Система ХАССП

Основные международные стандарты в области обеспечения безопасности пищевой продукции (слайды 8, 9).

1)WHО (Wоrld Health organization) - Всемирная организация Здравоохранения.

2) FАО (The Fоod аnd Аgгiсultuге Огgаnizаtiоn of the United Nations) -Организация Объединенных Наций по Питанию и Сельскому хозяйству (ФАО).

3) Комиссия Кодекса Алиментариус (Codex Alimеntагius Comission) (CAC) была основана ФАО в 1961 году.

4) Международная организация по стандартизации (International Organization fог Standaгdization, ISO) - международная организация, занимающаяся выпуском стандартов.

5) Международный стандарт ISО 15161:2001 «Руководство по применению ISО 9001:2000 в пищевой промышленности».

6) IFS (Iпtеrпаtiопаl Fbod Standaгd) - международный стандарт для поставщиков пищевых продуктов.

7) BRС Global Stаndаrd Food (Единый стандарт BRC – Пищевая продукция) разработан в 1998 году Британским консорциумом предприятий розничной торговли BRC (Bгitish Retail Consortium) в виде технического стандарта и протокола на пищевую продукцию.

8) GMP - Good Мапufасturiпg Ргасtiсе (надлежащая производственная практика) - унифицированные правила производства лекарственных препаратов.

Система ХАССП

ХАССП – русская транслитерация (английской аббревиатуры HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System),что значит систе­ма критических контрольных точек и анализа рисков. Сегодня система ХАССП — мето­дический инструмент для решения проблемы сохранности и безопасности продовольствия (слайд 10). B США система ХАССП последовательно внедряется с 1970-x гг., официально при­знана наиболее эффективным средством достижения безопасности пищевой продукции и применяется на всех этапах производства, начиная с сырья на фермах и заканчивая по­ставкой готовых изделий.

Российская нормативная база в пищевой отрасли не отвечает современным требованиям и должна быть пересмотрена для выполнения основных положений Федерального закона «О техни­ческом регулировании». B ближайшие годы должно быть разработано новое техническое законодательство для пищевой отрасли.

История и краткий обзор системы ХАССП (слайд 11)

B начале 1960-x гг. компания Pillsbury приступила к разработке первых видов пищевой продукции, предназначенной для космических полетов. Чтобы гарантировать безопасность пищевой продукции, исследователи компании Pillsbury раз­работали систему ХАССП для предотвращения рисков возникновения опасности заражения или порчи продовольствия. Система ХАССП появилась в ее современном виде уже в 1969 г.

Дата добавления: 2015-07-18