Практика изготовления натурального мороженого в домашних условиях

(Саша) Ознакомившись с различными рецептами изготовления мороженого в домашних условиях, мы решили попробовать самостоятельно его приготовить. Мы приготовили на основе только натуральных и полезных продуктов сливочное мороженое и фруктовый лед. Фруктовый лед изготовить несколько проще, чем сливочное мороженое. В процессе приготовления сливочного мороженого мы поняли, что самым главным в его изготовлении, помимо соблюдения состава продуктов (сырья) и очередности (технологии) их обработки, является перемешивание готового продукта на этапе замораживания. То есть, когда готовую смесь мороженого мы поставили в морозилку для замораживания, ее нужно периодически (примерно через 40 мин – 1 час) доставать оттуда, перемешивать и ставить обратно. Так, небольшую часть смеси мы положили в отдельный контейнер и оба контейнера поставили в морозилку. В течение дня мы вынимали основной контейнер, перемешивали и ставили обратно примерно 6 раз за день. Второй же контейнер перемешали всего 1 раз. Затем оба контейнера оставили на заморозку на ночь и до середины следующего дня. Смесь для фруктового льда была разлита в формочки для запекания и помещена в морозилку, ее перемешивать не требуется. После возвращения из школы, мы достали оба контейнера и фруктовый лед.

(Полина)Результат: у нас получился настоящий фруктовый лед и сливочное мороженое! Очень вкусное и полезное. Сливочное мороженое на вкус получилось даже лучше имеющегося в продаже. Однако в том контейнере, где смесь не перемешивалась, мороженое не получилось в желаемом виде – оно не было однородной массы, были комки и кристаллы льда, не получилось придать ему красивую форму (шарики). Сливочное мороженое, постоянно перемешиваемое на стадии заморозки, получилось на славу – по виду и составу очень похожее на мягкое мороженое, продающееся в кафе. Мы сформировали его при помощи ложки в шарики, выложили в вазочку, посыпали тертым шоколадом и украсили замороженной ягодой. Получилось красиво и очень вкусно.

Фотографии и рецепты изготовления фруктового льда и сливочного мороженого представлены в приложении №6. «Рецепты мороженого в домашних условиях». Рекомендуем всем попробовать. Приятного аппетита!

Заключение

(Саша) Мы ознакомились с историей развития мороженого, его составом и технологиями производства, публикациями о полезных и вредных свойствах мороженого. Провели практическое исследование о вкусовых предпочтениях и представлениях о вреде и пользе мороженого у учеников начальной школы и взрослого населения. Также мы на практике осуществили приготовление мороженого и фруктового льда в домашних условиях.

В результате установлено:

- мороженое несомненно является популярным продуктом и любимым лакомством как у взрослого населения, так и у детей, причем большее число отдает предпочтение мороженому с шоколадом;

(Полина)- технология производства мороженого развивается и совершенствуется постоянно, однако новые дизайнерские разработки не всегда содействуют улучшению качества продукта и при выборе продукта необходимо обращать внимание не только на внешний вид, но и на качественный состав мороженого;

- мороженое является очень ценным продуктом и не стоит исключать его из своего рациона питания. Но все же, как бы не было полезным мороженое, во всем нужно знать меру. При выборе лакомства обращать внимание на качество, внешний вид продукта (мятое, подтаявшее и т.п.). Не употреблять в пищу на улице и на ходу, т.к. вместе с ним мы потребляем выхлопные газы, уличную грязь, пыль, которые мороженое очень хорошо впитывает в себя. А также не злоупотреблять количеством мороженого;

(Саша)- мороженое, приготовленное в домашних условиях вкуснее, а самое главное гораздо полезнее фабричного, т.к. содержит только натуральные и полезные для здоровья продукты;

- как у учеников 3-4 классов начальной школы, так и у взрослого населения имеется существенный недостаток информации о таком продукте, как мороженое, особенно о его полезных и лечебных свойствах. В результате мороженое употребляется в основном из-за его вкусовых качеств и часто необоснованно игнорируется из-за ложных представлений о его вреде (прибавка в весе, болит горло).

(Полина)Очень, очень любят мороженое дети,
Ведь оно вкуснее всех сладостей на свете!
Детям дай мороженое: целый день бы ели,
А потом и песенку хорошую бы спели.

(Саша)В молоке смешается желток, белок, помадка,
Дальше в морозилку и получится так сладко!
В вафельный стаканчик еще ложечку варенья... –
Пальчики оближешь! просто объеденье!

(Полина)Может быть мороженое ягодно - фруктовым,

Может быть с орехом, а может быть медовым,

(Саша)Под слоем шоколадным и с кофейным дивным вкусом,

И даже кулинарным быть шедевром стать искусным!

Учитывая выводы по результатам исследования на основе приведенного материала, мы предлагаем сделать тематический доклад перед учащимися начальной школы о пользе и вреде мороженого, об истории развития его производства.

Для повышения заинтересованности в рассматриваемом вопросе и запоминания информации предлагаются дополнительные материалы, изложенные в Приложении №7 «Занятное о мороженом. Экзотические виды мороженого»

Список используемой литературы

Азов Г.М., Бурмакин А.Г., Гисин И.Б., Дезент Г.М. Справочник по производству мороженого. - М.: Пищевая промышленность, 1970 год С.356

Журнал «Наука и жизнь» 1972 г. С. 114-115.

Из истории мороженого «Всё о молоке» - 2003.-№9.-С.2.

Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого.-2-е издание, переработанное и дополненное. - М.:Де Ли, 2011. С. 323

Российский рынок мороженого «Всё о молоке».-2003.-№4.-С.2

http://gotovim-doma.ru Домашнее мороженое

http://mintorgmuseum.ru/vocabulary/190/ Мороженое СССР 50-60-х годов

http://www.about-icecream.ru/ всё о мороженом.

http://www.fresher.ru/2013/01/28/samoe-neobychnoe-morozhenoe/ Самое необычное мороженое

Дата добавления: 2015-08-13