Особенности систем учета в гостиничном бизнесе

Для построения систем управления и учета руководству отеля необходимо помнить об особенностях процедур и технологий, характеризующих финансы гостиничных предприятий, которые следует иметь в виду при построении финансовых систем в отелях. К ним относятся:

1. Высокая степень департаментализации затрат отеля. В отличие от материального производства, где все издержки традиционно ассоциируются с единицей продукта (изделия), в гостиничном бизнесе издержки калькулируются по направлениям. Дело в том, что в любом отеле все отделы можно отнести либо к центрам доходов (прибыли), либо к затратным центрам.

Центры затрат отеля непосредственно не участвуют в обслуживании клиентов гостиницы, а осуществляют поддержку производственных отделов. Соответственно, они не генерируют доходы, и руководство таких отделов отвечает только за контроль над соответствующими затратами и их минимизацию. К ним относятся: администрация отеля, отдел продаж и маркетинга, технический (инженерный) отдел, отдел кадров, финансовый отдел (бухгалтерия), служба безопасности.

Центры прибыли отеля, напротив, задействованы непосредственно в обслуживании гостей и помимо производства затрат способны также генерировать доходы. Поэтому руководство таких отделов ответственно как за минимизацию возникающих расходов отдела, так и за максимизацию его доходов и, как следствие, за максимизацию прибыли отдела. К ним относятся: номерной фонд, рестораны и бары, банкетная служба и выездное обслуживание, аренда торговых помещений на территории отеля, услуги консьержа (транспорт, театральные и экскурсионные билеты и т.п.), телекоммуникационные услуги (телефон, Интернет, платное ТВ), бизнес-центр, оздоровительный центр, прачечная-химчистка, прочие доходные центры (казино, ночной клуб, гольф-поля и т.д.).

Все издержки и доходы центров прибыли отеля учитываются отдельно друг от друга. По каждому центру прибыли отеля считаются прямые затраты. Например, в случае номерного фонда это стоимость эксплуатации систем жизнедеятельности, использования электрической энергии, отопления и кондиционирования, расходных чистящих и прочих материалов, затраты на оплату труда персонала. Прибыль считается как разница между доходами департамента и его прямыми затратами. Величина суммарной прибыли всех центров должна покрывать косвенные затраты всего отеля и обеспечивать желаемый уровень общей прибыли. Высокая степень департаментализации затрат предопределяет также и соответствующую структуру финансового отдела большинства гостиниц с выделением бухгалтерии номерного фонда, бухгалтерии ресторанов и баров и т.д.

2. Принцип соответствия затрат департамента его доходам вытекает из первой особенности финансов в гостиничном бизнесе: показатели доходов и расходов должны отражаться вместе для каждого доходообразующего департамента отдельно. Подобный подход дает возможность оценивать эффективность работы каждого центра прибыли отеля и свидетельствовать о его прибыльности или убыточности.

3. Цикличность оборачиваемости финансовых средств определяется цикличностью системы продаж в отеле. Например, в ресторанах и барах отеля существует финансовый цикл дня, начинающийся с завтрака, переходящий в обед и заканчивающийся ужином. Ночной аудит отеля также закрывает окончание каждого рабочего дня, подсчитывая доходы от продажи всех центров прибыли гостиницы. В гостиничном бизнесе существуют также недельные циклы (будние и выходные дни) и сезонные циклы (сезоны высокой и низкой загрузки). От знания особенностей цикличности в гостиничном бизнесе зависят планирование себестоимости использования соответствующих ресурсов отеля, прогноз продаж продуктов и услуг, поступлений финансовых средств и т.п. 4. Периодичность подготовки отчетов. В промышленном производстве финансовая отчетность подготавливается, как правило, на ежегодной и ежеквартальной основе, в гостиничном же бизнесе многие отели используют менее продолжительные сроки для составления отчетов, а именно каждый месяц.

Модель финансовой системы гостиничного предприятия

В организационной модели финансовой системы гостиничного предприятия (рис. 1) можно выделить три основные области применения финансового менеджмента в гостиничном бизнесе:

· регулирование финансовых результатов деятельности отеля, которое заключается в управлении себестоимостью предоставления услуг, распределении и минимизации затрат, формировании тарифной политики, управлении налогообложением, бюджетировании и планировании деятельности, интерпретации финансовых результатов и т.п.;

· управление активами или имуществом гостиничной компании – это организация системы расчетов с партнерами, управление кредиторской и дебиторской задолженностями, управление имуществом, организация учета на предприятии;

· управление источниками формирования финансовых ресурсов (собственным и заемным капиталом), т.е. управление капиталом, вложенным в основные средства, управление структурой капитала, инвестиционная деятельность отеля, политика кредитования, дивидендная политика.

Дата добавления: 2015-10-21