Розділ 1. Вступ

Дипломна робота

на тему:

Обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства зі складною сервіровкою та під час тематичного святкового заходу у Латвії.

Виконала: Кієвцева Ілона

Учениця групи МРО 21-14

Професія: «Майстер ресторанного обслуговування»

Керівник: Рибак Н.М.

Змн.

Лист

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Дипломна робота  

Розроб.

Козубська А

Перевір.

Реценз.

Н. Контр.

Затверд.

Літ.

Акрушів

Розділ 1. Вступ  

Зміст

Розділ 1. Вступ

1. Характеристика типів закладів ресторанного господарства та бази практики

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

2.1. Організація обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу в Латвії

2.1.1. Обов’язки майстра ресторанного обслуговування

2.1.2. Санітарно – гігієнічні вимоги до майстра ресторанного обслуговування

2.1.3. Охорона праці та правила безпеки під час обслуговування

2.1.4. Підготовка торгівельного залу до обслуговування відвідувачів

2.1.5.Меню тематичного святкового заходу «День моря»

2.1.6. Обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу «День моря» в Латвії

2.2. Технологічний процес приготування змішаних напоїв

2.2.1. Характеристика алкогольних напоїв

2.2.2. Технологічні картки приготування алкогольних коктейлів

2.2.3. Схеми приготування алкогольних коктейлів

2.2.4. Презентація напоїв (фото)

2.2.5. Вимоги до якості, умови та термін зберігання

Висновки та пропозиції по підвищенню продуктивності праці, покращенню якості випущеної продукції на базі практики

Список використаних джерел…

Розділ 1. Вступ

1. Характеристика типів закладів ресторанного господарства та бази практики

Кафе «Українка» - розташоване в с. Джулинка.

У меню присутні фірмові блюда закладу, виготовлені шеф-кухарем.

Однією з відмінних рис кафе є така організація роботи закладу громадського харчування, при якій клієнти, приходячи в кафе або поза ним мають право розраховувати на високий клас обслуговування.

Обслуговування гостей закладу проводиться самими відвідувачами.

Як супутні товари через буфет і бар ресторану реалізуються кондитерські вироби промислового виробництва в асортименті і різній упаковці - цукерки, шоколад і так далі. Крім того, бари і буфети пропонують відвідувачам великий вибір алкогольних і безалкогольних напоїв, пива, сигарет і різних фруктів.

Заклади ресторанного господарства поділяються на типи. Тип закладу визначається за сукупністю загальних характерних ознак торговельно-виробничої діяльності, до яких належать:

- асортимент продукції;

- рівень обслуговування;

- номенклатура надаваних послуг;

- рівень матеріально-технічної бази.

До сфери ресторанного господарства входять такі типи закладів: ресторан, бар, кафе, кафетерій, їдальня, закусочна, буфет, фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальними замовленнями (catering).

Ресторан - це заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування та комфорту в поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів.

У загальнодоступному ресторані продукцію та послуги може одержати будь-який споживач, у закритому - певний контингент: викладачі вищих навчальних закладів, службовці установ та промислових підприємств тощо.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Розділ 1. Вступ    

Дата добавления: 2015-07-11