Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Расчет численности производственных работников

Читайте также:
  1. II. Перечень вопросов для проверки навыков выполнения практических и расчетных работ на втором этапе государственного итогового междисциплинарного экзамена.
  2. II. Порядок приема и увольнения работников
  3. III. ОПЛАТА РАБОТ И ПОРЯДОК РАСЧЕТОВ
  4. III. Профессиональная подготовка, переподготовка и повышение квалификации работников
  5. III. Расчет накатника
  6. III. Расчет точки безубыточности.
  7. III.6 Определение расчетных сил нажатия тормозных колодок на ось подвижного состава, учетного веса локомотивов, мотор-вагонного подвижного состава

Расчет необходимой численности рабочих производится для определения количества некоторых видов оборудования (столы, конвейеры и др.), а также получения исходных данных для экономической части проекта.

Количество рабочих определяется двумя методами: по нормам выработки и коэффициентам трудоемкости.

Расчет количества рабочих по нормам выработки производится по формуле

N1 = Q(n)/(Hв × l) (41)

где N1 – количество рабочих, непосредственно занятых в производственном процессе;

Q(n) – масса (количество единиц) продукции, изготовляемой за смену, кг, шт;

Hв – норма выработки на 1 работника за смену, кг, шт;

l – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (l=1,14).

Норма выработки за смену Hв определяется путем умножения нормы выработки в час (приложение Д) на принятую продолжительность рабочего дня работников (7 или 8ч).

Результаты расчета сводятся в таблицу 13.

Таблица 13 – Расчет численности рабочих цеха

Наименование продукции Единицы измерения Масса (количество) продукции. изготовляемой за смену, кг, шт Норма выработки за смену на 1 работника, кг, шт Количество рабочих, чел
В смену В сутки
    Q(n) Hв N1 N1
           
Итого       ´ ´

 

Расчет количества рабочих по коэффициентам трудоемкости на приготовление блюд производится по формуле

N1 = (n × К × 100)/(3600 × Т × l), (42)

где N1 – количество рабочих, непосредственно занятых в производственном процессе;

n – количество блюд, изготовляемых за день;

k – коэффициент трудоемкости блюд (приложения Е);

T – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч;

l – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (l=1,14).

При расчете рабочей силы следует учитывать, что коэффициенты трудоемкости К для блюд из мяса, рыбы, птицы и субпродуктов указаны в приложении с учетом операций по нарезке, измельчению и формовке полуфабрикатов, выполняемых в мясном, рыбном и птицегольевом цехах, т.е. характеризует суммарную трудоемкость блюда. Для определения численности работников кулинарного цеха необходимо из полученного значения N1 вычесть количество работников заготовочных цехов.

Расчет рабочей силы сводится в таблицу 14.

Таблица 14 – Расчет численности рабочих цеха

Наименование блюд Количество блюд за день Коэффициент трудоемкости Время, необходимое для приготовления всех блюд за смену, с
  n К n× К ×100
       
Итого     ´

Если в справочной литературе отсутствуют нормы выработки и коэффициенты трудоемкости на конкретные виды продукции, их принимают ориентировочно на основе анализа и сравнения трудоемкости их изготовления с нормами и коэффициентами традиционной продукции.

Общее количество рабочих, занятых в цехе, определяется по формуле

N2 = N1 × a, (43)

где a – коэффициент использования рабочего времени.

Значение коэффициента a зависимости от режима работы предприятия и рабочих и принимается следующим

Таблица 15 – Значение коэффициента a

Режим работы предприятия Режим рабочего времени рабочих Коэффициент a
7 дней в неделю 5 дней в неделю с двумя выходными днями 1,59
7 дней в неделю 6 дней в неделю с одним выходным днем 1,32
6 дней в неделю 6 дней в неделю с одним выходным днем 1,13
5 дней в неделю 5 дней в неделю с двумя выходными днями 1,13

 

Расчет численности рабочих проводится отдельно для горячего и холодного отделения кулинарного цеха.

 


Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 357 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Характеристика кулинарного цеха и его структура | Расчет и подбор теплового оборудования | Определение фактического коэффициента использования площади цеха | Учебное издание | Передмова | Методика проведення оперативно-фінансового аналізу собівартості і прибутку | Відхилення прямих матеріальних витрат | Б) відхилення по постійних накладних витратах | Список літератури |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Расчет и подбор механического оборудования| Расчет и подбор вспомогательного оборудования

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)