Тема 2. Системный подход в организации производства. (лекция, проводимая в традиционной форме)

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

	Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова»
	СОГЛАСОВАНО Зав.кафедрой ____________ /________________/ «_____» _______________20 г.	УТВЕРЖДАЮ Декан факультета _____________ /______________/ «_____» ______________20 г.

КРАТКИЙ КУРС ЛЕКЦИЙ

Наименование	Организация производства на предприятиях пищевой промышленности
Направление подготовки/специальность	080100.62 Экономика
Профиль подготовки/специализация	Экономика предприятий и организаций пищевой промышленности
Квалификация (степень) выпускника	Бакалавр
Нормативный срок обучения	4 года
Форма обучения	Очная

Разработчик: доцент кафедры организация производства и предпринимательство на предприятиях АПК

М.И. Алиев _____________

(подпись)

Саратов 2014

А50

Организация производства на предприятиях пищевой промышленности: Краткий курс лекций / Сост. М.И. Алиев: – Саратов. – 2014. – 168 с.

Краткий курс лекций по дисциплине «Организация производства на предприятиях пищевой промышленности» предназначено для бакалавров очной формы обучения направления подготовки 080100.62 «Экономика» по профилю обучения «Экономика предприятий и организаций пищевой промышленности».

УДК 664 (0175.8)

ББК 38.81я73

А-50

© М.И. Алиев

ТЕМА 1. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (ЛЕКЦИЯ, ПРОВОДИМАЯ В ТРАДИЦИОННОЙ ФОРМЕ И ЛЕКЦИЯ ВИЗУАЛИЗАЦИЯ)

1.1. Характеристика пищевой промышленности и ее место в отрасли в системе национальной экономики, промышленности и агропромышленного комплекса

1.2. Сущность и содержание организации производства, основные элементы

1.3. Организация труда как элемент организации производства

1.4. Особенности организации производства в современных условиях

1.1. Характеристика пищевой промышленности и ее место в отрасли в системе национальной экономики, промышленности и агропромышленного комплекса

Объект экономики данной отрасли – пищевая про­мышленность – сформировалась на втором, т.е. частном этапе разделения труда. Как собственно пищевая, так и перерабатывающие отрасли АПК, являются, прежде все­го, отраслями промышленности со всеми характерными чертами индустриального производства. Разделение на пе­рерабатывающую и пищевую промышленность носит условный характер. Конечный потребительский продукт и той и другой отрасли – пищевой продукт со всеми спе­цифическими требованиями при его изготовлении. На предприятиях перерабатывающей промышленности про­изводятся пищевое сырье или пищевой продукт для даль­нейшей обработки в пищевой промышленности и гото­вый к непосредственному потреблению пищевой про­дукт – консервы, масло, сыр, мясные изделия и т.п. Поэтому эти отрасли, как правило, в практике планирова­ния и учета сведены в одну группу отраслей пищевой про­мышленности и именуются пищевой промышленностью.

Отрасли пищевой промышленности производят как средства производства – предметы труда (группа «А»), так и предметы потребления (группа «Б»). В товарной продукции этих отраслей на долю группы «А» приходит­ся примерно одна треть, а на долю группы «Б» – две трети. В конечном счете, продукция пищевой промыш­ленности в совокупности – потребительская продукция, пищевой продукт, т.е. продукция группы «Б». Конечно, продукция группы «А» в перерабатывающей промыш­ленности АПК гораздо выше и составляет более 70 %, но она полностью или почти полностью потребляется в са­мой пищевой промышленности для производства конеч­ного пищевого продукта.

Исходя из вышесказанного, пищевую промышленность можно определить как совокупность отраслей промыш­ленности и отдельных производств, специализированных на выпуск продуктов питания.

Пищевая промышленность – это часть всей промыш­ленности, объединяющая совокупность однородных пи­щевых и перерабатывающих предприятий, характеризу­ющаяся единством потребительского назначения произ­водимого конечного продукта пищевого назначения, перерабатывающая, как правило, сырье сельскохозяй­ственного происхождения и располагающая специфич­ной материально-технической базой в виде системы ма­шин и аппаратов и соответствующим составом кадров пищевиков.

В состав пищевой промышленности входят более 40 специализированных отраслей, подотраслей и отдельных производств. Всех их объединяет, прежде всего, единство потребительского назначения производимого специфичес­кого продукта – продукта питания, что, в свою очередь, определяет специфические требования к исходному сы­рью, применяемой технологии, системе машин и всей ма­териально-технической базе и к персоналу.

Могут возразить, как же быть с табачной, спиртовой, алкогольной: ликероводочной, винодельческой – пиво­варенной промышленностью.

В частности, в отдельных странах (США, Япония и др.) табачную, спиртовую, алкогольную, винодельчес­кую, пивоваренную промышленность не включают в пи­щевую промышленность, а выделяют в самостоятельную алкогольную, табачную промышленность. Продукция этих отраслей не является продуктом питания (табачные изде­лия, спирт, водка). Однако эти отрасли ближе к пищевой промышленности, чем к любой другой отрасли промыш­ленности или народного хозяйства.

В итоге, по установившейся практике в России, алко­гольную и табачную промышленность как в перерабаты­вающем звене – табачно-ферментационная, спиртовая, первичное виноделие, так и в конечном звене, обрабаты­вающем – ликероводочная, папиросно-сигаретная, пи­воваренная – включают в состав отраслей пищевой про­мышленности. Продукция этих отраслей используется для внутреннего потребления человеком, следовательно, спе­цифические требования к их изготовлению должны быть такими же, как к любому пищевому продукту.

Отрасли пищевой промышленности классифицируют­ся по различным направлениям в зависимости от харак­терных признаков, лежащих в основе формирования от­расли – от назначения продукции, характера используе­мого сырья, применяемой технологии и т.д.

В составе пищевой промышленности имеются отрасли добывающей, перерабатывающей, обрабатывающей про­мышленности. К добывающим отраслям относятся соля­ная, рыбодобывающая (лов) и часть безалкогольной про­мышленности – добыча и розлив минеральных вод.

Как было указано выше, остальные отрасли пищевой промышленности делятся по стадиям обработки пищево­го сырья и производства пищевого продукта на перераба­тывающую и пищевкусовую промышленность. Это не что иное, как различные стадии обработки сырья и произ­водства готового продукта.

В зависимости от особенностей организации произ­водства различают сезонные и несезонные отрасли. К се­зонным отраслям относятся, как правило, большинство перерабатывающих отраслей, т.е. отраслей, специали­зированных на первичной обработке сезонного сельско­хозяйственного сырья и частично рыбодобывающая про­мышленность.

По способу обработки сырья и полупродуктов, т.е. в зависимости от применяемой технологии и соответствен­но используемой системы машин и аппаратов пищевая промышленность делится на отрасли с преобладанием биохимической, микробиологической и химической ос­новой и отрасли с превалирующей механической основой обработки предметов труда. К первым, использующим аппаратурные процессы, типично относятся жировая, спиртовая и свеклосахарная промышленность, ко вторым, применяющим систему машин, – сахаро-рафинадная, кондитерская, ликероводочная промышленность, вторич­ное виноделие – розлив и расфасовка; мукомольная, ма­каронная и др.

Пищевая промышленность тесно связана со всеми от­раслями народного хозяйства. На ее долю падает значи­тельная часть перевозимых различными видами транс­порта грузов. Пищевики – крупнейшие заказчики стро­ительства. Между пищевой промышленностью и сельским хозяйством сложились определенные взаимосвязи. Имен­но объективно сложившиеся тесные взаимосвязи между этими крупнейшими отраслями сформировали агропро­мышленный комплекс. Поэтому пищевую промышлен­ность в совокупности правомерно также рассматривать как часть агропромышленного комплекса, а перерабаты­вающую промышленность как его неотъемлемую органи­ческую составляющую.

Роль и значение пищевой промышленности определя­ется тем, что она производит продукт питания, пищу. С точки зрения человеческой жизни, всего человечества и его цивилизации все остальные отрасли должны быть как бы второстепенными. Пищевая промышленность, бес­спорно, главенствует среди отраслей промышленности по доле производимого ею валового внутреннего продукта, национального и чистого дохода. Пищевики производят свыше пятой части всей промышленности по указанным показателям, хотя они составляют лишь около семи про­центов численности ее персонала и такой же мизерной долей представлены в стоимости основных производствен­ных фондов, во всем производственном аппарате.

Пищевая и перерабатывающая промышленность – со­ставная часть всей промышленности и агропромышлен­ного комплекса. И это обстоятельство делает ее, с одной стороны, представителем самой ведущей отрасли народ­ного хозяйства и, с другой стороны, завершающим зве­ном и основой продовольственного комплекса.

Как часть агропродовольственного комплекса, отрас­ли пищевой промышленности формируют как продукто­вые подкомплексы, так и агропромышленные системы – свеклосахарную, масложировую, зерновую и т.д.

Ведущая роль промышленности в системе народнохо­зяйственного комплекса и всей национальной экономики общеизвестна и очевидна. Именно промышленность тех­нически вооружает и перевооружает все народное хозяй­ство, генерирует и поставляет передовые индустриальные технологии другим отраслям. Наконец, в ней произво­дится более половины продукции и национального дохода.

И принадлежность пищевой и перерабатывающей про­мышленности ко всей промышленности и агропромыш­ленному комплексу еще раз подтверждает ее ведущую роль в сфере материального производства и социально-эконо­мической жизни общества.

В стратегии развития народнохозяйственного комплек­са России отраслям пищевой промышленности придает­ся приоритетное значение как отраслям, обеспечивающим продовольственную безопасность страны.

1.2. Сущность и содержание организации производства, основные элементы

В настоящее время одной из основных функций управ­ления производством является его организация. Термин «организация» происходит от позднелатинского organizo, что означает «сообщаю стройный вид», «устраиваю». В современных условиях развития рыночной экономики он имеет 3 различных смысловых значения:

• во-первых, это «внутренняя упорядоченность, согласованность взаимодействия более или менее дифференцированных и автономных частей целого, обусловленная его строением», то есть, структура чего-то;

• во-вторых, это «совокупность процессов или дей­ствий, к образованию и совершенствованию взаи­мосвязей между частями целого», т.е. процесс улуч­шения функционирования структуры;

• в-третьих, это «объединение людей, совместно реа­лизующих некоторую программу или цель и дей­ствующих на основе определённых правил и проце­дур», то есть какое-то учреждение.

Таким образом, организация – это какая-то структура и её совершенствование в процессе функционирования.

Организация обеспечивает создание определенного производственного организма структуры, которая впо­следствии будет действовать и совершенствоваться в этом процессе.

К основным задачам, решаемым на стадии организа­ции, относятся:

1) создание производственной структуры предприятий;

2) образование производственных подразделений (вы­деление в составе предприятия цехов, участков, других производственных подразделений);

3) формирование управляющих подразделений;

4) определение и установление взаимосвязей между производственными подразделениями и аппаратом управ­ления, звеньями управления;

5) организация и обеспечение взаимодействия между ними.

Результатом решения вышеуказанных задач можно считать сформированную производственную и организа­ционную структуры предприятия (или их совокупности), и соответствующие им правила, положения и инструк­ции, определяющие их взаимодействие.

Определение, данное известным советским экономис­том В.И. Терещенко, отражает суть организации, ставит её на один уровень с управлением: «Организация – это своего рода «анатомия» предприятия, управление – это его «физиология». Если хотите, организация – это «ста­тика дела», управление – это его «динамика».

Поэтому необходимо перейти к рассмотрению данной функции, с точки зрения объекта, к которому она отно­сится. В данном случае, в качестве объекта исследова­ния, относительно функции организации, выступает про­изводство.

Под организацией производства понимается определён­ная организация сочетания и соединения основных эле­ментов производства (труда, средств и предметов труда) в пространстве и во времени, а также их структурное со­отношение.

Объектами организации производства на предприяти­ях пищевой промышленности являются производствен­ные системы различных уровней, в которые входят люди и подчиненные им средства труда. Организация произ­водства призвана обеспечивать:

• во-первых, формирование наиболее рационального состава работников и средств труда производствен­ной системы для выпуска необходимой обществу продукции требуемого качества (конкурентоспособ­ной) в установленные сроки и в заданном объеме;

• во-вторых, установление наиболее рациональных взаимосвязей между всеми элементами производ­ственной системы;

• в-третьих, непрерывное развитие производственной системы в направлении повышения ее эффективности и наибольшего соответствия изменяющимся условиям ее взаимодействия со своей внешней средой.

Организация производства охватывает все составляющие производственной системы и все аспекты ее производственно-хозяйственной деятельности. Поэтому в ка­честве важнейших составных частей она включает:

• организацию труда работников предприятия как процесс установления и совершенствования спосо­бов выполнения и условий протекания процессов труда;

• организацию производственных процессов во вре­мени и пространстве как процесс функционально­го, пространственного и временного сочетания и связи вещественных и личных факторов производ­ства;

• организацию поточных методов производства как процесс предметного сочетания рабочих мест на участке, объединяющий различные группы обору­дования для законченного цикла обработки дета­лей или сборки изделий;

• организацию автоматического и гибкого авто­матизированного производства как процесс комп­лексной механизации и автоматизации не только технологических операций, но и вспомогательных приемов работы (установочных, контрольных, обслу­живающих, транспортных, командных, т. е. управ­ляющих);

• организацию вспомогательных цехов и обслужива­ющих хозяйств предприятия как процесс комплек­сного обслуживания основных цехов предприятия по всем функциям, выходящим за пределы их ос­новной специализации;

• организацию технического контроля качества про­дукции как процесс установления качества выпус­каемой продукции на предприятии, обеспечения конкурентоспособности изделий и экономии обще­ственного труда;

• организацию технического нормирования труда как процесс установления меры затрат труда на изготов­ление единицы продукции или выполнение заданного объема работы за определенный период времени;

• организацию и планирование создания и освоении новой техники и новой технологии как процесс со­здания новой и улучшения действующей техники и технологии с учетом технических, организацион­ных, экономических и социальных мероприятий;

• организацию управления как процесс создания и совершенствования систем управления и способов их функционирования.

Рациональная организация производства состоит в том, чтобы интегрировать всю совокупность разнородных ком­понентов, реализующих процесс производства, в целост­ную и высокоэффективную производственную систему, все элементы которой тщательно «пригнаны» друг к другу по всем аспектам их функционирования.

Организация производства и оптимальное управление им являются важнейшими факторами ускорения науч­но-технического прогресса. Они обеспечивают наиболее полное и эффективное использование трудовых, матери­альных и финансовых ресурсов предприятия, снижение себестоимости и повышение качества продукции, рост производительности труда и эффективности производства, существенное сокращение длительности цикла «исследо­вание – проектирование – производство – реализация» и повышение темпов обновления продукции и техничес­кого развития производства.

Основные элементы организации производства пред­ставлены на рис. 1.

К числу основных видов организации производства относятся:

Первая - временная.

1) Временная организация производства проявляется в установлении определенной последовательности, чере­довании выполнения тех или иных технологических про­цессов и операций, изготовления той или иной продук­ции с учётом её количества и назначения; в установлении режима работы предприятий, режима труда и отдыха ра­ботников.

Вторая – пространственная.

2) Пространственная организация производства находит своё отражение в территориальном размещении отраслей промышленности, отдельных производств, объединений, предприятий. Внутри предприятия организация производства представляет собой объединение цехов, производственных участков и рабочих мест.

Третья – структурная.

3) Структурная организация производства предусматривает установление определённых пропорций и соотношений между отдельными элементами производства, между объёмами производственной продукции, производственных услуг и работ как в масштабе промышленности в целом, так и в масштабе отдельных её отраслей, объединений, предприятий, цехов, участков и рабочих мест.

Рис. 1. Основные элементы организации производства

Пространственная, временная и структурная органи­зации производства существуют и развиваются лишь в тесной взаимосвязи под воздействием основных факто­ров эффективности труда.

Единая структура факторов может быть объединена в следующие группы: научно-технологические, организаци­онные, структурные и социальные. Каждая группа фак­торов оказывает воздействие на использование ресурсов, которые, в свою очередь, объединяются в следующие груп­пы: трудовые, природные, материальные, технические и финансовые. Непосредственное воздействие факторов эф­фективности труда на использование ресурсов осуществ­ляется на предприятии с учётом внешнего воздействия (институционального) на региональном, отраслевом и об­щегосударственном уровне. Взаимосвязь факторов эффек­тивности труда с используемыми ресурсами и уровнями воздействия на организацию производства представлена на рис. 2.

Рис. 2. Взаимосвязь факторов эффективности труда с используемыми ресурсами и уровнями воздействия на организацию производства

В соответствии с полученной схемой, следует отметить, что нельзя, например, решить вопрос о создании новой отрасли промышленности, даже о создании отдельного предприятия и его размещения, без учёта требований со­блюдения пропорций между выпуском продукции того или иного назначения, без учёта режима работы пред­приятия, без учёта соотношений между производствен­ными ресурсами, источниками их образования и попол­нения и факторов, оказывающих на них влияние. Дан­ное соотношение соблюдается под воздействием основных законов развития рынка, закона стоимости, закона об­щественного разделения труда, закона роста производи­тельности труда и др.

Изменение одного из факторов эффективности труда незамедлительно скажется на изменении пропорций меж­ду используемыми ресурсами, повлечёт за собой необхо­димость увеличения или уменьшения объёмов производ­ства в других отраслях промышленности, объединениях, предприятиях.

1.3. Организация труда как элемент организации производства

Современный уровень развития производительных сил, характеризующихся использованием сложной и разнооб­разной техники и технологии производства, большими объёмами выпуска продукции, предполагает совместный труд большого количества людей. Такой труд невозмо­жен без организации труда.

Организация труда – это упорядоченная система вза­имодействия работников со средствами производства и друг с другом в едином производственном процессе.

Значение организации труда возрастает по мере раз­вития рыночных отношений, способствующих возрожде­нию конкуренции, при которой большой вес приобретает результативность труда, оказывающая влияние на эффек­тивность производства. По мере технического совершен­ствования производства возрастает цена единицы рабоче­го времени. Оценка эффективности правильной органи­зации труда на предприятии, ее влияние на результаты технико-экономических показателей, представлена на рис. 3.

Уровень использования результатов научно-техничес­кого прогресса (изменения в технике, технологии произ­водства) зависит от взаимосвязи и пропорциональности между совершенствованием техники и соответствующи­ми изменениями в организации труда.

Труд становится сложным и ответственным, а его не­совершенная организация приводит к отрицательным последствиям. Труд является основой организации про­изводства, элементы взаимодействия которого представ­лены на рис. 3.

Рис. 3. Схема влияния организации труда на результаты деятельности предприятия.

Рис. 4. Взаимосвязь элементов трудовой деятельности и организации производства.

Сырьевые и материальные ресурсы, являясь предме­том труда, представляют собой один их трех основных элементов производства. Без них, разумеется, невозмож­но никакое производство. Но не только этим характери­зуется роль и значение материальных и сырьевых ресурсов.

Они составляют две трети затрат на производство товара, себестоимости произведенной промышленной продукции и не менее половины её цены. В отраслях пищевой про­мышленности затраты на сырье и материалы превышают 80 % в себестоимости продукции.

С возрастанием масштабов производства и дальнейшим динамичным её развитием значимость каждого процента экономии сырья и материалов будет возрастать адекват­но. Это – основа снижения издержек производства, цены реализации, а значит улучшения конкурентоспособности отечественного производства. В этом важность и народ­нохозяйственная значимость рационального расходования материальных и сырьевых ресурсов, повышение эффек­тивности их использования.

Материалы – это предметы труда, на которые затра­чен труд, и в результате этого они претерпели определен­ные преобразования, изменения, а главное – приобрели стоимость.

Сырые материалы, сырье – это часть основных мате­риалов, которые образуют субстанцию, материально-ве­щественную основу готового продукта. Преобладающую часть основных материалов при производстве продукта называют сырьем. В пищевой промышленности зачас­тую основные материалы представлены единично как сырье. Например, сахарная свекла при производстве са­хара, виноград – при производстве виноградного вина, спирт – при изготовлении водки, мука – при выпечке хлеба и т.д.

При производстве конструктивно сложной продукции используются равнозначно несколько видов основных материалов.

В отличие от основных материалов вспомогательные материалы, участвуя в процессе производства, как пра­вило, не становятся субстанцией готового продукта, не присоединяются к нему, а если и присоединяются, то не меняют потребительского назначения.

Рис. 5. Классификация сырья

В экономике различают следующие виды вспомогатель­ных материалов:

• присоединяющиеся к продукту, но не меняющие его потребительского назначения (этикетки и др.);

• участвующие в производственном процессе как не­обходимый элемент, но не присоединяющиеся к го­товому продукту (катализаторы, фильтраты и др.);

• обеспечивающие работу средств труда (смазочные материалы и др.);

• топливо. Топливо ввиду особо важной роли в эко­номике выделяют и учитывают отдельно, но по эко­номической сути - это вспомогательный материал.

Сырье классифицируется на промышленное и сель­скохозяйственное. В свою очередь, промышленное сырье разделяется на минеральное, искусственное, вторичное, а сельскохозяйственное делится на сырье растительного и животного происхождения (см. рис. 5).

Сырье пищевой промышленности в основном сельско­хозяйственного происхождения. Исключение составляют рыба (озерная, морская, океаническая) и морепродукты.

Определим место организации труда в организации производства. В экономической литературе термин «орга­низация труда» употребляется в разных сочетаниях: «организация производства, труда и управления», «орга­низация и управление трудом», «организация, нормиро­вание и оплата труда».

В одном случае организация труда и организация про­изводства рассматриваются как взаимосвязанные, но са­мостоятельные направления. В другом случае – организа­ция труда как составная часть организации производства. Таким образом, организация труда – это самостоятель­ная область деятельности, объектом которой является труд.

На уровне предприятия, организация труда – это си­стема рационального взаимодействия работников со сред­ствами производства и друг с другом, основанная на опре­делённом порядке построения и осуществления трудово­го процесса, направленная на достижение конечных со­циально-экономических результатов.

Организация труда на предприятии основана на осу­ществлении процесса производства. Процесс производ­ства – это органическое соединение орудий, предметов труда и самого труда.

Процесс производства включает в себя следующие ос­новные элементы:

• конструкторско-технологическую подготовку произ­водства, заключающуюся в разработке конструкции изделия, технологии его изготовления, подборе обо­рудования, инструментов;

• материальную подготовку производства, обеспечива­ющую снабжение рабочих мест необходимым сырь­ём, полуфабрикатами, комплектующими изделиями, инструментом;

• организационно-технологическую подготовку про­изводства (размещение средств производства, по­следовательность осуществления технологических процессов, операций и работ);

• организацию труда (организация и обслуживание рабочих мест, использование рациональных мето­дов и приёмов труда, установление меры труда для каждого работника, создания благоприятных усло­вий труда);

• организация управления производством – рацио­нальная организационная структура управления, учёт и контроль за ходом выполнения технологи­ческого процесса.

Таким образом, организация производства представ­ляет собой единство всех основных элементов, составля­ющих процесс производства на предприятии.

Между элементами организации труда существует тес­ная взаимосвязь, которую можно представить на схеме (рис. 6).

Рис. 6. Схема влияния организации труда на элементы организации производства.

Главная проблема организации труда на предприя­тии – это сокращение времени производства продукции, времени протекания производственного процесса.

Задачи и направления организации труда:

1) технико-технологические – выражают влияние, оказываемое организацией труда на совершенствование структуры предприятия, специализацию производств, выбор технологических процессов (например, проектиро­вание цехов, разработка новых технологических процес­сов, конструирование оборудования);

2) экономические – выражают направленность орга­низации труда на создание такой системы взаимосвязи человека со средствами производства, которая обеспечи­вает максимальную производительность труда, минималь­ную себестоимость производства продукции, максималь­ную рентабельность производства.

3) психофизиологические – создание благоприятных условий труда на рабочих местах, обеспечивающих высо­кую работоспособность человека в течение длительного времени (например, за счёт обоснованных режимов труда и отдыха, создания нормальных условий труда);

4) социальные – их основной целью является обеспе­чение содержательности и привлекательности труда, обеспечение сочетания физических и умственных уси­лий работающих при выполнении определённых работ и функций.

Перечисленные задачи взаимосвязаны между собой и с совершенствованием техники и технологии производства. На практике невозможна эффективная реализация реше­ния одной из перечисленных задач обособленно от других задач. Наибольшая эффективность достигается при комп­лексном и взаимосвязанном решении перечисленных задач.

Основные направления организации труда:

1) разработка рациональных форм разделения и ко­операции труда основана на обособлении частей произ­водственного процесса, их технологических особенностей и квалификационных требований к рабочим;

2) организация рабочих мест – оснащение средства­ми производства, предметами труда, инструментом, их рациональное размещение, способствующее применению рациональных методов и приёмов труда;

3) обслуживание рабочих мест – поиск оптимальных вариантов взаимодействия основных и вспомогательных рабочих, что позволяет обеспечить бесперебойное снаб­жение рабочих мест материалами, услугами;

4) оптимизация трудового процесса путём внедрения рациональных методов и приёмов труда, обеспечивающих максимальную экономию рабочего времени при минималь­ных затратах физической энергии;

5) создание благоприятных условий труда на рабочих местах, рационализация режимов труда и отдыха;

6) аттестация и рационализация рабочих мест – пе­риодический учёт и оценка, аттестация рабочих мест на предмет их соответствия современным требованиям;

7) нормирование труда – деятельность по управлению трудом и производством, направленная на установление необходимых затрат и результатов труда, соотношение между численностью работников и количеством единиц оборудования.

1.4. Особенности организации производства в современных условиях

Современный рынок отличается чрезвычайной дина­мичностью, ограниченной предсказуемостью конъюнкту­ры, а иногда и полным её отсутствием, неожиданными всплесками спроса на те или иные товары или услуги, или наоборот – длительной и стабильной тенденцией со­кращения или отсутствия спроса.

Результативно управлять производством в таких усло­виях чрезвычайно сложно. Если ещё совсем недавно за­рубежные предприятия в стремлении повысить уровень конкурентоспособности своего товара всю исследователь­скую, организационную и производственную энергию направляли на снижение издержек производства, на по­лучение эффекта от его масштабов, то теперь она сосредо­точена на создании принципиально новых товаров, пред­назначенных для удовлетворения тех же самых нужд и потребностей людей, но на принципиально ином, более высоком потребительском уровне.

Реформируясь, предприятия пищевой промышленнос­ти, безусловно, стремятся к повышению уровня конку­рентоспособности своей продукции. Однако достигнуть этой цели вряд ли возможно без изменения существую­щих систем управления производством, создания таких ситуационных моделей организации производства, кото­рые способны быстро и точно реагировать на динамику рынка, приспосабливать внутренние производственные параметры к конкретной рыночной ситуации. В свою оче­редь, для того чтобы разработать подобные модели, надо определить основные элементы производственной деятель­ности предприятий пищевой промышленности и просле­дить их связи с предварительно установленными (спла­нированными) и вычисленными конечными экономичес­кими показателями предприятий.

Экономические показатели или информационные еди­ницы, со стороны предприятия, должны быть действительно конечными, иначе целенаправленно воздейство­вать на внутрипроизводственные параметры, учитывать внешние рыночные факторы при формировании целей предприятия невозможно.

К числу основных элементов, характеризующих про­изводственную деятельность предприятий пищевой про­мышленности, должны относиться такие, которые спо­собны обеспечить полное представление об организации производства на предприятии и создать условия для ра­циональной организации производственного процесса. Гораздо сложнее наладить прямую связь экономических показателей работы предприятия с основными элемента­ми производственного процесса. Проблема заключается не в сложности установления такой связи, а непривычно­сти отечественных специалистов видеть в элементах про­изводственного процесса некую форму реакции производ­ственных структур на динамику рынка.

Процесс производства на предприятиях пищевой про­мышленности представляет собой систему, состоящую из органического соединения орудий, предметов труда и са­мого труда. Для осуществления процесса производства необходимо предварительно провести ряд мероприятий по его подготовке.

Основные этапы процесса производства:

• 1 этап. Технологические разработки. Первоначально необходимо определить основные этапы технологии изготовления продукции, осуще­ствить в соответствии с ней подбор инструмента, приспособлений, оборудования.

• 2 этап. Материальное обеспечение.

Для бесперебойного осуществления процесса произ­водства необходимо обеспечить снабжение всех под­структур предприятия (цехов, участков, рабочих мест) сырьём, материалами, полуфабрикатами, ком­плектующими изделиями, приспособлениями, запас­ными частями, инструментами и т.д.

• 3 этап. Организационная подготовка.

На данном этапе определяется направление исполь­зования средств производства: регламентируется функционирование, размещение в пространстве, по­следовательность осуществления технологических процессов, операций и работ.

• 4 этап. Организация труда.

Для того чтобы осуществить процесс производства на предприятии, необходимо задействовать третий элемент данной системы – труд. Правильное уста­новление количественных пропорций живого труда является изначальным этапом его реализации. Также на данном этапе необходимо рассмотреть во­прос организации и обслуживания рабочих мест, ис­пользования рациональных приёмов и методов тру­да. Это позволит установить меру труда для каждо­го работающего, создать благоприятные условия труда, рациональные режимы труда и отдыха.

• 5 этап. Организация управления.

Поскольку каждое производственное задание имеет свою технологию выполнения, то при руководстве процессом производства важно обеспечить стабиль­ность и прогнозируемость функционирования сис­темы.

Для этого необходимо установить чёткую систему ру­ководства, рациональную организационную структуру управления, способную обеспечить учёт и контроль за ходом технологического процесса и при необходимости его корректировку.

Таким образом, организация производства на предпри­ятии пищевой промышленности представляет собой орга­ническое единство всех перечисленных элементов. Одна­ко это не исключает возможности выделения, изучения и совершенствования каждого из них. Структуру организа­ции производства можно представить в виде схемы на рис. 7.

Рис. 7. Структура организации производства на предприятии

Как видно из сказанного, в процессе описания харак­теристик этапов процесса производства, выделяются наи­более типичные проблемы и предназначение каждого из них. Такой проблемой для организации производства яв­ляется проблема наиболее эффективного сочетания труда людей с вещественными факторами процесса производ­ства, а также эффективного размещения и сочетания ору­дий труда и процессов производства во времени и про­странстве.

В современных условиях развития рыночной эконо­мики решение данной проблемы возможно на основе эф­фективного использования существующей техники и тех­нологии.

Для достижения максимальной производительности и высокой эффективности труда главной проблемой явля­ется обеспечение сочетания передовой техники и техно­логии с наиболее рациональной организацией производ­ства на предприятиях пищевой промышленности.

Эффективность создания рациональной организации производства на предприятиях пищевой промышленнос­ти будет определяться отношением достигнутого резуль­тата к затраченным на это усилиям. Следовательно, чем больше достигнутый результат и чем меньше затрачен­ное на достижение этого результата усилие, тем выше эффективность организации. Мероприятия по созданию рациональной организации производства на предприяти­ях пищевой промышленности, не требуя значительных капиталовложений, резко сокращают время, необходи­мое для производства единицы продукции, повышают производительность труда, снижают себестоимость выпус­каемых изделий.

В современных условиях организация производства на предприятиях пищевой промышленности является актив­ным фактором технического прогресса, который не толь­ко способствует лучшему использованию техники, но и обуславливает изменения в технике и технологии.

В зависимости от сочетания ответов на приведённые вопросы, сформируем основные функции организации производства на предприятиях пищевой промышленнос­ти в современных условиях.

1. Системообразующая функция.

Организация производства соединяет личные и веще­ственные факторы производства в единый производствен­ный процесс.

2. Взаимосвязывающая функция.

Организация производства устанавливает между от­дельными исполнителями и производственными подструк­турами разнообразные связи, обеспечивающие совмест­ную деятельность людей, участвующих в едином процес­се производства.

3. Организационная функция.

Организация производства создает организационные условия, обеспечивающие взаимодействие на экономичес­кой основе всех производственных звеньев как единой производственно-технической системы.

4. Организация труда.

Создаёт условия для повышения уровня жизни работ­ников постоянного профессионального и социально-куль­турного саморазвития и самосовершенствования трудо­вых ресурсов предприятия.

Вопросы для самоконтроля.

1. Характеристика пищевой промышленности и ее место в отрасли в системе национальной экономики, промышленности и агропромышленного комплекса

2. Сущность и содержание организации производства, основные элементы

3. Организация труда как элемент организации производства

4. Особенности организации производства в современных условиях

Основная литература:

1. Магомедов, М.Д. Экономика и организация производства. Пищевая промышленность: учебное пособие / М.Д. Магомедов, Е.Ю. Куломзина, И.И. Чайкина. - СПб.: РАПП, 2008. - 312 с.

2. Дубинина, Н.А. Организация производства на предприятиях пищевой промышленности: учеб. пособ. / Н.А. Дубинина. – Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 541 с.

3. Дубровин, И.А. Организация и планирование производства на предприятиях: учебник / И.А. Дубровин. – М.: КолосС, 2008. – 359 с.

4. Дубровин, И.А. Экономика и организация пищевых производств: учеб. пособ. / И.А. Дубровин, А.Р. Есина, И.П. Стуканова; Общ.ред. И. А. Дубровин. – 4-е изд., доп. и перераб. – М.: Дашков и К°, 2013. – 228 с.

5. Кагановская, О.Н. Организация и управление производством: учебное пособие / ред.: О.Н. Кагановская. - М.: КолосС, 2005. - 464 с.

Дополнительная литература.

6. Организация и управление производством: сборник научных работ, посвященных 70-летию Л.М. Игнатьева / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». – Саратов: Наука, 2008. – 200 с.

7. Смирнова И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А Толстова, Л.В. Козловская - СПб.: Троицкий мост, 2011. - 232 с.

8. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / В.В. Усов. - 3-е изд., стер. - М.: Академия, 2005. - 415 с.

9. Фатхутдинов, Р.А. Организация производства: практикум / Р.А. Фатхутдинов. - М.: Инфра-М, 2001. - 155 с

10. Шакиров, Ф.К. Организация производства на предприятиях АПК: учебное пособие / ред.: Ф. К. Шакиров. - М.: КолосС, 2007. - 520 с.

ТЕМА 2. СИСТЕМНЫЙ ПОДХОД В ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА. (ЛЕКЦИЯ, ПРОВОДИМАЯ В ТРАДИЦИОННОЙ ФОРМЕ)

Дата добавления: 2015-10-21