Введение. Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. В рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях.

Сыр – это пищевой продукт, получаемый из молока с использованием ферментов и молочнокислых бактерий.

Популярность сыров объясняется приятными вкусовыми особенностями, высокой биологической и пищевой ценностью, удачным сочетанием незаменимых аминокислот, высоким содержанием кальция и широкой гаммой микроэлементов, легкой усвояемостью молочного жира.

Сложившийся обширный ассортимент сычужных сыров разнообразен по потребительским свойствам.

По сравнению с предыдущими годами увеличился выпуск сыров в расфасованном виде с использованием современных тароупаковочных материалов. [3]

Сыры, помимо высокой пищевой и биологической ценности, имеет высокую физическую и энергетическую ценность, особенно важную для человека при физических нагрузках.

Сыр отличается высокой усвояемостью и это делает его продуктом, необходимым для всех возрастных групп.

Молочная промышленность вырабатывает в основном сычужные сыры.

Сыры занимают важное место в рационе питания. [2]

Каждый покупатель хотя бы раз в неделю покупает сыр.

Проблемой магазинов можно назвать то, что на полках представлен не весь ряд сыров, а только их малая часть. Покупатель не найдя то, что ему нужно может уйти из магазина, не совершив покупку.

Цены на сыры варьируются от дешевых до очень дорогих, так что любой покупатель сможет подобрать себе сыр в пределах его возможностей.

Говорить о качестве и разнообразии ассортиментного ряда отечественных сыров не приходится - это в основном твердые сыры - Костромской, Швейцарский, Российский, Голландский, Пошехонский, Советский; рассольные сыры - Брынза, Сулугуни, Адыгейский; плавленые сыры - Дружба, Янтарь, Колбасный сыр.

Ассортимент импортных сыров более богат - это твердые сыры (Гауда, Эдам, Чеддер), мягкие (Камамбер), голубые (Рокфор), плавленые (Viola, Hochland, President), свежие и рассольные (брынза Hochland) с добавками перца, зелени, овощей, грибов, мяса, приправ. Большинство из этих сыров принадлежит к дорогому сегменту этого рынка, и поэтому не составляет прямой конкуренции отечественным сырам.

Кроме всего прочего, на российский рынок сыров попадают продукты, фальсифицированные, с дефектами качества, просроченные по срокам реализации (особенно это касается дорогих элитных сортов).

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что в последнее время в России растет потребление сыра. Сейчас сыр является предметом повседневного спроса. [2]

В данной работе описывается ассортимент твердых сычужных сыров, даны их характеристики, показаны пути формирования их качества на стадии изготовления, изложены основные требования к качеству.

Описаны процессы, протекающие при хранении, транспортировании твердых сычужных сыров, а также вопросы маркировки, упаковки продукции, условий и сроков ее хранения.

Целью работы является товароведная характеристика твердых сычужных сыров, проведение экспертизы качества сыров, реализуемых в магазине «Монетка», изучение коммерческой деятельности данного предприятия.

Для реализации этих целей были поставлены следующие задачи:

- изучить современный ассортимент твердых сычужных сыров;

- изучить современное состояние рынка сыров;

- изучить потребительские свойства сыров;

- изучить технологические и товароведные параметры при производстве сыров, а также их товароведение;

- изучить виды и способы фальсификации сыров, дефекты;

- изучить организацию и технологию продажи сыров в магазине «Монетка»;

- провести экспертизу качества сыров сычужных, реализуемых в магазине «Монетка»;

- разработать пути совершенствования технологии продажи сыров.

Дата добавления: 2015-08-13