Доказательная база. 1) График проверок пищеблока;

1) График проверок пищеблока;

2) акты проверок пищеблока;

3) документы, подтверждающие возложение ответственности за регулярную проверку пищеблока;

4) акты проверок оборудования и техники;

5) заключения ДГСЭН.

Критерий 13.6 Квалифицированный врач- диетолог или диетсестра осуществляют надзор за приготовлением блюд диетических столов для пациентов, руководствуясь специальной литературой по приготовлению основных диетических столов.

Примечание:

Стол № 1 - язва желудка и двенадцатиперстной кишки

Стол № 5 – хронический и острый гепатит, хронический холецистит, желчнокаменная болезнь

Стол № 7 – хроническое и острое почечное заболевание

Стол № 9 - сахарный панкреатический диабет

Стол № 10 – заболевания сердечнососудистой системы

Стол № 11 - туберкулёз лёгких, заболевания легких

Стол № 13 - острые инфекционные заболевания

Стол № 15 – общий стол

Комментарии.

В МО имеется врач-диетолог или диетсестра, прошедшие специальное обучение. При приготовлении основных диетических столов для пациентов согласно профилю коек используется специальная литература.

Доказательная база.

1. Документы, подтверждающие квалификацию врача-диетолога и/или диетсестры;

2. должностные инструкции;

3. наличие специальной литературы по приготовлению основных диетических столов.

Критерий 13.7 Осуществляется контроль качества приготовленных блюд с целью:

1) оценки и регистрации данных о вкусе, цвете, аромате, структуре и температуре готовых блюд перед их подачей;

2) оценки качества скоропортящихся продуктов.

Комментарии.

Для оценки органолептических показателей и качества блюд в МО создается бракеражная комиссия. Результаты оценки регистрируются в журнале бракеража готовой пищи (в бракеражном журнале готовых блюд необходимо отмечать закладку основных продуктов, снятие пробы и разрешение на выдачу).

Доказательная база.

1. приказ о создании бракеражной комиссии;

2. положение о бракеражной комиссии;

3. журнал по контролю за доброкачественностью особо-скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок;

4. журнал по контролю за качеством готовой пищи (бракеражный);

5. заключения ДГСЭН.

Критерий 13.8 Механизм по контролю и учету переводов пациентов в другое отделение обеспечивает предоставление им блюд диетических столов в соответствии с назначением.

Комментарии.

Назначение лечебного питания производится лечащим врачом.

В МО разработаны Правила перевода пациентов из одного отделения в другое, где учтено предоставление им блюд диетических столов.

Дата добавления: 2015-07-15