Зразок завдання до екзамену

ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

«ЗАТВЕРДЖУЮ»

Проректор з НМР

«___» _________ 2014 року

ОРГАНІЗАЦІЯ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

Методичні вказівки до самостійного вивчення дисципліни

для студентів заочної форми навчання

Напрям підготовки 6.140103 «Туризм»

Галузь знань 1401 «Сфера обслуговування»

Факультет туризму, готельного та ресторанного бізнесу

Н.р.

Організація готельного господарства: методичні вказівки до самостійного вивчення дисципліни для студентів заочної форми навчання напряму підготовки 6.140103 «Туризм». – К.: КУТЕП, 2014. – 43 с.

Розробник:

Дорошенко Т.Т., доцент кафедри теорії та практики туризму і готельного господарства

Методичні вказівки затверджені на засіданні кафедри теорії та практики туризму і готельного господарства

Протокол № 4 від «17» грудня 2014 р.

Завідувач кафедри теорії та практики _______ проф. Федорченко В.К.

туризму і готельного господарства «___»_______________ 2014 р.

Схвалено Вченою радою факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу Київського університету туризму, економіки і права за напрямом підготовки 6.140103 «Туризм»

Протокол № 4 від «19» грудня 2014 р.

Координатор напряму

підготовки 6.140103 «Туризм» ___________ І.М. Мініч

© Дорошенко Т.Т., 2014 рік

© Видавець КУТЕП, 2014 рік

ЗМІСТ

1. Опис навчальної дисципліни …….………………………...... 4

2. Мета, завдання та результати вивчення дисципліни ……..... 5

3. Робоча програма навчальної дисципліни …………………... 7

4. Тематичний план дисципліни ………………………………. 20

5. Шкала оцінювання знань.…………………………………… 23

6. Теми і план семінарських занять 23

7. Самостійна робота студентів …………..…………………… 25

7.1. Теоретична підготовка за змістовими модулями ….... 26

7.2. Індивідуальне завдання ………………………......…… 31

7.3. Завдання до контрольної роботи …….......................... 33

8. Контрольні питання до ПМК ………………….................. 35

9. Контрольні питання до екзамену 36

10. Зразок завдання до екзамену ………………………............... 39

10.1. Приклад екзаменаційного білету ……………………..39

10.2. Приклад завдань до поточного модульного контролю..39

11. Список рекомендованої літератури ………………………… 41

1. Опис навчальної дисципліни

Найменування показників	Галузь знань, напрям підготовки, кваліфікаційний рівень	Характеристика навчальної дисципліни
заочна форма навчання
Кількість кредитів ECTS – 6,0	Галузь знань 1401 «Сфера обслуговування» Напрям підготовки 6.140103 «Туризм»	Нормативна
Модулів – 4	Напрям підготовки «Туризм»	Рік підготовки
3-й
Змістових модулів – 6	Семестр
5-й
Загально кількість годин – 216	Лекції
12 год.
Тижневих годин – 3 Аудиторних – 18 Самостійна робота – 198	Освітньо-кваліфікаційний рівень – бакалавр	Практичні, семінарські
6 год.
Лабораторні
-
Самостійна робота
198 год.
Вид контролю: екзамен

2. Мета, завдання та результати вивчення дисципліни

Дисципліна «Організація готельного господарства» викладається на факультеті туризму та готельно-ресторанного бізнесу для студентів професійного спрямування «Туризм» денної та заочної форм навчання згідно з кваліфікаційною характеристикою та навчальним планом.

Готельне господарство є невід’ємною частиною сфери туризму України, яка набуває все більшого значення в економічному житті країни. Забезпечення різноманітних рекреацій­них потреб населення стає можливим завдяки формуванню та розвитку засобів розміщення санаторно-курортного обслугову­вання, масового відпочинку та дозвілля.

Метою дисципліни «Організація готельного господарства» є засвоєння студентами теоретичних основ організації функціонування підприємств готельного господарства різних типів та рівнів комфорту. Практичне застосування набутих теоретичних знань допоможе студентам оволодіти навичками організації підприємств розміщення та відрегулювати їх діяльність на ринку готельних послуг..

Завданням вивчення курсу «Організація готельного господарства» є:

· засвоєння теоретичних основ організації функціонування підприємств готельного господарства на ринку у сучасних конкретних умовах;

· дослідження особливостей зарубіжного та вітчизняного досвіду організації функціонування засобів розміщення;

· організація процесів обслуговування в підприємствах різного типу та рівня комфорту;

· розробка принципів вдосконалення виробничих процесів;

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

знати:

· основні елементи, теоретичні основи функціонування, організації засобів розміщення як складових господарського комплексу;

· основні фактори, що впливають на розподіл підприємств рівні, структуру та фактори формування рекреаційних потреб;

· поняття рекреаційно-ресурсного потенціалу та його складові;

· теоретичні основи та основні схеми рекреаційного районування світу та України;

· основні особливості рекреаційних районів світу та України;

· основи рекреаційного природокористування.

уміти:

· аналізувати існуючий рекреаційний потенціал територій щодо здійснення того чи іншого виду рекреаційної діяльності;

· проектувати найбільш ефективне використання рекреаційно-ресурсного потенціалу виходячи з його структури та наявних рекреаційних потреб;

· виявляти проблеми розвитку рекреаційних комплексів та розробляти проекти їх вирішення на основі знань про основні тенденції їх розвитку, рекреаційні потоки та принципи рекреаційного природокористування;

3. Робоча програма навчальної дисципліни

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 1. Готельне господарство – складова індустрії гостинності, база задоволення соціальних потреб суспільства

Тема 1.Готельне господарство як складова індустрії гостинності. Гостинність, як детермінанта сфери послуг, споживча властивість послуг, якісна властивість послуг, що визначається процесом обслуговування, особистісними характеристиками обслуговуючого персоналу, технічна властивість, що визначається відповідністю нормативним і функціональним вимогам. Основні поняття і функціональні складові індустрії гостинності. Поняття рекреаційної послуги, як продукту рекреаційної діяльності: лікування-профілактика, спортивно-оздоровча, видовищно- розважальна, інформаційно-пізнавальна. Номенклатура і склад споруд, Основні принципи організації послуг. Фактори, що впливають на стан і розвиток готельного господарства.

Тема 2. Еволюція засобів розміщення в світі та в Україні. Історія розвитку світового готельного господарства і України в стародавні часи. За історичними періодами: древній період (IV тис. до н.е. - 476 рік н.е.); період середньовіччя (V-XV віки н.е.); новий час (XVI ст. - початок XX ст.).Взаємозв'язок розвитку торгівлі і подорожей з розвитком готельного господарства. Перші караван-сараї та постоялі двори в Єгипті, Стародавній Греції, інсули в Древньому Римі, таверни Шумерії, будівлі Аратти -Трипілля, цивілізація Шу-Нун (Кам’яна Могила), елліно-скіфи Північного Причорномор’я.Історія розвитку нових типів житла періоду Християнської ери. Значення релігій різних народів для розвитку засобів розміщення. Особливості розвитку странноприїмниць, постоялих і гостинних дворів, заїжджих корчем, “ямів”, поштових станцій. Вплив науково-технічного прогресу на розвиток туризму і засобів розміщення. Формування готельної індустрії в ХІХ ст. Поява перших готелів і їх подальший розвиток. Розширення подорожей на водному, залізничному, автомобільному транспорті. Будівництво великих готелів і готельних комплексів. Вплив ландшафту і спеціалізації на появу нових типів готельних підприємств: мотелів, кемпінгів, готельно-офісних центрів, бальнео-готелів, апартамент-готелів, бунгало

Тема 3. Еволюція будівель відпочинку. Формування рекреаційної архітектури на різних історичних етапах. Типологія громадських будівель і споруд, як осередків громадського життя. Стародавній світ сформував уявлення про основні типи споруд. Гімнасії і палестри Древньої Греції для спорту і навчання, Елліністичні стадіони, театри, заміські резиденції, перші “круїзні” барки. Древньоримські грандіозні нові типи споруд: храми, амфітеатри, одеони,терми, іподроми, цирки. Кліматолікарні та лавки-таберни. Розвиток будівель і споруд для відпочинку в епоху Середньовіччя та нового часу, визначений христианською ідеологією, монастирі, собори, фортеці, замки, кремлі. Христианські храми, як місце проведення громадських зібрань та театралізованих видовищ, гридниці.Розвиток міст народжує нові типи адміністративних будівель: ратуші, митниці, криті ринки, торговельні будинки.Період класицизму - переважають в міському будівництві великих громадських будівель: театри, банкетні зали, клуби, пасажі, маєтки з садово-парковою архітектурою.Нові будівельні матеріали, запровадження нової техніки у кінці ХІХст. ведуть до появи нових типів громадських будівель – виставкових. Будівлі кінотеатрів, музеїв, цирків. Лікувально-курортне будівництво. Сучасна архітектура громадських будівель

Тема 4. Сучасні тенденції розвитку світового готельного господарства. Найбільші готельні об'єднання світу: інтегровані готельні ланцюги, консорціуми незалежних готелів, компанії, що спеціалізуються на наданні управлінських послуг. Їх вплив на тенденції в архітетрурі, будівництві, оснащенні засобів розміщення. Шляхи інтеграції України в міжнародні готельні ланцюги. Тенденції створення нових типів готелів, що призначені, для конкретної категорії населення, будівлі незвичайних готелів. Характеристика факторів, що позитивно впливатимуть на розвиток світової готельної індустрії.

ЗМІСТОВНИЙ МОДУЛЬ 2. Архітектурно-планувальна організація підприємств готельного господарства

Тема 5. Типологія підприємств готельного господарства. Поняття типізації. Фактори, що впливають на типізацію готельних підприємств: місцезнаходження, функціональне призначення, термін перебування, режим експлуатації, рівень обслуговування, вік подорожуючих, мета подорожі.Вплив мети подорожі на функціональне призначення закладу. Транзитні готелі - їх призначення, розташування та форми власності. Ділові готелі, курортні готелі, готелі для сімейного відпочинку, спортивні, туристичні - їх призначення та місцезнаходження. Загальні та специфічні функціональні вимоги до готелів кожного типу.Функціональні особливості підприємств: умови для відпочинку і спортивних розваг; організація конференц-послуг; послуг торгівлі; можливостями гнучкої зміни місткості номерного фонду; особливостями організації приміщень для ігор дітей; лікувально-оздоровчі процедури. Закордонний досвід типізації готелів.

Тема 6. Об’ємно-просторове рішення будівель готельного господарства. Об’ємно – просторове рішення об’єму будівлі, що визначається внутрішньою структурою. Ступінь відповідності форми оболонки і того, що вона в собі обіймає. Вплив побудови форми будівлі на її функціональне призначення, на вирішення художніх задач, пов’язаних з зовнішнім виглядом споруди і її роллю в ансамблі сусідніх будівель. Розвиток елементів об’ємної композиції, по всім трьом координатам (ширині, висоті, глибині) –тримірність. Композиція внутрішнього простору, що визначається характером процесів, для яких споруджується будівля. Різноманітне групування простору в середині будівлі, комбінації з 5-ти основних систем: Стільникова система – незалежні, ізольовані одна від одної частини, самостійні входи з вулиці – будівлі терасного типу. Коридорна система - стільники, зв’язані загальною лінійною комунікацією. Зв’язана без коридорна система - об’єднання стільників навколо загального приміщення. Анфіладна система - ряд приміщень, розташованих по осі одне за одним та зв’язаних проходами. Зальна система — єдиний простір, в якому зосереджені усі функціональні процеси. Залежність вибору об’ємно-просторового рішення від місцезнаходження, місткості, рівня комфорту, функціонального призначення

Тема 7. Функціонально-планувальне рішення основних та допоміжних груп приміщень засобів розміщення. Підприємство готельного господарства - це складний комплексний об'єкт, до якого входить велика кількість приміщень різного функціонального призначення. Склад і кількість приміщень будь-якого засобу визначається функціональними технологічними зв’язками, що забезпечують технологічну організацію простору обслуговування. Вплив на рух вхідного та вихідного технологічного потоку.Основне призначення приміщень готельного господарства. Схеми функціонально-планувальної організації приміщень. Розподіл приміщень готельного господарства на групи: основні групи приміщень(житлові, громадського призначення, ресторанного господарства, адміністративно-господарські), вестибульна група приміщень, як комунікаційний вузол, внутрішні комунікації, обслуговуючі приміщення (приміщення для обслуговуючого персоналу, приміщення для прасування, для чистої/брудної білизни, інвентарні). Склад приміщень залежно від груп та їх основне призначення: приміщення житлової групи; приміщення адміністративної групи; приміщення вестибульної групи; приміщення ресторанного господарства; приміщення господарського і складського призначення; приміщення культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування.

Тема 8. Вимоги до організації приміщень житлової групи підприємств готельного господарства.

Приміщення, що входять до житлової групи. Номер як окреме приміщення для тимчасового помешкання. Основні елементи номера. Типи номерів. Характеристика різних типів номерів. Основні вимоги до організації номерного фонду. Місцезнаходження приміщень побутового обслуговування, їх основне призначення, обладнання. Приміщення обслуговуючого персоналу, приміщення для прибирального інвентарю. Основні вимоги. Коридори. Основні вимоги до коридорів. Поверхові холи, їх призначення, обладнання, варіанти організації. Вітальні - призначення, місцезнаходження, обладнання меблями і музичними інструментами, особливості об'ємно-просторового рішення віталень, що функціонують цілорічно. Основні вимоги.

Тема 9. Вимоги до не житлових груп приміщень підприємств готельного господарства. Організація приміщень адміністрації. Основні види приміщень, їх розташування. Використання сучасного обладнання для проведення нарад, зборів, неофіційних прийомів, експозицій тощо. Побутові приміщення для обслуговуючого персоналу готельного господарства, їх призначення, обладнання. Вимоги до їх організації.Організація приміщень вестибюльної групи. Склад приміщень, їх організація і обладнання. Вимоги до вестибульної групи приміщень.Приміщення побутового обслуговування мешканців готельного господарства, перукарні, пункти прокату предметів культурно-побутового призначення, пункти дрібного ремонту речей, приймальні пункти хімчистки і прання білизни, приміщення прання білизни за методом самообслуговування, медичний пункт та інші приміщення. Їх організація, обладнання та розміщення. Вимоги до цих груп приміщень.Організація і облад­нання приміщень культурно-масового призначення: універсальні зали і конференц-зали; танцювальні зали і диско-клуби; бібліотеки; більярдні; казино; кегельбани; зали ігрових автоматів; демонстраційні зали; Приміщення спортивно-рекреаційного обслуговування, басейни, сауни в межах будівлі готельного господарства і прилеглій до нього території. Загальні вимоги. Створення зелених зон відпочинку.

ЗМІСТОВНИЙ МОДУЛЬ 3. Сучасний інтер’єр підприємств готельного господарства

Тема. 10. Соціальні та композиційні основи інтер'єру. Визначення поняття «інтер’єр». Компоненти архітектурного середовища підприємств готельного господарства: архітектура, стиль, ландшафтна архітектура, антропогенний ландшафт.Зміна історичних вимог до внутрішнього простору, що визначалась призначенням будівлі в кожну історичну епоху-відображення соціальних умов. Особливість інтер’єру - його соціальний характер: створення нових типів будівель, поява нових видів внутрішнього простору, різне використання декоративного мистецтва. Основні компоненти інтер’єру: просторова форма - оболонка, що визначає межі внутрішнього простору, ступінь ізольованості, її членування на ділянки, зони (наприклад, в готелі зона роботи, зона відпочинку); обгороджуючі елементи форми-оболонки: стіни, стеля, підлога, перегородки, що створюють індивідуальний художній образ через матеріали, кольори, пластику, предметне наповнення (обладнання, меблі), що визначає функціональний зміст інтер’єру. Вимога єдності стилю, розуміння ансамблю предметного середовища. Створення єдності всіх складових інтер’єру – простору і конструкції, обладнання і меблів, їх форми і матеріалу, кольору і світла, природи і декоративного мистецтва. Інтер'єр як художня композиція: фронтальна (площинна), об’ємна та глибинно просторова. Основні методи створення художньої композиції, що застосовуються в створенні інтер'єрного простору приміщень: масштаб, тектоніка, єдність підпорядкування, співвідношення форм за різними характеристиками, ілюзорне сприйняття простору.

Тема 11. Декоративно-монументальне мистецтво в інтер’єрі. Визначення понять “декоративне”, “монументальне”, “прикладне” мистецтво. Завдання і види декоративно-монументального мистецтва. Сюжетно-тематичне та декоративно - орнаментальне. За місцем розташування на поверхні: живопис на усю стіну; панелі, панно, фризи, плафони.За фактурою: площинну та рельєфну (барельєф, горельєф), за застосовуваними матеріалами (розпис, вітражі, мозаїки, пиропінктура – розпис з вогнем на бетоні, сграфіто).Декоративно-прикладне мистецтво в інтер’єрі (кераміка, декоративні тканини, гобелени, килими, покривала, скатерті). Нерозривний зв’язок художньо-образного змісту предмету з його практичною користю. Національний колорит в мистецтві оздоблення приміщень засобів розміщення. Озеленення в інтер’єрі

Тема 12. Меблі і умеблювання груп приміщень готелю та закладів харчування. Світло та колір в інтер’єрі. Визначення поняття “меблі”. Групи вимог до меблів: соціологічні, функціонально-технічні, ергономічні та художні. Класифікація мебльових виробів за типами, видами та призначенням. Функції меблів: утилітарна та естетична: забезпечення меблями процесів життєдіяльності людини та організація внутрішнього простору приміщень, різних функціональних зон: роботи, сну, відпочинку. За архітектурно-планувальною ознакою меблі класифікують як ті, що стоять окремо та вбудовані. Гарнітур, набір меблів. Стилі меблів за історичними епохами. Композиційні принципи умеблювання інтер’єру. Функціональність умеблювання. Вимога єдності просторового та предметного середовища умеблювання, масштабність мебльових форм, образний і ілюзорний характер умеблювання. Композиційна цілісність умеблювання. Стилістична єдність меблів. Композиційна єдність (членування мебльових систем) Загальні принципи розміщення меблів в інтер’єрі. Основні підходи щодо умеблювання житлового поверху, вестибульної групи приміщень, нежитлової групи приміщень, закладів харчування, приміщень спеціального призначення, адміністративно-господарського призначення залежно від планової організації зон та інтер'єру готельних номерів. При цьому слід розглянути габарити функціональних зон та проходів.Кольори в інтер'єрі. Колір та його спектральні особливості.Кольорові рішення в інтер'єрі приміщень. «Закони контрастів» та класифікація кольорів за їх психологічним впливом на людину.Аналіз впливу природного та штучного освітлення на зміну кольорового відтінку площини, принципу поглинання та виділення контрастних тонів.Оздоблюючі матеріали, їх фактурні характеристики, що впливають на візуальне сприйняття кольору.

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 4. Організаційна структура управління готельного господарства

Тема 13. Типи організаційних структур управління готельним господарством. Організаційнаструктура управління. Фактори, що визначають вибір організаційної структури управління: місцерозташування, вік споруди засобу розміщення, кількість номерів, функціональне призначення, рівень комфорту.Типи організаційних структур засобів розміщення: лінійна, функціональна, лінійно-функціональна.Професійно-кваліфікаційна структура персоналу засобів розміщення. Питома вага “спеціалістів” та “робітників” в різних структурних підрозділах засобів розміщення. Характеристика основних соціально-професійних груп працівників: адміністратиіно-управлінська, спеціалісти, працівники масових професій, технічні працівники. Посадові інструкції працівників засобів розміщення.

Тема 14. Особливості організації праці в підприємствах готельного господарства. Особливості організації праці в готельному господарстві. Шляхи забезпечення цілодобової роботи готельних підприємств. Характеристика графіків виходу на роботу працівників готельного господарства: лінійний, ступеневий, двобригадний, комбінований, вахтовий та ін. Особливості режиму робочого часу і відпочинку груп працівників залежно від функцій, що виконуються, ненормований робочий день. Організація роботи сезонних засобів розміщення. Поняття «якість праці», «кваліфікація», «складність праці», «зміст і характер праці». Основні напрями наукової організації праці в готельному господарстві. Робоче місце - зона трудових дій виконавця або групи виконавців. Кваліфікація робочих місць. Принципи організації робочих місць. Характеристика оптимальних умов для виконання трудового процесу: впровадження засобів механізації і автоматизації, створення і дотримання сприятливого мікроклімату температура, вологість, повітрообмін, освітлення, нормалізація складу повітряного середовища. Естетика праці. Організація роботи щодо впровадження раціональних форм організації праці на підприємствах готельного господарства.Організація взаємодії структурних підрозділів засобів розміщення.

Тема 15. Інноваційні технології в організації праці. Визначення поняття “Інновація”. Впровадження інновацій в виробництво в розрахунку на підвищення споживчих властивостей продукції, послуг. Інновація як процес. Розробка нових готельних послуг, адаптація існуючої послуги (картки-ключі замість звичайних). Важливість підтримки нового процесами управління. Концептуальні інновації: нові архітектурні чи організаційні рішення, вибір незвичайного місцерозташування, комплексна інтелектуалізація будівлі, індивідуальний дизайн, фірменний, перепланування, будівництво додаткових споруд, нові типи готелів (easy-Hotel, Yotel). Важливість управління людськими ресурсами готелю і тренінги працівників, науковий підхід до розробки нового продукту, складність розробки сервісу з наступних причин:послуги важко піддаються виміру, уявлення кожного клієнта про сервіс різні продаж і споживання послуги відбуваються одночасно. Переоснащення програмного забезпечення АСК, запровадження новацій в покращенні умов праці.

ЗМІСТОВНИЙ МОДУЛЬ 5. Організація експлуатації підприємств готельного господарства

Тема 16. Організація санітарно-технічного та інженерно-технічного обслуговування підприємств. Системи холодного і гарячого водопостачання і завдання технічної експлуатації їх. Облік витрат води і шляхи її економії. Каналізація. Вимоги до системи каналізації. Користування внутрішніми каналізаційними обладнаннями мешканцями готелів і персоналом. Опалення. Призначення і обладнання. Схеми систем опалення. Регулювання системи опалення і шляхи економії тепла. Вентиляція. Система вентиляції: природна, організована і неорганізована. Огляд і регулювання систем вентиляції. Калорифери. Приміщення і експлуатація кондиціювання повітря. Принципова схема кондиціювання повітря. Місцеві кондиціонери. Сміттєпроводи на підприємствах готельного господарства. Обладнання сміттєпроводу і його експлуатація. Пило прибирання. Обладнання систем центрального пило прибирання. Побутові пилососи. Підлогомийні і підлогонатиральні машини. Ліфти та ескалатори, їх розміщення в готельному господарстві і експлуатація. Диспетчерське управ­ління ліфтовим господарством. Засоби внутрішнього зв'язку в готельних господарствах. Радіофікація і телебачення, засоби пожежної і охоронної сигналізації, сигналізація служби прийому і розміщення, диспетчерська служба та інше. Організація експлуатації матеріально-технічної бази готельного господарства. Матеріально-технічна база готельного господарства, її розвиток та джерела фінансування в сучасних умовах. Порядок проведення планово-упереджувальних ремонтів будівель і споруд готельного господарства. Види ремонту: поточний і капітальний, порядок їх виконання і джерела фінансування. Система організації технічного обслуговування і ремонту торговельно-технологічного устаткування в готельному господарстві.

Тема 17. Організація матеріально-технічного постачання, складські приміщення. Завдання, зміст і основні напрями організації допоміжних служб. Завдання організації продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві. Джерела постачання. Порядок формування господарчих зв'язків. Договори постачання товарів, їх зміст. Роль оптових ланок торгівлі в організації продовольчого і матеріально-технічного постачання. Особливості складання господарчих зв'язків у готельному господарстві різних форм власності в сучасних умовах.Система організації продовольчого постачання. Основні функції служб продовольчого постачання. Форми і засоби постачання товарів. Методика розрахунку потреб підприємств громадського харчування в напівфабрикатах і сировині. Планування постачання продовольчих товарів. Продуктовий баланс.Система організації матеріально-технічного постачання в готельному господарстві. Номенклатура предметів матеріально-технічного постачання. Нормативи матеріально-технічного забезпечення: норми витрат, норми оснащення, експлуатаційні норми. Розра­хунок потреби в матеріально-технічних засобах. Аналіз продовольчого і матеріально-технічного постачання та заходи зниження витрат при їх використанні.Призначення і завдання, що виконує складське господарство. Типи складських приміщень, визначення складу та площі складських приміщень. Види складських приміщень для збереження продовольчих товарів і матеріально-технічних засобів в готельному господарстві. Умови збереження і основні санітарно-гігієнічні вимоги. Організація роботи складської групи приміщень. Порядок прийому і видачі продовольчих товарів і матеріально-технічних засобів. Норми природних збитків. Шляхи зниження витрат товарів у межах норм природних збитків. Організація механізації і автоматизації вантажно-розвантажувальних робіт у складському господарстві.

Тема 18. Організація безпеки в підприємствах готельного господарства. Обов’язковість виконання вимог нормативних документів з протипожежної безпеки.(Закон України, ДСТУ, Правила). Затвердження наказом по підприємству переліку керівників підрозділів, відповідальних за протипожежну безпеку. Нумерування, складання паспортів на всі приміщення закладу розміщення з зазначенням технічних характеристик та обладнання. Нагляд (за графіком) за електроустаткуванням, обробка антистатичним розчином. внутрішніх конструкцій будівлі. Затвердження та вивішування планів з евакуації людей і матеріальних цінностей під час пожежі, забезпечення об’єктів засобу розміщення першими засобами пожежегасіння, автоматичною системою пожежної сигналізації, вентиляційної системи, проведення інструктажів та навчання персоналу діям при пожежі, розробка інструкцій за специфікою підрозділів, їх практичне відпрацювання. Виготовлення пам’ятки з правилами пожежної безпеки для гостей. Закордонні прогресивні розробки систем пожежної безпеки.Організація роботи служби охорони праці та техніки безпеки відповідно до діючого законодавства. Державна політика в галузі охорони праці. Основні задачі охорони праці і техніки безпеки, розробка інструкцій з техніки безпеки для кожної категорії працюючих. Роль державних контролюючих організацій у виконанні існуючого законодавства. Охоронна сигналізація - засіб контролю за безпекою номерного фонду, кімнат зберігання цінностей, адміністративних приміщень, кас, банку, пошти, камер схову, гардеробів, стійки портьє, радіовузла, робочого місця швейцара та завідувача складом. Обслуговування обладнання охоронної сигналізації спеціалізованою організацією за угодою. Організація роботи служби безпеки

ЗМІСТОВНИЙ МОДУЛЬ 6. Організація гостинності при «виробництві» і «споживанні» послуг в засобах розміщення та харчування

Тема 19. Організація послуг гостинності в засобах розміщення та відпочинку. Стандарти обслуговування - сукупність внутрішніх документів компанії, загальні правила обслуговування, порядок дії співробітників в типових ситуаціях, реагування в нетипових ситуаціях. Критерії правильності дій.Організація роботи служби бронювання і резервування місць у готелях. Порядок прийняття замовлень. Стандарти “підтверджень” письмових замовлень. Робота з GDS, сайтами засобу розміщення в Інтернеті.Особливості організації роботи служби прийому і розміщення в різних типах підприємств готельного господарства Основні вимоги до організації прийому і обслуговування вітчизняних і іноземних туристів в Україні. Характеристика основних положень прийому гостя. Особливості організації прийняття учасників масових заходів, конференцій, виставок, VIP гостей. Служба дворецьких. Порядок взаємодії з іншими підрозділами в ході обслуговування. Порядок вирішення нетипових ситуацій, конфліктів.Організація та підготовка поверхів до поселення мешканців. Оснащення приміщень житлового фонду. Система обліку отримання, рух і списування матеріальних цінностей. Використання АСК. Види послуг, що надає персонал мешканцям на поверсі, стандарти їх надання. Послуги, що надаються методом самообслуговування за допомогою автоматів тощо. Впровадження нових видів послуг, якість надання послуг.

Тема 20. Організація гостинності при наданні додаткових послуг у засобах розміщення. Побутове обслуговування мешканців готелю - невід'ємна частина готельного сервісу. Основні послуги, що надаються безкоштовно: виклик швидкої допомоги, лікаря і доставка ліків, доставка в номер або вручення персоналом готелю особистої кореспонденції; збереження ручного багажу; збереження цінностей та грошей, що здаються за описом.Організація надання додаткових платних послуг. Доставка іноземної і національної преси попередньо відпрасованої. Організація послуг щодо прання, прасування, чищення, дрібного ремонту одягу та речей мешканців тощо. Порядок користування предметами культурно-побутового призначення і господарчого призначення в готельних господарствах.Організація надання послуг харчування в закладах не готельного типу, особливості організації послуг банкетингу в готелях, конференц-послуг.Організація транспортного обслуговування. Організація автотранспорту за рахунок туру, порядок організації зустрічей/проводів власним транспортом закладу, замовлення транспорту в транспортних організаціях, вимоги до транспортних засобів і водіїв. Організація обслуговування туристів, що подорожують на власному транспорті, надання умов щодо обслуговування автомобілів у мотелях і кемпінгах. Надання готельними господарствами автомобілів напрокат. Організація автотранспортного господарства при готелях. Організація обслуговування автотранспортними засобами іноземних туристів.

Тема 21. Організація інформаційного обслуговування в підприємствах готельного господарства. Значення інформаційного обслуговування в готельному сервісі. Поняття інформаційних ресурсів. Організація послуг бізнес-центрів; організація розповсюдження інформаційних матеріалів серед гостей. Організація інформаційних послуг: поштовий зв'язок, інтернет пошта, телетайп, телефакс, преса, телефонний зв'язок. Організація роботи служби телефонного зв'язку. Засоби для прийому, передачі повідомлень по телефону. Правила прийому телефонних дзвінків. Стандарти телефонного сервісу.

Тема 22. Вплив розвитку основних типів підприємств сфери дозвілля на розвиток готельно-ресторанного бізнесу. Розвиток видовищно-розважальних послуг (центри дозвілля, зали універсальні, кінозали, казино); інформаційно-пізнавальних (тематичні парки, атракціони, експозиції); спортивно-оздоровчих (теніс, гольф, клуби, аквапарки). Вплив сфери дозвілля на розвиток таких аспектів, як готельна діяльність, повносервісні ресторани. Буфети, роздрібна торгівля.Готельно-ресторанні послуги і азартні ігри (казино); клуб гольфу і клубні готелі; закордонний досвід організації тематичних парків і розвиток готелів, ресторанів, залізниць, шосейних доріг (Дісней Ленд Франція)

Тема 23. Специфіка організації заходів дозвілля в засобах готельного та ресторанного бізнесу. Визначення поняття “дозвілля”. Задоволення людиною своїх потреб за межами постійного місця проживання-трансформація витрати купівельних фондів населення з товарів на послуги, мобілізація вільних грошових коштів населення. Закрита форма організації ресторанного господарства підприємств організованого відпочинку (санаторії, будинки відпо турбази та ін.) з чотирьохразовим чи триразовим харчуванням. Відкрита форма організації ресторанного господарства. Типи і класи закладів харчування. Організація заходів дозвілля в ресторанах і барах. Форми дозвілля. Класифікація ігор. Анімація, специфіка програм відпочинку в залежності від функціонального призначення закладу розміщення. Милий організатор – аніматор, готелі з аніматорами, круїзні судна. Корпоративи, ювілеї, фуршети, банкети

Тема 24. Нормативи системи якості послуг в засобах розміщення як складова гостинності. Поняття якості послуг. Доступність, комунікабельність, компетентність, конфіденційність (довіра), надійність, безпека, розуміння/знання клієнта Базові елементи системи якості готельних і ресторанних послуг. Проектування якості готельних послуг, якість як відповідність стандартам і нормативам, політиці закладу. Методи управління якістю – способи та прийоми за допомогою яких органи управління впливають на елементи виробничих процесів: інформація, обладнання, соціальні системи.

Тема 25. Культура обслуговування в готельному господарстві. Основні принципи спілкування персоналу з мешканцями готелю. Поняття культури обслуговування, норми поведінки людей у процесі спілкування. Основні вимоги до працівників готельного господарства: свідомість, дисципліна, відповідальність, професіоналізм, організованість, їх значення. Фактори, що впливають на результат якості обслуговування. - безпека; постійність; поведінка; повнота; умови; доступність; час. Естетика готельного виробництва - створення максимальних зручностей для мешканців і умов для праці персоналу. Культура поведінки працівників готелю: етикет, ввічливість, скромність, коректність, тактичність, манери, жести, рухи, вимоги до одягу, косметики. Культура мови; основні та важливі для готельної професії правила.

4. Тематичний план дисципліни

Назва змістових модулів і тем	Кількість годин
заочна форма
усього	у тому числі
л	п	с.р
Змістовий модуль 1. Готельне господарство-складова індустрії гостинності, база задоволення соціальних потреб суспільства
Тема1.Готельне господарство як складова індустрії гостинності
Тема2.Еволюція засобів розміщення в світі та в Україні
Тема 3.Еволюція будівель відпочинку
Тема 4.Сучасні тенденції розвитку світового готельного господарства
Змістовий модуль 2. Архітектурно-планувальна організація підприємств готельного господарства
Тема 5.Типологія підприємств готельного господарства
Тема 6.Об’ємно-просторове рішення будівель готельного господарства
Тема 7.Функціонально-планувальне рішення основних та допоміжних груп приміщень засобів розміщення
Тема 8.Вимоги до організації приміщень житлової групи підприємств готельного господарства
Тема 9. Вимоги до не житлових груп приміщень підприємств готельного господарства
Змістовий модуль 3. Сучасний інтер’єр підприємств готельного господарства
Тема 10.Соціальні та композиційні основи інтер'єру
Тема 11.Декоративно-монументальне мистецтво в інтер’єрі
Тема 12.Меблі і умеблювання груп приміщень готелю та закладів харчування. Світло та колір в інтер’єрі
Змістовий модуль 4. Організаційна структура управління готельного господарства
Тема 13.Типи організаційних структур управління готельним господарством
Тема 14.Особливості організації праці в підприємствах готельного господарства
Тема 15. Інноваційні технології в організації праці
Змістовий модуль 5. Організація експлуатації підприємств готельного господарства
Тема 16. Організація сан-технічн., інженерно-технічного обслуговування підприємств
Тема 17. Організація мат-технічн. постачання, склад. приміщення
Тема 18.Організація безпеки в підприємствах готельного господарства
Змістовий модуль 6. Організація гостинності при «виробництві» і «споживанні» послуг в засобах розміщення та харчування
Тема 19. Організація послуг гостинності в засобах розміщення та відпочинку
Тема 20.Організація гостинності при наданні додаткових послуг у засобах розміщення
Тема 21. Організація інформаційного обслуговування в підприємствах готельного господарства.
Тема 22.Вплив розвитку основних типів підприємств сфери дозвілля на розвиток готельно-ресторанного бізнесу
Тема 23.Специфіка організації заходів дозвілля в засобах готельного та ресторанного бізнесу
Тема 24.Нормативи системи якості послуг в засобах розміщення як складова гостинності
Тема 25.Культура обслуговування в готельному господарстві
Усього годин

5. Шкала оцінювання знань

Вид роботи	Кількість балів за виконане завдання	Максимальна кількість балів з дисципліни
Контрольна робота	1-12
Самостійне вивчення та конспектування визначених змістом модулів тем	1-2
Поточний модульний контроль (тестові завдання)	1-15
Екзамен

Переведення даних 100-бальної шкали оцінювання у 4-х бальну за шкалою ECTS з даної дисципліни має такий вигляд:

За шкалою ECTS	За національною шкалою	За шкалою навчального
А	відмінно	90 – 100
В	добре	82 – 89
С	74-81
D	задовільно	64-73
E	60-63
FX	Незадовільно з можливістю повторного складання, необхідно виконати певну додаткову роботу для успішного складання	35-59
F	Незадовільно з обов’язковим повторним курсом, повторне вивчення дисципліни	0-34

6. Теми і план семінарських занять

Тема 14. Особливості організації праці в підприємствах готельного господарства

1. Особливості режиму роботи засобів розміщення різних типів. Штатний розклад і персонал

2. Розрахунок робочого часу, ненормований робочий день та складання графіків виходу на роботу працівників різних функціональних підрозділів

3. Організація взаємодії структурних підрозділів готелів

4. Роль організаційних структур управління в організації готельного господарства

5. Освітньо-кваліфікаційні рівні працівників готельного господарства

6. Посадові інструкції

Література:

Базова 1, 3, 4, 7, 8, 11, 12, 13

Додаткова 2, 5, 7, 8, 12, 13

Тема 16. Організація санітарно-технічного та інженерно-технічного обслуговування підприємств

1. Переоснащення програмного забезпечення АСК

2. Впровадження комплексних систем інформаційних технологій

3. Запровадження портативних ПК, радіо, відео устаткування

4. Запровадження новацій для покращення умов праці

5. Завдання технічної експлуатації підприємств готельного господарства

6. Організація і управління інженерно-технічною службою

7. Санітарно-технічне оснащення засобів розміщення в залежності від типу і рівня комфорту

8. Санітарно-технічне оснащення засобів розміщення в залежності від типу і рівня комфорту

Література:

Базова 1, 3, 4, 7, 8, 11, 12, 13

Додаткова 2, 5, 7, 8, 12, 13

Тема 19. Організація послуг гостинності в засобах розміщення та відпочинку

1. Організація надання основних і додаткових послуг

2. Організація надання послуг харчування в засобах розміщення

3. Організація торговельно-побутових послуг в засобах розміщення

4. Організація послуг бізнес-центрів і конференц-залів в засобах розміщення

5. Організація транспортних послуг в засобах розміщення

6. Організація екскурсійних послуг в засобах розміщення

7. Організація рекреаційних послуг в засобах розміщення: лікувально-профілактичних, спортивно-оздоровчих, видовищно-розважальних, інформаційно – пізнавальних

Література:

Базова 1, 3, 4, 7, 8, 11, 12, 13

Додаткова 2, 5, 7, 8, 12, 13

7. Самостійна робота студентів

Самостійна робота студентів спрямована на поглиблення теоретичних знань та набуття необхідних практичних навичок з основних питань дисципліни «Організація готельного господарства». При цьому студент є активним учасником навчального процесу, набуває навичок самоорганізації, самостійного пошуку інформації, прийняття рішень і т. д. Правильна організація самостійної роботи дозволяє максимально індивідуалізувати навчання, підвищити ефективність навчального процесу в цілому.

Одним із видів самостійної роботи є опрацювання лекційного матеріалу, визначення головного у змісті лекції, засвоєння її основних моментів. При цьому не слід дослівно записувати за лектором, а своїми словами фіксувати найсуттєвіше: тему, її основні питання та положення.

Щоб зрозуміти і добре засвоїти лекційний матеріал, до кожної наступної теми слід ретельно готуватись: систематично опрацьовувати матеріал попередньої лекції, і, якщо це необхідно, опрацьовувати рекомендовану літературу, повторювати пройдений матеріал, на який лектор посилається при викладанні нового.

Для ґрунтовного засвоєння матеріалу необхідно вдумливо конспектувати їх, вдаючись до різних видів запису (витяги, тези, цитати тощо). Доцільно підготувати власні спостереження та висновки, обґрунтовуючи їх теоретичними положеннями та рекомендаціями.

Самостійна робота студентів також здійснюється шляхом самостійної роботи з літературними джерелами, інформаційними ресурсами мережі Інтернет, виконання контрольної роботи та індивідуального завдання, опрацювання питань для самоконтролю з використанням наданих рекомендацій.

Студентам рекомендуються такі форми самостійної роботи:

· опрацювання лекційного матеріалу з використанням конспекту лекцій та рекомендованої літератури;

· самостійне вивчення та конспектування визначених змістом модулів тем і питань на основі навчальної літератури, методичних розробок кафедри та доступних джерел баз даних;

· самостійне виконання контрольної роботи;

· самостійне виконання індивідуального завдання;

· опрацювання питань для самоконтролю;

· підготовка до екзамену.

7.1. Теоретична підготовка за змістовими модулями

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 1. ГОТЕЛЬНЕ ГОСПОДАРСТВО – СКЛАДОВА ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ, БАЗА ЗАДОВОЛЕННЯ СОЦІАЛЬНИХ ПОТРЕБ СУСПІЛЬСТВА

Тема 1. Готельне господарство як складова індустрії гостинності

1. Мета і завдання предмету, структура і взаємозв’язок з іншими дисциплінами

2. Основні поняття і функціональні складові індустрії гостинності

3. Фактори, що впливають на стан і розвиток готельної індустрії

Література:

Базова 1, 3, 4, 7, 8, 11, 12, 13

Додаткова 2, 5, 7, 8, 12, 13

Тема 3. Еволюція будівель відпочинку

1. Типи громадських будівель і споруд Древнього світу

2. Нові типи громадських будівель часів Середньовіччя

3. Типологія громадських споруд XIX – поч.XXст.

4. Сучасна архітектура громадських споруд, споруд відпочинку

Література:

Базова 1, 3, 4, 7, 8, 11, 12, 13

Додаткова 2, 5, 7, 8, 9, 10, 12, 13

Тема 4. Сучасні тенденції розвитку світового готельного господарства

1. Сутність інтегрованих готельних ланцюгів, консорціуми незалежних готелів, компанії, що спеціалізуються на наданні управлінських послуг.

2. Тенденції розвитку: нові технології, глобалізація пропозиції та попиту, індивідуалізація обслуговування.

3. Шляхи інтеграції України в світове господарство

Література:

Базова 1, 3, 4, 6, 7, 8, 11, 12, 13

Додаткова 2, 5, 7, 12, 13, 16

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 2.АРХІТЕКТУРНО-ПЛАНУВАЛЬНА ОРГАНІЗАЦІЯ ПІДПРИЄМСТВ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

Тема 5. Типологія підприємств готельного господарства

1. Колективні і індивідуальні засоби розміщення готельного типу

2. Засоби розміщення не готельного типу

3. Засоби розміщення рекреаційної діяльності

4. Фактори, що впливають на типізацію засобів розміщення

Література:

Базова 1, 3, 4, 6, 7, 8, 11, 12, 13

Додаткова 2, 5, 7, 12, 13, 16

Тема 6. Об’ємно – просторове рішення будівель підприємств готельного господарства

1. Вплив вимог до рівня комфорту та призначення готелів на архітектурне вирішення будівлі

2. Види об’ємно – просторового рішення будівель готелів, закладів рекреаційної сфери

3. Об’ємно – просторове рішення функціональних груп приміщень

4. Важливість архітектурного вирішення фасадів для сприйняття будівель в міській забудові

Література:

Базова 1, 3, 4, 7, 8, 11, 12, 13

Додаткова 3, 5, 7, 8, 12, 13

Тема 8. Вимоги до організації приміщень житлової групи підприємств готельного господарства

1. Вимоги до організації приміщень житлової групи

2. Поняття готельного номера. Типи та категорії номерів

3. Основні елементи номеру

4. Вимоги до не житлових поверхових приміщень

Література:

Базова 1, 3, 4, 6, 7, 8, 12, 13

Додаткова 2, 5, 7, 8, 12, 13, 16

Тема 9. Вимоги до не житлових груп приміщень підприємств готельного господарства

1. Вимоги до організації приміщень вестибульної групи, служба приймання та обслуговування, адміністрація.

2. Вимоги до організації приміщень послуг харчування

3. Характеристика приміщень побутового обслуговування, їх організація

4. Характеристика і основні вимоги до коридорів, холів, віталень

5. Допоміжні групи приміщень

Література:

Базова 1, 2, 3, 4, 6, 7, 11, 12, 13

Додаткова 2, 5, 7, 8, 12, 14, 16

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 3. СУЧАСНИЙ ІНТЕР’ЄР ПІДПРИЄМСТВ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

Тема 11. Декоративно-монументальне мистецтво в інтер’єрі

1. Завдання і види декоративно-монументального мистецтва

2. Декоративно-прикладне мистецтво в інтер’єрі

3. Національний колорит в мистецтві оздоблення готельних приміщень

Література:

Базова 1, 3, 4, 7, 8, 10, 12, 13

Додаткова 2, 6, 8, 12, 14

Тема 12. Меблі і умеблювання груп приміщень готелю, та приміщень закладів харчування. Світло та колір в інтер’єрі

1. Вимоги до сучасних мебльових виробів, їх класифікація. Композиційні принципи умеблювання інтер’єру

2. Умеблювання приміщень житлового поверху готелю

3. Умеблювання приміщень вестибульної групи

4. Умеблювання приміщень закладів харчування

5. Умеблювання приміщень спеціального призначення і адміністративно-господарського призначення

6. Проблема кольору в інтер’єрі. Колористична композиція будівлі і приміщень готелю

7. Світлорозподілення в приміщеннях готелю

Література:

Базова 1, 3, 4, 6, 7, 8, 10, 12, 13

Додаткова 1, 2, 3, 4, 7, 12, 14, 15

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 4. ОРГАНІЗАЦІЙНА СТРУКТУРА УПРАВЛІННЯ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

Тема 13. Типи організаційних структур управління готельним господарством

1. Фактори, що визначають вибір організаційної структури управління засобу розміщення

2. Типи організаційних структур управління в засобах розміщення

3. Професійно-кваліфікаційна структура персоналу

4. Посадові інструкції працівників засобу розміщення

Література:

Базова 1, 3, 4, 6, 7, 8, 10, 12, 13

Додаткова 1, 2, 3, 4, 7, 12, 14, 15

Тема 15. Інноваційні технології в організації праці

1. Переоснащення програмного забезпечення АСК.

2. Впровадження комплексних систем інформаційних технологій

3. Запровадження портативних ПК, радіо, відео устаткування

4. Запровадження новацій для покращення умов праці

Література:

Базова 1, 3, 4, 6, 7, 8, 10, 12, 13

Додаткова 1, 2, 3, 4, 7, 12, 14, 15

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 5. ОРГАНІЗАЦІЯ ЕКСПЛУАТАЦІЇ ПІДПРИЄМСТВ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

Тема 18. Організація матеріально-технічного постачання, складські приміщення

1. Типові норми забезпечення і норми витрат прибиральних матеріалів, інвентарю, миючих засобів, заміна обладнання, білизни

2. Організація роботи служб постачання та складського господарства

Література:

Базова 1, 3, 4, 6, 7, 8, 10, 12, 13

Додаткова 1, 2, 3, 4, 7, 12, 14, 15

Тема 19. Організація безпеки в підприємствах готельного господарства

1. Організація протипожежного захисту готелів

2. Прогресивні іноземні розробки систем пожежної безпеки

3. Організація роботи служби охорони праці і техніки безпеки

4. Охоронна сигналізація – засіб контролю за безпекою номерного фонду готелів

5. Організація роботи служби безпеки

Література:

Базова 1, 3, 4, 6, 7, 8, 10, 12, 13

Додаткова 1, 2, 3, 4, 7, 12, 14, 15

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 6. ОРГАНІЗАЦІЯ ГОСТИННОСТІ ПРИ „ВИРОБНИЦТВІ” І „СПОЖИВАННІ” ПОСЛУГ В ЗАСОБАХ РОЗМІЩЕННЯ ТА ХАРЧУВАННЯ

Тема 20. Організація гостинності при наданні додаткових послуг у засобах розміщення

1. Організація надання додаткових послуг

2. Організація надання послуг харчування в засобах розміщення

3. Організація торгівельно-побутових послуг в засобах розміщення

4. Організація послуг бізнес-центрів і конференц-залів в засобах розміщення

5. Організація транспортних послуг в засобах розміщення

6. Організація екскурсійних послуг в засобах розміщення

7. Організація рекреаційних послуг в засобах розміщення: лікувально-профілактичних, спортивно-оздоровчих, видовищно-розважальних, інформаційно-пізнавальних

Література:

Базова 1, 3, 4, 6, 7, 8, 10, 12, 13

Додаткова 1, 2, 3, 4, 7, 12, 14, 15

Тема 21. Організація інформаційного обслуговування

1. Значення інформаційного обслуговування в готельному сервісі.

2. Поняття інформаційних ресурсів.

3. Організація інформаційних послуг

Література:

Базова 1, 3, 4, 6, 7, 8, 10, 12, 13

Додаткова 1, 2, 3, 4, 7, 12, 14, 15

Тема 22. Вплив розвитку основних типів підприємств сфери дозвілля на розвиток готельно-ресторанного бізнесу

1. Розвиток закладів видовищно-розважальних послуг і готельно-ресторанний бізнес

2. Розвиток закладів інформаційно-пізнавальних послуг і готельно-ресторанній бізнес

3. Розвиток закладів спортивно-оздоровчих послуг і готельно-ресторанній бізнес

Література:

Базова 1, 3, 4, 6, 7, 8, 10, 12, 13

Додаткова 1, 2, 3, 4, 7, 12, 14, 15

Тема 23. Специфіка організації заходів дозвілля в засобах готельного та ресторанного бізнесу

1. Підрозділи та фахівці – організатори різних видів рекреаційних послуг в готельно-ресторанному бізнесі

2. Розробка та надання спеціальних програм провадження вільного часу, організація анімаційних заходів

3. Організація та проведення корпоративних заходів

Література:

Базова 1, 3, 4, 6, 7, 8, 10, 12, 13

Додаткова 1, 2, 3, 4, 7, 12, 14, 15

Тема 24. Нормативи системи якості послуг в засобах розміщення як складова гостинності

1. Поняття якості послуг

2. Базові елементи системи якості готельних і ресторанних послуг

3. Проектування якості готельних послуг

4. Якість процесу обслуговування

5. Контроль за якістю послуг в готельних підприємствах

Література:

Базова 1, 3, 4, 6, 7, 8, 10, 12, 13

Додаткова 1, 2, 3, 4, 7, 12, 14, 15

Тема 25. Культура обслуговування в готельному господарстві

1. Поняття культури обслуговування, норми поведінки людей у процесі спілкування.

2. Корпоративна культура та програми лояльності

Література:

Базова 1, 3, 4, 6, 7, 8, 10, 12, 13

Додаткова 1, 2, 3, 4, 7, 12, 14, 15

7.2. Індивідуальне завдання

Відповідно до вимог навчального процесу студент працює над індивідуальним завданням. Індивідуальне завдання є видом позааудиторної самостійної роботи студента навчального, навчально-дослідницького чи проектно-конструкторського характеру, яке використовується в процесі вивчення програмного матеріалу навчального курсу і завершується разом зі складанням екзамену.

Пропонований перелік тем індивідуальних робіт потребує самостійного опрацювання студентами. Кожен студент, за бажанням, обирає одну тему таким чином, щоб не було дублювання у академічній групі. Індивідуальна робота виконується протягом навчального семестру і здається до останнього семінарського заняття, яке передує підсумковому модульному контролі. Індивідуальна робота може бути представлена у реферативному вигляді чи комп’ютерній презентації.

Обсяг роботи від 10 до 20 сторінок (головне розкрити тему). Набір тексту здійснюється у форматі Microsoft Word шрифтом № 14 (Times New Roman) на папері формату А-4; полуторний інтервал; поля (верхнє, нижнє, праве й ліве) - 2 см.

Зміст індивідуальної роботи викладається за планом: постановка проблеми в загальному вигляді та її зв’язок з важливими науковими чи практичними завданнями; аналіз досліджень і публікацій, у яких започатковано розв’язання цієї проблеми та на які спирається автор; виклад основного матеріалу; висновки з цього дослідження й перспективи подальших напрацювань у цьому напрямку. Посилання на цитовані джерела подаються в квадратних дужках після цитати. Перша цифра — номер джерела в списку літератури, який додається до статті, друга — номер сторінки, наприклад: [1, с. 21] або [1, с. 21; 2, с. 13–14]. Усі перелічені елементи повинні бути стилістично представлені в тексті, але графічно виділяти їх не треба.

Перелік тем індивідуальних завдань

1. Фактори, що впливають на стан розвитку готельного господарства

2. Еволюція архітектури будівель лікувально-профілактичних послуг

3. Еволюція архітектури будівель спортивно-оздоровчих послуг

4. Еволюція архітектури будівель видовищно-розважальних послуг

5. Еволюція архітектури будівель інформаційно-пізнавальних послуг

6. Еволюція архітектури будівель торговельно-побутових послуг

7. Вплив державного законодавчого регулювання на розвиток готельного господарства

8. Особливості законодавчого регулювання діяльності засобів розміщення не готельного типу

9. Сучасні світові тенденції класифікації готельних підприємств

10. Вплив форм власності на розвиток готельного господарства

11. Організаційно-правові форми суб’єктів господарювання в засобах розміщення рекреаційної діяльності

12. Особливості об’ємно-просторового рішення будівель рекреаційних закладів

13. Національні та міжнародні вимоги до основних груп приміщень готельного господарства

14. Міжнародний досвід розвитку хостелів та перспективи їх розвитку в Україні

15. Архітектурні рішення будівель найсучасніших готелів

16. Вплив архітектурно - просторового середовища на організацію технологічних процесів готельного господарства

17. Соціально-просторові моделі організації послуг харчування в закладах готельного господарства

18. Роль функціонально-планувальних рішень допоміжних приміщень засобів розміщення в підвищенні рівня обслуговування закладів

19. Сучасний стан запровадження пропозицій ВТО щодо уніфікації класифікації готелів

20. Міжнародні виставки (кінець ХІХ – початок ХХ століття) – демонстрація та реклама новітніх досягнень архітектури того часу

21. Етапи розвитку індустрії гостинності

22. Вплив туризму на розвиток індустрії гостинності

23. Гостинність як сфера виробництва

24. Людський фактор в індустрії гостинності

25. Роль реклами в розвитку індустрії гостинності

26. Готельне підприємство – суб’єкт сучасного ринку послуг

27. Форми партнерських відносин в готельному бізнесі (оренда, франчайзінг, угода на управління…)

28. Гостинність та міжнародні готельні ланцюги

29. Вплив представників міжнародних готельних ланцюгів на готельну індустрію в Україні

30. Роль і значення готельних об’єднань

7.3. Завдання до контрольної роботи

Відповідно до вимог навчального процесу студент працює над написанням контрольної роботи. Метоювиконання контрольної роботи є самостійне вивчення частини програмного матеріалу, систематизація, поглиблення, узагальнення, закріплення та практичне застосування знань студента з навчального курсу та розвиток навичок самостійної роботи.

Контрольна робота – це завершена теоретична робота в межах навчальної програми курсу, яка виконується на основі знань, умінь та навичок, одержаних в процесі лекційних, семінарських, практичних занять, що охоплює декілька тем курсу.

Контрольна робота подається викладачу у друкованому вигляді (загальний обсяг роботи складає 8-10 сторінок тексту формату А4, шрифт 14, інтервал 1,5).

Робота складається з титульного аркушу, змісту, відповідей на теоретичні питання, переліку використаних джерел (з обов’язковими посиланнями на них в тексті).

Розподіл варіантів контрольних робіт здійснюється за наступною таблицею:

---

Дата добавления: 2015-07-20