Физиологические процессы, происходящие в зерновых массах при хранении

. Послеуборочное дозревание. Комплекс процессов, происходящих в зернах и семенах при хранении, улучшающий их посевные и технологические качества, называют послеуборочным дозреванием. Период послеуборочного дозревания зерна и семян у различных культур неодинаков, у ржи 6-12 суток, у овса – 4 – 5 мес, для пшеницы и ячменя 1,5 -3,0 мес..Послеуборочное дозревание происходит только лишь при низкой влажности зерна. В свежеубранном зерне повышенная влажность, в подобных условиях посевные качества семян не только не улучшаются, но могут и снизится. Поэтому сушка зерна является обязательным этапом послеуборочной обработки семенного материала. Вторым условием является температура. Послеуборочное дозревание значительно ускоряется если температура зерна и семян выше 10⁰С (оптим. t=18-24⁰С).Поэтому применяют такой прием как, воздушно-тепловой обогрев семян перед посевом. Третье условие-обеспеченность воздухом. Недостаток кислорода и накопление в зерновой массе углекислого газа замедляют дозревание, а иногда даже снижается первоначальная всхожесть семян. Процесс дыхания. Нормальный процесс жизнедеятельности зерна и семян при хранении - дыхание. В результате дыхания идут существенные изменения: потеря массы сухих веществ зерна; увеличение количества гигроскопической влаги в зерне и повышение относительной влажности воздуха межзерновых пространств; выделение тепла. Величина данных потерь зависит от интенсивности дыхания. Такие явления особенно характерны для свежеубранной зерновой массы с повышенной физиологической активностью. В результате дыхания зерна выделяется диоксид углерода. Он угнетающе действует на жизненные функции клеток и приводит к потере жизнеспособности зерна. Все это приводит к необходимости организации хранения зерновых масс в условиях, сокращающих до минимума процессы дыхания

Прорастание зерна (семян) при хранении. Прорастание сопровождается интенсивным дыханием зерна, значительным выделением энергии, большими потерями сухих веществ, ухудшением технологических качеств. Прорастание зерна любого целевого назначения при хранении недопустимо. Любой случай прорастания зерновых масс рассматривают как результат неправильного или небрежного хранения, отсутствия наблюдений за данной партией. Жизнедеятельность микроорганизмов и вредителей хлебных запасов. Активная жизнедеятельность микроорганизмов может привести к потери зерном признаков свежести(появление постороннего запаха,вкуса,потеря блеска,изменение окраски) снижению посевных и технологических свойств зерна,уменьшению массы.При развитии некоторых видов микроорганизмов в зерне могут накапливаться ядовитые соединения,получившие общее название афлотоксины. Решающее влияние на развитие микроорганизмов оказывают влажность зерновых масс,температура хранения и доступ воздуха Микроорганизмы начинают активно развиваться в случае появления в зерне свободной влаги при влажности зерна выше критической.(14,5-15,5%)Снижение температуры до 8-10 градусов замедляет развитие микроорганизмов.Важнейшим фактором,определяющим возможность развития насекомых и клещей,является температура.Температурный оптимум для развития вредителей находится в пределах 26-29 градусов,при отрицательной температуре вредители погибают. Самосогревание- наиболее опасный вид порчи зерна.мера борьбы с самосогреванием-своевремеенная сушка и охлаждение зерновой массы.

3. РЕЖИЫ ХРАНЕНИЯ ЗЕРНОВЫХ МАСС. Применяют три следующих режима хранения зерновых масс: в сухом состоянии, в охлажденном, без доступа воздуха (в герметическом состоянии). Хранение зерна в сухом состоянии. Основы режима. Режим хранения в сухом состоянии — основное средство поддержания высокой жизнеспособности семян в партиях посевного материала всех культур и качества зерна продовольственного назначения в течение всего срока хранения. Данный режим наиболее приемлем для долгосрочного хранения зерна и семян. Систематическое наблюдение за состоянием таких партий, их своевременное охлаждение и достаточная изоляция от внешних воздействий (резких колебаний температуры наружного воздуха и его повышенной влажности) позволяют хранить зерно с минимальными потерями несколько лет.Зерновые массы, хорошо подготовленные к хранению (очищенные от примесей, обеззараженные и охлажденные), в складах хранят без перемещения четыре-пять лет и в силосах элеваторов два-три года. Основной причиной порчи зерна при дано режиме служит развитие насекомых — вредителей хлебных запасов- способных существовать и даже размножаться в зерне с влажностью ниже критической. Другая причина порчи сухой зерновой массы — образование капельно-жидкой влаги и повышение влажности в каком-то ее участке вследствие перепадов температур и явления термовлагопроводности. Хранение зерна в охлажденном состоянии. Чувствительность живых компонентов зерновой массы к пониженным температурам позволяет резко снижать их жизнедеятельность или приостанавливать совсем. На основе этого свойства в большей части насыпи зерна в складах пониженную температуру сохраняют с осени до конца весны, в силосах элеваторов - в течение всего года.Зерновые массы находятся в охлажденном состоянии первой степени, если температура всех слоев насыпи ниже 10°С,второй степени-если температура зерновой массы ниже 0°С(более консирвирующий режим).Для охлаждения зерна используют не только атмосферный воздух, но и искусственно охлажденный при помощи холодильных установок. Применение искусственного холода позволяет быстро охладить партии зерна и семян, предупредить потери, возникающие вследствие активного развития микроорганизмов и насекомых. Хранение зерна без доступа воздуха. Отсутствие кислорода в межзерновых пространствах и над зерновой массой значительно уменьшает интенсивность ее дыхания, в результате зерна основной культуры и семена сорных растений переходят на анаэробное дыхание и постепенно гибнут. Практически полностью прекращается жизнедеятельность микроорганизмов, так как подавляющая масса их состоит из аэробов. Исключается возможность развития клещей и насекомых, также нуждающихся в кислороде. Таким образом, резко сокращаются потери массы зерна.В бескислородной среде с влажностью до критической хорошо сохраняются технологические и кормовые качества зерновой массы. С увеличением влажности продовольственные и кормовые достоинства несколько понижаются: темнеют оболочки, появляются спиртовой и кислый запахи, увеличивается кислотное число жира. Без доступа воздуха посевной материал хранят только при влажности значительно ниже критической, когда семена находятся в состоянии глубокого анабиоза, иначе неизбежна потеря всхожести.Бескислородную среду создают одним из трех путей: естественным накоплением диоксида углерода и потерей кислорода вследствие дыхания живых компонентов, отчего и происходит самоконсервация зерновой массы; введением в зерновую массу газов (диоксида углерода, азота и некоторых других), вытесняющих воздух из межзерновых пространств; созданием в зерновой массе вакуума. В сельском хозяйстве используют первый путь, для создания режима хранения зерновых масс без доступа воздуха требуются полностью герметизированные хранилища. Такие хранилища промышленного типа созданы. Массовое хранение зерна без доступа воздуха осуществляют в грунте.

4.СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ ЗЕРНОВЫХ МАСС. Зерновые массы хранят насыпью и в таре. Первый способ основной и наиболее массовый. Хорошая сыпучесть зерновых масс позволяет легко загружать их в емкости любых размеров и любой конфигурации (бункер, склад, силос и т. д.). При хранении насыпями перемещение зерновых масс можно полностью механизировать. В. данном случае лучше используются площадь и объем многих хранилищ., Оно обходится дешевле потому, что исключаются большие затраты на тару.Однако часть семян хранят в таре. Это семена элиты и первой репродукции, полученные от научно-исследовательских учреждений, семена кукурузы, доставленные с заводов после обработки, а также семена овоще-бахчевых, эфирномасличных и технических культур (горчицы, табака и др.), трав. Основной вид тары для семян - мешки из прочных и грубых тканей, бумажные мешки с тканевой прокладкой и др. Типы зернохранилищ. В нашей стране основные типы зернохранилищ - одноэтажные, склады с горизонтальными или наклонными полами и элеваторы. Вместимость составляет 500, 1000, 1300, 1500, 2000, 2300, 3600, 5000 т. Существуют хранилища с горизонтальными полами и бункерного типа, с различной механизацией, сооружаемые из сборных железобетонных элементов, кирпича и металла. В некоторых складах предусмотрены отделения для хранения в таре, для упаковывания и протравливания, с установками для активного вентилирования и т. д.дДругим типом зернохранилищ являются элеваторы, которые состоят из двух основных частей: рабочего здания и силосного корпуса или нескольких корпусов. Зерновые массы хранят в силосах высотой до 30 м (а иногда и более), вместимостью обычно 150...600 т. Силосы сооружают из монолитного или сборного железобетона. Они бывают цилиндрическими и прямоугольными. Высота рабочего здания 50...65 м. В нем по этажам размещены зерноочистительные машины, аспирационные устройства, автоматические весы, а иногда и зерносушилки.

5. САМОСОГРЕВАНИЕ ЗЕРНОВЫХ МАСС. Самосогревание возникает в результате образования и накопления тепла в зерновой массе, что происходит вследствие следующих причин: интенсивного дыхания зерна основной культуры, а также зерен и семян, входящих в состав примесей; активного развития микроорганизмов; интенсивной жизнедеятельности насекомых и клещей. Самосогревания принято подразделять на три вида: гнездовое, пластовое и сплошное. Гнездовое самосогревание. Может возникнуть в любой части зерновой массы в результате одной из следующих причин: увлажнение какого-то участка зерновой массы при неисправности крыш или недостаточной гидролизации стен хранилищ; засыпки в одно хранилище (или закром) зерна с различной влажностью, в результате чего создаются очаги (гнезда) повышенной влажности; образование в зерновой массе участков с повышенным содержанием примесей и пыли (а следовательно, и микроорганизмов) в результате ссыпания вместе резко разнородного по содержанию примесей зерна; скопление насекомых и клещей на одном участке насыпи. Пластовое самосогревание. Получило свое название потому, что греющийся слой возникает в насыпи зерна в виде горизонтального или вертикального пласта. В зависимости от того, в каком участке насыпи образуется греющийся пласт, различают самосогревание верховое( при небольшой высоте насыпи (1... 1,5 м) греющийся слой образуется на расстоянии 15...25 см от поверхности, при большей высоте он возникает на глубине 70... 150 см.), низовое(развивается горизонтальным пластом в нижней части зерновой массы на расстоянии 20...50 см от пола)(наиболее опасный вид пластового самосогревания), низовое самосогревание обычно возникает ранней осенью при загрузке свежеубранного неохлажденного зерна в склады с холодными полами, и вертикально пластовое -,более характерно для зерновых масс, хранящихся в металлических бункерах, силосах элеватора, но встречается и в складах при увлажнении какой-либо стены, соприкасающейся с зерновой массой. Пластовое самосогревание возникает недалеко от поверхности насыпи или в слоях, близко находящихся от пола и стен хранилища. Сплошное самосогревание. Характеризует такое состояние, при котором греется вся зерновая масса, кроме самых периферийных участков. Сплошное самосогревание возникает сразу в зерновых массах с высокой влажностью, содержащих большое количество различных примесей, в том числе частей растений и недозревших зерен. При любом процессе самосогривания зерна и семена темнеют («обугливаются»), зерновая масса теряет сыпучесть и превращается в монолит. Полностью утрачиваются посевные, хлебопекарные и другие технологические качества. В некоторых случаях зерно приобретает токсические свойст.

6ОСОБЕННОСТИ КАРТОФЕЛЯ КАК ОБЬЕКТА ХРАНЕНИЯ.УСЛОВИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ. Клубни картофеля отличаются высокой лежкостью. В основе их сохраняемости лежит биологическая особенность клубней вступать после уборки в состояние глубокого покоя, продолжительность которого различна у разных сортов (1…3 мес.). Затем следует период вынужденного покоя, длительность его в основном определяется условиями хранения картофеля, в первую очередь температурой. Режим хранения картофеля подразделяют на четыре периода: лечебный, охлаждения, основной и весенний. В лечебный период клубни любого целевого назначения хранят при температуре 12...18°С, относительной влажности воздуха 90...95 % и свободном доступе воздуха в течение 8...10сут. При охлаждении картофель вентилируют ночью наружным воздухом или смесью его с воздухом хранилища. Скорость охлаждения 0,5... 1 °С в сутки до выхода на основной режим как для картофеля, так и для всех овощей.В основной период для продовольственного картофеля температуру поддерживают на уровне 2...4 °С. Для семенного картофеля разработана сортовая технология хранения. Если картофель используют на переработку (чипсы, соломку, хлопья и др.), его хранят в основной период при температуре 7...8 °С. Такой режим предупреждает накопление сахаров в клубнях.Содержание сахаров в картофеле возрастает с понижением температуры. Возрастание сахаров в клубнях при низких температурах в значительной степени обратимо. Для этого температуру повышают до 10...20°С. Чем выше температура, тем быстрее снижается количество сахаров. При хранении в клубнях одновременно идут два процесса в углеводном комплексе: гидролиз крахмала до сахаров и превращение сахаров в крахмал. Наиболее согласованно они проходят при температуре около 10°С.. Со снижением температуры скорость всех реакций заметно ослабевает, особенно замедляется реакция ресинтеза крахмала, вследствие чего в клубнях накапливаются сахара. Большое количество сахаров снижает вкусовые качества картофеля, отрицательно влияет на его технологические свойства. При низкой температуре в отсутствие кислорода не накапливаются ни сахароза, ни гексозы. При концентрации кислорода 3 % накопление сахарозы незначительно, а количество гексозы возрастает при содержании кислорода 1 %. В результате хранения при низких температурах (0...1 °С) часто проявляются физиологические заболевания (потемнение мякоти или образование дуплистости) клубней. Однако весной температуру в насыпи картофеля снижают (но не ниже чем до 1,5...2°С) для предупреждения прорастания клубней. Для подготовки к реализации продовольственный картофель 3 - 4 сут обрабатывают теплым наружным воздухом (10...12°С). Прогревание снижает травмирование. После сортирования клубни вновь охлаждают.Сорта картофеля районированные в Курской области: Жуковский ранний, Снегирь, Невский, Астерикс, Золушка, Лосунок.

7.ОПТИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ. Плоды и овощи отличаются высокой интенсивностью обмена веществ и испарения влаги, относительной неустойчивостью к поражению микроорганизмами и физиологическими расстройствами. Температура, влажность, состав газовой среды и некоторые другие условия существенно влияют на сохраняемость продукции, поэтому от поддержания оптимальных условий зависит успех хранения. Температура — основной фактор среды, влияющий на сохраняемость плодов и овощей. Для длительного хранения продукции следует поддерживать такую температуру, при которой процессы жизнедеятельности максимально заторможены, но не настолько, чтобы наступили физиологические расстройства. Нижний допустимый предел температуры хранения ограничен точкой замерзания плодов и овощей. Большинство видов плодов и овощей не выдерживает даже легкого подмораживания и после оттаивания быстро поражается болезнями. Плоды и овощи южного происхождения лучше всего сохраняются при положительной температуре. Температуру хранения выбирают в зависимости от особенностей видов и сортов плодов и овощей и от цели (чаще всего это возможно более продолжительный срок хранения, наименьшие потери). При хранении маточников овощей необходимо подготовить точки роста хорошему развитию в будущем сезоне вегетации для получения высокого урожая качественных семян. Маточники хранят при температуре на 1...2 °С выше, чем продовольственные овощи. От влажности среды зависит испарение влаги хранящимися продуктами, приводящее к потере массы и уменьшению - тургора. Испарение влаги возрастает при пониженной влажности среды при хранении, интенсивность испарения зависит также от особенностей строения и толщины покровных тканей плодов и овощей.При установлении оптимальной для хранения плодов и овощей влажности среды руководствуются двумя соображениями. Для уменьшения потерь от испарения рекомендуют поддерживать высокую влажность - 95 %и более. Но в то же время нельзя допускать отпотевания продукции, при котором резко интенсифицируется развитие микробиологической порчи и возрастают потери плодов и овощей. Состав газовой среды существенно влияет на характер и интенсивность дыхания плодов и овощей при хранении и, следовательно, на их сохраняемость. При хранении в герметичных емкостях за счет дыхания самих плодов происходят накопление С0₂ и уменьшение концентрации 0₂, в результате снижается интенсивность дыхания и замедляется послеуборочное дозревание. Хранение плодов в холодильных камерах с регулируемой газовой средой (РГС) значительно продлевает сроки реализации продукции и снижает потери по сравнению с хранением в обычных холодильниках. Для ускорения дозревания плодов, улучшения товарного качества и вкусоароматических показателей практикуют повышение температуры хранения незадолго перед реализацией или обработку этиленом — газом, который ускоря ет созревание. Если нужно замедлить дозревание, удерживают температуру хранения на предельно допустимом низком уровне, а воздух камеры пропускают через; резервуары, поглощающие этилен и другие летучие вещества, ускоряющие дозревание.При хранении плодов и овощей иногда проводят обработку физиологически активными препаратами. Цели таких воздействий — задержка прорастания картофеля и двулетних овощей, ускорение или замедление дозревания плодов, предотвращение или ограничение микробиологической порчи.

8. Влияние условий выращивания на качество, химический состав и сохраняемось картофеля, плодов и овощей На качество и сохраняемость плодов, овощей и картофеля влияют наследственные особенности сорта, а также условия выращивания и технология хранения. Сортовые особенности. Сортовые особенности плодов, овощей и картофеля (время созревания, урожайность, пищевая ценность, внешний вид, вкус, лежкость, транспортабельность) определяют их ценность, назначение и особенности использования. На проявление сортовых особенностей плодов и овощей сильно влияют климатические факторы. Сорта плодов, овощей и картофеля необходимо возделывать в таких климатических зонах, которые обеспечивают получение высоких и качественных урожаев с хорошей лежкостью и транспортабельностью. Важное значение имеет выращивание сортов в тех регионах, для которых они. Качество плодоовощной продукции зависит и от погодных условий конкретного вегетационного периода. В дождливое и прохладное лето в плодах, ягодах, овощах накапливается меньше сахаров, ароматических и красящих веществ, а содержание кислот возрастает. В результате продукция становится менее вкусной и ароматной. В такие годы изменяется и анатомическое строение тканей плодов и овощей — они становятся нежными и рыхлыми вследствие того, что клетки формируются крупными, а толщина клеточных стенок уменьшается. В связи с этим снижаются транспортабельность плодов и овощей, их устойчивость к болезням и лежкость.В вегетационные периоды со сложными погодными условиями агроном должен, подобрав необходимые агроприемы, уменьшить влияние погоды на вызревание продукции и убрать ее с незначительными повреждениями. Типы почв иусловия почвенного питания. Почва — основная среда развития и питания растений, от нее зависят урожайность и качество плодов, овощей, картофеля. Так почва должна подходить данной культуре по гранулометрическому составу, по содержанию и соотношению в почве питательных веществ. При выращивании картофеля нельзя использовать участки с тяжелыми по гранулометрическому составу почвами,расположенных в низовьях,в таких условиях получают много нестандартных мелких клубней,они недозревают,при уборке получают механические повреждения,плохо хранятся. Картофель при варке не разваривается,имеет плотную консистенцию и плохой вкус.На легких по гранулометрическому составу почвах получают высокий урожай товарных клубней.картофель выращенный на торфяных почвах более устойчив к фитофторозу при хранении,чем выращенный на дерново-подзолистых.Недостаток или избыток отдельных элементов приводит к снижению товарности и лежкости плодов и овощей. Обеспеченность почвы микроэлементами также влияет на качество продукции. Однако и избыток микроэлементов в плодах и овощах действует отрицательно на их сохраняемость. Удобрение. Система удобрения — один из наиболее действенных факторов, определяющих качество и сохраняемость плодов, овощей, картофеля. Для каждого вида и сорта растений выявлены оптимальные дозы удобрений, обеспечивающие максимальный урожай высокого качества. Внесение удобрений в более высоких дозах не повышает урожайность и снижает качество продукции.

9.ОСОБЕННОСТИ КАПУСТЫ КАК ОБЬЕКТА ХРАНЕНИЯ.УСЛОВИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ. У капусты нет состояния глубокого физиологического покоя. К моменту уборки её верхушечная почка, которой принадлежит регулирующая роль во всех процессах развития, находится в вегетативном состоянии. Если в это время растение высадить в грунт при благоприятных условиях, то рост их продолжится, но цветение и образование семян не настанет. Для завершения дефференциации верхушечной почки необходимо хранение кочанов при пониженной температуре. Пока дифференциация не завершится (период вынужденного покоя), кочаны при благоприятных условиях хорошо хранятся, но после окончания дефференциации, пробуждения верхушечной почки и завершения процесса подготовки её к репродуктивному развитию хранение кочанов связано с большими потерями. Продолжительность периода покоя и лежкоспособность капусты зависят в основном от сортовых особенностей. (При темп. 0^оС от 110-120 дней).Важной особенностью капусты является её относительная устойчивость к кратковременному воздействию низких температур (до -3^оС). Капуста. Режим хранения капусты белокочанной и краснокочанной продовольственного назначения подразделяют на два периода: охлаждение и основной. Для длительного хранения капусту убирают с четырьмя—шестью плотно прилегающими зелеными листьями и быстро охлаждают ее в хранилище. Скорость охлаждения 0,5... 1 °С в сутки. В основной период хранения поддерживают температуру— 1...0°С и относительную влажность воздуха 90... 98%. Маточники капусты белокочанной и краснокочанной хранят при температуре 1...2 °С.,весной для предупреждения израстания температуру снижают до 0,а затем за 10 15 суток до высадки материал прогревают до температуры 10-15 градусов,чтобы стимулировать рост верхушечной почкиКапуста цветная хранится 1-2 месяца при температуре 0 градусов,брюссельская до 1 месяца.Для всех разновидностей капусты при хранении поддерживают влажность 90-95 % Хранят в таре (ящиках, контейнерах и высоким слоем в хранилищах с активным вентилированием).

10. УСЛОВИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ЛУКА.Лук репчатый. Режим хранения дифференцируют на подготовительный период (просушивание, прогревание); охлаждение; основной и весенний. Ворох лука после копателя обрабатывают на линии ПМЛ-6.Лук попадает на приемный бункерПБ-15 с подвижным дном,затем по наклонному транспортеру на грохотный очиститель ОГЛ-6, где выделяются мелкие почвенные и растительные примеси.На переборочном столе СПЛ-6 отбирают крупные комья земли и оставшиеся сорняки. С переборочного стола лук поступает в барабанную отминочную машину ЛПС-6А, которая разделяет гнезда, частично отминает листья, выдувает легкие примеси и подает ворох на вальцовый очиститель ОВЛ-6, который отделяет листья от луковиц. Затем лук сортируют в машине СЛС-7А на две фракции: стандартную и нестандартную (поперечный диаметр овальных сортов более 3см, остальных 4 см). На переборочном столе отбирают гнилые и поврежденные луковицы, дочищают листья.При неблагоприятных погодных условиях ворох направляют на сушку, используя напольные сушилки с воздухоподогревателями ВПТ 600. Когда влажность кроющих чешуи достигает 14...16%, луковицы прогревают 12...24ч при температуре 42... 45 °С против возбудителей шейковой гнили, ложной мучнистой росы и других заболеваний. После прогревания лук быстро охлаждают. Искусственная сушка снижает потери лука при хранении в два - четыре раза по сравнению с просушиванием в поле. Для послеуборочной обработки лука выпущена новая линия ЛДЛ-10.Лук острых сортов хранят при температуре —1...—2°С, полуострых и сладких 0...1 °С и относительной влажности воздуха 80...90 %. Размещают лук в таре (полуконтейнерах, сетчатых и открытых полиэтиленовых мешках, установленных на стоечных поддонах, реечных ящиках и лотках, расположенных штабелями) или россыпью (навалом) слоем 2,5...4 м при активном вентилировании.При теплом способе лук репчатый хранят в основной период при температуре 18...22°С и влажности воздуха 60...70 % (в комнатных условиях). Применяют и комбинированный холодно-теплый способ: осенью до наступления устойчивых холодов в хранилище поддерживают температуру 18...22°С, затем лук охлаждают и хранят при температуре - 1...- 3°С. В оттепель и весной лук переводят на теплый способ хранения. Комбинированный способ более экономичен, чем теплый.Лук репчатый, закладываемый на семенные цели, обязательно хранят при положительных температурах (2...3°С). Если температура ниже 0°С или выше 18 °С, то в луковице задерживается процесс дифференциации почек и подготовка их к генеративному развитию. В результате снижается и урожай семян при высадке в полеТеплый способ хранения лука-матки острых сортов обеспечивает хорошую сохранность продукции, раннее стрелкование, цветение и созревание семян. Эффективно предпосадочное прогревание лука-матки острых сортов при температуре 18...25°С в течение 15...25сут, что также ускоряет рост и формирование генеративных органов в луковицах, а следовательно, цветение и созревание семян.Лук-севок, предназначенный для выращивания товарной луковицы, и лук-выборок на перо хранят при такой температуре, чтобы они не давали стрелок, то есть исключают дифференциацию почек, и подготавливают их к генеративному развитию. Такие условия создаются при температуре ниже 0°С или выше 18 °С. Процессы дифференциации почек зависят не только от температуры, но и от размера луковицы и, следовательно, от запаса в ней пластических веществ.Для севка разработано несколько способов хранения. В районах с устойчивой зимой наилучший — холодно-теплый способ. Осенью и весной, когда температура наружного воздуха выше 0°С, слой лука вентилируют воздухом температурой 18...25°С, зимой с наступлением устойчивых холодов — воздухом температурой - 3...- 1 °С. Температура внутри вороха должна быть —2...- 1 °С. Относительная влажность воздуха при положительных температурах 50...70%, при отрицательных — 80...90%.В результате подобного хранения получают меньший отход лука-севка, снижаются расход топлива и эксплуатационные затраты. Отклонение от оптимального режима способствует увеличению отходов из-за распространения болезней и увеличения естественной убыли массы. Если погодные условия не позволяют организовать холодно-теплое хранение, то в течение всего периода поддерживают теплый режим при температуре 18...25°С, чтобы избежать стрелкования луковиц во время вегетации.Сорта для хранения Арзамасский местный, Бессоновский местный, Ростовский репчатый, Качинский, Тимирязевский.

11Технология хранения сахарной свеклы на свеклоприемных пунктах Перед приемкой свеклы проводят удаление ростительности (сорняков) по периметру бетонированных площадок, ремонт покрытия и гидротранспортёров.При приемке определяют качество свеклы и по результам её распределяют по кагатам, для длительного хранения укладывают свеклы обычно выкопанную после 20 сентября, свеклу пониженного качества направляют непосредственно на переработку или в кагаты краткосрочного хранения.Приемку сахарной свеклы, отбор образцов определение загрязнённости и сахаристости ведут согласно ГОСТ 17421 «Свекла сахарная для промышленной переработки. Требования при заготовках». Каждую партию свеклы доставленную в одной транспортной единице и оформленную документом, до взвешивания осматривает контролер в 2-х, 3-х местах и распределяет её по категориям. После осмотра партию свеклы взвешивают на автомобильных весах (в заводе установлены весы грузоподъемностью 30 т.-3шт., и 60т.-1шт.,). Из партии свеклы при помощи пробоотборника отбирают образцы массой не менее 12 кг. И определяют загрязненность. Для этих целей установлена РЮПРО. Разгрузка свеклы и ее укладка в кагаты производится при помощи буртоукладочных машин «Комплекс-65М2Б3»На хранение свеклы влияют такие факторы, как интенсивность дыхания, степень увядания и прорастания, механические повреждения корнеплодов, жизнедеятельность микроорганизмов, загрязнение и подмораживание.На интенсивность дыхания корнеплодов свеклы влияют температура, относительная влажность, степень спелости, физическое состояние корнеплодов и др. При несоблюдении этих параметров возрастают потери сахарозы в свекле при хранении, так же потери сахарозы возрастают при повышенной степени увядания корнеплодов, при их прорастании, механическом повреждении, повышенной загрязненности и подмораживании.С целью снижения потерь свеклы при хранении ведут контроль за температурой и относительной влажностью воздуха в межкорнеплодном пространстве.Контроль за температурой в кагатах ведут на протяжении всего периода хранения свеклы. В кагаты устанавливают термометры из расчета 1 термометр на 400-500 т. свеклы. Температуру в кагатах измеряюи 1 раз в сутки с 8 часов до 10 часов. Повышение температуры до 15̊ С-20̊ С, необусловленное повышением температуры наружного воздуха свидетельствует о возникновении очага согревания и возможного поражения свеклы в следствии развития микробиологических процессов. Такие очаги стараются «вырезать» из кагатов и отправить в первую очередь на переработку. Место выборки очага обрабатывают известь-пушонкой.Ведет фитопатологический контроль свеклы при хранении, учет изменения массы, учет свекловичного сырья и сахара, содержащегося в нём. Мероприятия по снижению потерь свеклы при хранении- предубор, фитопатологическое обследование свекловичной плантации;- приемка свеклы с требованиями ГОСТ;- тщательное распределение свеклы на категории по срокам хранения;- эффективное использование технических средств очистки свеклы от посторонних примесей;- применение химических препоратов для обработки укладки на хранение свеклы;- вентилирование с увлажнением подаваемого воздуха;- предохранение свеклы в кагатах от подвяливания и подмораживания;- применение технических средств подачи свеклы в переработку, обеспечивающих минимальные потери свекломассы и сахара.

12 Подача свекловичного сырья на переработку и очистку от примесей Свекла с нижнего кагатного поля в виде свекловодяной смеси (соотношение 1:6) по гидротранспортёру подается в бурачную, оттуда в главный гидротранспортёр состоящий из нижнего (с уклоном в сторону свеклоподъёмной станции) и верхнего участков. Перед свеклонасосами установлены горизонтальная и вертикальная решётки для предотвращения заторов свеклы и регулятор потока - пульсирующий шибер. Из нижнего в верхний гидротранспортёр свекловодяная смесь перекачивается свеклонасосом (УС-2-2шт.). Тяжелые примеси улавливаются в камнеловушках (системы Соколова – 2шт), лёгкие – в батвасоломоловушке (СБГ 700). Далее свекловодяная смесь разделяется на 2 потока и через водоотделители (ВДФ-3-2шт.) поступает в свекломойки (система Добровольского-1шт.). На водоотделителях корнеплоды освобождаются от грязной транспортно-моечной воды, обломков свеклы, песка. Для очистки транспортерно-моечной воды от боя свеклы, хвостиков установлены два хвостикоулавливателя системы «Майя», после которых ленточным транспортёромотходы выводят наружу и вывозятся автосамосвалом на свалку.В свекломойке подается свежая вода и свекла окончательно отмывается. На выбрасывающие части свекломоек для дезинфекции подается известковое молоко и установлена мешалка для хлорной извести.Чистая свекла с одной свекломойки шнеком, с другой ленточным транспортёром, на котором установлен электромагнитный сепаратор, подается на свеклоэлеваторы (Б-450М-2шт.), которыми поднимается на автоматические весы ДС-800-2шт.Взвешенная свекла выгружается в бункер-накопитель над свеклорезками 15м3.Свекла из бункера накопителя подается в свеклорезки, где измельчается в стружку, которая попадает в диффузионную установку. Где с помощью противотока горячей воды72-75С из неё экстрагируется сахароза. В результате экстракции(диффузии) сахароза а вместе с ней и части сахаров свекловичного сока переходят в воду образуя диффузионный сок.

13.Получение диф-го сока из свеклов-й стружки. Извлечение диф-го сока из стружки на сах-м заводе производ-ся в диф-х ап-х непрерывного действия раб-го по принципу противотока т.е. подача стружки и воды произ-ся на встречу друг к другу. Диф-й ап-ты непрерывного действия деляться на: 1)наклонные; 2) вертикальные; 3) ротационные (горизонтальные). В отеч-х сах-й промыш-ти прим-ся в основном наклонные или вертик-е (колонные) диф-е ап-ты. В наклонных ап-х нагревание стружки приз-ся непосредственно в самом ап-те. В наклонных диф-х ап-х стружка поступает предварительно нагретая. Предварит-й ее подогрев произ-ся в отдельном ап-те (ошпаривателе). Сис-му состоящую из диф-го ап-та и ошпаривателя назыв-т диф-й установкой. Наклонный двухшнековый диф-й ап-т: на наруж-й поверх-ти наход-ся паровые камеры служащие для подогрева стружки٫ на ниж-м конце наход-ся соковая камера для отвода сока в бункер٫на верхнем устр-во для выноса жома. Внутри ап-та от нижнего и верхнего привода вращ-ся два продольных шнека٫ перемещая стружку с ниж-го конца ап-та к выгрузному устр-ву. Свежая жомопрес-я вода под-ся в верхнюю часть ап-та (хвостовая часть). Место ввода жомопрес-й воды распол-но несколько ниже. Колонныедиф-е ап-ты: это колонна внутри кот-го вращ-ся полый вал на котором-установлены лопасти служ-е для перемещения стружки снизу вверх. На внутренней поверхности цилиндра установлены лопасти предотвращающие движ-е стружки по окруж-ти. В ниж-й части находятся сита٫ над ситами расположен распределитель стружки кот-й постпает в виде свеклосмеси из ошпаривателя. подача воды и выгрузка обезсах-й стружки (жома) пров-ся в верх-й части ап-та. Отбор сока осущ-ся через ситовой пояс.

14.Продукты, получаемые при шелушении зерна пленчатых культур. Принципы и способы их разделения. Одну из основных операций от которых зависит выход и качество крупы является шелушение. Шелушение -это отделение наружных пленок: цветковых пленок у ржи٫овса٫ячменя и проса; плодовых пленок у гречихи٫кукурузы٫пшеницы и семенных у гороха. Шелушение должно проводится так чтобы за каждый пропуск через шелушильную машину получилось как можно больше шелушенных зерен, но одновременно как можно меньше дробить ядро. При выборе машины для шелушения необходимо учитывать как строение зерна٫так и ассортимент вырабатываемой продукции. После шелушения зерна крупяных культур в шелу­шильных машинах получают смесь, которую можно разделить на пять продуктов: шелушенное зерно (ядро), освобожденное от цветковых пленок (пло­довых, семенных оболочек); нешелушеное зерно зерно с неотделенными цветковыми пленками (плодовыми, семенными оболочками); дробленое ядро частицы ядра размером меньше допускаемых стандартом для целой крупы; лузгу снятые при шелушении цветковые пленки (плодовые, семенные оболочки); мучку мелко измельченные частицы ядра и оболочек, проходящие через сито, размер отверстий которого обусловлен соответствующим стандартом. Основным продуктом является шелушенное зерно (ядро), которое либо представляет уже готовую крупу (например гречневую), либо становится крупой после дополнительной обработки шлифования и полирования (например овсяная, рисовая и другая крупа). Нешелушеное зерно необходимо повторно шелушить в тех же или в других, специально выделенных для этого, шелушильных машинах. Дробленое ядро используют как пищевой продукт (дробленый рис; продел, получаемый при переработке гречихи) или как кормовой продукт (кормовая дробленка при переработке овса, проса).

При переработке некоторых крупяных культур (пшеницы, ячменя, кукурузы) основным продуктом является дробленая крупа разной круп­ности.Лузгу используют как кормовой продукт (овсяную, ячменную и др.), на технические цели (сырье для гидролизной промышленности, упаковочные материалы и др.). Мучка — ценный компонент для произ­водства комбикормов.

15.Заготовка свелович.сырья и распред-е его по срокамхран-я. Приемкасах.св.,поступающей с полей важная операция.Свеклу принимают партиями. Партией считаетсв..доставленная1-й транспортной единицей и оформ-й одним документом, приемка св. нач-ся с осмотра ее контролерами. Приемник-контр-р подвергает визуальному осмотру каждую партию. Осмотр осущ-т в 2-х,3-х местах на разной глубине. Если по одному из показателей (подвяленность, подморож-е корнеплоды) свекла превышает указанные в ГОСТе параметры, то такая св. наз. некондиционной. К приемке не допускают: 1. корнеплоды с сод-м зеленой массы не более 3%. 2) загнившие корнеплоды. если можно вырезать 1 гр.ж.м. 3) подморож-е со ослаивающей почерневшей тканью. 4) корнеплоды подморож-е.но не почерневшие. 5) мумифицир-е потерявш. более 20% влаги. Для опред-я общей загрязнен-ти и сахаристости пробы св.отбирают от каждой 10-й транспорт-й ед. Задачей браковщика яв-ся не только опред-е кач-ва св. но и распределение ее по срокам хранения. В связи с этим св. распред-т по 3 направлениям:1)относят св.убранную во 2-й половине сентября, технически спелую, при полном отсуст-вии подвяленных, подморож-х, с содерж-ем зел.массы более 3% и общей загряз-ю не выше 5-6%.Такую св.направляют в кагаты длит-ю хран-я до 2-х мес.и более. 2) относят св.убранную в более ранние сроки, а так же в период массовой копки, неподморож, зелен.мас.до 3%.Ее направ-т в кагаты сред. сроков хран-я до 1мес. 3) относ. св. пониженного кач-вас высокой степенью загрызнения, подвялен, подморож. Такую св.направляют на переработку, либо в кагаты не более 2-х сут.

Дата добавления: 2015-08-18