Читайте также:
|
| Наименование продуктов, сырья | Масса брутто, г | Масса нетто, г | Масса готового продукта, г | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия |
| Яйцо | 6шт | Отделить яичные желтки от белков. Желтки взбить с сахаром в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить сахар и продолжать взбивать до пышности. Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеянную с какао, тщательно перемешать. Влить в тесто растопленного сливочного масла, охлажденного до температуры 28–30 градусов, перемешать и вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, полчаса. Готовый бисквит остудить. Смешать оставшийся желток с водой до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения. Результат охладить. Взбить масло с ванильным сахаром, добавить в охлажденное молоко, добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить в получившийся крем какао. Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт. Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт. Растопить шоколад и сливочное масло, полить торт. | ||
| Мука | ||||
| Сахар | ||||
| Какао | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Молоко сгущенное | ||||
| Сахар ванильный | ||||
| Джем абрикосовый | ||||
| Шоколад | ||||
| Выход |
Подписи: Зав. Производством______ Калькулятор______
ООО «АЛБИС»
Технологическая карта №15
Наименование блюда: торт Сакура
| Наименование продуктов, сырья | Масса брутто, г | Масса нетто, г | Масса готового продукта, г | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия |
| Тесто слоеное | Выпечь 3 коржа. Берем вишню, вынимаем косточки. Сливаем сок. В вишню кладем сахар разогреваем, ввести разведенный крахмал, довести до кипения, остудить. Желатин растворить на водяной бане. Взбить сливки с сахаром, после добавить желатин, взбивая. Поставить в холодильник на 30-40 мин. На 2 коржа выложить крем и вишню, 3 корж обмазать кремом (чуть крема оставьте на украшение), поставьте в холод минут на 20, сделайте глазурь. Обмазать верхний корж, края обсыпать любыми орешками, предварительно размельчить. Украсить кремом и вишенкой. | |||
| Сливки | ||||
| Сахар | ||||
| Желатин | ||||
| Крахмал | ||||
| Вишня | ||||
| Сахарная пудра | ||||
| Сок вишневый | ||||
| Выход |
Подписи:
Зав. Производством______
Калькулятор______
ООО «АЛБИС»
Технологическая карта № 16
Дата добавления: 2015-08-09; просмотров: 193 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Наименование блюда: Эклеры с белковым кремом | | | Наименование блюда: торт Птичье молоко |