Приемка сырья

Дневник

по прохождению производственно-технологической практики

на______________________________________________

студента(ки) 3 курса группы_______________________

______________________________________________

Руководитель от университета________________________________

Руководитель от предприятия________________________________

Саратов 20__г

МИНЕСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Саратовский государственный университет им. Н.И.Вавилова»

Кафедра «технология производства и переработки продукции животноводства»

Отчет

по прохождению производственно-технологической практики

на______________________________________________

студента(ки) 3 курса группы_______________________

______________________________________________

Руководитель от университета________________________________

Руководитель от предприятия________________________________

Саратов 20__г

Общая характеристика предприятия

На месте ранее открытого мясокомбината, по адресу г. Саратов, совхоз «комбайн» д.50, была ферма, там выращивали животных, для реализации в дальнейшем на мясокомбинаты. 13 октября 2003 года, на месте этой фермы был построен один цех по убою животных, в дальнейшем были развиты технологии по производству готовых и консервированных продуктов из мяса, мяса птицы мясных субпродуктов и крови животных. Далее были развиты виды деятельности, такие как производство колбасных изделий, розничная торговля мясом, мясом птицы, продуктами и консервами из мяса и мяса птицы. Общая мощность предприятия составляет выход продукции около 14 тонн.

Мясокомбинат имеет колбасный цех. Колбасный цех оснащен оборудованием позволяющим делать выработку полукопченых колбас в ассортименте может составлять 5 тонн или вареных колбас 10 тонн.

Колбасный цех имеет две пароварочные камеры из нержавеющей стали и пароустановку из нержавеющих труб.

При полной загрузке двух пароварочных камер, в каждую камеру входит по 3 рамы полукопченных колбас, можно варить 1,2 тонны полукопченый колбас или 3т вареных колбас.

Имеется склад готовой продукции с подвесной дорогой вместимотью10 тонн, а также камера охлаждения на 5 тонн.

Также в колбасном цеху есть подвальное помещение где хранятся дрова и опилки.

Также на мясокомбинате имеется консервный цех, производится тушенка свиная, тушенка говяжья и куриная.

Описание технологических процессов

Приемка сырья

При приемке сырья из холодильника составляют отвесы и по ним накладные, в которых указывают характер холодильной обработки, источник поступления. санитарное состояние, вид мяса, упитанность, количество туш и массу.

В журнале учета мастер консервного цеха отмечает дату поступления, номер или условное обозначение банок и крышек, остаток на начало смены, количество вновь поступивших и израсходованных (в том числе количество выработанных консервов, вскрытых и брака), остаток после окончания смены.

Дата добавления: 2015-10-13