Читайте также:
|
Таблица 2. - Структура дисциплины и распределение часов по семестрам
| Вид учебной работы | Всего часов | Семестр | |
| Часов на семестр | |||
| Объем трудоемкости дисциплины | |||
| 1. Аудиторные занятия 1.1.Лекции (Л) 1.2.Практические занятия (ПЗ) 1.3.Лабораторные занятия (ЛЗ) 1.4.Семинарские занятия (СЗ) 1.5.Учебная НИРС 1.6.Другие виды аудиторных занятий | – – | – – | – – |
| 2. Индивидуальные аудиторные занятия студентов с преподавателями (ИЗ) | |||
| 3. Самостоятельная работа студентов 3.1.Курсовой проект (работа) 3.2.Расчетно-графические работы, 3.3.Реферат 3.4.Контрольные работы (АКР, ДКР) 3.5.Подготовка к ЛР, ПЗ, С, коллоквиумам, текущей аттестации, выполнению УНИРС 3.6.Самостоятельное изучение теоретического материала 3.7.И (или) другие виды самостоятельной работы студентов | – – | - – – | – – |
| Вид итогового контроля | Зачет | Экзамен |
Содержание дисциплины
Таблица 3.- Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины
| № темы | Темы (разделы) дисциплины | Количество часов | |||
| Всего | Л | ЛР | СРС | ||
| Семестр 4, модуль 1 | |||||
| 1.1 | Предмет, цели и задачи курса | ||||
| 1.2. | Методы исследований процессов | ||||
| 1.3. | Гидростатические процессы. Основное уравнение. Понятие эпюры | ||||
| 1.4. | Гидростатические процессы. Кинематика и динамика жидкости. Гидравлические машины | ||||
| 1.5 | Механическое измельчение | ||||
| 1.6 | Механическое сепарирование. Процессы в шнековых прессах | ||||
| 1.7 | Обработка материалов давлением | ||||
| Семестр 4, модуль 2 | |||||
| 2.1 | Гидромеханические процессы. Перемешивание | ||||
| 2.2 | Гидромеханические процессы. Осаждение в поле действия силы тяжести, массовых сил | ||||
| 2.3 | Гидромеханические процессы. Общие представления о разделении неоднородных систем | ||||
| 2.4 | Гидромеханические процессы. Фильтрование | ||||
| 2.5. | Гидромеханические процессы. Основы мембранной технологии разделения продуктов | ||||
| Семестр 5, модуль 3 | |||||
| 3.1 | Массообменные процессы. Основы массопередачи | ||||
| 3.2 | Массообменные процессы. Сушка | ||||
| 3.3 | Массообменные процессы. Сорбционные процессы | ||||
| 3.4 | Массообменные процессы. Процессы перегонки | ||||
| 3.4 | Массообменные процессы. Экстрагирование | ||||
| Семестр 5, модуль 4 | |||||
| 4.1. | Тепловые процессы. Феноменологические законы. | ||||
| 4.2. | Тепловые процессы. Выпаривание | ||||
| 4.3. | Тепловые процессы. Конденсация | ||||
| 4.4 | Биохимические процессы |
Рабочий план лабораторного практикума
Таблица 4.-Рабочий план лабораторного практикума
| № темы | Наименование лабораторной работы | Кол-во часов на одну работу | СРС | Методическая литература | Основная или дополнительная литература |
| Семестр 4, модуль 1 | |||||
| 1.1 | Изучение основ гидравлического расчета пищевых аппаратов | МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ для выполнения лабораторных работ по курсу «Процессы и аппараты пищевых производств» И.В. Сонина., А.В.Мамаев -Орел 2008 | О- 2,3,6,5 Д- 3,7,8,9 е- 1,2,4 | ||
| 1.2 | Гидростатика процессов формования | О- 1,2,3,5 Д- 1,2,7,8,9 е- 2,5 | |||
| 1.3 | Виды измельчения вязкопластичных масс. Определение энергетических затрат. | О- 1, 5,6 Д- 1, 8,9 е- 1,3 | |||
| 1.4 | Виды и основные параметры процессов резания. Изучение режимов резания струной | О- 2,4,6 Д- 3,7,9 е- 1,2,3 | |||
| Семестр 4, модуль 2 | |||||
| 2.1 | Виды нагнетателей. Расчет шнекового экструдера. Экструзионная обработка продуктов | МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ для выполнения лабораторных работ по курсу «Процессы и аппараты пищевых производств» И.В. Сонина., А.В.Мамаев -Орел 2008 | О- 1,3,6,5 Д- 3,5,8,9 е- 1,3,4 | ||
| 2.2 | Перемешивание. Типы перемешивающих устройств. Определение постоянной смесителя | О- 1,3,6 Д- 2,3,8,9 е- 1,2,5 | |||
| 2.3 | Определение констант отстаивания | О- 2,3,6,5 Д- 3,7,8,9 е- 1,2,4 | |||
| 2.4 | Виды и принципы действия сепараторов. Изучение кинетики работы тарельчатого сепаратора |
Продолжение таблицы 4
| Семестр 5, модуль 3 | ||||||
| 3.1 | Виды и принцип действия сушильного оборудования. Отработка режимов конвективной сушки. Влияние принудительной конвекции на интенсификацию процесса сушки | МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ для выполнения лабораторных работ по курсу «Процессы и аппараты пищевых производств» И.В. Сонина., А.В.Мамаев -Орел 2008 | О- 3,4,6,5 Д- 5,7,11,14 е- 2,3,4 | |||
| 3.2 | Кондуктивное оборудование. Принцип действия. | О- 1, 3,6,5 Д- 3,7,8,12 | ||||
| 3.3 | Определение закономерностей процесса сушки. Энергетический и тепловой расчет процесса сушки | О- 2,4,6 Д- 1,6,8,13 е- 1,2,4 | ||||
| 3.4 | СВЧ нагрев | О- 2,3,6 Д- 1,4,11,14 | ||||
| Семестр 5, модуль 4 | ||||||
| 4.1 | Определение закономерностей процесса нагрева жидкости в теплообменнике периодического и неперерывного действия | МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ для выполнения лабораторных работ по курсу «Процессы и аппараты пищевых производств» И.В. Сонина., А.В.Мамаев -Орел 2008 | О- 1, 5,6 Д- 1, 8,9 е- 1,3 | |||
| 4.2 | Сгущение. Виды аппаратов. Интенсификация процесса сгущения. | О- 1,2,3,5 Д- 1,2,7,8,9 | ||||
| 4.3 | Особенности проектирования процесса Однокорпусного и многокорпусного выпаривания | О- 1, 3,6,5 Д- 3,7,8,12 е- 2,4,6 | ||||
| 4.4 | Процесс пастеризации. Виды пастеризаторов | О- 2,3,6,5 Д- 3,7,8,9 е- 1,2,4 | ||||
| 4.5. | Определение летальности режимов стерилизации | О- 1,2,3,5 Д- 1,2,7,8,9 | ||||
О – основная литература; Д – дополнительная литература; е - ресурсы интернет.
Таблица 5.- Формы и количество часов самостоятельной работы студентов
| Формы самостоятельной работы студентов | Семестр | Количество часов на работу | |
| 1. Подготовка реферата | – | – | |
| 2. Написание курсового проекта (работы) | |||
| 3. Написание контрольной работы (ДКР, РГР, Р) | 4, 5 | ||
| 4. Подготовка к практическим (семинарским) занятиям, лабораторным работам | 4, 5 | ||
| 5. Выполнение заданий по УНИРС (СНИР) | 4, 5 | ||
| 6. Подготовка к коллоквиуму, к текущей аттестации, к промежуточному контролю | 4, 5 | ||
| 7. Чтение и перевод текстов на иностранном языке | Кол-во знаков | – | – |
| 8. Тренировочные занятия в спортивных секциях | – | – | |
| Итого | |||
Таблица 6.- Перечень тем курсовых проектов (работ)
| Содержание темы курсового проекта (работы) | Рекомендуемая литература и методические пособия, страницы | ||
| Название темы | Вопросы темы (задания) | ||
| Расчет режимов однокорпусного выпаривания | 1. Материальный баланс выпарного аппарата. 2. Тепловой баланс выпарного аппарата. 3. Расчет количества греющего пара и вторичного пара. 4. Тепловой расчет барометрического конденсатора смешения. 5. Конструктивный расчет отдельных элементов выпарного аппарата | О- 1,2,4 Д- 1,2,6,8,11,15 е- 2,3,6 | |
| Конструктивный расчет шнековых аппаратов | 1. Силовой расчет шнека. 2.Конструктивный расчет шнека. 1. Расчет производительности экструдера. 2. Составление расходно-силового баланса. 3. Тепловой баланс водяной рубашки | О- 3,5 Д- 2,3,7,8,9 е- 1,2,4 | |
| Расчет нормального процесса сушки | 1. Составление теплового баланса сушильного процесса. 2. Составление материального и теплового балансов нормального процесса сушки 3. Методы модернизации процесса сушки | О- 1,2,3,5, Д- 1,2,3,7,8,9 е- 1,2,4 | |
| Расчет сбивателя роторного типа | 1. Определение кинематических параметров роторных машин. 2. Силовой расчет. 3. Энергетический расчет | О- 2,3,4 Д- 4,8,9,13,14 е- 2,6 | |
| Расчет многокорпусной выпарной установки | 1. Материальный баланс корпусов выпарной установки. 2. Тепловой баланс корпусов выпарнй установки. 3. Тепловой расчет барометрического конденсатора смешения. 4. Конструктивный расчет отдельных конденсатора смешения и сепаратора пара | О- 1,3,5 Д- 2,7,8,15 е- 1,2,4 |
О – основная литература; Д – дополнительная литература; е - ресурсы интернет.
Таблица 7.- Перечень тем рефератов
| Содержание темы | Рекомендуемая литература и методические пособия, страницы | ||
| Название темы | Вопросы темы | ||
| Кинетика и динамика массообменного процесса | Кинетика процесса массообмена; динамика массообменных процессов; основные формулы массообмена | О- 1,2,3,5, Д- 1,2,3,7,8,9 е- 1,2,4 | |
| Разработка осадительного оборудования многофункционального назначения | Виды осадительного оборудования; механизмы действия осадительного оборудования | О- 1,3 Д-1,5,4,8,9 е-2,3,5 | |
| Пределы применимости температурного поля при тепловом воздействии на продукт | Виды тепловых воздействий, способы воздействия на продукт | О- 1,2,3,4, 5 Д-1,2,7,8 е-1,2,5,6 | |
| Влияние силовых факторов на изменение качественных показателей и параметров массообменных процессов. | Качественные показатели массообмена, разновидности силовых факторов, параметры массообмена | О- 2,3,5 Д-2,4,6,7 е-2,3,6 | |
| Кинетические представления о диффузионном переносе дисперсионной среды в массообменных процессах. | Дисперсионная среда, представления о диффузиозном переносе веществ | О- 1,2,3,5 Д-1,2,7,8,9,13 е-2,3,6 | |
| Методы высушивания продуктов переработки животного сырья и квалификационная схема применимости сушилок. | Разновидности продуктов переработки животного сырья, разновидности сушилок, схема применимости сушилок при высушивании продуктов перер. | О- 1,2,5 Д-1,2,7,8,9, 10,13 е-2,3,6 | |
| Многофакторный анализ сбраживания пищевых продуктов. | Факторы и условия необходимые для сбраживания пищевых продуктов | О- 1,3,4,5 Д- 1,2,3, 4,8,9, 10, 12 е-2,3 | |
| Летальный эффект режима стерилизации: методы расчета и определения, классификация оборудования и его технологические режимы. | Стерилизация - как разноидность теплового воздействия на продукт. Оборудование, необходимое для стерилизации, технологические режимы данного оборудования. | О- 1,2,3,4,5 Д-1,3,5,7,8,9, 10 е-2,3,6 | |
| Гомогенизация молочных продуктов и эффективность применяемых методов: применение импульсной высокочастотной обработки в процессе гомогенизации молока. | Разновидности гомогенизаторов, применяемых при производстве молочных продуктов. Эффективность гомогенизации. | О- 1,2,3,4,5 Д-1,2,3,4,5,6,7,8,9, 10, 13 е-2,3,6 |
О – основная литература; Д – дополнительная литература; е - ресурсы интернет.
Таблица 8.- Перечень тем УНИРС (СНИР)
| Содержание темы (задания) | Рекомендуемая литература и методические пособия, страницы | |
| Название темы (задания) | Вопросы темы | |
| Разрушение материала резанием | Основные критерии и кинетика процесса, определение технологических факторов. Применение струнных режущих аппаратов в молочной промышленности, физические особенности резания продукции струной. Расчет критериев резания струной | О- 2, 4,5 Д-2,3,4,8,9, 10, 13 е-3,6 |
| Основные виды механической обработки материалов | Особенности и характерные черты процессов, их классификационная схема и применяемое оборудование. Классификация формующих машин, их работоспособность и пути интенсификации процессов. Кинетика движения сред в рабочей камере, условия работоспособности шнековых экструдеров | О- 1,4,5 Д-2,3,4,5,7,8, 10, 13 е-2,3,6 |
| Пути интенсификации процесса резания | Новейшие технологии и методы, влияние отдельных технологических параметров на качество обрабатываемых поверхностей. Исследование ультразвуковой и лазерной технологии при измельчении упруго-твердых и вязко-пластичных пищевых продуктов | О- 1,2,3 Д-5,6,7,8,9, 10, 11,14 е-2,3,6 |
| Отработка режимов формования пищевых продуктов в процессах их экструдирования | Распределение скорости течения материала и этапы нагнетания давления в экструдерах шнекового и поршневого типов | О- 2,3,5 Д-1,4,5,6,7,9, 10, 12 е-2,6 |
| Научно-технологическое применение процессов перемешивания | Классификация процессов перемешивания и использование смесителей в молочной промышленности, расчет энергозатрат на перемешивание. Применимость энергетического расчета процесса перемешивания для оптимизации технологических приемов | О- 2,3,5 Д-1,3,4,5,6,7,8,10,14,15 е-3,6 |
| Физические аспекты процесса гомогенизации | Исследование импульсной гомогенизации молока. Применение импульсного гидравлического удара в процессах дробления и перемешивания дисперсных систем | О- 2,3,5 Д-3,4,5,7,8,9, 10,12, 13 е-3,6 |
| Разработка осадительного оборудования многофункционального назначения | Отработка режимов сепарирования молокопродуктов при изменении характеристик сырья и рабочих параметров осадительного оборудования | О- 2,4,5 Д-1,4,5,6,8,9, 13 е-2,6 |
Продолжение таблицы 8
| Производство сгущеных молокопродуктов в выпарных аппаратах мини-цехах по переработке молока и молочных продуктов | Кинетические представления о диффузионном переносе дисперсионной среды в массообменных процессах и составление материального баланса выпарных установок. Тепло- и массоперенос в процессе выпаривания и сублимации жидкостных пищевых полуфабрикатов и продуктов. Пределы применимости температурного поля для молочных продуктов | О- 2,4,5 Д-6,7,8,9,15 е-3,4 |
| Получение сухого молока | Изучение физических аспектов процесса сушки с оптимизацией технологических режимов и параметров процесса. Методы высушивания продуктов переработки животного сырья и квалификационные схемы применимости сушилок в конкретных условиях протекания процесса с выведением регрессионных зависимостей влияния выбранного метода сушки на качество готовой продукции | О- 1,2,3,4,5 Д-1,2,3,4,5,6,7,8,9, 10, 13 е-6 |
| Определение летальности процессов стерилизации молокопродуктов | Летальный эффект режима стерилизации молочных продуктов: методы расчета и определения, классификация оборудования и его технологические режимы. Отработка режимов стерилизации в вакууме, замораживанием и при избыточном давлении в автоклавах | О- 3,4,5 Д-3,4,5,6,9, 11 е-2,3 |
| Производство творога методом сбивания | Многофакторный анализ сбраживания молока для получения творожных масс, интенсификация процесса механическим воздействием. Определение теплового и временного оптимума технологических режимов | О- 2,3,5 Д-1,4,5,6,7,9, 11, 12 е-2,6 |
Таблица 9.- Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной аудиторной работы и текущей аттестации.
| Семестр | Формы самостоятельной работы | Разбивка часов по учебной неделям № рабочей недели теоретической занятий | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Количество часов в неделю | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1. Курсовой проект (работа) | 96 часов на поток | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2. Реферат | В течение года по мере прохождения лекционного курса по соответствующим темам | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3.Домашняя контрольная работа | – | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4. Коллоквиум (модуль) | М | М | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| М | М | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 5. Аудиторная контрольная работа | К | К | К | К | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| К | К | К | К | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 6. Индивидуальные аудиторные занятия | 2 2 2 2 2 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 7. СНИРС | По индивидуальным графикам студентов | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 8. Другие виды самостоятельной работы | Индивидуальные творческие задания по согласованию с преподавателем | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Текущая аттестация | А | А | А | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| А | А | А | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Таблица 10.- Перечень дидактических (демонстрационных) материалов, используемых при изучении курса
| № | Вид и наименование материала, автор, год издания | Вид занятий | ||
| Лекция | Лабораторная работа | Самостоятельная работа | ||
| Демонстрационный стенд на базе промышленного волчка (Мамаев А.В., 1998) | «Гидростатическое формование вязкопластичных масс» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 | Реферативная. Экспериментальная | ||
| Технологические схемы производства молока и молочных продуктов (Покровский Н.В., Самородов Е.А., 2000-2004) | Изучение согласно учебного плана | |||
| Сушильный шкаф (Самородов Е.А., 2003) | «Принцип работы распылительной сушильной установки» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 | Реферативная, Экспериментальная | ||
| Лабораторная СВЧ-печь (Самородов Е.А., 2002) | Реферативная | |||
| Лабораторная сушильная камера (Самородов Е.А., 2003) | Реферативная. Экспериментальная | |||
| Экспериментальное режущее устройство (Самородов Е.А., 2003) | «Изучение режимов резания» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 | Реферативная. Экспериментальная | ||
| Лабораторный сепаратор (Самородов Е.А., 2002) | «Разделение под действием центробежной силы» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 | Реферативная | ||
| Лабораторный пропеллерный смеситель (Самородов Е.А., 2003) | Оптимизация временных показателей перемешивания жидкообразных продуктов | Реферативная, Экспериментальная | ||
| Лабораторная центрифуга (Мамаев А.В., 2000) | Определение констант осаждения | Реферативная |
Продолжение таблицы 10
| Слайды | ||||
| Введение в курс «Процессы и аппараты пищевых производств» - 64 | Введение в курс «Процессы и аппараты пищевых производств» | «Изучение процесса гомогенизации» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 | Реферативная | |
| Гидромеханические процессы - 38 | Гидромеханические процессы | «Определение расхода мощности при перемешивании» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 | Реферативная | |
| Механические процессы. Обработка продуктов давлением -44 | Механические процессы. Обработка продуктов давлением | «Гидростатическое формование вязкопластичных масс» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 | Реферативная | |
| Механические процессы. Процессы измельчения -35 | Процессы измельчения | «Изучение режимов резания» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 | Реферативная | |
| Механические процессы. Механическое сортирование -17 | Механическое сортирование | «Изучение процесса фильтрования суспензий» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 «Осаждение под действием силы тяжести» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 | Реферативная | |
| Массообменные процессы. Признаки массообмена -19 | Признаки массообмена | «Определение коэффициента массопередачи в процессе физической абсорбции» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 | Реферативная | |
| Массообменные процессы. Механизм массопередачи -12 | Механизм массопередачи | «Определение времени и коэффициента защитного действия слоя адсорбента» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 | Реферативная | |
| Массообменные процессы. Понятие о массопередаче, массоотдаче и массопроводности -9 | Понятие о массопередаче, массоотдаче и массопроводности | Реферативная | ||
| Сушка. Основные понятия процесса -20 | Сушка. Основные понятия процесса | «Принцип работы распылительной сушильной установки» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 | Реферативная |
Продолжение таблицы 10
| Массообменные процессы. Способы и виды сушки -7 | Массообменные процессы. Способы и виды сушки | Реферативная | ||
| Сорбция -32 | Сорбция | «Исследование гидродинамики псевдоожиженного слоя» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 | Реферативная | |
| Кристаллизация и растворение-19 | Кристаллизация и растворение | Реферативная | ||
| Экстрагирование. Перегонка-29 | Экстрагирование. Перегонка | Реферативная | ||
| Биохимические процессы-29 | Биохимические процессы | «Процесс бактофугирования» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 | Реферативная | |
| Основные законы теплообмена-34 | Основные законы теплообмена | «Тепловая обработка молока и молочных продуктов» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 «Охлаждение» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 «Принцип работы вакуум-выпарной установки» И.В.Сонина, А.В Мамаев-2008 | Реферативная |
Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 52 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Взаимосвязь курса «Процессы и аппараты пищевых производств» с другими учебными дисциплинами | | | Модуль 4 |