Булочки длинные, круглые и для биггера

Ресторан

Имя_________________________________________________

Фамилия_____________________________________________

Стандарты – сервис (02 апреля 2013)

Сандвичи

ВАЖНО! ■ Всегда держи витрину закрытой для поддержания соответствующей температуры продукции. ■ Всегда используй систему таймеров для сандвичей. ■ Всегда поддерживай сандвич-матрицу. ■ Для приготовления сандвичей всегда надевай полиэтиленовые перчатки! ■ Для овощей используй щипцы зеленого цвета, для курицы\бекона\HB\снэков – красного. ■ Для приготовления сандвичей всегдаиспользуй доску белого цвета, для подготовки ингридиентов – доску зеленого цвета (овощи) и красного (курица, бекон, HB)! ■ Одновременно допускается собирать не более 4 сандвичей (боксмастеры и панини – не более 2). ■ Сенвичи твистер и боксмастер собираются на доске для приготовления сендвичей, все остальные – на обертке\в коробке. ■ Сандвичи минитвистеры и твистеры хранятся 5 минут, остальные хранятся на витрине 10 минут. ■ Твистер и Боксмастер обжариваются в гриле при температуре 263°С: → Боксмастер и Панини – 18 секунд → Твистер – 15 секунд ■ Твистеры и боксмастеры кладутся в тостер завернутым краем вниз на поверхность тостера и открытой частью к нам. Одновременно под одной верхней пластиной (крышкой) допускается обжаривать не более 2 Твистеров, под двумя верхними пластинами не более 4. Одновременно под одной верхней пластиной (крышкой) допускается обжаривать не более 1 Боксмастера\Панини, под двумя верхними пластинами не более 2. ■ Температура мяса в сандвиче – минимум 65°С.

Зингер \Классик■ 1 шт. – булочка с кунжутом ■ 28,5 г. – майонез ■ 17 г. – салат Айсберг ■ 1 шт. – Зингер\Филе	Панини■ 1 шт. –булочка панини ■ 1 шт. –ломтик сыра, разрезанный пополам (14,2 г) ■ 20,6 г. –соус сливочно-чесночный ■ 21 г. – огурцы маринованные ■ 2 шт. – OR стрипсы
Лонгер Н&S■ 1 шт. – булочка для лонгера ■ 15 г. – кетчуп ■ 10 г. – салат Айсберг ■ 1 шт. – H&S стрипсы	Лонгер OR■ 1 шт. – булочка для лонгера ■ 19 г – майонез ■ 10 г – салат Айсберг ■ 1 шт. – OR стрипс
Биггер H&S/OR■ 1 шт. – булочка с кунжутом ■ 19 г. – майонез ■ 20 г. – салат айсберг ■ 20 г. – помидор ■ 2 шт. – половинки полоски бекона (7 г) ■ 1 шт. – ломтик сыра (14 г) ■ 3 шт. – H&S/OR стрипс ■ 11,4 г. – соус BBQ	Боксмастер из тостера■ 1 шт. – тортилья ■ 28,5 г. –майонез ■ 20 г. - салат Айсберг ■ 30 г. – помидоры ■ 1 шт. - филе / зингер ■ 1 шт. - ломтик сыра ■ 1 шт. – хэшбраун
Твистер H&S/OR■ 1 шт. – тортилья (d = 11см) ■ 19 г. – майонез ■ 17 г. – салат Айсберг ■ 30 г. – помидоры ■ 2 шт. – H&S/OR стрипсы	Твистер веджи■ 1 шт. – тортилья (d = 11см) ■ 19 г. – майонез ■ 17 г. – салат Айсберг ■ 30 г. – помидоры ■ 1 шт. – ломтик сыра (14 г) ■ 1 шт. – хэшбраун
Минитвистер сырный:■ 1 шт. – сырная мини тортилья ■ 14 г. – соус сырный ■ 10 г. – салат Айсберг ■ 10 г. – помидоры ■ 1 шт. –OR стрипс	Минитвистер томатный:■ 1 шт. – томатная мини тортилья ■ 9.5 г. – майонез ■ 7.5 г. – кетчуп ■ 10 г. – салат Айсберг ■ 10 г. – помидоры ■ 1 шт. – OR стрипс

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САНДВИЧЕЙ

Булочки длинные, круглые и для биггера

■ Хранение – морозильная камера: -18°. Срок годности для употребления замороженных булочек – 9 месяцев. ■ Количество в коробке: Круглая булочка 48 шт. (2х24). Длинная булочка 54 шт. (3х18). Булочка для Биггера 24 шт. (12х2). ■ Достаньте из коробок необходимое в течение следующих 60 часов количество пакетов с булочками. Разморозка при комнатной температуре на стеллажах не более чем в 2 слоя в чистых сухих помещениях. Время разморозки 12 часов при комнатной температуре +16+25° С. ■ Хранение размороженных булочек при комн. температуре +16+25° С. ■ Запишите время удаления в отходы на каждом пакете булочек. ■ Срок хранения булочек 60 часов, включая время размораживания – 12 часов. ■ Открытая упаковка булочек – убедись, что булочки защищены от высыхания и будут использованы в первую очередь.

Поджаренные булочки:

■ Включите тостер, подождите минимум 30 минут, чтобы он набрал необходимую температуру. ■ Поджаривайте не более двух булочек одновременно. ■ Отделите верхние половинки булочек от нижних. ■ Вставьте нижние и верхние половинки булочек в соответствующие места тостера так, чтобы поверхности разреза были обращены к тостеру. ■ Установите соответствующую толщину для верхней и нижней половинок. Если этот размер плохо выдерживается, придется производить регулировку несколько раз в день. ■ Булочки для лонгера кладутся в тостер горизонтально. ■ Правильно поджаренная булочка должна быть коричневой по всей внутренней стороне. ■ Высота поджаренной булочки не должна уменьшаться. ■ Температура поджаренной булочки должна быть не менее 65°С. ■ После тостера булочку сразу следует использовать для приготовления сандвича. ■ Среднее время прохождения булочки через тостер составляет 10 сек. ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! Булочки не могут быть поджарены дважды! ВАЖНО! Подогретые булочки не могут быть использованы на следующий день!

Дата добавления: 2015-07-18