Задача 44

Рассчитать планируемый выпуск блюд в столовой на основе пропускной способности обеденного зала.

В планируемом периоде столовая будет работать 6 ч в день, количество мест в обеденном зале – 84, время приема пищи посетителем - 20 мин, среднее количество блюд на одного посетителя -2,1, число рабочих дней – 320, коэффициент использования пропускной способности обеденного зала – 0,6.

Планируемый выпуск блюд рассчитывают по формуле:

ВБп=ПСмакс*Кпс*Бп*Дп,

где ПСмакс – возможная пропускная способность обеденного зала, чел.;

Кпс – коэффициент использования пропускной способности обеденного зала;

Бп – среднее количество блюд на одного посетителя в планируемом периоде.

Задача 45

Рассчитать планируемый выпуск блюд в кафе на основе оборачиваемости одного места.

В отчетном году оборачиваемость одного места в предприятии составила 8,5, максимальная оборачиваемость – 15.

В планируемом году намечается увеличить коэффициент оборачиваемости до 0,6, число рабочих дней – 353, среднее количество блюд на одного посетителя – 2,2, количество мест в кафе – 38.

Задача 46

Используя данные таблицы, определить:

производственную мощность горячего цеха (кухни) столовой;

степень её использования в отчетном и планируемом году;

планируемый выпуск блюд.

Информация для расчета производственной мощности

Горячего цеха

Показатель	Отчетный год	Планируемый год
Среднедневной выпуск первых блюд Емкость варочной посуды, л Производственный цикл варки первых блюд, мин Потери времени по организационно- техническим причинам, мин Время работы в день, ч Объем первого блюда, л Количество дней работы столовой за год Коэффициент заполнения емкости варочной посуды Степень использования производственной мощности	0,5     0,85	0,5     0,85

Производственная мощность горячего цеха рассчитывается по формуле:

М=((В-П)*Оп*Кз): (в*Об),

В – продолжительность работы столовой, мин;

П – время простоя оборудования, мин;

в – средняя продолжительность одной варки, мин;

Оп – емкость варочной посуды, л;

Об – объем первого блюда, л;

Кз – коэффициент заполнения емкости.

Планируемый выпуск блюд за период рассчитывается по формуле:

ВБп=М*К*Дп,

где К – коэффициент использования производственной мощности, определяемый как отношение фактически выпущенной предприятием продукции к его производственной мощности:

К=ВБф: М

Задача 47

На основе информации, приведенной в таблице, рассчитать товарооборот предприятия общественного питания на планируемый год по методу скользящей средней и с использованием средних величин.

Дата добавления: 2015-10-16