Состав помещений, их значение и оснащение

Виды помещений:

-Помещения для организации обслуживания потребителей

Залы, банкетные залы

Вестибюли

Гардеробы

Мужские и женские туалетные комнаты

Курительные комнаты

Аванзал

Коктейль-холл

-Вспомогательные помещения

Сервизная

Моечная столовой посуды

Раздаточная

Характеристика помещений:

Вестибюль – помещение, в котором начинается обслуживание клиентов. В вестибюле могут располагаться гардероб, зеркала, машины для чистки обуви, журнальные столики, газетные киоски, бары, магазины

Аванзал – помещение для встречи, ожидания гостей, которое располагается перед торговым или банкетным залом.

Торговый и банкетный залы – помещения для обслуживания потребителей. Заведение может иметь несколько залов, это зависит от типа предприятия, вместимости, форм обслуживания. Заведения с залом более 50 мест необходимо разделять на зоны или кабинеты раздвижными, декоративными или стационарными перегородками

Площадка для эстрады и танцев. Выбор места зависит от размера и композиции зала. Она может находится как в центре зала, так и завершать перспективу интерьера. Площадку композиционно выделяют светильниками или особой формой потолка.

Сервизная – помещение для хранения и выдачи официантам столовой посуды из фарфора, стекла, металла, и столовых приборов. Располагается обычно с моечной.

Моечная столовой посуды – помещение, предназначенное для мытья столовой посуды и приборов. Оборудование там устанавливается исходя из последовательности технологического процесса: очистка от остатков пищи, сортировка, предварительное обмывание, мытье, стерилизация, просушивание.

Раздаточная – располагается в непосредственной близости с горячим и холодным цехами, хлеборезкой, сервизной, моечной, буфетом. Размещают кассовый терминал, витрина с меню, картой вин и коктейлей текущего дня с ценами блюд и напитков.

Буфет (сервис-бар) – размещается рядом с залом и имеет 2 помещения: подсобное – для хранения товара, основное – для отпуска продукции

Интерьер зала:

-Класси-ческий

1.Ампир

А Европейский

Б Русский

2.Барокко

3.Рококко

-Готичес-кий

-Модерн

-Хай-тек

-Восточ-ный

-Кантри

-Неорус-ский

Оснащение залов мебелью:

Требования к мебели

Повышенная прочность, гигиеничность

Эстетичность, соответствие характеру обслуживания

Виды мебели

Столы обеденные, ресторанные, банкетные, фуршетные, стулья, диваны, кресла

Подсобные столы для официантов, серванты, передвижные сервировочные столики

Столы:

Стол ресторанный

Отличается размерами, отделкой столешниц, характером использования

Могут быть квадратными, прямоугольными, круглыми

Увеличенные размеры связаны с использованием полной сервировкой столов, используется полиэфирное покрытие от влаги и коррозии

Банкетный стол

Несколько выше обычного ресторанного (760-780 мм),больше ширина (1200-1500 мм).

Данные столы используются при выездном обслуживании

Фуршетный стол

Выше банкетных (1000-1100 мм), т.к. предназначены для обслуживания гостей стоя

Ширина столов 1200-1500 мм

Стулья, кресла, табуреты:

Ресторанные кресла более широкие и глубокие, чем стулья

Стулья, высота спинки не выше 900-1000 мм, на деревянном или металлическом основании, ткань – букле, кожзаменитель

Табурет барный, в основном делают вращающимся, снабжают упорами для ног, иногда спинкой и подлокотниками

Дата добавления: 2015-07-11