Читайте также:
|
| Наименование продуктов, сырья | Масса брутто, г | Масса нетто, г | Масса готового продукта, г | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия |
| Яйца | 5шт | Вскипятить воду. Опустить в воду масло, нарезанное кубиками и мешать, пока масло полностью не растворится. Воде не давать кипеть. Всыпать муку, хорошо перемешивая. Постоянно помешивая, проварить тесто около 2 минут. Дать тесту немного остыть. Приготовление крема: Белки вылить в миску. Поставить ее на водяную баню и начать взбивать миксером на небольшой скорости. Постепенно начать добавлять сахар, всыпая понемногу. Продолжать взбивать на большой скорости, перемещая миксер по кругу, чтобы белок равномерно заваривался. Взбивать около 7-10 минут, пока масса не станет плотной и блестящей. Когда тесто слегка остыло, добавить яйца по одному за раз, хорошо перемешивая до однородности. Наполнить тестом кондитерский мешок и выложить на противень эклеры в виде трубочек длинной около 10 см. Эклеры печь при температуре 180 градусов 30 -35 минут. Дать пирожным остыть и с помощью шприца наполнить кремом. Сверху посыпать сахарной пудрой. | ||
| Вода | ||||
| Мука | ||||
| Соль | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Белок | ||||
| Сахар | ||||
| Сахарная пудра для посыпки | ||||
| Выход |
Подписи:
Зав. Производством______
ООО «АЛБИС»
Технологическая карта № 7
Наименование блюда: Курабье
| Наименование продуктов, сырья | Масса брутто, г | Масса нетто, г | Масса готового продукта, г | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия |
| Сливочное масло | Растапливаем масло до жидкого состояния, лучше на водяной бане. Масло должно быть не слишком горячим. Смешиваем масло с сахарной пудрой и тщательно растираем до однородности. Затем понемногу добавляем муку, яичные желтки и замешиваем тесто. Промешиваем тщательно. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник «расстояться», как минимум, на час. Тесто должно остыть и слегка затвердеть. Раскатываем из теста пласт, приблизительной толщины 1,5 см. Разрезаем пласт ножом на небольшие ромбики или вырезаем фигурки специальными сквозными формочками. Противень смазываем маслом или простилаем промасленной пергаментной бумагой. Сверху выкладываем заготовки печенья и помещаем в предварительно разогретый духовой шкаф. Выпекаем при температуре 190-200ºС в течение минут 15. Готовое печенье слегка обсыпаем сахарной пудрой. | |||
| Мука | ||||
| Сахарная пудра | ||||
| Яйцо | 2 шт | |||
| Повидло | ||||
| Выход | 100шт |
Подписи:
Зав. Производством______
Калькулятор______
ООО «АЛБИС»
Технологическая карта № 8
Дата добавления: 2015-08-09; просмотров: 135 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Наименование п/ф: Штрезель | | | Наименование блюда: торт Прага |