Торговый метод

Кладовая. По торговому методу учет сырья в кладовой аналогичен учету товаров — и учет по ним ведется на одном субсчете 281 «Товары на складе». Это не соответствует Инструкции № 291 в части правил применения счета 28 «Товары». На данном счете следует учитывать только покупные товары, предназначенные для реализации.

Покупной товар — товар, который приобретает субъект хозяйственной деятельности в сфере ресторанного хозяйства для дальнейшей перепродажи потребителям без переработки (порционирования, нарезки, дополнительного оформления) (п. 1.3 Правил № 219). Под сырьем понимается продовольственное сырье (продукция растительного, животного, минерального, синтетического или биотехнического происхождения, используемая для производства пищевых продуктов) и пищевые продукты (какие-либо продукты, которые в натуральном виде или после соответствующей обработки употребляются человеком в еду или для питья) (п. 2.2. Методрекомендаций № 157).

Согласно п. 2.1 Методрекомендаций № 157 учетной ценой товаров в кладовой могут быть:

— первоначальная стоимость, определяемая согласно п. 9 П(С)БУ 9 (применяется, если на предприятии для каждого структурного подразделения или блюда установлены разные уровни наценки);

— цена продажи, включающая в себя первоначальную стоимость и сумму торговой наценки (применяется, если на предприятии установлен единый уровень наценок).

Учетная (продажная) цена включает в себя покупную стоимость, сумму наценки, установленную предприятием общественного питания, и сумму НДС. При этом размер наценки предприятие общественного питания устанавливает самостоятельно с учетом своих затрат и спроса на продукцию.

1.

2. Заполняем карточку ТМЦ, выбираем вид номенклатуры «Товар», но в учете это будут покупные запасы для изготовления блюд

3. В карточке ТМЦ заполняем ВСЕ!!! Данные для дальнейшего корректного ведения учета.

4. На основании Счета поставщика создаем документо «Поступление товаров и услуг», где будет сформировано поступление ингредиентов на склад Центральный!

5. Создаем документ «Перемещение товаров для производства и выпуска продукции. Следует обратить внимание, что в печатном формате документ для сферы общепита предусмотрен в правом нижнем окне на док-т «Перемещение»! Выбираем и печатаем.

6. Создание документа «Рецептура» - на панели функций ОБЩЕПИТ, открываем журнал документов «Рецептура», создаем новый документ или прописанный ранее согласно справочника рецептур.

Заполняем вид ТМЦ с форматом «БЛЮДО» и счетами учета Продукция и схемой реализации «Продукция».

!!! Когда меняем счета учета в ТМЦ, !!! не заполняем для группы номенклатур, а только для данной номенклатуры, иначе все счета отразятся согласно измененному документу и потянут за собой все документы базы.

7. Записав вид Блюд, переходим за панель закладки «Ингредиенты и прописываем состав рецептуры. Помимо этого, в заглавной части Рецептур отражаем Выход и количество выпускаемых порций, период действия и номер рецептуры

8. Рецептура может составляться на Разделку и Разукомплектацию блюд.

9. После Разукомплектации блюд создаем документ «Разделка» - в случае возвратов и переделок блюд.

10. Переходим на закладку документа «Выпуск продукции

В левом верхнем окне вида Операции выбираем выпуск продукции, который необходим – либо выпуск со списанием, либо с реализацией, либо с перемещением.

11. Заполняем закладку «Товар» - это наша продукция, т.е. блюдо, затем переходим на закладку «Ингредиенты», заполняем, нажав кнопку «Заполнить»

12.

В документе «Выпуск продукции» ВНИМАТЕЛЬНО ВЫБИРАЕМ СКЛАДЫ!

13. После Выпуска продукции в Буфет и точку розничной продажи создаем документ «Отчет о розничных продажах

Данный отчет составляется на основании кассовых лент и оплат клиентов.

Если клиенты по безналичному расчету- создаем Счет на оплату покупателю с соответствующим контрагентом и видом договора с покупателем, ввод на основании «Реализация товаров и услуг». Выдаем клиенту.

14. Отчеты по блоку «Выпуск продукции» в нижней панели закладки «Общепит», где детально отражены необходимые отчеты

Таблица

---

Дата добавления: 2015-07-16