Расчет количества блюд

Данные для определения количества блюд - число потребителей и коэффициент потребления блюд.[8]

Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня находим по формуле 2.6.:

(2.6.)

Где N_д – число потребителей в течение дня;

m – коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых горячих и сладких блюд); он указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа. Значение коэффициента потребления блюд для различных типов предприятий общественного питания определены, исходя из фактических средних данных о ежедневной реализации блюд в разные периоды времени.

Для кафе m=2,5

N =653*2,5=1633 штук за день.

На предприятии общественного питания предусмотрено несколько режимов приема пищи(завтрак, обед, ужин), поэтому количество блюд определяется для каждого режима отдельно по формуле:

=2

=3

=2

;

;

;

;

- количество потребителей в течение завтрака;

количество потребителей в течение обеда;

количество потребителей в течение ужина;

;

=882 блюда за обед;

Дата добавления: 2015-07-18