Схема организации рабочего места при приготовлении изделия

«"Пирожного бисквитного фруктово- желейное»

1 — стол производственный;

2 — стеллаж передвижной кондитерский;

3 — шкаф жарочный электрический;

4 — тестораскаточная машина;

5 — тестомесильная машина;

6 — взбивальная машина;

7 — шкаф холодильный;

8 — просеиватель;

9 — плита электрическая ПНЭН – 0.2;

10 — машина для резки монолита масла;

11 — весы,12 — универсальный привод.

Схема организации рабочего места в кондитерском цехе при приготовлении «Торт песочно-фруктовый»

Помещения (номера позиций заключены в кружки): 7 — помещение для подготовки яиц; 2 — отделение замеса теста разделки и выпечки; 3 — помещение отделки изделий; 4 — моечная инвентаря; 5 — кладовая продуктов; 6 — помещения экспедиций.

Оборудование: 7 — плита; 2 — пекарский шкаф; 3, 4 — холодильные шкафы; 5 — секция-стол с охлаждаемым шкафом; 6 — универсальная машина; 7,8 — взбивальные машины; 9 — тестомесильная машина; 10 — машина для раскатки теста; 11 — просеиватель; 12, 13— производственные столы; 14, 15 — моечные ванны; 16 — подтоварник; 17 — тележка-стеллаж; 18, 19 — стационарные стеллажи.

Технология приготовления блюд и кондитерского изделия

Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов

Таблица «Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов»

№ п/п	Наименование блюд, кондитерского изделия	Наименование ингредиентов	Механическая кулинарная обработка	Формы нарезки продуктов и приготовление полуфабрикатов	Способы тепловой обработки	Температурный режим	Примечание
1.	Окрошка мясная на квасе	Говядина	1.Размораживание; 2.Обмывание; 3.Обсушивание	Мелкий кубик; Соломка	Варка	90°С

Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия

Таблица «Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия»

№ п/п	Наименование изделия	Наименование полуфабриката	Методы приготовления полуфабриката	Температурный режим	Примечание
1.	Торт «Песочно-фруктовый»	Тесто песочное	1.Замес; 2. Расстойка; 3. Выпекание	до 20°С; 260-270°С	Замес не более 2 минут; Расстойка в холодильнике 1 час

Схемы приготовления блюд и кондитерского изделия

Дата добавления: 2015-10-29