Тушеные овоши в масле гхи

В масле гхи можно тушить абсолютно все овощи, которые для этой обработки подходят, это капуста, свекла, картофель, морковь, лук, разная зелень, кабачки, помидоры и т.д. При тушении важно выполнять следующие операции. Сначала разогреваем масло, добавляем туда специи, потом кладем порезанные овоши и пассируем немного в раскаленном масле. После этого уменьшаем огонь, солим, накрываем крышкой и тушим до готовности. Степень готовности определяем по вкусу.

Овошное рагу

Технология та же, что и при тушении овошей. Сначала кладутся в раскаленное масло лук и морковь, немного пассируем, добавляем капусту, картошку, можно кабачки и болгарский перец или что угодно, солим, накрываем крышкой и тушим до готовности. Это блюдо можно делать с мясом. Мясо обжариваем в масле гхи, тушим отдельно, кладем его в почти готовые овощи и тушим некоторое время вместе. Дать настояться.

Балин

Это блюдо очень популярно в Монголии и в Тибете. Обжаривается на сковороде мука до золотого или слегка коричневого цвета. Надо ее все время помешивать, чтобы не пригорела. Высыпаем в глубокую миску, добавляем большой кусок топленого масла гхи, примерно треть или четверть от объема муки, добавляем мел или сахар по вкусу, можно класть изюм, дробленые орехи или другие добавки. Немного солим, и все это перемешиваем руками в однородную массу, которая должна приобрести консистенцию пластилина. Выкладываем на блюдо и руками формируем конус, символизирующий мифическую гору Меру. После застывания массы можно резать ножом и есть.

Цзамба

Ячневая мука обжаривается на сковороде, так же, как и в балин, добавляют масло гхи и соль. Формируют конус или другую форму и употребляют с тибетским чаем или вместо хлеба. Продукт очень теплый и не способствует ожирению. Лагман В горячий бульон добавляют отдельно сваренную и промытую лапшу и тушенные в масле гхи овоши (лук, морковь, капусту, болгарский перец и т.д.), специи и соль по вкусу. Получается что-то похожее на суп с лапшой, но густой.

Рис с овощами

Длинный рис высокого качества промывается, замачивается в воде примерно на час. Воду сливаем, рис бросаем в подсоленный кипяток, на одну часть риса две части воды. Варить на медленном огне примерно 15 минут, а затем выключить и, не открывая крышки, дать настояться. Лук, морковь, болгарский перец, шампиньоны и другие овоши по желанию обжарить на сковороде в масле гхи вместе со специями и бросить в кипящий рис примерно за пять минут до выключения огня. Можно добавлять немного сахара, изюм, курагу и т.д., здесь большое поле для фантазий.

Дата добавления: 2015-07-15