нори)	8/2/20
ТТК	ГунканЧукка (маринованные водоросли Чукка, рис, сушеные водоросли Нори)	10/20
ТТК	ГунканИкура (икра лосося красная, рис, сушеные водоросли Нори)	8/20
ТТК	ГунканТобико (икра летучей рыбы красная, рис, сушеные водоросли Нори)	15/20
ТТК	Карай Магуро (тунец с острым соусом, рис, Сушеные водоросли Нори)	16/20
ТТК	Карай Сяке (лосось с острым соусом, рис, сушеные водоросли Нори)	16/20
ТТК	Карай Эби (вареная креветка с острым соусом, рис, сушеные водоросли Нори)	18/20
ТТК	Карай Унаги (копченый угорь с острым соусом, рис, сушеные водоросли Нори)	16/20
ТТК	Карай Хамачи (лакедражелтохвостика с острым соусом, рис, сушеные водоросли Нори)	16/20
ТТК	Карай Тако (осьминог с острым соусом, рис, сушеные водоросли Нори)	16/20

Татаки суши (суши опаленные огнем)

ТТК	Сякетатаки (лосось, рис, лук зеленый, унаги соус)	16/20
ТТК	Магуротатаки (тунец, рис, лук зеленый, унаги соус)	16/20
ТТК	Хотатегайтатаки (морской гребешок, рис, лук зеленый, унаги соус)	14/20
ТТК	Ика татаки (кальмар, рис, лук зеленый, унаги соус)	16/20
ТТК	Хамачитатаки (лакедражелтохвостика, рис, лук зеленый, унаги соус)	16/20
ТТК	НамаЭби (сырая креветка, рис, сушеные водоросли Нории, лимон, лук зеленый)	12/20
ТТК	Сакана Но Абулататаки (масляная рыба, рис, лимон, лук зеленый, унаги соус)	12/20

Сашими (морепродукты на овощах)

ТТК	Сякесашими (японский редис Дайкон, водоросли Тасака)	100/100/10
ТТК	Магуросашими (тунец, японский редис Дайкон, водоросли Тасака)	45/30/5
ТТК	Изумитайсашими (морской окунь, японский редис Дайкон, водоросли Тасака)	45/30/5
ТТК	Унагисашими (копченый угорь, японский редис Дайкон, водоросли Тасака)	45/30/5
ТТК	Ика сашими (кальмар, японский редис Дайкон, водоросли Тасака)	45/30/5
ТТК	Такосашими (осьминог, японский редис, водоросли Тасака)	45/30/5
ТТК	Ама-Эбисашими (сладкая креветка, японский редис Дайкон, водоросли Тасака)	45/30/5

Маки суши

ТТК	Сяке маки (сушеные водоросли Нории, рис, лосось, огурцы свежие, майонез)
ТТК	Унаги маки (сушеные водоросли Нории, рис, копченый угорь, огурцы свежие, кунжут)
ТТК	Тека маки (сушеные водоросли Нории, рис, тунец)
ТТК	Филадельфия маки (сушеные водоросли Нории, рис, лосось, сыр Филадельфия)
ТТК	УнагиОнигара маки (сушеные водоросли Нории, рис, сыр Филадельфия, маринованный редис Такуан, копченый угорь, кунжут, унаги соус)
ТТК	МагуроХосомаки (Нории, рис, тунец, огурцы свежие)
ТТК	СякеХосомаки (Нрии, рис, лосось, огурец)
ТТК	Каппа маки (Нории, рис, огурцы свежие
ТТК	Авокпдо маки (Нории, рис, авокадо)
ТТК	Осинко маки (нории, рис, маринованный редис)

ТТК	Бонито маки (сушеные водоросли Нории, рис, сыр Филадельфия, огурцы свежие, жареный лосось, стружка Бонито, соус унаги)
ТТК	ЧакинИкура маки (сушеные водоросли Нории, рис, сыр Филадельфия, икра лосося, Чакин блинчик)
ТТК	Катерпиллар маки (сушеные водоросли Нории, рис, копченый угорь, икра лосося, авокадо, унаги соус)
ТТК	Киришима маки (сушеные водоросли Нории, рис, лосось, огурцы свежие, такуан, тамагояки, майонез, унаг соус)
ТТК	Пиро маки (Нории, рис, сыр Филадельфия, авокадо, икра лосося, салат Айсберг, филе лосося, лук зеленый)
ТТК	Калифорния маки (Нрии, рис, майонез, огурцы свежие, авокадо, икра Тобико, крабовые палочки)
ТТК	Радуга маки (Нории, рис, лосось, тунец, авокадо, огурцы свежие, майонез)
ТТК	СякеОяко маки (Нории, рис, лосось, огурцы свежие, икра лосося)
ТТК	Йоджи маки (Нории, рис, сыр Филадельфия, огурцы свежие, маринованный имбирь, копченый угорь, унаги соус)
ТТК	Сяке Авокадо маки (Нории, рис, авокадо, лосось, лук зеленый)
ТТК	Темпура маки (Нории, рис, креветки, огурцы свежие, кляр)
ТТК	ТамагоХосомаки (Нории, рис, японский омлет, унаги соус)

Салаты и закуски

ТТК	Кайсо салат (микс из водорослей, лимон, ореховый соус)	64/20/30
ТТК	Чука салат (салат с маринованными водорослями Чука и Вакамэ, ореховый соус)	95/30
ТТК	Ясай салат (зеленый салат с имбирная заправка)	215/50
ТТК	Суномоно салат (салат с яп. редькой, огурцом, осьминогом, мясом краба, водорослями, салатной заправкой)
ТТК	Сяке салат (салат с маринованным лососем)	120/30
ТТК	Гедза свиные (японские пельмени, помидор, соевый соус)	94/20/15
ТТК	Гедза креветочные (японские пельмени, помидор, соус)	94/20/15
ТТК	Умаки (японский омлет с угрем, лимон)	85/20
ТТК	ЯсайХарумаки (овощи обжаренные в тесте на гриле, соус)	195/20

Супы

ТТК	Мисоширо (традиционный японский суп с соевым творогом Тофу и грибами Намеко)
ТТК	Суимоно (бульон, морской карась, цедра лимона, лук)	200/16/4
ТТК	Том Кха Кай (куриное феле, креветка, шампиньоны, бульон Том Кха, кунжутное масло)	70/180
ТТК	Суигедза с креветками (суп с японскими пельменями, шампиньонами, яйцом и луком)	250/115
ТТК	Суигедза со свининой (суп с японскими пельменями, шампиньонами, яйцом и луком)	250/115
ТТК	СякеЧазукэ (суп с рисом, жареным лососем, яйчной лапшой, луком и водорослями)	250/80

Основные блюда

ТТК	СякеТерияки (панированный в муке лосось хареный в соусе, зелень петрушки)	180/2
ТТК	Тори Терияки (куриноефеле жаренное в соусе, острый перец Шичими, помидором и шпинат)	240/20/30
ТТК	НиникуЭби (креветки жареные в чесночном соусе, помидор и шпинат)	160/20/30
ТТК	ХотатегайТерияки (морские гребешки жареные в соусе, помидор, шпинат)	200/20/30
ТТК	ГюКиноко (вырезка говядины, грибы, репчатый лук, цуккини, обжаренные в соусе, помидор, петрушка)	110/50/2
ТТК	Теппаньяки рис с овощами (отварной рис обжаренный с овощами в соевом соусе)
ТТК	Теппаньяки рис с морепродуктами (отварной рис обжаренный с овощами и морепродуктами в соевом соусе)
ТТК	Гюдон (говядина, обжаренная с репчатым луком и яйцом, подается на рисе)	130/100
ТТК	Оякодон (куриное филе обжаренное с репчатым луком и яйцом, подается на рисе)	150/100
ТТК	Унадзю (копченый угорь на подушке из риса, имбирь маринованный)	70/100/10
ТТК	Гю Яки Удон (говядина, овощи, лапша, соус)
ТТК	Ясай Яки Удон (овощи обжаренный в соусе,
ТТК	Тори (курица, соевый соус)	45/15
ТТК	Сяке (лосось, соевый соус)	45/15
ТТК	Уми Но Сачи(лосось, кальмар, креветка, чеснок, соевый соус)	50/15
ТТК	Томато Бекон (помидор Черри, бекон)	3шт/60
ТТК	Эби Бекон (креветки, бекон)	20/60
ТТК	Хотате Бекон (морской гребешок, бекон)	20/60

Бенто Ланч (комплексный обед)

ТТК	Тори ТериякиБенто (курица, имбирь маринованный, оформление Бенто, рис Гохан)	100/10/65/100
ТТК	СякеТериякиБенто (лосось, имбирь маринованный, оформление Бенто, рис Гохан)	95/10/65/100
ТТК	ЭбиБенто(креветки, имбирь маринованный, оформление Бенто, рис Гохан)	45/10/65/100

Десерты

ТТК	Бениханна маки (шоколадная основа, клубника свежая, бананы, дыня, миндаль, соус сливочный, шоколадный соус)	200/30
ТТК	Кикуханна маки (сливочная основа, манго свежее, киви, клубника, кокосовая стружка, сливочный соус)	215/30
ТТК	Кудамоно (ананас, грейпфрут, клубника свежая, киви, апельсин, дыня)

Горячие напитки

ТТК	Чай PacificCoastBreacfast (чмесь черных сортов Ассам и Цейлон с лепестками василька)
ТТК	Чай EarlGrey (черный крупнолистовой с бергамотом)
ТТК	Чай BulcOrange (черный с цедрой апельсина и специями)
ТТК	Чай Chi-ich (черный с добавлением специй: имбирь, корица, кардамон)
ТТК	Чай Ли Чи (красный японский чай)
ТТК	Чай Моли Лун Чжу (зеленый японский с жасмином)
ТТК	Чай Имбирный лимон (зеленый со вкусом имбиря)
ТТК	Чай Бай Лун Чжу (белый японский чай)
ТТК	Чай НайСянДун Дин (молочный оолонг)
ТТК	Чай Те Гуанин (классический оолонг)
ТТК	Чай Лай Гунн Жун (женьшеневый оолонг)
ТТК	Чай Красный Дракон (фруктовый чай, в составе: кусочки яблока, гибискуса, кусочки клубники, смородина, лепестки роз, плоды бузиныю)
ТТК	Кофе эспрессо
ТТК	Кофе американо
ТТК	Кофе капучино/латте

Холодные напитки

Coca-cola
Fanta
Sprite

Минеральные воды

Нарзан
BonAqua
Perrier

Соки «Rich»

Апельсин
Ананас
Зеленое яблоко
Вишня
Персик
Виноград
Грейпфрут
Томат

Сок натуральный

Апельсиновый fresh
Грейпфрутовый fresh
Яблочный fresh
Морковный fresh

Фирменные коктейли

ТТК	Сладкий Ветер (сок, сиропы, ананас, коктейльная вишня)	200/35
ТТК	Ялонскаясодовая (содовая, сироп, лимон)	220/10
ТТК	Освежающая Мята (ананасовый сок, сироп, Швепс, лимон)	220/10
ТТК	Мидори Маргарита (апельсиновый сок, Ликер Мидори, текила, сахар, лимон)	180/15
ТТК	Гейша (сливовое вино, кампари, сироп, коктейльная вишня)	180/5
ТТК	Русско-Японская война (Водка, ликер Мидори, лимонный сок, коктейльная вишня)	50/5
ТТК	Белый цветок (ликер Бейлиз, персиковый сок, мороженое)	160/40

Вино-водочные изделия

Виски
Виски «JimBim» (40,0%, Ирландия)
Виски «JackDaniels» (40,0%, Ирландия)
Виски «JamesonIrish» (40,0%, Австралия)
Виски «Johnny Walker Red Label» (40,0%, США)
Джин
Джин «Бифитер» (47,0%, Великобритания)
Коньяк
Коньяк «Hennessey X.O.» (40,0%, Франция)
Коньяк «Hennessey V.S.O.P.» (40,0%, Франция)
Коньяк «Hennessey V.S.» (40,0%, Франция)
Ром
Ром«Bacardi Blak» (40,0%, Куба)
Ром «Bacardi Carta Blanca» (40,0%, Куба)
Водка
Водка «Русский стандарт» (40,0%, Россия)
Водка «Флагман» (40,0%, Россия)
Водка «Алтай» (40,0%, Россия)
Ликер
Ликер «Baileys» (17,0%, Ирландия)
Ликер «BlueCuracao» (25,0%, Венесуэлла)
Текила
Текила «OlmecaGold» (38,0%, Мексика)
Текила «OlmecaBlanco» (38,0%, Мексика)
Японские вина
Вино «PlumVine» (14,0%, сливовое, полусладкое, белое)
Вино «Хачимиту Умешу» (12,0%, сливовое, сладкое, желтое)
Вино «Риокуча Умешу» (12,0%, сливовое, сладкое, зеленое)
Вино Акай Умешу (15,0%, сливовое, десертное, красное)
Вино «Чойя» (14,6%, сливовое, сладкое со сливами, белое)
Саке (16,0%, рисовое)
Французские вина
Вино «VinBlankAnyou» (12,5%, сухое, белое, 2006)
Вино «BordeauxRougechateuLafite» (13,0%, сухое, красное,2000)
Чилийские вина
Вино «SunriseChardonais» (13,0%, полусухое, белое)
Вино «SunriseMerlot» (13,5%, полусухое, красное)
Игристые вина
Шампанское «Советское» (11,0%, Россия, полусладкое)	150/750
Шампанское «MartiniAsti» (7,5%, Италия, белое, сладкое)
Вермут
MartiniBianko (15,0%, Италия)
MartiniExstraDri (18,0%, Италия)

Дата добавления: 2015-07-12