Т. Г. Родина 3 страница

В дермисе находятся окончания кровеносных сосудов (капил­ляров), нервов. В этом же слое имеются большие пигментные клетки с пигментными зернами, называемые хроматофорами, а также сильно отражающие свет кристаллы гуанина, обусловливающие окраску серебристых рыб. Пигмент хроматофоров может иметь разную окраску: меланофоры содержат пигментные зерна черно­го цвета, эритрофоры — красного, ксантофоры — желтого. Благо­даря комбинированию хроматофоров достигается большое разно­образие окраски рыб. Эритрин и ксантин — нестойкие пигменты, поэтому после смерти рыба может быстро терять прижизненную окраску. У некоторых рыб, например у камбаловых, окраска мо­жет меняться в зависимости от условий.

Стайная окраска облегчает ориентацию особей в стае друг на друга. Она появляется в виде пятен на боках тела (например, у пикши) или темной полосы вдоль тела (у дальневосточной сар­дины иваси). Обычно рыбы южных широт более ярко окрашены, чем рыбы северных широт. Рыбы, обитающие на больших глуби­нах, часто имеют красную окраску. Красные цвета спектра силь­нее поглощаются толщей воды, поэтому красный цвет под водой кажется черным и плохо заметен для хищников.

Чешуя — дермального происхождения. Различают три типа че­шуи: плакоидная, ганоидная и костная.

Плакоидная чешуя свойственна хрящевым рыбам (акулам и ска­там), состоит из лежащей в нижнем слое кожи пластинки и отхо­дящего шипа с внутренней полостью, заполненной соединитель­ной тканью с кровеносными сосудами и нервными окончаниями. Пластинки с шипами содержат твердое вещество дентин, а ост­рие шипа покрыто эмалью (рис. 2.7). Плакоидные чешуи, развива­ющиеся на челюстях этих рыб, превращаются в типичные зубы, поэтому плакоидную чешую иногда называют кожным зубом.

Ганоидная чешуя имеет вид ромбических пластинок, покрытых снаружи слоем вещества, похожего на эмаль и называемого гано- ином. Эта чешуя свойственна ископаемым рыбам. У осетровых она сохранилась на верхней лопасти хвостового плавника. Костяные жучки на теле осетровых (рис. 2.8) — это несколько слившихся и модифицированных ганоидных чешуй.

Костная чешуя, свойственная костистым рыбам, имеет две формы — циклоидную и ктеноидную, у которых одинаковое стро­
ение, но ктеноидная чешуя более плотная, с зубчиками на зад­нем крае (см. рис. 2.7). Костная чешуя располагается черепицеоб- разно. Циклоидная чешуя свойственна, например, карповым и сельдевым рыбам, ктеноидная чешуя характерна для окуневых. Ма­лоподвижные высокотелые рыбы имеют крупную чешую, напри­мер, чешуя индийского усача размером с ладонь человека.

Костная чешуя не сменяется и растет вместе с рыбой в течение ее жизни. По годовым кольцам на чешуе можно определить воз­раст рыбы. Под чешуей многих рыб имеются кристаллы гуанина, придающие серебристый цвет этим рыбам. Гуанин используется для получения искусственного жемчуга. Из костной чешуи рыб изготовляют клей.

а б

в

г

Рис. 2.7. Типы чешуи: а — плакоидная,б — ганоидная,в, г — костная соответственно ктеноидная и циклоидная

При идентификации семейства обращают особое внимание на форму и окраску тела, расположение глаз, плавников, характер кожного или чешуйчатого покрова, вид чешуи, форму и размеры головы, положение,рта, количество усиков около рта, наличие и

Рис. 2.8. Жучки на теле осетровой рыбы: 1 — спинной ряд;2 — боковой ряд, 3 — брюшной ряд

форму боковой линии, количество позвонков и на другие при­знаки.

Например, у камбаловых отличительными признаками явля­ются сжатое с боков тело с несимметричным расположением глаз. Виды камбаловых устанавливают по специфическим признакам, какими могут быть: у рода морских камбал — особенности окрас­ки верхней и слепой сторон тела, у обыкновенных палтусов — резкий изгиб боковой линии над грудным плавником и наличие шипа перед анальным плавником, у желтобрюхих камбал — свое­образная окраска верхней стороны тела, у черного палтуса — тем­ная окраска обеих сторон тела.

Большинство представителей тресковых имеют три спинных плавника и два анальных. Идентифицируют специфические при­знаки отдельных видов тресковых: количество спинных и аналь­ных плавников, величину челюстей, расположение и число уси­ков, особенности боковой линии, окраску тела, различия в фор­ме головы, тела и хвостового плавника. Например, у пикши — черный цвет боковой линии и по черному пятну с обеих сторон тела ниже боковой линии под первым спинным плавником; у сай­ды — особенности формы нижней челюсти, белая боковая ли­ния, короткий усик на подбородке; у налимов и морской щуки (мольвы) — два спинных плавника и один анальный.

Рыбы семейства скумбриевых имеют веретенообразное тело, покрытое очень мелкой чешуей, два спинных плавника, находя­щихся на значительном расстоянии один от другого. За спинными и анальным плавниками расположено несколько мелких допол­нительных плавников. Хвостовой стебель тонкий.

У рыб семейства карповых рот выдвижной, беззубый. Зубы од­норядные глоточные. Тело покрыто циклоидной чешуей, реже — голое. Один спинной и один анальный плавники. Боковая линия полная.

Окуневые имеют два спинных плавника (чаще обособленных один от другого, реже — сросшихся), причем первый от головы плавник — с твердыми лучами. В анальном плавнике обычно два колючих луча.

Скорпеновые отличаются от окуневых шипами на жаберных крышках, сросшимися спинными плавниками, большими разме­рами глаз и головы.

У сельдевых циклоидная чешуя, нет видимой боковой линии, на брюхе сильно или слабо выраженный киль.

Род азово-черноморских и северо-западных сельдей отличает­ся от других сельдевых большим ртом и межчелюстной выемкой на верхней челюсти. Рыбы этого рода и сардины имеют на глазах хорошо развитое жировое веко. Род атлантических сардин выделя­ется широкой короткой головой, а у тихоокеанских сардин голо­ва удлиненная.

2.2.2. Скелет и мускулатура

Костно-мышечная система — это опорно-двигательная система живого организма. В ее состав входят скелет и мышцы. Форму тела определяет скелет, к которому прикреплены мышцы.

Скелет рыбы (рис. 2.9) состоит из осевого скелета — позво­ночника, скелета головы, а также скелетов плечевого и тазового поясов, парных и непарных плавников. По скелетам ныне живу­щих рыб можно проследить за эволюцией их развития от прими­тивных форм до высокоорганизованных.

У рыбообразных (миног) осевой скелет представлен спинной струной — хордой, сохраняющей волокнистую эластичную струк­туру. Хорда состоит из стержня с плотными эластичными стенка­ми, заполненого студнеобразным веществом. Лишь в наиболее важных для организма местах хорда пронизана слабыми хрящевы­ми образованиями.

Хрящевые рыбы (акулы и скаты) имеют хрящевой скелет. По­звоночник состоит из отдельных позвонков двояковогнутой фор­мы, что придает ему гибкость. Число позвонков от 100 до 365. Внутри тела каждого позвонка и между позвонками имеются ос­татки хорды.

Хрящекостные рыбы (осетровые) имеют скелет в основном хря­щевой, но в нем впервые появляются костные образования. По­звоночник хрящевой и сплошной. Хорда окружена как бы футля­ром из хряща. Тела позвонков отсутствуют.

Рис. 2.9. Скелет рыбы: 1 — кости и лучи грудного плавника;2 — кости и лучи брюшного плавника; 3 — позвонки;4 — ребра с придатками;5 — кости анального плавника;6 — лучи анального плавника; 7...Р — элементы и лучи спинного плавника;10 — лучи хвостового плавника;11 — кости черепа;12 — верхняя и нижняя челюсти;13 —жаберная крышка;14 — позвонки, поддерживающие хвостовой плавник

2 Родина

У костистых рыб скелет в основном окостенел. Количество хряща в нем незначительно. Позвоночник совершенно окостеневший. От тела позвонков (рис. 2.10) отходят верхние, а в хвостовой части и нижние дуги с остистыми отростками. В туловищной части от по­звонков отходят ребра. Позвонки костистых рыб обычно двояко­вогнутой формы. Углубления их заполнены остатками хорды. Под­счет числа позвонков может иметь практическое значение для видовой идентификации, например сельдевых. Атлантическая сельдь и салака относятся к многопозвонковой группе со средним числом позвонков 57. Тихоокеанская, беломорская, печорская сель­ди входят в группу малопозвонковых со средним числом позвон­ков 54. Число позвонков варьирует в семействе сельдевых для раз­ных видов от 52 до 58, в осевом скелете угреобразных может дос­тигать 200.

Скелет головы наиболее примитивно устроен у круглоротых. В черепе можно различить черепную коробку, ротовую воронку и жаберную решетку, состоящие из хрящей, сочлененных между собой. У хрящевых рыб череп более сложный и компактный, но также состоит из хрящей. У костно-хрящевых рыб на хрящевом черепе, сходном с черепом акул и скатов, имеются рыхло соеди­ненные с ним покрышечные кости, а в связи с изменением у

I II

Рис. 2.10. Позвонки костистой рыбы:

1 — туловищный позвонок: а — вид сбоку; б — вид спереди (1 — тело позвонка;

2 — невральная дуга; 3 — верхний остистый отросток; 4 — нижний остистый отросток; J — отверстие в центре двояковыгнутого тела; 6 — спинномозговой канал); II — позвонок из хвостовой части: в — вид сбоку; г — вид спереди (1 — тело позвонка, 2 — невральная дуга; 3 — верхний остистый отросток; 4 — ге- мальная дуга; 5 — гемальный отросток; 6 — отверстие в центре позвонка; 7 —

спинномозговой канал; 8 — гемальный канал)

этих рыб жаберного аппарата появляется прикрывающая его жа­берная крышка.

Наиболее сложно устроен череп костистых рыб, который со­стоит из многих сочлененных между собой косточек. Каждая кос­точка имеет свою мышцу, приводящую ее в движение. В скелете головы высших рыб выделяют кости черепа, челюсти, жаберные крышки. Количество хряща в скелете головы незначительно.

Скелет плавников состоит из ряда косточек, сочлененных между собой и связанных с одной стороны с осевым скелетом, с дру­гой — с лучами плавников.

Лучи непарных плавников соединены с позвоночником посред­ством так называемых плавниковых подпорок. Основания непар­ных плавников поддерживаются опорными хрящами или косточ­ками, которые внутренними концами входят в промежутки меж­ду остистыми отростками позвонков и соединены между ними связками.

Лучи грудных плавников через основные косточки прикрепле­ны к плечевому поясу, состоящему из трех основных костей (ло­патки, ключицы и воронковидной) и нескольких второстепен­ных. Плечевой пояс соединяется с черепом при помощи задневи- сочной кости.

Лучи брюшных плавников присоединяются к тазовому поясу, который свободно лежит в мышцах. У костистых рыб тазовый пояс составлен двумя треугольными костями, сросшимися сзади. У мно­гих рыб тазовый пояс развит слабо, нередко смещен вперед или отсутствует.

Мускулатура рыбы подразделяется на мускулатуру тела (сома­тическую) и мускулатуру головы, плавников и внутренних орга­нов (висцеральную). Соматическая (или париетальная) мускула­тура состоит из двух спинных и двух брюшных мышц, располо­женных по обеим сторонам осевого скелета и отделенных одна от другой по всей длине тела соединительнотканными продольными перегородками. Согласно другой точке зрения соматическая мус­кулатура состоит из двух боковых мышц, каждая из которых име­ет два отдела: спинной и брюшной. Границей служит горизон­тальная волокнистая перегородка, идущая от позвоночника к коже. У миног боковой мускул не разделен на спинной и брюшной от­делы.

Мускулатура тела представляет собой основную, съедобную часть рыбы. Если с вареной рыбы снять кожу, то можно отчетливо рассмотреть боковые мышцы (рис. 2.11). Они разделены тонкими прослойками соединительной ткани, называемыми миосептами, на мышечные сегменты — миомеры (или миотомы), которые в виде конусов вложены один в другой. Вершина их обращена к голове рыбы. Число миомеров обычно соответствует числу позвон­ков. У карповых число позвонков на два меньше, так как первые

Рис. 2.11. Строение мышечной ткани рыбы:

а — изолированное мышечное волокно; б — мышечное волокно (1 — миофиб- рилла; 2 — саркоплазма; 3 — ядро; 4 — сарколемма); в — миотомы и миосепты (7 — продольные септы; 2 — миотомы; 3 — поперечные септы); г — строение мышцы (1 — поперечная септа; 2 — мышечное волокно; 3 — кровеносный сосуд;

4 — перимизий)

два позвонка вошли в затылочную часть черепа. Миомеры состоят из пучков мышечных волокон, расположенных вдоль тела рыбы.

Мышцы головы и жаберного аппарата многочисленны. Они приводят в движение челюсти, шейную дугу, жаберные крышки и дуги. Мышцы конечностей — тонкие мускульные волокна, при­крепленные у основания к плавникам. Они поднимают, опускают и отклоняют плавники. Мышцы плавников и сердца, связанные с продолжительной деятельностью, состоят из крепких мышечных волокон, так как более интенсивно снабжаются кровью. У боль­шинства рыб мышцы белые, они содержат в 1,5 раза меньше же­леза в сравнении с красными мышцами, но богаче фосфором и серой. Мышцы щуки и некоторых других рыб имеют сероватый оттенок, форели — розовый, нерки — красно-оранжевый, сем­ги — розово-оранжевый.

2.2.3. Внутренние органы

б

а

3 г

Органы пищеварения рыб служат для переработки пищи — ис­точника энергии и строительного материала. Пищеварительный тракт начинается ротовым отверстием и кончается анальным. Наи-

более просто он устроен у рыбообразных — в виде трубки одина­кового диаметра. У настоящих рыб пищеварительный тракт диф­ференцирован на отделы: ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, кишечник (рис. 2.12).

Форма ротового отверстия чрезвычайно разнообразна: у ми­ног (ведут паразитический образ жизни) — присоски в виде во­ронки; у хищных (сом, судак, щука) рот хватательный, широ­кий, с острыми зубами; у карповых (лещ, сазан, карась) рот вса­сывательный в виде трубки, без зубов, иногда выдвижной; у планктоноедов (сиги, сельди) рот большой или средней величи­ны, зубы мелкие или отсутствуют.

В глотке рыб имеются жаберные щели, соединяющие жабер­ную полость с глоткой и ротовой полостью. Перегородки щелей образованы жаберными дугами, несущими жаберные тычинки и лепестки. Жаберные лепестки — орган дыхания. Через них проис­ходит передача кислорода из внешней среды (воды) в кровь рыбы. Жаберные тычинки играют роль фильтров, отцеживающих пита­тельные организмы из воды, проходящей через жаберные щели хищных рыб.

Жаберные тычинки обычно редкие, короткие (иногда в виде мелких зубов), они предохраняют лепестки от повреждения круп­ной пищей. У рыб, питающихся планктоном, жаберные тычинки густые и длинные, являются цедильным аппаратом, отфильтро­вывающим планктон. Число тычинок на первой жаберной дуге

Рис. 2.12. Внутренние органы, плавники и жабры речного окуня: 1 — второй спинной плавник;2 — первый спинной плавник; 3 — плавательный пузырь;4 — тычинки жаберной дуги;5 — жаберные лепестки;6 — сердце; 7 — желчный пузырь;8 — печень;9 — желудок;10 — кишечник;11 — половая железа;12 — ожирки";13 — анальное отверстие;14 — анальный плавник;15 — хвостовой плавник

является важным систематическим признаком, например для южных сельдей.

Глотка переходит в пищевод — короткую прямую и широкую трубку с сильными мускулистыми стенками. Его назначение — проведение пищи в желудок.

Форма желудка обычно сифонообразная. Стенки желудка выде­ляют пепсин и соляную кислоту, необходимые для усвоения бел­ков пищи. Размер желудка связан с характером питания. Хищники (судак) имеют объемистый хорошо выраженный желудок. У неко­торых рыб, главным образом мирных (карповые, сиговые), желу­док отсутствует.

Кишечник можно разделить на три части: переднюю, сред­нюю и заднюю кишки. Внутренняя поверхность кишечника складчатая. Складки увеличивают всасывающую поверхность ки­шечника. В переднюю кишку впадают протоки поджелудочной железы и печени. Некоторые рыбы (сельди, лососи и др.) в пе­редней кишке имеют особые слепые придатки, называемые пи- лорическими. Их назначение — увеличивать всасывающую по­верхность кишечника. Полагают, что они выполняют и фермент­ную функцию. Количество пилорических придатков служит для некоторых рыб систематическим признаком. Длина пищевари­тельного тракта зависит от особенностей питания рыбы. У хищ­ных рыб кишечник примерно соответствует длине тела, у мир­ных — более длинный. Самый длинный пищеварительный тракт у растительноядных рыб — у толстолобика он в 13 раз длиннее тела, у южноамериканского сомика — плекостома — в 28 раз больше длины тела.

Поджелудочная железа макроскопически неразличима, так как срастается с печенью. Поджелудочная железа выделяет три пище­варительных фермента: трипсин расщепляет белки, стеапсин — жиры, амилопсин — углеводы. У рыб поджелудочная железа в боль­шинстве случаев не представляет собой компактный орган, а рас­сеяна в виде маленьких долек между петлями кишечника. Иногда она расположена вдоль кровеносных сосудов, внедряясь вместе с ними в ткань печени.

Печень представляет собой объемистую двух- или трехлопаст­ную железу, выполняющую ряд физиологических функций. Пе­чень совмещает несколько функций. Как пищеварительная железа она вырабатывает желчь, которая скапливается в желчном пузыре (используется для эмульгирования жиров, активизирует фермен­ты кишечника и оказывает антисептическое действие). Как крове- очистительный орган печень нейтрализует вредные продукты рас­пада. Кровь, оттекающая от пищеварительных органов, проходит через печень, в которой происходит обезвреживание чужеродных белков. Ядовитые вещества (индол, скатол и др.) в печени соеди­няются с другими веществами, например с кислотами, и стано­вятся безвредными для организма. Печень всех рыб — запасный резервуар для углеводов (гликогена). У некоторых рыб (треска, пикша и др.) в печени откладываются запасы жира, богатого ви­таминами.

Переваривание пищи у рыб начинается в желудке или кишеч­нике (у безжелудочных рыб), так как пищеварительные железы у хрящевых и костистых рыб во рту и пищеводе отсутствуют. Секре­ты (ферменты) пищеварительных желез отличаются своей специ­фичностью: одни действуют на белки (пепсин и трипсин), дру­гие — на жиры (стеапсин), третьи — на углеводы (амилопсин).

Переваривание белков обычно идет в три приема. Сначала под влиянием фермента пепсина и соляной кислоты, выделяемых железами стенок желудка, белки в кислой среде желудка рас­щепляются до пептонов. Затем пищевая кашица продвигается в кишечник, где среда щелочная. Белки, не претерпевшие изме­нений в желудке, расщепляются до пептонов под влиянием фер­мента трипсина, выделяемого поджелудочной железой. В расщеп­лении пептонов до аминокислот принимает участие эрепсин — фермент, вырабатываемый железами стенок кишечника. Амино­кислоты растворимы в воде и легко всасываются стенками ки­шечника.

Жиры пищи подвергаются действию фермента стеапсина, вы­деляемого поджелудочной железой. Стеапсин приобретает особую активность в присутствии желчи, способствующей эмульгирова­нию жиров. Продукты гидролиза: глицерин и жирные кислоты, омыляемые желчью, в виде эмульсии поступают в лимфатиче­скую и кровеносную системы.

Углеводы в питании рыб имеют меньшее значение, чем в пи­тании наземных животных. У всех рыб, кроме миног, нет слюн­ных желез, способствующих переработке углеводов, но поджелу­дочная железа выделяет амилолитические ферменты (амилазу и мальтазу), которые способствуют переработке углеводов до Саха­ров, растворимых в воде и свободно всасываемых стенками ки­шечника.

Стенки кишечника усеяны многочисленными бугорками, со­сочками, напоминающими ворсинки кишечника высших позво­ночных животных. Эти ворсинки пронизаны густой сетью крове­носных капилляров и лимфатических сосудов, через тонкие стен­ки которых жидкая пища поступает в кровь и лимфу и разносится ко всем клеткам тела рыбы.

Органы кровообращения рыбы необходимы для переноса пита­тельных веществ, поступающих в кровь в процессе пищеварения из кишечника, освобождения клеток тела от продуктов обмена, доставки клеткам кислорода и удаления углекислого газа и т.д. У рыб крови меньше, чем у млекопитающих (в среднем 3...4% массы тела против 7...8 % у млекопитающих).

Кровеносная система у рыб замкнутая. Центральный орган кро­вообращения — сердце, небольшое и слабое, массой не более 1 % массы тела, расположено непосредственно за жабрами в особой полости — околосердечной сумке".

Селезенка — кроветворный орган, окрашена в интенсивно крас­ный цвет, располагается позади желудка в петлях кишечника, плотная, различной формы.

Плавательный пузырь предназначен для регулирования содер­жания газов в крови и играет роль гидростатического аппарата (при погружении рыбы сжимается, при подъеме расширяется, ре­гулируя при этом плотность рыбы). Плавательный пузырь состоит из соединительной ткани, содержащей эластичные волокна, бла­годаря чему всегда находится в напряженном состоянии. На внут­ренней поверхности плавательного пузыря у многих рыб имеется красное тело — сильно развитая сеть капилляров. Через красное тело избыток газов в крови выделяется в плавательный пузырь и наоборот. Расположен плавательный пузырь под позвоночником над кишечником. Он может лежать свободно или прикрепляться к позвоночнику и имеет разнообразную форму. У большинства рыб он имеет вид серебристого мешка продолговатой формы. У карпо­вых плавательный пузырь разделен на две неравные части. У круг­лоротых, хрящевых рыб, взрослых камбал, ведущих придонный образ жизни, и глубоководных рыб плавательного пузыря нет.

Орган дыхания — жабры. Дополнительно к дыханию жабрами у всех рыб имеется кожное дыхание. Особенно интенсивно кожное дыхание у рыб, приспособленных к жизни в условиях дефицита кислорода (карп, карась, сом, угорь). У этих рыб интенсивность кожного дыхания составляет до 20 %.

Органы выделения — почки. Они удаляют из организма продук­ты распада, а также вредные и ядовитые вещества. Почки (темно- красные рыхлые ленты) расположены вдоль тела под позвоноч­ником и состоят из извитых канальцев, прослоенных соедини­тельной тканью и многочисленными разветвлениями кровенос­ных сосудов.

Половые органы (гонады) имеют довольно сложное строение. В развитом состоянии гонады (икра и молоки) съедобны. Икра осет­ровых и лососевых рыб — очень ценный деликатесный продукт.

Нервная система подразделяется на центральную (спинной и головной мозг) и симпатическую (скопления нервных клеток, лежащих по бокам позвоночника). Функциональное назначение симпатической системы — иннервация главных мышц внутрен­них органов.

Органы чувств. Это орган зрения (глаза), орган слуха (рис. 2.13), который имеет только внутренний отдел — лабиринт, орган ося­зания — кожный орган, расположенный в виде свободных окон­чаний нервов по всему телу, особенно на усиках (сом, налим,
стерлядь). Органом осязания служит также боковая линия. Орган обоняния находится в передней части головы (носовые ямки с дву­мя отверстиями). Орган вкуса — вкусовые со­сочки в ротовой полости, на плавниках, гу­бах, усиках.

Состав рыбы по массе — это соотношение массы отдельных частей ее тела и органов в процентах к массе неразделанной рыбы.

В товароведческой практике различают съе­добные и несъедобные части тела рыб. К съе­добным частям относят: мускулатуру тела и головы, развитые половые органы — гонады (ястыки икры и мо­локи), печень у тресковых, жир с внутренних органов, а к несъе­добным — кости головы и тушки, плавники, чешую и несъедоб­ные внутренние органы. Выход съедобной части составляет: у осет­ровых — около 90%, лососевых — 50...65%, карповых — около 45 %, окуневых — 40...45 %, тресковых — примерно 55 %. Массо­вый состав зависит от вида рыбы, ее пола, возраста, времени вылова.

2.3. Другие подходы к классификации рыб

Принята традиционная классификация рыб по условиям их суще­ствования и образу жизни.

Морские и океанические рыбы. Живут и размножаются в мор­ской соленой воде, в пресной гибнут. Подразделяются на пелаги­ческих рыб, обитающих в толще воды от поверхности до больших глубин (например, сельдевые, тунцовые, анчоусовые), и донных рыб, живущих в непосредственной близости от дна водоема (трес­ковые, камбаловые, скорпеновые, в том числе морской окунь). Выделяют также глубоководных рыб, обитающих на глубине более 1 ООО м, например макрурусовые.

Пресноводные рыбы. Живут и размножаются в пресной воде (реках, озерах, водохранилищах). Как правило, это семейства кар­повых и окуневых (но не все представители), сомовые, щуковые, сиговые; как исключение, например, некоторые из лососевых (пресноводные виды форели), из осетровых (стерлядь), из трес­ковых (речной налим).

Рис. 2.13. Орган слу­ха (7) и равновесия (2) в черепе рыбы

Проходные рыбы. Обитают в море, а для нереста переходят в реки или наоборот. К этой группе относятся большинство пред­ставителей лососевых и осетровых, отдельные, виды сельдевых (например, каспийская сельдь черноспинка) и карповых (рыбец, шемая), которые для нереста проходят из морей в реки. Речной угорь обитает в пресных водоемах, а в возрасте от четырех до шес­
ти лет проходит на нерест в Саргассово море, находящееся в Ат­лантическом океане.

Полупроходные и жилые солоноватоводные рыбы. Обитают в опресненных участках морей перед устьями рек и во внутренних солоноватых водоемах (озерах). Иногда для нереста заходят неда­леко в реки (полупроходные рыбы). В основном это отдельные представители семейств карповых (лещ, сазан), окуневых, сомо­вых, щуковых, некоторые виды бычков.

В практике существует также деление рыб по другим признакам: по длине и массе (крупная, средняя и мелкая или крупная и мелкая), по полу (самцы и самки), по сезонам лова (весенний, весенне-летний, летний лов и т.д.), по физиоло­гическому состоянию (питающаяся, жирующая, или на­гульная, преднерестовая, отнерестившаяся), по упитаннос­ти (хорошо упитанная, средней упитанности, тощая), по мас­совой доле жира (жирная, среднежирная, маложирная), по характеру питания [хищная — поедающая других рыб; пи­тающаяся планктоном (мельчайшими организмами, обитающи­ми в толще воды, от греч. планктос — парящий), зоопланктоном (животные беспозвоночные организмы), фитопланктоном (расти­тельные организмы — водоросли) и бактериопланктоном либо бентосом — мельчайшими организмами, обитающими у дна: зоо- бентос, фитобентос; травоядная], по районам обитания и добычи (например, лещ каспийский, аральский, азовский), по способам лова (траловая, сетная, неводная).

Применяют также и другие подходы в классификациях про­мысловых рыб.

С позиций потребительской ценности в торговле широко при­нято подразделение рыб и рыбообразных по размерам в соответ­ствии с ГОСТ 1368[1] «Рыба всех видов обработки. Длина и масса». Этот стандарт устанавливает деление рыб всех видов обработки по длине или массе, а также их минимальную длину или массу. Стандарт не распространяется на хрящевых рыб (акул и скатов).

Стандарт делит рыб на несколько групп.

В первую группу включены рыбы, которые подразделяются на крупную, среднюю и мелкую либо на крупную и мелкую по про­мысловой длине, измеряемой от вершины рыла до основания сред­них лучей хвостового плавника, а у обезглавленной рыбы — по прямой линии на уровне позвоночника от края головного среза до основания средних лучей хвостового плавника: баттерфиш, берикс, вобла, густера (тарань), кроме каспийской, елец (мег- дым) водоемов Сибири, жерех, карась (кроме серебристого пру­дового), карась океанический, красноперка каспийская, лещ (кроме морского), линь, мероу, масляная рыба, муксун, плотва, сазан, сельди (атлантическая", тихоокеанская, каспийская, включая черноспинку), синец (сопа), скумбрия черноморская, сом пре­сноводный и океанический, ставрида (кроме океанической), судак, тарань азово-черноморская, угорь (кроме океанического), усач, чехонь, шемая, щука (кроме морской), язь, морской язык и др.

Во вторую группу включены рыбы, которые по массе подразде­ляются на крупную и среднюю, либо крупную и мелкую, либо крупную, среднюю и мелкую: кета, лосось балтийский, нельма, нототения мраморная, окунь морской потрошеный, осетр и пик­ша потрошеные, ряпушка (сельдь обская, или туруханская, назы­ваемая также рипусом, или зельдью) неразделанная, сайда, сев­рюга потрошеная, семга неразделанная, сельдь азово-черномор­ская (донская, днепровская, дунайская, керченская), треска, ча­выча, шип потрошеный и др.

Дата добавления: 2015-07-15