В задании 30 установить истинность / ложность утверждений колонок 1и 2 и выбрать один из ответов, отмеченных буквами

30.

А) Оба утверждения истинны

Б) Оба утверждения ложны

В) Истинно только утверждение колонки 1

Г) Истинно только утверждение колонки 2

	Колонка 1	Колонка 2
	ХОРОШО ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ УВЕЛИЧИВАЮТСЯ В ОБЪЁМЕ В 10-15 РАЗ, ХОРОШО СОХРАНЯЮТ ФОРМУ И ДЕРЖАТСЯ НА ВЕНЧИКЕ	ХОРОШО ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ УВЕЛИЧИВАЮТСЯ В ОБЪЁМЕ В 5-8 РАЗ, ХОРОШО СОХРАНЯЮТ ФОРМУ И ДЕРЖАТСЯ НА ВЕНЧИКЕ
	ТИКСОТРОПИЯ – ЭТО СТАРЕНИЕ, СОПРОВОЖДАЕМОЕ ОТДЕЛЕНИЕМ ЧАСТИ ВОДНОЙ ФАЗЫ	СИНЕРЕЗИС – ЭТО ПОТЕРЯ СТРУКТУРЫ ВЯЗКОСТИ ПРИ МЕХАНИЧЕСКОМ ВОЗДЕЙСТВИИ
	СИРОП ДЛЯ КОМПОТА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ НА ФРУКТОВЫХ ИЛИ ЯГОДНЫХ ОТВАРАХ	ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОМПОТА ИЗ СВЕЖЕЙ ЗЕМЛЯНИКИ ИЛИ МАЛИНЫ ЯГОДЫ ЗАЛИВАЮТ СИРОПОМ И ДАЮТ НАСТОЯТЬСЯ
	ФОРМА ЖЕЛЕ СООТВЕТСТВУЕТ ТОЙ ПОСУДЕ, В КОТОРОЙ ОНО ПРИГОТАВЛИВАЕТСЯ	В ЗАСТЫВШЕМ ВИДЕ МОЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ПРОЗРАЧНУЮ СТУДНЕОБРАЗНУЮ МАССУ
	РАСТВОР ЖЕЛАТИНА ПРЕДШЕСТВУЕТ НАБУХАНИЮ В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ	ПРИ ЗАМАЧИВАНИИ ЖЕЛАТИНА, ЕГО МАССА УВЕЛИЧИВАЕТСЯ В 3-4 РАЗА
	ПЕРЕД ОТПУСКОМ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ ВЫКЛАДЫВАЮТ В ВАЗОЧКУ ИЛИ НА ДЕСЕРТНУЮ ТАРЕЛОЧКУ	ЯГОДЫ МОЖНО ПРИ ПОДАЧЕ ПОСЫПАТЬ САХАРНЫМ ПЕСКОМ ИЛИ РАФИНАДНОЙ ПУДРОЙ
	ПОСТУПИВШИЕ СУХОФРУКТЫ НЕ ПЕРЕБИРАЮТ, А ПРОМЫВАЮТ В ТЁПЛОЙ ВОДЕ	ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МНОГИХ СЛАДКИХ БЛЮД БЕРУТ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ В СВЖЕМ, КОНСЕРВИРОВАННОМ И СУШЁНОМ ВИДЕ
	НАРЕЗАННЫЕ ЯБЛОКИ СМАЗЫВАЮТ ЛИМОННЫМ СОКОМ ВО ИЗБЕЖАНИЯ ПОТЕМНЕНИЯ И ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ПРИЯТНОГО ВНЕШНЕГО ВИДА	БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ФРУКТЫ ОСВОБОЖДАЮТ ОТ ТАРЫ И ОТТАИВАЮТ В ТЕЧЕНИИ 10-15 МИНУТ

Эталон ответов контрольного теста выходных знаний «Приготовление холодных и горячих сладких блюд и напитков»

   

№ вопроса	Ответ
	В
	В
	В
	Б
	Б
	Б
	6-8
	В
	А
	А
	А, Б, Г, Ж
	0-6^0С
	10-15
	10^0С
	6^0С
	желатин
	62-64
	75, 100, 125
	1-Б, 2-Б, 3-А, 4-А, 5-Б, 6-А
	1-Б, 2-А, 3-Г, 4-В, 5-Д
	1-В, 2-Б, 3-А
	Ж, В, А, З, Б, Г, Е
	Ж, В, А, Е, Б, Г, Д
	Ж, Д, Г, А, В, Б, Е
	А, Б, В
	Д, Е, Б, В, А, Г
	В, Б, Г, А
	А-Г, 2-Б, 3-А, 4-В, 5-Г, 6-А, 7-Г, 8-А

Список использованной литературы

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования - М.: Издательский центр «Академия», 2002г.

2. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования М.: Издательский центр «Академия», 2004г.

3. Колясникова Л.В. Диагностическое обеспечение образовательного процесса: Учеб. пособие. – Екатеринбург: Изд-во Рос. гос. проф.-пед. ун-та, 2003.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. Автор: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко Издательство: Арий, ИКТЦ "Лада", 2009

Дата добавления: 2015-07-15