Поиск и приготовление пищи

Отсутствие продуктов питания у людей, оказавшихся в экстре­мальной ситуации автономного существования, — большая про­блема.

Для заблудившихся недалеко от населенного пункта она не будет стоять так остро, ведь есть надежда быстро выйти к людям. А вот если группа оказалась в вынужденной автономии вдалеке от дорог и населенных пунктов, то придется решать проблему поиска и добычи пригодных в пищу растений, животных, рыбы. Иначе го­воря, необходимо будет решать проблему голодания.

В период голодания приспособительные реакции организма направлены в первую очередь на сокращение энергозатрат, сни­жение интенсивности обмена веществ. Для этого желательно со­кратить двигательную активность.

Лишенный поступающего извне питания организм после соот­ветствующей перестройки начинает расходовать свои внутренние тканевые запасы. А они у человека достаточно велики. Так, при весе в 70 кг человек имеет около 15 кг жировой клетчатки. Человек может использовать без серьезных последствий для организма до 40 % этих резервов. Тогда запасов хватит примерно на 40 суток голодания. Но это при условии полного покоя. Однако даже нахо­дясь в лагере, человек вынужден двигаться и расходовать энергию. Гораздо больше энергии он тратит в случае выхода к населенному пункту (примерно в 3 раза). При этом сроки голодания сокраща­ются до 35 — 40 суток.

Наиболее мучительно голод ощущается в первые 3 — 5 дней, в течение которых организм перестраивается на питание собствен­ными тканевыми запасами (эндогенное питание). Острее голод чувствуют дети и молодые люди, так как у них процесс обмена веществ протекает гораздо быстрее, чем у взрослых и пожилых людей. Основные потери массы тела при голодании происходят в первый и второй дни. В районах с жарким климатом эти потери более ощутимы, чем в районах с умеренным климатом. На четвертый-пятый день самочувствие улучшается, чувство физической сла­бости пропадает. Перенести сложности голодания помогает кос­тер. Да еще и теплая вода, и теплый ночлег, и сухая одежда. Теп­ловой комфорт способствует сохранению энергии и поддержанию бодрого настроения.

Следует отметить, что процесс длительного голодания требует и длительного периода восстановления организма. Процесс вос­становления организма столь же сложный, как и само голодание. При кратковременном голодании (3 — 5 дней) процесс восстанов­ления может быть и небольшим — 1 — 2 дня. Но при значительно более длительном голодании (более 10 дней) процесс восстанов­ления должен быть по длительности равен процессу голодания.

Прежде всего при возникновении экстремальной ситуации, как мы уже говорили, необходимо собрать все имеющиеся продукты питания. Их надо рассортировать по срокам возможной сохранно­сти, оставив консервы на самый крайний случай. После этого про­дукты надо тщательно упаковать и внимательно следить за их со­хранностью. Эту миссию нужно поручить самому ответственному члену группы. Он должен выдавать продукты только по решению старшего группы.

Продукты, имеющие хорошую сохранность, лучше оставить в качестве неприкосновенного запаса. Первые день-два можно от еды воздержаться, если, конечно, погодные условия позволяют это сделать (при низких температурах этот срок будет короче). В этот период необходимо начать поиски съедобных дикорастущих растений, организовать рыбалку или охоту.

Однако и рыбалка, и охота для людей, не имеющих соответ­ствующих навыков, весьма сложный и ненадежный способ добы­чи пищи, и мало вероятности, что они приведут к успеху. В попу­лярной и специальной литературе описана масса способов рыб­ной ловли и охоты. Казалось бы, все легко и просто. Однако лишь только искусный рыболов или охотник, лишенный снастей или ружья, способен воспользоваться этими советами. Ведь все пред­лагаемые способы, во-первых, основаны на умении изготовить снасти из подручных материалов, во-вторых, этими примитив­ными способами пользуются местные жители, передающие это искусство друг другу по наследству.

А вот сбор съедобных дикорастущих растений — более надеж­ное занятие, ведь на территории нашей страны произрастает свы­ше двух тысяч растений, которые частично или полностью можно употреблять в пищу. И если кто-то в этом сомневается, то только потому, что не знает, не умеет распознавать их.

Итак, попав в условия вынужденного существования или экс­тремальную ситуацию на природе, человек всегда имеет реаль­ную возможность найти пищу. Основные источники пищи, о ко­торых мы будем говорить, приведены на схеме 10.

Сбор дикорастущих растений. У растений обычно бывают съедоб­ными корневища, луковицы, стебли, молодые побеги, почки, лис­тья, цветы, семена, плоды (орехи, шишки, ягоды). Часть из них можно использовать в пищу в сыром виде, а часть — требует допол­нительной обработки: проваривания, жарки, сушки, вымачивания.

Самой большой пищевой ценностью обладают орехи, ягоды, клубни растений. Наиболее подходящие для поисков места распола­гаются по берегам водоемов. Там в большом количестве растут ка­мыш, тростник, рогоз. На воде плавают кувшинки и водяной орех.

Пригодны в пищу и некоторые части деревьев. Внешняя грубая кора деревьев непригодна для употребления. Весной, когда начи­нается движение соков, тонкая внутренняя кора некоторых де-

ревьев вполне съедобна. Внутренний слой лучше брать ближе к комлю дерева или с выходящих на поверхность корней. Внутрен­нюю кору можно есть сырой, а при варке она превращается в студенистую массу, которую можно запечь и смолоть, используя в дальнейшем вместо муки.

Пригодная для употребления внутренняя кора есть у липы, березы, осины, тополя, клена, ели, сосны, ивы, вяза ржавого, лиственницы американской.

Кроме того, у сосны можно использовать в пищу нераспустив­шиеся цветочные почки, молодые светло-зеленые побеги, забо­лонь (ближний к стволу слой коры), шишки. Из хвои можно при­готовить витаминный напиток.

Молодые листья березы содержат до 23 % белковых веществ, 12 % жира. Можно употреблять в пищу также березовый сок, за­болонь и почки. Почки и молодые побеги съедобны также у ивы, клена, осины, ели, тополя.

В тундре растет карликовая полярная ива. Практически все части ее, от корней до молодых листиков, пригодны для употребления в пищу.

В конце лета — начале осени от голода могут спасти желуди. В них много дубильных веществ, поэтому желуди требуют пред­варительной обработки. Их вымачивают в течение двух суток, затем варят, просушивают на свежем воздухе и после этого про­жаривают. Несильно растолченные желуди пригодны для приго­товления каши, из растолченных в муку можно приготовить ле­пешки.

Весьма полезными являются орехи, не требующие в большин­стве своем дополнительной обработки перед употреблением; их можно заготовить в большом количестве. Это лещина (фундук), кедровый орех, грецкий и маньчжурский орех, миндаль. К ним же можно от­нести и семена, находящиеся в еловых и сосновых шишках.

Используют в пищу молодые листья и побеги бедренца камне­ломкового обыкновенного, бодяка, бодяка щетинистого, татарника щетинистого, осота лилового, борщевика рассеченного, бубенчика ли-лиелистного и четырехлистного, горца горного (змеиного и птичьего), иван-чая, кислицы обыкновенной (заячьей капусты), клевера, крапивы, многих видов дикого лука, подорожника обыкновенного, ряски малень­кой и тройчатой, некоторых видов щавеля. Перед употреблением листья надо хорошо промыть. Листья некоторых растений надо обработать кипятком. Из них можно готовить салаты. Для приго­товления первых и вторых блюд используют стебли, корневища вышеупомянутых растений и многих других.

Из многих растений можно приготовить чай. Для этого исполь­зуют прошлогодние, почерневшие листья бадана, ягоды и ли­стья боярышника, ягоды и листья брусники, молодые листья виш­ни, ежевики, кислицы обыкновенной, молодые побеги и листья малины, плоды, листья, цветы шиповника, смородины, высу­шенные верхушки стеблей иван-чая, листочки черники, души­цы, мяты, зверобоя. Их можно заваривать по отдельности, а мож­но делать заварку из нескольких растений. Чай получается душис­тый, а в некоторых случаях и лечебный.

Со второй половины лета в лесах, на полянках много ягод: голубики, морошки, клюквы, брусники, княженики, костяни­ки, клубники, земляники, черники и др. Могут встретиться дико­растущие плодовые кустарники и деревья: жимолость, крыжов­ник, малина, смородина, облепиха, яблоня, груша, вишня. Все они употребляются в пищу без специальной обработки, могут быть использованы для приготовления киселей, компотов.

В лесах большое разнообразие грибов (приложение 5). Причем произрастают они от арктической тундры до зоны пустынь. Грибы можно варить, жарить, сушить. Некоторые виды грибов в край­нем случае можно есть сырыми, но это должны быть хорошо из­вестные грибы, молодые и тщательно промытые.

Следует строго соблюдать правило — не использовать незна­комые, хоть и красивые на вид, грибы. Отравление грибами бывает довольно сильное. По этой причине не следует брать очень маленькие, молодые грибы, так как из-за их малых раз­меров сложно бывает определить, к какому виду они принад­лежат.

Грибы перед употреблением надо проварить, слить отвар и промыть их после варки.

Следует избегать сбора грибов с кожистым мешочком у осно­вания ножки, с чешуйчатым кольцом у основания ножки, с бе­лыми точками и чешуйками на верхней поверхности шляпки. Не рекомендуется собирать грибы с красноватой нижней стороной шляпки и имеющие красноватые споры, с чисто белыми плас­тинками и пластинчатые, выделяющие млечный сок.

Кроме ядовитых грибов на территории нашей страны встреча­ются ядовитые растения (приложение 6): аконит, белена, белладон­на, белокрыльник болотный, болиголов крапчатый, вех ядовитый, вол­чье лыко, вороний глаз, дурман, паслен сладко-горький. Возможно от­равление сырыми буковыми орехами, косточками слив, вишен, персиков, горького миндаля.

В случае отравления в первую очередь надо постараться опреде­лить вид продукта, вызвавший эту реакцию организма. Первая помощь при отравлении заключается в быстром выведении яда из желудка. Для этого пострадавшему необходимо выпить 1 — 1,5 л теплой воды. (Если есть возможность, нужно использовать

1%-ный раствор соды или 0,1%-ный раствор марганцовокислого калия.) После этого следует вызвать рвотный рефлекс механи­ческим раздражением задней стенки глотки. Эта процедура не­применима для человека, потерявшего сознание!

Промывание желудка надо провести несколько раз. Позже по­страдавшему надо давать обильное питье и согревать поясницу. Рвота и усиленное мочевыделение способствуют быстрейшему выведению яда из организма.

В целях предотвращения отравлений не рекомендуется упот­реблять в пищу:

растения, выделяющие на изломе млечный сок;

луковицы растений, не имеющие характерного луковичного и чесночного запаха;

косточки и семена растений;

фрукты, которые делятся на пять долек;

траву и растения, имеющие на корне, листьях крошечные шипы, напоминающие волоски; волосатые растения;

старые, увядшие листья растений (в том числе черники, мали­ны, вишни, сливы и др.);

растения, цветы у которых собраны в зонтик.

Многие старые растения способны накапливать в себе токсич­ные вещества в результате химических превращений. Поэтому надо стараться выбирать свежую, молодую растительность.

Во всех случаях сомнений незнакомые плоды, клубни, лукови­цы следует проварить в течение 15 — 20 мин.

Съедобность растений можно определить по косвенным при­знакам. Если плоды поклеваны птицами, на земле имеются об­рывки кожуры, косточки, значит, плоды съедобные. Однако гры­зуны, собаки, дрозды нечувствительны к таким растениям, как дурман, белладонна.

Для определения пригодности того или иного растения для употребления в пищу следует придерживаться следующего поряд­ка, не сокращая его. Если после очередного этапа тестирования возникают сомнения, то данное растение есть нельзя.

Дата добавления: 2015-07-17