Перечень задач к домашней контрольной работе

Задача № 1

Рассчитайте расход сырья для приготовления 40 порций индейки отварной с картофельным пюре в феврале месяце. На производстве индейки 2-ой категории, потрошенные. Рецептура № 691/2. Пюре картофельное № 758/2

Задача № 2

Рассчитайте расход продуктов для приготовления 50 порций курицы отварной. На производстве куры потрошеные 1-ой категории. Гарнир: рис припущенный. Рецептура № 691/2. Гарнир № 747/2

Задача №3

Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 порций эскалопа с картофелем отварным в ноябре месяце. На производстве свинина обрезная. Рецептура № 600/2. Гарнира № 757/2

Задача № 4

Рассчитайте расход сырья для приготовления 110 порций гуляша с картофельным пюре в марте месяце. Томат пюре замените на томатный соус острый. На производстве говядина 2-ой категории. Рецептура № 626 /2. Гарнира № 758/2

Задача № 5

На производство поступила полутуша говядины 1-ой категории массой 200 кг. Рассчитайте количество порций мяса шпигованного, жаренного крупным куском. Сколько потребуется других продуктов. Гарнир: картофель отварной. Сезон – декабрь месяц. Рецептура № 574/2. Гарнира № 757/2

Задача № 6

Рассчитайте расход сырья для приготовления 400 порций ромштекса с картофелем жареным в ноябре месяце. На производстве говядина 2-ой категории. Рецептура № 760/3. Гарнира № 760

Задача № 7

Рассчитайте, сколько порций говядины духовой можно приготовить из полутуши говядины 1-ой категории массой 110 кг. Определите, сколько потребуется других продуктов. Томатное пюре замените на томатный соус «Острый». Рецептура № 623/2

Задача № 8

Рассчитайте расход сырья для приготовления 300 порций антрекота с картофелем жареным (из сырого) в феврале месяце. На производстве говядина 2-ой категории. Рецептура № 589/1. Гарнир № 760

Задача № 9

На производстве 20 кг говяжьей охлажденной печени. Рассчитайте расход сырья для приготовления блюда «Печень по-строгановски». Гарнир - каша гречневая рассыпчатая. Рецептура № 614/2. Гарнира № 743/2

Задача № 10

Рассчитайте расход сырья для приготовления 70 порций шницеля «Полесского» с картофелем жареным в январе месяце. На производстве цыплята-бройлеры 2-ой категории потрошенные. Рецептура № 730. Гарнира № 761/2

Задача № 11

Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 порций котлет по-гусарски в марте месяце со сложным гарниром и соусом молочным. На производстве куры потрошенные 2-ой категории. Рецептура № 729

Задача № 12

Определите, сколько порций шницеля отбивного можно приготовить из жирной свинины массой 150 кг по второй колонке Сборника рецептур. Рассчитайте остальное сырье. Гарнир: картофель отварной. Сезон – март месяц. Рецептура № 604/2. Гарнира № 757/2

Дата добавления: 2015-08-13