Практическое занятие №5.

ДИСЦИПЛИНА «ОСНОВЫ ЭКОЛОГИИ ЧЕЛОВЕКА».

Тема: Экологические аспекты питания. Медико-экологическая оценка продуктов питания человека.

Цель занятия: познакомить студентов c экологическими аспектами питания современного человека с позиций влияния на формирование здоровья, сформировать понимание актуальности и путей решения проблемы физиологической полноценности рациона и безопасности пищевых продуктов, дать базовые знания в области рационального питания в условиях экологического неблагополучия.

Контрольные вопросы для подготовки к занятию:

1. Питание как экологический фактор. Значение питания для здоровья человека.

2. Особенности питания современного человека.

3. Проблемы питания населения. Риски, связанные с питанием.

4. Причины возникновения гиповитаминозов и микроэлементозов и их основные проявления.

5. Направления профилактики нарушений питания. Структура пищи будущего. Профилактическое значение правильного питания в условиях экологического неблагополучия.

6. Потенциально опасные компоненты пищевых продуктов (ксенобиотики). Классификация.

7. Назовите природные компоненты пищи с неблагоприятным действием.

8.Как делятся чужеродные вещества по степени ксенобиотичности? Вещества, обладающие канцерогенным действием.

9. Назовите основные загрязнители пищевых продуктов антропогенного происхождения.

10. Понятие «пищевая цепь». Поступление ксенобиотиков в организм человека через «пищевые цепи».

11. Загрязнители пищи биологического происхождения, проявления их действия.

12. Проблемы питания ближайшего будущего: ГМО, пищевые добавки, обогащенные и функциональные пищевые продукты.

13. Виды нормативных документов, регламентирующих безопасность пищевых продуктов. Цели мониторинга безопасности пищевых продуктов.

Литература для подготовки к занятию:

1. Материалы лекции (к вопросам №№1-6, 9-12)

2. Информационный материал (см. ниже. Использовать к вопросам №№6-11, 13);

3. Алексеев С.В., Пивоваров Ю.П., Янушанец О.И. Экология человека - М.: ИКАР, 2002., стр.485- 568

4. Королев А.А., Богданов М.В., Никитенко Е.М., Куликов А.В. Медицинская экология.- М. ACADEMIA. – 2008

Информационный материал к занятию 4:

Источники:

1. Мартинчик, А.Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов. – М.: ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. – 576 с.

2. Королев А.А., Богданов М.В., Никитенко Е.М., Куликов А.В. Медицинская экология.- М. ACADEMIA. – 2008.

3. Экология человека: учебник для медицинских и педагогических ВУЗов /С.В. Алексеев, Ю.П. Пивоваров, О.И. Янушанец // М: ИКАР, 2002-770 с.

Пищевой рацион является фактором окружающей среды (экологическим фактором), оказывающим непосредственное влияние на здоровье человека. Пища, являясь источником энергии, пластических материалов (белки, жиры, углеводы), витаминов, минеральных веществ, может также содержать различные по химической структуре соединения неалиментарного характера, не имеющие пищевой ценности, и, более того, вредные вещества, представляющие потенциальную опасность для здоровья человека.

Единой классификации потенциально опасных факторов в пищевых продуктах ещё не разработано, но общие представления о возможной опасности компонентов пищевого рациона приведены на рисунке 1.

Рис. 1. Потенциально опасные компоненты пищевого рациона (А.Н. Мартинчик с соавт., 2002)

Все потенциально опасные вещества пищи могут быть разделены на две группы.

Первая группа - это природные компоненты пищевых продуктов, то есть вещества, специфические для определенного вида продуктов растительного или животного происхождения, способные при обычном или избыточном потреблении вызывать неблагоприятное действие на организм человека.

Вторая группа - это вещества химической и биологической природы (контаминанты, загрязнители, ксенобиотики), не свойственные продуктам питания, которые попадают в пищу из внешней среды, среди них выделяют вещества экологически обусловленные (токсичные элементы, радионуклиды, полихлорированные бифенилы, бензпирен, N-нитрозамины) и целенаправленно вносимые (пестициды, агрохимикаты, кормовые добавки).

Среди чужеродных веществ в пищевых продуктах особое место занимают пищевые добавки, которые вносятся в пищу специально для достижения определенного технологического эффекта, они не являются опасными веществами, проходят токсикологические исследования, их применение регламентировано.

Дата добавления: 2015-08-05