| Найменування сировини | Витрати сировини на I порцію (в мг) | Технологічні вимоги до основної сировини | |
| Брутто | Нетто | ||
| Сироп цукровий | Вся сировина відпо- | ||
| Горілка | відає вимогам нор- | ||
| Кориця | 2-3 палички | мативно-технічної | |
| Гвоздика | 2-3 зернятка | документації | |
| Горіх мускатний | |||
| Вода гаряча | |||
| Вихід |
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
У заздалегідь підігрітий келих «хайбол» місткістю до 250 мл вливають сироп, горілку, кладуть прянощі. Заповнюють келих гарячою кип’яченою водою.
Суміш розмішують барною ложкою зверху вниз. Зверху посипають тертим
мускатним горіхом і опускають кружальце лимона.
Напій настоюють протягом 3 хвилин, проціджують і подають.
Сервірують чайною ложкою, яку кладуть на блюдце ручкою вправо.
КОНТРОЛЬ ЗА ГОТОВНІСТЮ НАПОЮ
Напій налитий в келих «хайболл», прикрашений тертим мускатним горіхом та лимоном. Подається з чайною ложкою, яку кладуть з правого боку.
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО НАПОЮ
Зовнішній вигляд: напій гарячий, прозорий
Колір: світло-прозорий
Консистенція: рідка, однорідна
Смак і аромат: міцний, солодкуватий, з ароматом прянощів
| Змн. |
| Арк. |
| № докум. |
| Підпис |
| Дата |
| Арк. |
| ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА |
ГОРІЛКА - СЛІНГ
| Найменування сировини | Витрати сировини на I порцію (в мг) | Технологічні вимоги до основної сировини | |
| Брутто | Нетто | ||
| Лікер/сироп цукров. | Вся сировина відпо- | ||
| Сік лимона/лайма | відає вимогам нор- | ||
| Горілка | мативно-технічної | ||
| Ангостура | 2-3 деша | документації | |
| Лимонад імбирний/ | |||
| мінеральна вода | |||
| Вихід |
Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 347 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Ідентифікаційні ознаки алкогольних напоїв | | | Основные направления философии науки |