Филе судака жареное со шпинатным соусом

Сальтимбокка по-римски - медальоны из телятины с пармской ветчиной и шалфеем

Ингредиенты: (на 4 порции)

телячий окорок, мякоть 600 г (8 тонких ломтиков), пармская ветчина 100 г, сухое белое вино 100 мл, оливковое масло 4 ст.л., сливочное масло для приготовления соуса 1 ст.л., пучок свежего шалфея, немного бульона для подливы, мука, белый перец, соль

Способ приготовления:

1. Отбейте медальоны деревянным молотком, выровняйте края, слегка посолите и поперчите.

2. На каждый кусок телятины положите ломтик ветчины и по два листика шалфея.

3. Закрепите ломтики ветчины с помощью пары зубочисток.

4. Нагрейте на сковороде смесь оливкового и сливочного масла. Обсыпанные мукой медальоны обжарьте в масле в течение примерно 90 секунд с каждой стороны, начиная с той стороны, где у вас ветчина.

5. Залейте обжаренное мясо белым вином, добавьте бульон и соль по вкусу. Соус можно осветлить, добавив немного сливочного масла.

6. Уберите зубочистки, выложите медальоны на заранее подогретые тарелки, полейте подливой из сковороды и украсьте листиками шалфея. В качестве гарнира к сальтимбокке прекрасно подойдет картофельное пюре.

Паста пенне аль аррабиата

Ингредиенты: (на 4 порции)

паста пенне 400 г, протертая томатная масса 400 г, оливковое масло 100 мл, 2 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, свежий шалфей, листья петрушки, соль

Способ приготовления:

1. Отварите пасту в большом количестве слегка подсоленной воды до готовности al dente (аль денте – состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться).

2. Пока паста варится, слегка обжарьте в оливковом масле нарезанные ломтиками чеснок и перец чили.

3. Добавьте протертую томатную массу, несколько листиков базилика и оставьте соус тушиться на 7-10 минут.

4. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, после чего тщательно перемешайте с соусом. Смешивать лучше всего в специальной кастрюльке для пасты.

5. Перед подачей на стол пенне аль аррабиата можно посыпать мелко порубленной петрушкой.

Филе судака жареное со шпинатным соусом

Ингредиенты: (на 4 порции)

Филе судака с кожей - 4 порционных куска, укроп 4 веточки, тимьян 2 веточки, оливковое масло 3 ст.л., сливочное масло 1 ст.л., соль морская пищевая 1 ст.л.

Для шпинатного соуса:

Свежие листья шпината 500 г, помидоры "Черри" 6 шт., лимон 1 шт., черешок сельдерея 1 шт., лук-шалот или белый лук 1 шт., белое вино 200 мл, сливочное масло 2 ст.л., кедровые орешки 1 ст.л., чеснок 2 зубчика, соль

Способ приготовления:

1. Смешайте мелко порубленные укроп и тимьян, посолите.

2. Сделайте на коже надрезы, и вотрите в филе смесь из мелко порубленной подсоленной зелени.

3. Сбрызните куски филе оливковым маслом и оставьте на некоторое время подмариноваться.

4. Пока рыба маринуется, приготовьте шпинатный соус: растопите в сковороде сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук-шалот, выдавленный чеснок, кедровые орешки и порезанный на кусочки черешок сельдерея, все обжарьте.

5. Вылейте в получившуюся поджарку белое вино и оставьте немного потушиться.

6. К полученной смеси добавьте промытый шпинат, слегка посолите, перемешайте и на некоторое время оставьте тушиться.

7. В самом конце добавьте в соус разрезанные пополам помидоры "Черри" и снова увеличьте огонь.

8. Выложите подмаринованное рыбное филе на сухую разогретую сковороду кожицей вниз, и обжарьте на медленном огне по 3 минуты с каждой стороны.

9. Перед подачей на стол добавьте столовую ложку сливочного масла.

10. Блюдо можно украсить ломтиками лимона и веточкой тимьяна. На гарнир хорошо подать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной петрушкой.

Дата добавления: 2015-07-20