Тортилья/мини-тортилья – мексиканская лепешка из пшеничной муки

■ Хранение – морозильная камера: -18° +/-3°C. Срок хранения для замороженных тортилий – 120 суток от даты изготовления. ■ Время разморозки при комнатной температуре +16+25° С в лотке с крышкой: 1 слой - 4 часа (только 10,5" тортилья); не более 4 слоев - 13 часов (8" и 10,5" тортилья). Размораживать 8" тортилья нужно не менее 13 часов. ■ Срок хранения размороженной тортильи - 36 часов (включая разморозку). ■ Разогрев 8" тортилья не требуется. Обязательно после размораживания тортилья, через 13 часов нужно:Взять двумя руками упаковку с тортилья (они должны быть комнатной температуры). Осторожно изогнуть ее в одну и другую сторону, чтобы рассоединить тортилья одна от другой. Выберете необходимое на 4 часа количество упаковок тортилья. Переложите разделенные тортилья в чистый большой неперфорированный полиэтиленовый мешок, а затем положите мешок с тортилья в ещё один такой же мешок. Хранить тортилья в мешках можно в течение 4 часов на стеллаже или на поверхности саладета. ■ Перед подогревом упаковку тортильи 10,5'' (тортильи должны быть комнатной температуры) нужно осторожно изогнуть ее в одну и другую сторону, чтобы рассоединить тортилья одна от другой. Переложите разделенные тортилья в чистый большой неперфорированный полиэтиленовый мешок, а затем положите мешок с тортилья в ещё один такой же мешок. Подогревать нужно только необходимое на 4 часа количество тортилий. Отметьте время выброса в отходы на пакете с тортильями перед помещением в тепловой ящик. Подогрейте мешки с тортилья в тепловом шкафу во влажном отделении или в тепловом ящике станции для приготовления сандвичей, на решетке над поддонами. В поддон налейте воды. На решетку уложить 2 пакета с тортилья в один слой. Для подогрева одного слоя мешков с тортилья требуется минимум 40мин. Мешки нужно положить так, чтобы открытые концы были обращены к дверце шкафа. После открытия упаковки, нужно обязательно завернуть конец мешка и подвернуть его вниз, чтобы предохранить оставшиеся тортилья от высыхания во время хранения. ■ Выбрасывайте любые тортилья, которые стали сухими или твердыми в любой своей части, а особенно – по краям. Выбрасывайте в конце рабочего дня все тортилья, оставшиеся в вертикальном тепловом шкафу/тепловом ящике. Нельзя оставлять эти тортилья на ночь для использования их на следующий день.

Бекон

■ Хранение: морозильная камера – 18 + / – 3°C. ■ Время разморозки при температуре 1-4 °C: 8 часов. ■ После размораживания откройте упаковку, руками в перчатках переложите полоски бекона на красную разделочную доску и, разрезав ножом красного цвета все полоски поперек на две ровные части, положите бекон в гастроемкость с крышкой. Отметьте время отправки в отходы и уберите на хранение в холодильник. После вскрытия упаковки время хранения бекона составляет 12 часов в холодильнике, 2 часа - в охлаждаемом мармите на саладете. Общее время хранения размороженного бекона 12 часов. Разогрев бекона в микроволновой печи: ■ Бекон разогревается в микроволновой печи перед приготовлением сандвича в гастроемкости без крышки. Полоски бекона могут располагаться друг на друге максимум в три слоя ■ Время хранения после разогрева – 20 минут (Вертикальный тепловой шкаф, нижняя полка. В пластиковой гастроемкости с крышкой).

Количество половинок полоски бекона	Время в секундах	Мощность микроволновой печи
2 – 4		50%
6 – 8		50%
9 – 14		100%
15 – 20		100%

Дата добавления: 2015-07-18