Арутюнян Н.С., Корнена Е.П., Янова Л.И. и др. Технология переработки жиров. – М.: Пищепромиздат, 1998. – 452 с.

4. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел / Под ред. А.Г.Сергеева – Т.VI. – Кн.1. – Л.: НПО "Масложирпром", 1989. – 357 с.

5. Шмидт А.А., Панасюк Н.В., Чекмарева И.Б. Новые способы производства маргарина. – М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1974. –28 с.

6. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. – Т.1. – Кн.1. – Л: ВНИИЖ, 1967. – 585 с.

7. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. – Т.1. – Кн.2. – Л.: ВНИИЖ, 1967. – 465 с.

8. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. –Т.6. – Вып.3. – Л.: ВНИИЖ, 1982. – 418 с.

9. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. – Т.3.–Л.: ВНИИЖ, 1964. – 493 с.

10. Файнберг Е.Е., Товбин И.М., Луговой А.В. Технологическое проектирование жироперерабатывающих предприятий.- М: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 416 с.

11. Павлов К.Ф., Романков П.Г., Носков А.А. Примеры и задачи по курсу процес сов и аппаратов химической технологи. Учебное пособие для вузов.-Л: Химия, 1987.-576 с.

12. Чубик И.А., Маслов А.М. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов.-М.: Пищевая промышленность, 1966.-156 с.

ЗМІСТ

с

Передмова.............................................. 3

Вступ..................................................4

1. Асортимент м’яких маргаринів.............................5

2. Харчова цінність маргарину..............................11

3. Основні методологічні принципи складання рецептур

маргарину..........................................13

4. Закономірності складу жирових основ і процеси структуро-утворення у виробництві м’яких маргаринів.................18

5. Особливості складу м’яких маргаринів і низькокалорійних

паст............................................... 25

6. Сучасні методи виробництва м’яких маргаринів........... 40

7. Підготовка рецептурних компонентів......................52

8. Основне обладнання для виробництва м’яких маргаринів..... 54

9. Технологічні розрахунки у виробництві м’яких маргаринів....68

10. Методи дослідження якості маргаринової продукції..........77

Навчальне видання

Тимченко Валентина Кузьмівна

тЕХНОЛОГіЯ М’ЯКИХ МАРГАРИНіВ

Навчально-методичний посібник

для студентів спеціальності 7.091705 –

“Технологія жирів і жирозамінників”

Роботу рекомендувала до видання З.М. Товстолуг

Відповідальний за випуск Ф.Ф.Гладкий

Редактор Л.А.Копієвська

План 2000 р., п.75

Підписано до друку Формат 60х84/16 Папір офсетний

Друк – ризографія. Гарнітура Ум. друк. арк.5,5. Облік.-вид. арк. 5,7. Тираж 100 прим. Зам. № Ціна договірна

НТУ ХПІ, 61002, Харків, вул.. Фрунзе, 21.

Дата добавления: 2015-12-08