Расчет величины начальных инвестиций.

Расчет необходимых начальных вложений в открывающейся ресторан японской кухни представлен в таблице 6.

Таблица 6

Расчет начальных инвестиций

Наименование показателя	Сумма затраченных средств, тыс. руб.
Арендная плата	60 000
Расходы на рекламу	51 200
Расходы на приобретение столовой посуды, приборов, белья	288 000
Расходы на приобретение сырья	650 000
Расходы на приобретение оборудования	680 000
Приобретение лицензии на реализацию алкогольной продукции	150 000
Расходы на униформу	70 000
Прочие расходы	200 000
Итого:	1 969 200

На начальном этапе планируется приобретение оборудования по договору лизинга (финансовой аренды) с последующим выкупом у собственника.

Начальный капитал будет складываться из собственных и заемных средств. Собственные средства предпринимателя составят 600 000 рублей, размер заемных средств, исходя из расчета размера начальных инвестиций составит 1 500 000 рублей. Заемные средства будут приобретены по средством кредита банка на 2 года.

Банк предоставляет кредиты малому и среднему бизнесу по ставке 20% годовых. Таким образом, можно рассчитать размер платежей по кредиту за год и за месяц, соответственно.

Размер кредита: 1 500 000 руб.

Годовой процент: 20 %

Сумма ставки за год: за 2 года 600 000 руб., за 1 год 300 000 руб., за 1 месяц 25 000 руб.

Размер месячной платы по кредиту, исходя из общего числа лет 3: 750 000 руб. в год. 62 500 руб. в месяц.

Размер кредитного платежа в месяц с учетом процентов по кредиту: 62 500 + 25 000 = 87 500 руб. в месяц.

Планируемые расходы за 1, 6, 12 месяц работы ресторана японской кухни представлены в таблице 7.

Таблица 7

Примерные расходы за 1, 6, 12 месяц работы ресторана

Статья расходов	Сумма, тыс. руб.
1 месяц	6 месяц	12 месяцев
Арендная плата	60 000	360 000	720 000
Плата по кредиту банка	87 500	525 000	1 050 000
Заработная плата	238 000	1 428 000	2 856 000
Расходы на приобретение сырья	300 000	1 800 000	3 600 000
Коммунальные расходы	50 000	300 000	600 000
Прочие расходы	120 000	720 000	1 440 000
Итого:	855 500	5 133 000	10 266 000

Планируемый доход, с учетом всех экономических показателей, за первый месяц работы составит 930 000 руб., в том числе:

· Обслуживание посетителей в зале ресторана 446 600 руб.;

· Продажа готовой продукции ресторана на вынос 213 900 руб.;

· Кейтеринг 140 000 руб.;

· Корпоративное обслуживание 129 500 руб.

Соответственно, можно спланировать размер чистой прибыли за первый месяц

930 000 – 855 500 = 74 500 руб.

В последующие месяцы работы ресторана планируется увеличение дохода на 20-30%, но также нельзя забывать про такую рисковую ситуацию как сезонность. Предприниматель должен быть готов к снижению прибыли в августе и сентябре месяцах. Планируемая средняя чистая прибыль за 1, 6, 12 месяцев представлена в таблице 8.

Таблица 8

Планируемая чистая прибыль

Показатель	Сумма, тыс. руб.
1 месяц	6 месяцев	12 месяцев
Чистая прибыль предприятия	74 500	526 800	1 092 100

Исходя из данных показателей, величина чистой прибыли за год и расходы за год, можно рассчитать рентабельность данного проекта, по следующей формуле:

Рентабельность = (Чистая прибыль/Расходы Товарооборот) * 100%

10, 64= (1 092 100/10 266 000)* 100%

Таким образом, окупаемость данного планируемого предприятия за 1 год работы составит около 11%, что является хорошим показателем для начинающегося бизнеса.

По истечении двух лет закончатся платежи по кредиту банка, что увеличит размер чистой прибыли и в будущем позволит выкупить помещение у собственника. В дальнейших планах предпринимателя – создание сети ресторанов японской кухни под торговой маркой «Япония», создание инновационных проектов.

Но, также необходимо учитывать риски, связанные с осуществлением предпринимательской деятельности.

Существуют определенные виды рисков, действию которых подвержены все без исключения предпринимательские организации. Наряду с общими есть специфические виды риска, характерные для определенных видов деятельности. Так, банковские риски отличаются от рисков в страховой деятельности, а последние в свою очередь от рисков в производственном предпринимательстве и т.д. Видовое разнообразие рисков очень велико - от пожаров и стихийных бедствий до межнациональных конфликтов, изменений в законодательстве, регулирующем предпринимательскую деятельность, и инфляционных колебаний. Кроме этого, экономическое и политическое развитие современного мира порождает новые виды риска, которые довольно трудно определить, оценить количественно.

Далее подробно остановимся на следующих видах риска:

-производственный;

-коммерческий;

- финансовый.

1. Производственный риск связан с производством продукции, товаров и услуг; с осуществлением любых видов производственной деятельности, в процессе которой предприниматели сталкиваются с проблемами неадекватного использования сырья, роста себестоимости, увеличения потерь рабочего времени, использования новых методов производства. К основным причинам производственного риска относятся:

ü Снижение намеченных объемов производства и реализации продукции вследствие снижения производительности труда, простоя оборудования, потерь рабочего времени, отсутствия необходимого количества исходных материалов, повышенного процента брака производимой продукции;

ü Снижение цен, по которым планировалось реализовывать продукцию или услугу, в связи с ее недостаточным качеством, неблагоприятным изменением рыночной конъюнктуры, падением спроса;

ü Увеличение расхода материальных затрат в результате перерасхода материалов, сырья, топлива, энергии, а так же за счет увеличения транспортных расходов, торговых издержек, накладных и других побочных расходов;

ü Рост фонда оплаты труда за счет превышения намеченной численности либо за счет выплат более высокого, чем запланировано, уровня заработной платы отдельным сотрудникам;

ü Увеличение налоговых платежей и других отчислений в результате изменения ставки налогов в неблагоприятную для предпринимательской фирмы сторону и их отчислений в процессе деятельности;

ü Низкая дисциплина поставок, перебои с топливом и электроэнергией;

ü Физический и моральный износ оборудования отечественных предприятий.

Меры по понижению риска:

ü Четкое календарное планирование и управление реализацией проекта,

ü Ускоренная разработка дизайн концепции, включая критерии качества;

ü Разработка и использование продуманной системы контроля качества услуг на всех этапах ее создания;

ü Обоснование и выделение достаточных финансовых средств для приобретения высококачественного оборудования;

ü Подготовка квалифицированных кадров.

1. Коммерческий риск — это риск, возникающий в процессе реализации товаров и услуг, произведенных или купленных предпринимателем. Основные причины коммерческого риска:

ü Снижение объемов реализации в результате падения спроса или потребности на товар, реализуемый предпринимательской фирмой, вытеснение его конкурирующими товарами, введение ограничений на продажу;

ü Повышение закупочной цены товара в процессе осуществления предпринимательского проекта;

ü Непредвиденное снижение объемов закупок в сравнении с намеченными, что уменьшает масштаб всей операции и увеличивает расходы на единицу объема реализуемого товара (за счет условно постоянных расходов);

ü Потери товара;

ü Потери качества товара в процессе обращения (транспортировки, хранения), что приводит к снижению его цены;

ü Повышение издержек обращения в сравнении с намеченными в результате выплаты штрафов, непредвиденных пошлин и отчислений, что приводит к снижению прибыли предпринимательской фирмы.

Коммерческий риск включает в себя:

ü Риск, связанный с реализацией товара (услуг) на рынке;

ü Риск, связанный с транспортировкой товара (транспортный);

ü Риск, связанный с приемкой товара (услуг) покупателем;

ü Риск, связанный с платежеспособностью покупателя;

ü Риск форс-мажорных обстоятельств.

3. Под финансовым понимается риск, возникающий при осуществлении финансового предпринимательства или финансовых сделок, исходя из того, что в финансовом предпринимательстве в роли товара выступают либо валюта, либо ценные бумаги, либо денежные средства.

К финансовому риску относятся:

ü валютный риск;

ü кредитный риск;

ü инвестиционный риск.

Меры по понижению риска:

ü разнообразие предлагаемых схем финансирования проекта;

ü разработка инвестиционно-финансовой стратегии, целью которой является попадание в зону прибыльного функционирования;

ü проведение комплекса мер по поиску инвестиционных и кредитных ресурсов.

После проведенного анализа можно выделить следующие риски связанные с деятельностью планируемого предприятия:

1. Возможное снижение объемов реализации продукции.

Возможно в случае появление конкурентного ресторана в ближайшей зоне. Анализ уровня продаж осуществляется еженедельно, для наиболее быстрого реагирование на изменение потребительского спроса.

2. Риск убытков от не реализованной продукции.

Минимален, и возможен только в случае массовой поломки холодильного оборудования. Максимально допустимый товарный запас рассчитывается по группам товаров и по овощам составляет один день, тоже относится и к поставкам рыбы. Все блюда готовятся только после поступления заказа от гостя, заготовки делаются исходя из средней оборачиваемости столиков на заданный период времени.

3. Риск, связанный с изменением цен на сырье. Чтобы избежать этот риск, предприятие заключило долгосрочные договора на поставку продукции по зафиксированным ценам с хорошо зарекомендовавшими поставщиками. Однако необходимо также следить за динамикой цен в коротком и среднем периоде, добиваться скидок и выгодной системы оплаты от постоянных поставщиков.

4. Риск, связанный с текучестью кадров. На нашем предприятии созданы благоприятные условия работы. Работники имеют стабильный рабочий график, в случае необходимости руководство идет на определенные уступки в составлении графика работы для сотрудников. Также все сотрудники имеют ежегодный оплачиваемый отпуск в 28 дней и стабильную индексируемую заработную плату.

В целом, данный проект открытия ресторана является весьма перспективным, все затраты окупятся за один год, причем данные взяли ниже средних при расчетах, а японская кухня у жителей России становится всё популярнее и количество посетителей ресторана будет расти.

Конечно, ожидаются и всевозможные трудности, связанные как с организацией бизнеса, оформлением необходимых договоров и установлением связей с надежными поставщиками, так и с завоеванием доли рынка и ведением конкурентной борьбы в сфере общественного питания. Облегчит решение этих задач использование конкурентных преимуществ ресторана, к коим можно отнести выгодное место расположения, эффект новизны предлагаемой продукции, высокое ее качество и профессионализм персонала.

В целом все рассчитанные экономические показатели доказывают, что этот проект весьма привлекателен с инвестиционной точки зрения. А достойная реклама и мероприятия по стимулированию сбыта непременно сформируют положительное мнение у потребителей, удовлетворение потребностей которых во вкусной, полезной и качественной пище является главной целью создания ресторана «Япония».

Дата добавления: 2015-07-12