Кейтеринг, виды, организация

Кейтеринг – деятельность по организации и проведению различных бизнес-ритуалов – это особый вид ресторанного обслуживания, при котором место проведения выбирает сам потребитель.

Отличительные черты от ресторанной деятельности

 Мобильность – ресторан сам приходит в точно назначенное время и в любое место.

 Разнообразие кухни, т.е. действует концепция всей кухни мира на одном столе

 Комплектность услуги - используется тенденция организации предприятия, где кухня, оформление интерьера, музыкальное обслуживание и даже запахи подчинены единственному стилю.

Кейтеринг можно разделить на 3 группы:

Корпоративное обслуживание – мероприятия направлены на вручение наград, премий, презентаций, внутренние и внешние контакты.

Индивидуальное обслуживание – индивидуальные развлекательные и благотворительные программы, часть средств которых передается в благотворительные организации.

Обслуживание организации – обслуживание государственных учреждений, организаций, не являющихся частными компаниями и в других учреждениях и ведомствах.

Виды кейтеринга

• Кейтеринг помещения

• Кейтеринг вне помещения

• Социальный (индивидуальный) кейтеринг

• Разъездной кейтеринг

• Розничная продажа

• VIP-кейтеринг

Кейтеринг помещения – заказчику сервисных услуг предлагают помещения для проведения мероприятий – аванс залы, банкетные залы, кухня для подготовки продуктов, помещения для хранения напитков, столовой посуды.

Нет расходов на транспорт, но высокие расходы на аренду.

Кейтеринг вне помещения – обслуживание на территории заказчика в соответствии с его требованиями, в здании фирмы, на даче и т.д.

Социальный (индивидуальный) кейтеринг

Процесс приготовления блюд происходит на территории и оборудовании заказчика и под его контролем.

В обязанности предприятия входит уборка помещений после мероприятия.

Разъездной кейтеринг – доставка полуфабрикатов на строительные и съемочные площадки, в офисы, где требуется обеспечить питанием группы людей.

Розничная продажа готовой кулинарной продукции – доставка горячих блюд на дом. Торговля продуктами питания, прохладительными напитками во время проведения спортивных соревнований, фестивалей и других общественных мероприятий с большим количеством участников.

VIP-кейтеринг – выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицированных поваров и официантов.

Основные этапы кейтеринга

1. Прием заказов

 название организации, проводящей банкет

 имя, адрес, телефон лица от организации

 место проведения мероприятия

 выяснить тип мероприятия

 выяснить регламент мероприятия (время начала и окончания)

 согласовать меню и карту вин

 состав помещений и схему расстановки столов

 расценки на услуги

 аренда или прокат

2. Составление плана

 подробное меню

 перечень оборудования

 количество персонала для подготовки и обслуживания мероприятия

 приготовление блюд на кухне компании

 доставка приготовленных блюд до мест потребления

 сервировка стола

 обслуживание мероприятия

 сбор оборудования после мероприятия

 транспортировка использованной посуды и оборудования

Основные участники кейтеринга

Менеджер по кейтерингу

Распорядитель банкета

Шеф-повар, повара

Арт-менеджер (концертная программа)

Официанты, бармены

Технический персонал (уборка)

Охрана

Дата добавления: 2015-07-11