Сырковая масса из йогурта

Крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперек на кусочки толщ. 1,5 см

Соль

1/2 стакана (50 г) просеянной гороховой муки (желательно из нута — турецкого горошка)

Ст. ложки пшеничной муки высшего сорта, смешанной со щедрой щепотью пекарского порошка (или

Соды)

Ст. ложки кукурузной муки

Щепоть молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки)

1/ 4 чайн. ложки куркумы

Ст. ложки мелко нарубленной свежей кинзы, базилика или петрушки

Ст. ложки воды

170 г сыра, желательно «моцарелла», нарезанного тонкими ломтиками

11/4 стакана (125 г) свежей или сухой хлебной крошки или 2/3 стакана (115 г) мелкой манной крупы

Топленое или растительное масло для обжаривания

1. Разложите кружочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте солью. Оставьте на полчаса, чтобы удалить

избыток влаги.

2. Смешайте в миске муку, пекарский порошок (или соду), кукурузную муку, кайенский перец или паприку,

куркуму, свежую зелень и 1/3 чайн. ложки соли с водой и взбейте до получения однородного теста. По консистенции

оно должно походить на густой крем. (Если понадобится, добавьте еще воды.)

3. Смойте соль с баклажанных кружочков и осушите их бумажными салфетками. Чтобы кусочки баклажана были

одинаковыми, обрежьте их круглой формочкой для печенья диаметром 5 см. Разложите парами кружочки

одинакового размера, а обрезки сохраните для другого блюда. Подрежьте кусочки сыра так, чтобы они стали чуть

меньше баклажанных кружочков. Положите два тонких кусочка сыра между парой кружочков баклажана. Погрузите

«сандвич» в гороховое тесто, легким движением стряхните излишек теста, затем обваляйте в хлебной крошке или

манной крупе и отложите в сторону на подготовленную вощеную бумагу. Таким образом подготовьте все

баклажанные сандвичи.

4. Налейте в большую чугунную сковороду столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил

1,5 см, и нагрейте на умеренном огне. Не доводя масло до появления дыма, положите сандвичи на сковороду и

жарьте 10-15 мин каждую сторону, пока баклажаны не станут мягкими и приятно коричневыми. Тщательно

регулируйте огонь: если температура слишком высокая, сыр может прорваться сквозь корочку обжаренного теста;

если температура слишком низкая, оладьи впитают излишнее количество масла. Подавайте горячими, прямо со

сковороды.

Сырковая масса из йогурта

ДЕХИН

В отличие от других молочных продуктов, о которых говорилось в этой главе, сыр из йогурта еще не продается

в магазинах. Мне кажется, он когда-нибудь завоюет такую же популярность, как сливочные сыры. Д е х и н —

поистине уникальная разновидность легкого сыра с тонким ароматом. Если вам нравится йогурт, вы полюбите и д

е х и н. Это не что иное, как йогурт из цельного или, если хотите, нежирного молока, но уже без сыворотки. Вам

понадобится из утвари лишь дуршлаг — и немного внимания и времени. Самая хорошая сырковая масса получается

из нежного домашнего йогурта, приготовленного из цельного молока. Если вы предпочитаете покупать йогурт в

магазине, убедитесь, что он свежий. Старый йогурт обычно кислый, а чем кислее и резче запах йогурта, тем резче

и кислее будет вкус д е х и н а. Если вы собираетесь использовать д е х и н для приготовления какого-то сладкого

блюда, никаких приправ в него не добавляйте. Если же вы хотите подать его как самостоятельное блюдо или

собираетесь употребить в несладких блюдах, можете добавить в сырковую массу 1/2 чайной ложки соли,

смешанной со специями или пряными травами.

Время приготовления: несколько минут

Время стекания: 12-18 час для мягкой сырковой массы

Дата добавления: 2015-10-16