Рецептуры и технология приготовления эксклюзивных коктейлей 4 страница

Продолжение табл. 16.1

Наименование	Вмести­мость 1 бутыл-	Цена, руб. за 40, 50, 80,	Цена за 1 бу-
	ки, л	100 мл	тылку
Бордо {Bordeaux) AOC
«Кафе де Пари» (Cafe de Paris)	0,75
Испания (Espaqne)
«Кава "Кодорнью" 1997»	0,75
(Cava «Codorniu»)
Италия (Italie)
«Мондоро Асти 1997» (Mondoro Asti 1997)	0,75
«Мартини Асти 1996» (Martini Asti 1996)	0,75
Крым (Cremee)
«Новый Свет 1996» (Nove Svet 1996)	0,75
Коньяк (Cognac)
«Мартель VS» (Martell VS)	0,7
«Мартель VSOP» (Martell VSOP)	0,7
«Мартель XO» (Martell XO)	0,7
«Реми Мартин VS» (Remi Martin VS)	0,7
«Реми Мартин VSOP»	0,7
(Remi Martin VSOP)
«Реми Мартин XO» (Remi Martin XO)	0,7
«Хеннесси VS» (Hennessey VS)	0,7
«Хеннесси VSOP» (Hennessey VSOP)	0,7
Ликеры (Lique r)
«Абрикосовый бренди»	0,75
(Apricot Brandy)
«Адвокат» (Advocaat)	0,75
«Амаретто ди Саронно Оригинале»	0,75
(Amaretto di Saronno Originale)
«Айриш Мист» (Jrish Mist)	0,75
«Блю Кюрасао» (Blue Curasao)	0,75
«Бейлиз» (Baileys Jrish Cream)	0,75
«Вишневый бренди» (Cherry Brandy)	0,75
«Гальяно» (Galliano)	0,75
«Гран-Марньс» (Grand Marnier)	0,75

Продолжение табл. 16.1

Наименование	Вмести­мость 1 бутыл-	Цена, руб. за 40, 50, 80,	Цена за 1 бу-
	ки, л	100 мл	тылку
«Гранберри» (Granberry)	0,75
«Гран Самбука ди Канале»	0,75
(Gran Sambuca di Canale)
«Драмбуи» (Drambuie)	0,75
«Дынный» (Melon)	0,75
«Калуа» (Kahlua)	0,75
«Клубничный» (Strawberry)	0,75
«Коконат» (Coconut)	0,75
«Кэроланс» (Carolans Jrish Cream)	0,75
«Крем де Банана» (Creme de Banana)	0,75
«Крем де Какао светлый»	0,75
(Creme de Cacao white)
«Крем де Какао темный»	0,75
(Creme de Cacao dark)
«Крем де Кассис» (Creme de Cassis)	0,75
«Крем де Мент зеленый»	0,75
(Creme de Menthe green)
«Крем де Мент светлый»	0,75
(Creme de Menthe white)			N
«Куантро» (Cointreau)	0,75
«Малибу» (Malibu)	0,75
«Пич» (Peach) персиковый	0,75
«Франжелико» (Frangelico)	0,75
Пиво разливное
«Будвайзер» фильтрованное	0,5
(Budweiser budvar)
«Хуагарден» (Hoegaarden) нефильтро-	0,5
Ванное
«Форстере» (Forsters) нефильтрованное	0,5
Пиво*
«Хайнекен» светлое	0,5
(Heineken white)
«Эфес Пилснер» светлое	0,33
(Efes Pilsener white) -

Продолжение табл. 16.1

Наименование	Вмести­мость 1 бутыл-	Цена, руб. за 40, 50, 80,	Цена за 1 бу-
	ки, л	100 мл	тылку
«Холстен» (Holsten):
светлое (white)	0,5
темное (dark)	0,5
«Золотая бочка»:
светлое	0,5
классическое	0,5
выдержанное	0,5
Свежевыжатые соки
(Juices frech)
Апельсиновый (Orange)	0,2
Ананасовый (Pineapple)	0,2
Грейпфрутовый (Grapefruit)	0,2
Яблочный (Apple)	0,2
Томатный (Tomato)	0,2
Прохладительные напитки
Содовая вода (Soda water)	0,33
Тоник (Tonic)	0,33
Спрайт (Sprite)	0,33
Кока-кола (Coca-cola)	0,33
Фанта (Fanta)	0,33
Минеральная вода
(с газом и без газа)
«Перье»	0,5
«Аква Минерале»	0,5»
«Бон-Аква»	0,5
«Святой источник»	0,5
Горячие напитки
Кофе (Coffe)
«Эспрессо» (Espresso)	0,05
Эспрессо двойной (Espresso dbl)	0,1
Декофенированный (Decaffenated)	од
Американский (A Pot of America)	0,2

Окончание табл. 16.1

Наименование	Вмести­мость 1 бутыл-	Цена, руб. за 40, 50, 80,	Цена за бу-
	ки, л	100 мл	тылку
«Каппучино» (Cappuccino)	0,17
По-венски (Viennois)	0,2
По-турецки (Turkish)	0,5
Горячий шоколад (Hot Chocolate)	0,1
Чай (Tea)**
«Дарджилинг» (Darjeeling)	0,2
«Леди Грей» (Lady Grey)	0,2
«Эрл Грей» (Earl Grey)	0,2
Зеленый (Green) 0,2
Сигареты (Cigarettes), пачка
«Марльборо» (Marlboro)
«Марльборо лайт» (Marlboro light)
«Парламент» (Parliament)
«Парламент лайт» (Parliament light)
«Салем» (Salem)
«Вот» (Vogue)
«Вот с ментолом» (Vogue Mentol)
Сигары (Cigars), 1 шт.	-
«Ромео и Джульетта № 3»
(Romeo & Juliet)
«Упманн»
(H.Upmann Coronas Major)
«Монте-Кристо» (Monte-Cristo)
«Боливар» (Bolivar)
Кондитерские изделия, кг
Конфеты шоколадные «Ассорти»	0,5
Шоколад в ассортименте	0,1
Фисташки	0,05
Арахис	0,05

* Отпускается в металлических банках и в бутылках. ** Все виды чая могут подаваться охлажденными.

Карта вин бара является рекламой и привлекает посетителей. Правильное составление карты способствует увеличению объемов продаж и повышению рентабельности предприятия.

16.2. КАРТА КОКТЕЙЛЕЙ БАРА

Карта коктейлей бара начинается с предложения фирменных коктейлей, затем следуют коктейли-аперитивы, специальные пред­ложения для дам, специальные предложения для мужчин, сме­шанные напитки mix drinks, классические напитки long, shot, коктеили-диджестивы, замороженные напитки, экзотические и безалкогольные коктейли, горячие смешанные напитки.

Карта коктейлей бара должна быть напечатана ясно и четко. Названия коктейлей должны быть указаны сначала на русском, затем на иностранном, например английском, языке. Названия компонентов, входящих в состав коктейлей, следует указывать на русском языке и языке оригинала в соответствии с этикеткой на бутылке. Карта должна содержать информацию об объеме порций коктейлей и их ценах. Чтобы посетители заинтересовались и купи­ли коктейли, желательно на столах в специальных подставках пред­ставить рисунки или фотографии красиво оформленных коктей­лей с указанием их названий, компонентов и цен. Они являются хорошей рекламой коктейлей дня.

Ниже приведена карта коктейлей бара (табл. 16.2).

Таблица 16.2

Карта коктейлей бара

Наименование(компоненты)	Объем, мл	Цена, руб.
Фирменные коктейли «Возвращение "Титаника"» (водка «Золотое кольцо», ликер Blue Curasao, газированная вода «Зеленое яблоко») «Унесенные ветром» (водка «Флагман», ликеры «Куантро» и Blue Curasao, молоко) «Шестое чувство» (сиропы вишневый и персико­вый, персиковый ликер, соки лимона-фреш, ана­насовый и апельсиновый, пепси-блю) «Вишня в зеленом саду» (настойка «Старый Джин», ликер «Мидори», смесь «Сауэр Микс», газиро­ванная вода «Фанта лайм»)	140 200

Продолжение табл. 16.2

Наименование(компоненты)	Объем, мл	Цена, руб.
Коктейли-аперитивы
«Мартини Драй» (джин «Бифитер», вермут «Мар-
тини Драй», оливка)
«Негрони» (джин «Гордон'с Драй», «Кампари бит-
тер», вермут «Мартини красный»)
«Манхэттен» (виски «Джим Бим», вермут «Мар-
тини красный», биттер «Ангосгура»)
«Русский романс» (водка «Русский Стандарт»,
вермут «Мартини Бианко», «Рижский бальзам»)
«Восточный ветер» (водка «Байкальская», вермуты
«Мартини Драй» и «Мартини Россо»)
«Черный дьявол» (ром «Бакарди светлый», вермут
«Мартини Драй», маслина)
«Кир» (белое сухое вино «Алиготе», ликер из ягод
черной смородины «Крем де Кассис»)
Специальные предложения для дам
«Белая леди» (джин «Бифитер», ликер «Куантро»,
лимонный сок)
«Ангельское удовольствие» (джин «Гордон'с», ликер
«Куантро», сливки, сироп «Гренадин»)
«Материнское молоко» (ликеры «Крем де Какао
светлый» и персиковый, сливки)
«Прогулка с капитаном» (ром «Бакарди светлый»,
ликеры «Амарстто» и персиковый, соки клюквен-
ный и апельсиновый)
«Элегантный миндаль» (ликеры «Калуа» и «Ама-
ретто», сливки)
Специальные предложения для мужчин
«Пожар в Техасе» («Кампари биттер», ликер «Ку-
антро»)
«Мексиканский удар» (текила «Серебряная Снер-
ра», ликеры «Куантро» и «Мидори», лимонный
сок)
«Рыжая собака» (ликер «Куантро», текила «Сереб-
ряная Олмека», соус «Табаско»)

Продолжение табл. 16.2

Наименование (компоненты)	Объем, мл	Цена, руб.
«Коляска мотоцикла» (коньяк, ликер «Куантро»,
лимонный сок)
«Шопот» (водка «Столичная», ликер «Куантро»,
вермут «Мартини Драй»)
Смешанные напитки mix drinks
«Бренди эг-ног» (бренди «Курвуазье», молоко,
яйцо, сахарный сироп)
«Диамант флип» (вино «Мускатель», вишневый
ликер, коньяк «Курвуазье», желток яйца)
«Джин физ» (джин «Бифитер», лимонный сок,
сахарный сироп, содовая вода)
«Клюквенный дэйзи» (водка «Пшеничная», клюк-
венная настойка, лимонный сок, клюквенный
сироп, спрайт)
«Сингапур слинг» (джин «Бифитер», вишневый
ликер, смесь «Сауэр микс», содовая вода)
Классические напитки long
«Блади Мэри» (водка, томатный сок, соусы «Та-
баско» и «Ворчестершир», специи)
«Скрудрайвер» (водка, сок апельсина-фреш)
«Сердце короля» (виски «Бурбон», яблочный сок)
«Виски-сода» (виски «Бурбон», содовая вода)
«Расти-Скрудрайвер» (виски «Рэд Лейбл», сок
апельсина-фреш)
«Джин-Тоник» (джин «Бифитер», тоник)
«Текила Санрайз» (текила «Сауза», сок апельсина-
фреш, сироп «Гренадин»)
«Бразильский восход солнца» (кашаса Pitu, соки
лимонный и апельсиновый, сироп «Гренадин»)
«Куба Либре» (ром «Бакарди светлый», кока-кола,
сок лайма)
«Черная пантера» (коньяк «Курвуазье», пепси-
кола)
«Лошадиная шея» (коньяк «Белый Аист», газиро-

Продолжение табл. 16.2

Наименование (компоненты)	Объем, мл	Цена, руб.
ванная вода «Джинджер эль», биттер «Ангостура»)
«Том Коллинз» (джин «Гордон'с», лимонный сок,
сахарный сироп, тоник)
«Лонг Айленд Айс Ти» (водка «Гжелка», джин «Би-
фитер», текила «Сауза», ром «Бакарди светлый»,
сахарный сироп, лимонный сок, кока-кола)
«Московский мул» (водка «Кремлевская», газиро-
ванная вода «Джинджер эль», сок лайма)
Классические напитки shot
«Ангел» (джин «Бомбей Сапфир», ликер «Трипл
Сек», сироп «Гренадин», сливки)
«Синий Тихий океан» (водка «Калинка», ликеры
«Крем де Банана», Blue Curasao, кокосовый)
«Чивава» (текила «Сауза», ликер «Куантро»,
сахар-песок)
Коктейли-диджестивы
«Виски Сауэр» (виски «Бурбон», лимонный сок,
сахарный сироп)
«Кайпиринья» (кашаса, лайм, сахарная пудра)
«Маргарита» (текила «Сауза», ликер «Куантро»,
лимонный сок)
«Дайкири» (ром «Бакарди светлый», лимонный
сок, сахарный сироп)
«Александр» (коньяк «Московский», ликер «Крем
де Какао темный», сливки)
«Расти Наил» (скотч «Виски», ликер «Драмбуи»)
«Тающий персик» (ликеры персиковый и мали-
новый, сливки)
«Крестник» (водка «Столичная», ликер «Амарет-
то», взбитые сливки)
«Крестница» (ликеры «Белый Самбука» и «Ама-
ретто», сливки, сироп «Гренадин»)
«Белый русский» (ликер «Калуа», водка
«Праздничная», взбитые сливки)

Продолжение табл. 16.2

Наименование (компоненты)	Объем, мл	Цена, руб.
«Черный русский» (ликер «Калуа», водка «Празд-
ничная»)
«Б-52» (ликеры «Калуа», «Бейлиз», «Куантро»)
«Новый русский» (водка «Смирнофф», сироп
«Гренадин», ликеры «Амаретто», Blue Curasao,
«Кэролайн», содовая вода)
«Радуга» (джин «Бифитер», сироп «Гренадин»,
апельсиновый сок, ликер Blue Curasao)
«Багамский экстаз» (ром «Бакарди темный», ли-
керы «Малибу» и банановый, взбитые сливки)
«Медуза» (ликеры «Галлиано», «Куантро»,
«Мисти», Blue Curasao)
«Беллини» (свежие персики, абрикосовый ликер,
шампанское)
«Мимоза» (шампанское, ликер «Крем де Кассис»)
«Кир Рояль» (шампанское, ликер «Крем де Кас-
сис»)
«Ламбада» (ликеры манговый и «Черный Сам-
бука», текила «Сауза)»
«Огни в гавани» (ликеры кофейный, «Белый
Самбука» и «Зеленый Шартрез»)
«Зеленая фея» (абсент, ледяная вода, сахар-песок)
«Зеленая ночь» (абсент, сок лайма-фреш, сахар-
ная пудра)
«Веселые глаза» (абсент, зеленый ликер «Крем де
Мент»)
Замороженные коктейли
«Банановый дайкири» (ром «Бакарди светлый»,
банановый ликер, лимонный сок, сахар-песок,
свежие бананы)
«Клубничный дайкири» (ром светлый, клубничный
ликер, лимонный сок, свежая клубника)
«Замороженная Маргарита» (текила «Снерра»,
ликер «Куантро», лимонный сок)

Продолжение табл. 16.2

Дата добавления: 2015-08-13