Определение организационной структуры.

Организационная структура планируемого ресторана «Япония» является линейной и представлена на рис. 1. Управление ресторана осуществляет директор, в его подчинении бухгалтер, в единственном числе, администратор и шеф-повар. Численность производственного персонала будет определяться исходя из функциональной целесообразности. Система оплаты труда будет построена на основе должностных окладов и зависеть от величины фактически отработанного времени и достижения конечных результатов деятельности предприятия.

Подбор персонала планируется осуществить перед пуском производства с учетом следующих требований:

- наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

- наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

- коммуникабельность, умение работать с клиентами;

- знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания;

- добросовестность, дисциплинированность и честность.

Директор

Шеф-повар

Бармен

Официант

Технический персонал

Повар-сушист

Повар универсал

Администратор

Бухгалтер

Рис. 1. Организационная структура ресторана японской кухни «Япония»

Таблица 5

Штатное расписание ресторана «Япония»

Наименование должности	Количество работников, шт	Оклад, тыс. руб.	Фонд оплаты труда в месяц, тыс. руб.
Директор		20 000	20 000
Бухгалтер		15 000	15 000
Администратор		15 000	30 000
Шеф-повар		20 000	20 000
Повар-универсал		10 000	20 000
Повар-сушист		13 000	39 000
Официант		10 000	60 000
Бармен		10 000	20 000
Технический персонал		7 000	14 000
Итого:			238 000

Рабочий график персонала 2/2, по 12 часов рабочий день. Каждому из работников будет выдана униформа с логотипом ресторана. На каждого работника потребуется два комплекта униформы. Форма официантов и обслуживающего персонала стилизована под кимоно, серого цвета, с белой окантовкой.

Финансовый план

Дата добавления: 2015-07-12