Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Методи контролю натуральності молока.

Читайте также:
  1. I. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
  2. I. Организационно-методический раздел
  3. I. Организационно-методический раздел
  4. II. Методические основы проведения занятий по экологическим дисциплинам в системе высшего профессионального образования
  5. III ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРОВЕДЕНИЮ УЧЕБНОГО ЗАНЯТИЯ
  6. III. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ.
  7. IV. Информационно-методическая часть

Розрізняють характер фальсифікації, тобто, що додано до молока, і ступінь фальсифікації — кількість доданих сторонніх речовин. Для визначення характеру і ступеню фальсифікації молока необхідно знати в досліджуваній і стійлових пробах вміст жиру, сухої речовини і СЗМЗ, густину молока.

Фальсифікація водою. При додаванні у молоко води знижується вміст сухої речовини, СЗМЗ, жиру, а також густина і кислотність.

Ступінь фальсифікації розраховують за формулою:

СЗМЗ — СЗМЗ1

В = —————————— . 100,

СЗМЗ де В — кількість доданої води, %,
СЗМЗ — показник стійлової проби, %; СЗМЗ1 — показник досліджуваної проби, %. Фальсифікація молока збираним молоком або зняттям вершків. При додаванні збираного молока або знятті вершків густина молока підвищується, вміст сухої речовини і жиру знижується, СЗМЗ не змінюється або дещо підвищується. Ступінь фальсифікації розраховують за формулою

Ж — Ж1

О = —————— . 100,

Ж

де О — кількість збираного молока, %,
Ж— вміст жиру в стійловій пробі, %,
Ж1 — вміст жиру в досліджуваній пробі, %.

Подвійна фальсифікація. При одночасному додаванні до молока води і збираного молока вміст сухої речовини, СЗМЗ(сухий знежирений молочний залишок) і жиру знижуються, а густина не змінюється або незначно відхиляється залежно від співвідношення доданих компонентів.

Ступінь фальсифікації визначають за формулами

1 . 100)

Д = 100 — ———————,

Ж

СЗМЗ1

В = 100 — (————— . 100), О = Д — В, СЗМЗ

де Д — загальна кількість води і збираного молока, %,
В — кількість води, доданої до молока, %, О — кількість доданого збираного молока, %, Ж1 — вміст жиру в дослідній пробі, %, Ж — вміст жиру в стійловій пробі, %, СЗМЗ1 — сухий знежирений молочний залишок дослідної проби, %,
СЗМЗ — сухий знежирений молочний залишок стійлової проби, %.

Визначення соди у молоці. Для зниження кислотності і запобігання звертанню молока до нього додають соду. Проте при цьому молоко швидко псується, в ньому розвиваються гнильні мікроорганізми з утворенням шкідливих для людей речовин. Визначають таку фальсифікацію за методом Косолапова. Для цього у пробірку відміряють 5 мл молока. Обережно по стінці вливають на молоко 5 крапель 0,04%-ного водноспиртового розчину бромтімолблау (у колбі на 100 мл розчиняють 0,04 г бромтімолблау в 20 мл 96-градусного етилового спирту і доливають до мітки дистильованою водою) і пробірку поміщають на 2 хв у штатив. Кількість доданої соди визначають за кольором кола індикатора:

Колір кола Кількість соди, доданої у молоко, %
Жовтий
Жовто-зелений 0,03
Світло-зелений 0,05
Темно-зелений 0,2
Синьо-зелений 0,3

Пробу з розоловою кислотою теж використовують для визначення соди в молоці. У пробірці змішують рівні об'єми (по 5 мл) молока і 0,2%-ного розчину розолової кислоти. Встановлюють зміни кольору — при наявності соди молоко має малиново-червоний колір, без соди — оранжевий. Визначення формаліну в молоці. Формалін додають у молоко як консервант. Таке молоко непридатне до вживання. У пробірку відміряють 2 мл сірчаної кислоти (до 100 мл сірчаної кислоти густиною 1,82 г/см3 додають 1 краплю азотної кислоти густиною 1,30). Обережно, не допускаючи змішування, по стінці вливають 2 мл молока. При наявності формаліну на межі зіткнення рідини утворюється фіолетове кільце, при його відсутності — жовте. Визначення перекису водню у молоці (ГОСТ 24067—80). Перекис водню додають у молоко як консервант. При цьому воно непридатне до вживання. У пробірці змішують 1 мл молока з 4 краплями йодистокалієвого крохмалю (3 г крохмалю розчиняють в невеликій кількості холодної води до одержання однорідної маси, яку вливають в 100 мл киплячої води, не допускаючи утворення грудочок). Розчин охолоджують, додають до нього 3 г йодистого калію, попередньо розчиненого у кількох мілілітрах води, і додають 1 краплю сірчаної кислоти (змішують одну частину сірчаної кислоти густиною 1,84 г/см3 з трьома частинами води). При наявності перекису водню молоко негайно стає синього кольору, без нього — колір протягом 10 хв не змінюється.

 

 


Дата добавления: 2015-08-18; просмотров: 158 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Ветеринарно –санітарна експертиза продуктів забою тварин при нематодах. | Оглушення та знекровлення тварин | Клеймування мяса врх,свиней,птиці. | Вет-сан експертиза банкових консервів. | Ветеринарно-санітарна оцінка ковбасних виробів | Ознаки свіжих і сумнівної свіжості ковбасних виробів | Хімічний склад та властивості молока. | Вимоги до молока згідно ДСТУ 36_62_97 | Класифікація яєць та вимоги до їх якості | Харчова та біологічна цінність риби. |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Методика відбору проб та їх приготування для трихінелоскопії.| Значення якісної реакції на глікоген і реакції преципітації при встановленні видової належності м’яса.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)