Лимфатическая система

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов животных

Мясо и другие продукты убоя подлежат обязательной послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе, которую проводит ветеринарный врач.

На основании ветеринарно-санитарной экспертизы решаются следующие задачи:

• максимального использования доброкачественных и безвредных продуктов убоя животных для целей питания;

• обеззараживания мяса, не подлежащего свободному выпуску, экономически выгодными методами;

• предотвращения выпуска в реализацию мяса от животных, больных зоонозами;

• устранения возможностей рассеивания инфекционного и инвазионного начала с забракованными органами и тушами и охраны окружающей среды:

• использования забракованных продуктов убоя после соответствующей санитарной и технологической обработки на кормовые или технические цели или направление их на полное уничтожение.

Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на мясокомбинатах оборудуют рабочие места вет. осмотра;

• на линии переработки КРС и лошадей - 4 рабочих места для осмотра: голов, внутренних органов, туш и финальное;

• на линии переработки свиней - 5 рабочих мест для осмотра: нижнечелюстных лимфатических узлов на сибирскую язву (при разделке туш со съемкой шкур, эту точку размещают непосредственно за местом обескровливания, а при обработке туш шпаркой - после опалочной печи, совмещая место осмотра на сибирскую язву с местом осмотра голов) голов, внутренних органов, туш и финальное,

• на линии переработки мелкого рогатого скота - 3 места осмотра: внутренних органов, туш и финальное.

Для детального ветеринарного осмотра туши, подозрительные по заболеваниям, помещают на запасной путь.

На мясокомбинатах, бойнях и убойных пунктах, не имеющих поточных линий убоя и разделки туш головы, ливера и селезенки убойных животных для вет. осмотра подвешивают на специальные вешала или размещют на столе.

Основным методом, которым пользуется ветеринарный врач при послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов является патологоанатомический. В основу методики исследования продуктов убоя животных положено знание патологоанатомичесхих изменений, прежде всего в лимфатических узлах, органах, а по ним - дифференциальная диагностика болезни.

Лимфатическая система

Лимфатическая система, как правило, вовлекается в различные патологические процессы в органах и тканях, что проявляется в виде тех или иных изменений как в лимфатических сосудах и в лимфатических узлах. Такие изменения обычно возникают на ранних стадиях заболевания животного. Зная схему лимфообращения и части организма, обслуживаемые теми или иными лимфатическими узлами, можно во многих случаях составить представление о степени распространения патологического процесса в организме (например при туберкулезе, при сепсисе).

Лимфатическая система млекопитающих состоит: из лимфатических сосудов, лимфатических узлов и лимфы. Лимфатические сосуды начинаются в межклеточных пространствах отдельных органов и тканей в виде мельчайших канальцев, которые постепенно соединяются в более крупные сосуды и протоки.

Вся лимфа, собираемая из различных тканей тела и органов, вливается: в брюшную цистерну (cisterna chyli), а затем в грудной проток (ductus thoracicus) и два парных трахеальных протока (ductus trachealis dexter et sinister). Из основных сборных протоков лимфа вместе с венозной кровью через правые отделы сердца поступает в малый круг кровообращения, проходит через капилляры легких, которые, следовательно, первыми воспринимают всю собранную в организме лимфу.

Рис.1. Строение лимфатического узла

1-приносящие лимфатические сосуды; 2-краевой синус; 3-фоликулы; 4-фолликулярные тяжи; 5-центральный синус; 6-трабекула; 7-капсула; 8-артерия; 9-вена; 10-выносящие лимфатические сосуды.

Лимфатические узлы (lymphonodi (Inn:)) (рис.1) расположены по ходу лимфатических сосудов. Каждый лимфатический узел располагается в определенных, местах организма и собирает лимфу с ограниченных участков.

Лимфатические узлы состоят из соединительнотканной основы и паренхимы. Основу лимфатического узла составляет капсула, от которой, радиально внутрь узла, отходят трабекулы, придающие губчатое строение узлу.

Паренхима лимфатического узла представляет собой скопление ретикулярной ткани, из которой образованы фолликулы. Фолликулы находятся в периферии узла, а фолликулярные тяжи - в центре, где и образуются сплетения. Фолликулы и фолликулярные тяжи обособлены от основы узла лимфатическими пространствами - синусами, выстланными эндотелием. Фолликулы, их тяжи и синусы заполнены лимфоцитами, которые образуются в лимфатических узлах, поступают в лимфу, а затем и кровь.

Лимфоциты фагоцитируют (лизируют) микробов, задержанных замедленным током лимфы, и разрушают другие взвешенные коллоидные частицы.

Лимфатические узлы, являясь своего рода барьером (фильтром), задерживают и частично обезвреживают, возбудителей заболеваний, а также вырабатывают антитела. Процесс обезвреживания возбудителя болезни сопровождается соответствующей реакцией лимфатических узлов.

Величина лимфатических узлов у различных животных колеблется от 1-2 мм до 10-30 см. Количество их также неодинаково: у лошадей до 800, у крупного рогатого скота более 300, у свиней до 200. На поверхности разреза неизмененного лимфатического узла ясно заметны темный корковый (периферический) и светлый мозговой (центральный) слои. Окраска лимфатических узлов бывает разная: серовато-белая, красно-желтая, бурая, иногда, особенно у свиней, красная (в зависимости от выполняемой функции, содержания пигментных веществ, задержки эритроцитов в капиллярах). В грудной и брюшной полостях, в их органах, между мускулами и в подкожной клетчатке отмечаются красные лимфатические узлы (гемолимфатические узлы).

Таким образом, по степени и характеру воспалительного процесса, протекающего в лимфатических узлах можно судить об имевшем место заболевании животного. При местном - ограниченном - патологическом процессе обычно реагируют те узлы, которые собирают лимфу из пораженной области, а при общем заболевании организма, особенно инфекционного происхождения (например, при септицемии), в большей или меньшей степени реагируют все лимфатические узлы.

Следовательно, знание лимфатической системы (в видовом и возрастном разрезе), топографии лимфатических узлов, патологоанатомических изменений в узлах, тканях и органах животного необходимо ветеринарному врачу, осуществляющему ветеринарно-санитарную экспертизу мяса.

Дата добавления: 2015-08-13