Читайте также:
|
Внешний вид — лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей, без сахарного и жирового поседения и поражения вредителями хлебных запасов. Для шоколадных медалей, шоколада с молоком и орехами, а также весового поверхность должна быть матовая, в шоколаде с крупными добавлениями и пористом — неровная.
Форма правильная, без деформации, соответствующая рецептуре.
Вкус и запах четко выраженные, свойственные для данного вида шоколада, без посторонних привкуса и запаха.
Консистенция должна быть твердой, структура однородной, для пористого шоколада — ячеистая.
Не допускается в реализацию шоколад, имеющий следующие недостатки: неприятные и несвойственные привкусы и запахи (кислый, вяжущий, прогорклый, лежалый несвежий), тусклая поверхность (кроме шоколада с добавлениями молока и орехов); с признаками поседения: «сахарный» и «жировой» (сахарное поседение — это образование на поверхности изделия налета из мелких разветвленных кристаллов сахара; жировое поседение — это образование на поверхности серого налета из кристаллов какао-масла), с мягкой консистенцией (при температуре 18°С); деформированный или пораженный насекомыми-вредителями.
Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада: крошка, пузырьки, пятна, царапины, сколы, проникновение жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность не являются браковочными признаками. Кроме того, для шоколада нормируются степень измельчения и массовые доли влаги, сахара и золы. Дисперсность или количество твердых частиц размером до 35 мкм для обыкновенного шоколада составляет не менее 92%, для десертного без добавок — не менее 97, с добавками — 96%.
Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 62 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Ход урока | | | Оценка технического состояния зданий с кирпичными стенами. |