|
Читайте также: |
| Наименование продуктов, сырья | Масса брутто, г | Масса нетто, г | Масса готового продукта, г | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия |
| Сливочное масло | Взбить масло комнатной температуры с сахаром. Добавить яйцо, ванилин и еще раз хорошо взбить. Всыпать муку. Замесить тесто. Распределить тесто в два круга по диаметру формы. Выпекать в заранее разогретой духовке при 230 градусах 10-12 мин. Остудить коржи. Остывший корж положить в форму. Суфле: Взбить масло комнатной температуры со сгущенкой. Желатин залить водой и оставить на 30 мин. Воду с сахаром довести на медленном огне до кипения. Варить 5 мин, постоянно помешивая лопаткой. Белки взбить с ванилином и лимонной кислотой. Продолжая взбивать, влить горячий сироп тонкой струйкой. Распустить желатин. Белки вмешать в масло со сгущенкой и влить желатин. Взбить миксером на низкой скорости до тех пор, пока масса не станет однородной. Вылить половину суфле в форму с коржом. Положить еще один корж. Влить оставшееся суфле. Убрать в холодильник на 3ч. Глазурь: Растопить шоколад со сливками. Распределить глазурь по торту. | |||
| Сахар | ||||
| Яйцо | 1 шт | |||
| Мука | ||||
| Ванилин | ||||
| Белок | ||||
| Лимонная кислота | ||||
| Желатин | ||||
| Сгущенка | ||||
| Вода | ||||
| Шоколад | ||||
| Сливки | ||||
| Выход |
Подписи:
Зав. Производством______Калькулятор_____
ООО «АЛБИС»
Технологическая карта № 18
Наименование блюда: кекс По- Столичному
| Наименование продуктов, сырья | Масса брутто, г | Масса нетто, г | Масса готового продукта, г | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия |
| Сливочное масло | Сначала взбивайте кусочки масла с сахаром в течение пяти минут. Затем добавляете по одному яйца и постоянно взбивайте около трех минут. Добавьте промытый, ошпаренный и обсушенный изюм и тёртую лимонную цедру. Перемешайте. Затем добавьте муку с солью и содой, соду погасите лимонным соком. Взбивайте тесто до состояния пышной однородной массы. Перевалите тесто в смазанную форму или в формы, или в формочки. Прорежьте тесто ножом вдоль. Тут 2 формы из фольги размером дна примерно 6 см х 15 см. Запекайте в духовке при 170 градусах около 45 минут, но если одним кексом, то не меньше 1 часа, а если маленькими кексиками, то 15-25 минут, т.е. подбирайте время в зависимости от размеров формы. Остывшие кексы "Столичные" посыпьте сахарной пудрой. | |||
| Сахар | ||||
| Яйца | 4 шт | |||
| Изюм | ||||
| Лимонная эссенция | ||||
| Мука | ||||
| Сода | ||||
| Соль | ||||
| Сахарная пудра для посыпки | ||||
| Выход |
Подписи:
Зав. Производством______
Калькулятор______
ООО «АЛБИС»
Технологическая карта № 19
Дата добавления: 2015-08-09; просмотров: 213 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Наименование блюда: торт Прага | | | Миссия нашей компании звучит следующим образом: Подчеркнуть индивидуальный образ каждого, во всём мире. |