Определение содержания аскорбиновой кислоты в фруктовых соках

Сущность метода

Количественное определение аскорбиновой кислоты является примером косвенного иодометрического титрования восстановителей:

С₆Н₈О₆ + J₂ → C₆Н₆O₆ + 2HJ

Аскорбиновая Дегидроаскорбиновая

кислота кислота

Непрореагировавшее количество (избыток) йода титруют раствором тиосульфата натрия в присутствии крахмала.

Ход определения

В две малые конические колбы помещают соответственно 20 см³ дистиллированной воды и 20 см³ фруктового сока, подкисляют 4 см³ серной кислоты (конц. 6 моль/л) и вводят пипеткой по 2,0 см³ раствора йода (конц. 0,005 моль/л). Через 3-5 мин обе пробы титруют раствором 0,01 моль/л (0,01 н) тиосульфата натрия. Крахмал (1 %) добавляют в конце титрования, когда титруемый раствор приобретает бледно-желтую окраску, и продолжают титрование до исчезновения синего окрашивания раствора. В указанных условиях другие восстановители (например, глюкоза) не реагируют с йодом.

Содержание аскорбиновой кислоты в мг/100 г вычисляют по формуле:

(V₁ - V₂) ∙К∙ В ∙ 100

Х = ————————————— мг/100 г

где V₁ и V₂ - объемы раствора тиосульфата натрия, израсходованные на титрование контрольной пробы и сока соответственно, см³;

К - поправочный коэффициент титрованного раствора;

В = Е ∙ N мг/ см³ = 176,1 ∙ 0,01 = 1,761 мг/ см³

Относительная молекулярная масса аскорбиновой кислоты 178,1.

Список рекомендуемой литературы

1. Гигиена питания/ Ванханян В.Д., Майструк П.Н., Столмакова А.И. и др. – Киев: здоров’я, 1980. –304 с.

2. Гигиена: Учебник, 2-е изд. перераб. и доп./Под ред. акад.РАМН Г.И. Румянцева. –М.: ГЭОТАР – МЕД, 2001. – 608 с.

3. Гомеостаз /Под ред. П.Д. Горизонтова. – М.: Медицина, 1981. – 576 с.

4. Горшков А.И., Липатова О.В. Гигиена питания. – М.: Медицина, 1987.

5. Калмыков П.Е., Логаткин М.Н. Современные представления о роли составных частей пиши. Л. «Медицина», Ленинградское отд. 1974, 240 с.

6. Медкова И.Л., Павлова Т.Н. Пища, которая лечит. – М.: Издатель дом МСП, 1995. – 512 с. - ISBN 5-7578-0002-х.

7. Мсхаков В.И., Мсхакова Т.Н. Древо мудрости и здоровья: Питание в истории культуры народов Востока. Под редакцией Б.Д.Петрова. – Ташкент, РАН, 1991, - 140 с.

8. Нечаев А.П. и др. Пищевая химия. Учебник для вузов. Изд. «ГИОРД», 2001.

9. Нечаев А.П. и др. Пищевые добавки. 2001.

10. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания: Учебник – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 1982.- 528 с.

11. Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека: Учебник для студ. высш.мед.учеб.заведений/ Ю.П. Пивоваров, В.В.Королик, Л.З. Зиневич; под ред. Ю.П.Пивоварова. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. –528 с.

12. Пивоваров Ю.П., Гоева О.Э., Величко А.А. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене. – М.: Медицина, 1983. –256 с.

13. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Учебн. – Новосибирск: Изд-во Новосиб.ун-та, 1996. – 431 с.

14. Покровский А.А. Беседы о питании. 3-е изд. –М.: Экономика, 1986. –367 с.

15. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. –М.: Медицина, 1979. – 180 с.

16. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах: [Пер. с англ.] – Совместн. изд. Программа ООН по окружающей среде, Международ.организация труда, ВОЗ при содействии продовольств. и сельскохоз. организ. объединен.наций. –М.: Медицина, 1991, - 158 с.

17. Разумовская Р.Г. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 271000 «Технология рыбы и рыбных продуктов», ч.1, г.Астрахань, 1997.

18. Разумовская Р.Г., Мижуева С.А. Контроль производства продуктов из водного сырья. / Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 2709 «Технология рыбы и рыбных продуктов», ч.1, г.Астрахань, 1993.

19. Разумовская Р.Г., Мижуева С.А. Контроль производства продуктов из водного сырья. / Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 2709 «Технология рыбы и рыбных продуктов», ч.1, г.Астрахань, 1993.

20. Черемин Ю.А. Критерий обоснования величины оптимальной потребности человека в белке. –Астрахань: ООО ЦНТЭП, 1999. – 46 с. – Библиогр. С. 45-46. – ISBN 5-89388-022-6.

21. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. – М.:Экономика, 1990. – 316 с.

[1] Под конформностью понимают способность лица поступаться своим мнением в пользу большинства.

Дата добавления: 2015-07-26