Огурцы маринованные

Условие храниения	Срок годности	Место храниения	Температура хранения
Закрытая упаковка	120 суток от даты изготовления	Холодильник	+1°C – +4°C
24 часа в рассоле в гастроемкости с крышкой	24 часа	Холодильник	+1°C – +4°C
Без рассола на саладете	4 часа	В сухом помещении	+16°C – +25°C

Подготовка огурцов • Чистыми продезинфицированными ножницами отрезать верхний угол у упаковки с огурцами. • Перелить основную часть рассола в чистую гастроемкость. • По готовому надрезу вскрыть верхнюю часть упаковки до конца запайки. • Осторожно пересыпать огурцы с оставшимся рассолом в ту же гастроемкость. •ВНИМАНИЕ! Огурцы должны быть полностью покрыты рассолом! • Закрыть гастроемкость крышкой, промаркировать и поместить ее в холодильную камеру. • Хранить огурцы в гастроемкости с рассолом при температуре +1-+4° С не более 24 часов. По истечении указанного срока удалить огурцы вместе с рассолом в отходы. Положить огурцы маринованные на саладет. • Чистыми щипцами с ручками зеленого цвета переложить необходимое на 2 часа количество огурцов из гастроемкости для хранения в чистую гастроемкость. •Промаркировать гастроемкость и поместить ее на саладет. • ВНИМАНИЕ! Последнюю перекладываемую партию огурцов допускается перекладывать рукой в перчатке. • Огурцы без рассола допускается хранить на саладете в течение не более 2 часов при температуре +16-+25° С. По истечении 2 часов удалить огурцы в отходы.

Салаты

Салат «Коуслоу»

Состав и вес одной порции, приготовленной в ресторане:

	5 порций	10 порций
Смесь для салата «Коуслоу»	485 г.	970 г.
Майонезная заправка для салата «Коуслоу»	180 г.	360 г.

■ Смесь с соусом рукой в перчатке перемешать круговыми движениями, поочередно направо-налево, в течение 30-40 сек до однородной консистенции. На дне и в углах гастроёмкости не должно быть остатков неперемешанных ингредиентов. ■ Вес готовой порции салата: 130 г. ■ Хранение заправленного салата: холодильная камера или холодильник 1-4°C. ■ Срок годности заправленного салата: 1 час. ■ Мы всегда ставим маркировку на дно контейнера.

Салат «Цезарь»

Состав и вес: Салат «Айсберг» - 120 г OR Полоски – 2 шт (каждую порезать на 4 части) Сыр Пармезан – 20 г Гренки – 15 г Cоус «Цезарь» - 1 пакетик

Салат «Веджи»

Состав и вес: Салатная смесь «Ассорти» - 170 г Помидоры (3 дольки по 10г.) – 30 г Соус «Бальзамик» / «Итальянский» - 1 пакетик

ВНИМАНИЕ! ■ Салаты собираются только в полиэтиленовых перчатках! ■ Готовый салат Цезарь хранится в холодильной камере 4 часа. ■ Собранный салат «Веджи» хранится: 4 часа. ■ Салаты сервируются одной бумажной салфеткой, одной вилкой и порционным соусом.

Ингредиенты для салатов

Салатная смесь «Ассорти»

Условие храниения	Срок годности	Место храниения	Температура хранения
Закрытая упаковка	5 дней от даты изготовления	Холодильник	+1°C – +4°C
Открытая упаковка	12 часов	Холодильник	+1°C – +4°C
Открытая упаковка	2 часа	Охлаждаемый мармит на саладете\в холодильнике	+1°C – +7°C

• Предварительно нарезанная салатная смесь доставляется в рестораны в герметично закрытых полиэтиленовых пакетах упакованных под вакуумом (+1°C – +4°C). • Извлеките пакет из холодильника (соблюдайте правило Первый изготовлен - Первый ушел) и откройте его у запечатанного верха. • Насыпьте достаточное на 2 часа количество салатной смеси в гастроемкость. Поместите её в охлаждаемый мармит на саладете •Запишите время удаления в отходы (2 часа в охлаждаемом мармите). • После помещения салатной смеси в охлаждаемый мармит выдавите из пакета с оставшейся в нем смесью воздух, прежде чем его закрывать, а затем положите в холодильник на хранение. • После вскрытия пакета время хранения салатной смеси Ассорти составляет 12 часов. • Окончание срока годности предварительно нарезанной салатной смеси Ассорти в упаковке производителя указано на упаковке.

Гренки

Условие храниения	Срок годности	Место храниения	Температура хранения
Закрытая упаковка	120 дней от даты изготовления	В сухом помещении	+16°C – +25°C
Открытая упаковка	5 суток	На стеллаже в сухом помещении	+16°C – +25°C
Открытая упаковка	24 часа	На поверхности саладета	+16°C – +25°C

Сыр Монтериго (тертый)

Условие храниения	Срок годности	Место храниения	Температура хранения
Закрытая упаковка	90 дней от даты изготовления	Холодильник	+1°C – +4°C
Открытая упаковка	48 часов	Холодильник	+1°C – +4°C
Открытая упаковка	2 часа	Охлаждаемый мармит на саладете\в холодильнике	+1°C – +7°C

Смесь для салата «Коуслоу»

Условие храниения	Срок годности	Место храниения	Температура хранения
Закрытая упаковка	5 дней от даты изготовления	Холодильник	+1°C – +4°C
Открытая упаковка	12 часов	Холодильник	+1°C – +4°C
Открытая упаковка	4 часа	Закрытая гастроемкость	+1°C – +4°C

Заправка майонезная для салата «Коуслоу»

Дата добавления: 2015-07-18