Читайте также:
|
| Название операции | Приёмы и действия | Контроль выполнения |
| Организация рабочего места | · подготовьте посуду для выкладывания сырья, · разделочную доску и поварской нож поставьте перед собой, сливки, малиновый сироп и миксер справа, миску с фруктами слева. | Инвентарь и инструменты должны находиться в удобном расположении для работы повара |
| Подготовить свежие фрукты и ягоды | · миску с фруктами поставьте перед собой; · апельсины очистить от цедры; · груши и яблоки очистить от кожицы и удалить семенное гнездо; · апельсины, груши и яблоки нарезаем ломтиками. | Фрукты нарезаны ровными ломтиками.
|
| Приготовить крем из сливок | · сливки охлаждают; · взбивают до образования густой пышной, устойчивой пены; · постепенно в массу вводим малиновый сироп, коньяк или ликёр. | Консистенция крема густой сметаны, без комков.
|
| Подача блюда | ·подготовленные плоды и виноград (без косточек) укладывают слоями в фужер и поливают соусом; ·на фотографии показано как можно подать фруктовый салат со взбитыми сливками. | Подача аккуратная, без капель крема на посуде.
|
| Рецептура | Технология приготовления |
| 60 г. бананов 55 г. свежей клубники 16 г. молочного шоколада Выход 130 г | Бананы очищаем и нарезаем ровными ломтиками, клубнику моем и нарезаем ломтиками. Шоколад растапливаем на водяной бане и слегка охлаждаем. Ломтики фруктов выкладываем на десертную тарелку и из корнетик оформляем сверху шоколадом. |
Требования к качеству: консистенция густой сметаны, без комков. Вкус сладкий, со слабой кислинкой. Запах свежих фруктов. Цвет свойственный свежим фруктам. Температура подачи фруктового ассорти 12-15˚С
Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 66 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Выполнение работы | | | Выполнение работы |