Задача №13

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций винегрета с сельдью в марте месяце. Выход одной порции 100 гр. Рецептура № 150/2

Задача № 14

Рассчитайте, сколько порций салата столичного можно приготовить в ресторане при наличии 5 кг индейки 1-ой категории потрошенной. Сколько потребуется других продуктов в феврале месяце? Рецептура № 145/2

Задача № 15

Определите, сколько надо взять охлажденной свиной печени для приготовления 10 кг паштета мясного. Рассчитайте остальное сырье в марте месяце. Рецептура №216/2

Задача № 16

Рассчитайте расход сырья для приготовления 200 порций чая со сливками. Рецептура № 1005

Задача № 17

Рассчитайте, сколько порций кофе с молоком можно приготовить, если в наличии имеется 100 гр. растворимого кофе. Рассчитайте остальное сырье. Рецептура № 1011

Задача № 18

Определите, сколько порций шарлотки с яблоками можно приготовить при наличии 25 кг свежих яблок? Выход одной порции 150 г. Рассчитайте остальное сырье. Рецептура № 980

Задача № 19

Рассчитайте расход сырья для приготовления 80 порций блюда «Рыба под майонезом заливная». В апреле месяце. На производстве треска неразделанная. Рецептура № 196

Задача № 20

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций блюда «Жареная рыба под маринадом» в марте месяце. На производстве имеется рыба амур неразделанный средний, соус томатный острый. Рецептура № 199/2

Задача № 21

Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 порций блюда «Яйца под майонезом с гарниром» в декабре месяце. Рецептура № 158

Задача № 22

Рассчитайте расход сырья для приготовления 200 порций салата мясного в декабре месяце. На производстве говядина 2-ой категории. Рецептура № 143/2

Задача № 23

Рассчитайте расход сырья для приготовления 150 порций желе из молока. На производстве молоко сгущенное с сахаром. Выход желе 150 гр. Рецептура № 950/2

Задача 24

Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 кг кулебяки из дрожжевого теста с мясным фарше м, влажность муки 13%. На производстве говядина 2-ой категории. Рецептура № 1127, мясного фарша № 1138

Задача № 25

Рассчитать сырье для приготовления 50 порций смажанки с говядиной. На производстве мука с влажностью 15,5% и говядина 1-й категории. Рецептура № 1121

Задача № 26

Рассчитайте расход сырья для приготовления 300 порций чебуреков по-белорусски с рисом и грибами. Влажность муки 12,5%. Рецептура № 1111. Фарша 115

Задача №27

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций блинчиков витаминных в апреле месяце. Рецептура № 1094

Задача № 28

Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 порций пельменей отварных со сметаной. Рецептура № 1079

Дата добавления: 2015-08-13