Приготовление тушенки.

Широко распространен апробированный на различных видах животных метод консервирования мяса по принципу автоклавирования (см. журнал "Изобретатель и рационализатор", 1984, № 6, С. 23.

Конструкция устройства проста (рис.35). Нужен хозяйственный оцинкованный или эмалированный бак либо общепитовская алюминиевая кастрюля емкостью 30-40 л, три диска из листового железа толщиной 3-4 мм (диаметр диска 290- 300 мм, немного меньше внутреннего диаметра кастрюли, чтобы свободно входил и в нее). В центре дисков просверливают отверстие диаметром 14 мм. В 10 мм от края дисков на одинаковом расстоянии друг от друга просверливают 3 отверстия диаметром 10 мм (сразу на всех дисках, наложенных друг на друга).

Из листовой резины вырезают 4 диска диаметром 290-300 мм (можно использовать старые автомобильные камеры ЗИЛа, ЛИАЗа, КАМАЗа или трактора, в крайнем случае, транспортепную ленту). На резиновых дисках вырезают отверстия, аналогичные металлическим дискам.

Через центральное отверстие пропускают металлический стержень под резьбу М-12 длиной 350 мм, а по краям - 3 стержня под резьбу М-8 длиной 30 мм. С одного конца всех стержней делают резьбу длиной 250 мм. С другого конца - приваривают фланцы толщиной 5 мм диаметром по 18 мм - на них ставят всю конструкцию на дно бака. Под нижним диском оставляют пространство для воды. На центральном стержне к гайке нужно сделать съемное устройство - петлю, чтобы вынимать всю конструкцию из бачка. Все четыре гайки на верхнем диске должны иметь ушки для удобства закручивания вручную.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТУШЕНКИ. Мясо нарезают небольшими кусочками (3´3 или 4´4), перемешивают с солью и специями (табл.19). Пустые банки и металлические крышки стерилизуют в кипятке. Закладывают в банки мясо, оставляя до верхнего края пространство в 15-20 мм. Если мясо нежирное, сверху наливают растопленный жир слоем 5 мм.

Таблица 19

Нормы закладки компонентов в стеклянные банки

Емкость банки (мл), (тип банки)	Вес мяса (г)	Вес соли (г)	Специи (г)
1-82-500	500-600	5-7	0,20-0,30
1-82-650	650-700	6,5-8	0,25-0,28
1-82-800	800-860	8,0-11,0	0,30-0,34
1-82-1000	1000-1060	10,0-13,0	0,40-0,42

Специи в банки закладывают по вкусу. В таблице 19 даны ориентировочные объемы их закладки. Готовые загруженные банки закатывавют крышками.

Порядок загрузки автоклава таков: на нижний металлический диск надевают резиновую прокладку и ставят закатанные с мясом банки. Они не должны соприкасаться, так как при нагревании расширяются и могут лопнуть. Банки в одном ряду должны быть одинаковой высоты.

Поверх банок на стержни надевают второй резиновый диск, затем металлический и опять резиновый, на него ставят второй ряд банок. Сверху второго ряда надевают резиновый диск и металлический. На центральный стержень надевают шайбу диаметром 25-30 мм, на боковые - шайбы по 15-18 мм. Закручивают на всех стержнях барашковые гайки, чтобы банки плотно прилегали к резиновым дискам и не двигались свободно, но и не вдавливались в резину. Если у какой-то есть люфт, то на ее крышку кладут ровную резиновую или картонную прокладку, иначе при варке с банки может сорвать крышку.

Готовый агрегат-этажерку с банками опускают в бак (кастрюлю) и заливают холодной водой, чтобы вода закрывала верхний металлический диск. Следить чтобы в процессе кипения верхний диск всегда был под водой.

С центральной гайки снимают ручку, закрывают бак крышкой и ставят на огонь. После того как вода закипит, засекают время и кипятят три часа мясо курицы, утки, гуся, кролика и около четырех часов - говядину, баранину и свинину. Мясо сурка этим способом готовить нельзя.

После окончания варки агрегат из бака ДОСТАВАТЬ НЕЛЬЗЯ! Следует подождать пока вода остынет, и только тогда извлекают банки из воды. Если их извлечь сразу после кипячения, то они лопнут либо с них сорвет крышки.

Если нет возможности готовую тушенку сразу помесить в холодное место на хранение, то через 1-2 дня повторяют кипячение в течение 1 часа по описанной технологии.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТУШЕНКИ В АВТОКЛАВЕ. Этим способом можно приготовить тушенку из мяса любого вида животного. Технология довольно проста для применения в домашних и полевых условиях. Апробирована на мясе домашних животных, на птице (с костями) и сурке (с костями). Готовая тушенка в прохладном месте хранилась по 2-3 года и не теряла вкусовых качеств.

Очищенное от жира и бурого жира мясо сурка вместе с костями рубят на кусочки и плотно укладывают в банку. Трубчатые кости перерубают поперек, вдоль всего позвоночника также делают разруб по телу позвонков. Мясо предварительно промывают в воде, тщательно отжимают, удаляя лишнюю влагу. На дно банки закладывают соль, черный перец горошком, лавровый лист и другие специи (по вкусу). Наполненную мясом банку накрывают металлической крышкой, но не закатывают.

Наполненные мясом и накрытые крышками банки ставят на поддон в автоклаве (рис.34А и 35 Д). Примерно на 1/5 высоты нижнего ряда банок в автоклаве наливают воду. Сверху на банки кладут металлический диск и на него ставят второй ряд банок. Их снова накрывают сверху диском и на него ставят небольшой груз. Банки в одном ряду должны быть одинаковыми по высоте. Незакатанные крышки прижимают грузом, чтобымясо не подняло их, ибо при варке оно сначала расширяется, а потом сжимается.

Герметично закрывают крышку автоклава и ставят его на огонь.

Нагревают до тех пор, пока на манометре стрелка не покажет 2,8 атм. В зависимости от емкости бака и источника огня на обогрев уходит от 0,5 до 1,5 часа. Когда давление достигнет 2,8 атм., поддерживают этот режим 15-20 мин. и отключают огонь. Бак должен остывать постепенно и давление снижаться естественно. При давлении 0,5 атм (на манометре) предохранительным рабочим клапаном постепенно стравить давление в баке (при резком снижении из банок в бак будет вылетать содержимое).

Когда давление упадет, открывают крышку бака, щипцами-захватами извлекают банки и, не поднимая на них крышки, тут же закатывают. Закатанные банки перевертывают вверх дном и остужают.

Не рекомендуется:

- смешивать в одной банке мясо сеголетков и взрослых зверей;

- заполнять банку выше 0,5 см от горла;

- устанавливать банки в автоклаве без груза на крышках;

- поднимать давление в баке свыше 3,0 атм;

- принудительно снижать давление в баке сразу после выключения горелки или до падения давления в баке до 0,5 атм.

Допускается:

- заполнять банки мясом без костей;

- использовать дополнительные специи и приправы при дальнейшем использовании тушенки;

- принудительно снижать давление в нагретом баке при внутреннем давлении не более 0,5 атм.

Запрещается:

- закладывать в банку мясо с неразрубленными трубчатыми и позвоночными костями.

Заключение

Закрыта последняя страница, и у некоторых читателей о ней может сложиться противоречивое впечатление: так как речь идет о байбаке, внесенном в Красную книгу России (о восстановленном виде), которого нужно охранять, контролировать состояние его численности и восстанавливать былой ареал, а значительная часть повествования посвящена охоте на сурков и переработке продукции.

Еще в 1986 г в Резолюции IV съезда Всесоюзного териологического общества записано, что "численность европейского подвида байбака в некоторых местах возросла до промыслового уровня" и "нужно апробировать на практике различные формы промыслового изъятия". На IV Всесоюзном совещании по суркам (1991) было решено "разработать систему регулирования численности байбака с целью предотвращения переуплотнения популяций, рационального использования и минимизации ущерба сельскому хозяйству."

Разработки необходимы, чтобы определить конкретные формы взаимодействия землепользователей, охотпользователей и природоохранных органов при решении проблемы сохранения, расширения ареала и регулирования численности байбака.

В настоящее время численность степных сурков растет. Назрел вопрос о промысловом изъятии байбаков в районах с высокой численностью, где они стали вредителями сельхозкультур. Первоочередные задачи - это живоотлов зверьков для расселения в другие места, очищение полей от обитающих на них семей и снижение численности в переуплотненных поселениях, где снижается воспроизводство сурков, и они причиняют ущерб сельскому хозяйству. Поскольку рельеф в местообитаниях европейских байбаков не всегда позволяет проводить эффективный живоотлов (о чем мы подробно говорили ранее), неизбежно придется добывать зверей и другими способами. К сожалению, литература по этим вопросам отсутствует. Охотпользователи же должны профессионально владеть всеми известными и разрешенными способами отлова и добычи. И даже при ограниченном количестве добытых сурков полученная от них продукция должна иметь высокое потребительское качество, а пособий нет и по этим вопросам.

Нужно признать, что если существует охота, имеет место и умерщвление животных, переработка добытой продукции. Охотник обязан в совершенстве владеть приемами первичной обработки, консервирования и хранения шкурок, мяса и жира

Отсутствие обоснованных и апробированных рекомендаций по другим видам животных часто приводит к упрощенному решению проблемы охраны и рационального использования: запретить охоту, либо только охранять, или разрешить с надуманными оговорками. Например, в условиях жесткой охраны байбаки оказались в числе вредителей и в ряде мест перестали размножаться. Наоборот, в Казахстане, где много лет ведут промысел по научно обоснованным технологиям, поголовье байбака не снижается, а продуктивность популяций растет. На многих видах зверей и птиц доказано, что рациональное (научно обоснованное) использование - лучшая охрана. В Монголии, где пренебрегают научными разработками - много лет подряд ведут отстрел тарбаганов из малокалиберных винтовок с открытыми прицелами,- численность зверьков катастрофически снижается.

Таким образом, будущее сурков во многом зависит от здравого смысла людей при проведении хозяйственных работ в местообитаниях этих грызунов и осознания, что байбак и человек - это равнозначные компоненты природы и у каждого должны быть свои права гражданства на жизнь под единым небом.

Перспектива существования сурков в агроценозах возможна при достижении компромисса между землепользователями, охотпользователями и природоохранными ведомствами. Разумные ограничения, строго контролируемое и нормированное изъятие особей (не только для расселения) - непреложное условие при использовании любой инвентаризированной популяции. Такой комплексный подход, с анализом экологических особенностей байбаков обеспечит преобразование экологической структуры популяции в направлении ее оптимизации. Тем самым добывание станет средством не только изъятия, но и методом сохранения и управления популяциями сурков.

Надеемся, что книга будет полезна всем любителям природы, специалистам сельского, охотничьего хозяйства и охраны природы. Предложенные пути и методы решения помогут сохранить и преумножить численность европейского байбака.

Отзывы, предложения и замечания можно направлять по адресу: 610601, г. Киров, ул. Энгельса, д. 79, ВНИИОЗ.

Список литературы

Абеленцев В.И. Запасы, охрана и использование байбака на Украине // Ресурсы фауны сурков. Москва: Наука, 1967. С. 8-11.

Абеленцев В.И. Байбак на Украине // Фауна и экология грызунов. МГУ, 1971. Вып. 10. С. 29-35.

Абеленцев В.И. Численность и хозяйственное использование ресурсов степного сурка на Украине // Бюлл. МОИП. Отд. биол. 1975. Т. 80, вып. 6. С. 29-35.

Абеленцев В.И., Самош В.М., Модин Г.В. Современное состояние поселений байбака и опыт его реакклиматизации на Украине // Сурки, экология, эктопаразиты, природная очаговость чумы: Тр. Средне-Азиатского науч.-исслед. противочумн. ин-та. 1961. Вып. 7. С. 309-320.

Абрахина И.Б. Влияние распашки угодий на численность и размещение наземных беличьих в Ульяновской области // Влияние антропогенной трансформации ландшафта на население наземных позвоночных животных. Тез. Всесоюзн. совещ., М., 1987. Ч.1. С. 308-310.

Авдеев А.С., Грубник В.В., Токарский В.А. Реакклиматизация и акклиматизация степного сурка на Украине // Сурки северной Евразии: сохранение биологического разнообразия: Тез. докл. М., Изд-во ABF. 1996. С. 4.

Акаевский А.И. Анатомия домашних животных. М.:Колос. 1975. 522 с.

Барабаш-Никифоров И.И., Александров В.П. О состоянии стада сурков-байбаков в Воронежской области // Бюл. Общества естествоиспытателей при Воронежском ун-те, 1953. №8. С. 35-39.

Берендяев С.А. К методике учета численности сурков маршрутным способом // Сурки. Экология, эктопаразиты, природная очаговость чумы. Алма-Ата - Фрунзе, 1961. Вып. 7. С. 379-381.

Бибиков Д.И. Маршрутный способ учета численности сурков // Труды Средне-Азиатского науч.-исслед. противочумн. ин-та. Алма-Ата, 1956. Вып. 3. С. 192-198.

Бибиков Д.И. Горные сурки Средней Азии и Казахстана. М.: Наука, 1967. 199 с.

Бибиков Д.И. Сурки. М.: Агропромиздат, 1989. 250 с.

Бибиков Д.И., Мягмаржав Д. Опыт картографирования и оценки ресурсов сурков в МНР // Охрана, рациональное использование и экология сурков. М., 1983. С. 22-26.

Бибиков Д.И., Руди В.И. Перспективы восстановления байбака на Южном Урале // Влияние антропогенной трансформации ландшафта на население наземных позвоночных животных: Тез. Всесоюзн. совещ. М.,1987. Ч. 1. С. 46-49.

Бибиков Д.И., Дежкин А.В. Возрождение европейского байбака // Природа. 1988. №3. С. 46-49.

Бибиков Д.И., Дежкин А.В.,Румянцев В.Ю. История и современное состояние байбака в Европе // Бюлл. МОИП. Отд. биол. 1990. Т. 95, вып. 1. С. 15-30.

Витриченко В.Н. Сурок-байбак: отлов, передержка, выпуск // Охота и охотничье хозяйство. 1992. № 11-12. С. 16-17.

Вологдин И., Филатов А. Расселение степного сурка // Охота и охотничье хозяйство. 1981. №5. С. 20-21.

Ганикевич Я.В. Роль желчи и желчных кислот в физиологии и патологии организма. Киев: Наукова Думка, 1980. 179 с.

Гептнер В.Г. Общая зоогеография. М.: Биопедгиз, 1936. 548 с.

Громов И.М., Гуриев А.А., Новиков Г.А., Соколов И.И., Стрелков П.П., Чапский К.К. Млекопитающие фауны СССР. М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1963. Ч.1. 639 с.

Губарь В.В., Дукельская И.М. Экология сурка как основа организации интенсивного сурочьего промысла // Экология сурка и сурочий промысел. М.-Л.: Внешторгиздат, 1935. С. 5-30.

Гусев О.К. Человек и природа: стратегия взаимоотношений // Охота и охотничье хоз-во. 1972. №5. С. 1-3.

Давлетов З.Х., Азовский В.В. Мясо и жир сурка // Охота и охотничье хоз-во. 1984. №8. С. 6-7.

Давыдова М.И., Каменский А.И., Нелюкова. И.П., Тушинский Т.К. Физическая география СССР. 2-е изд. М.: Просвещение, 1966. 848 с.

Дежкин А.В. Необычные поселения сурка-байбака // Влияние антропогенной трансформации ландшафта на поселения наземных позвоночных животных: Тез. Всесоюзн. совещ. М., 1987. Ч. 1. С. 257-258.

Дежкин А.В. Результаты искусственного расселения сурка-байбака в России // Междунар. (5) совещание по суркам стран СНГ. Тез. докл. М., 1993. С.8-9.

Дежкин А.В., Тихонов А. Расселение байбака в РСФСР // Охота и охотничье хоз-во.1988. № 7. С. 9-10.

Деревщиков А.Г. Промысел сурков в Горном Алтае // Рационализация охотничьего промысла. М.: Экономика, 1967. С. 41.

Димитриев А.В., Буяшкин А.Н., Марфин В.Г., Кувшинов В.А. Дополнительные сведения о распространении сурка-байбака в среднем Поволжье // Сурки северной Евразии: сохранение биологического разнообразия. Тез. докл. 2-го Междунар. совещ. (6) по суркам. М., 1996. С.21-22.

Динесман Л.Г. Поселения степного сурка на Русской равнине // Бюл. МОИП. Отд. биол. 1971. Т. 70, вып. 6. С. 48-57.

Динесман Л.Г. Биоценозы степей в голоцене М.: Наука, 1977. 159 с.

Евсеев. В.И. Пастбища юго-востока. Чкаловск: Чкаловское книж. изд-во, 1954. 339 с.

Елкин К.Ф., Азаров В.И., Лобанов В.С., Сотников В.Л. Ресурсы и возможности охотхозяйственного использования сурков в Целиноградской области // Фауна и экология грызунов. М.: Изд-во МГУ, 1975. Вып. 12. С. 129-154.

Зарубин Б.Е. Колесников В.В. Обоснование рациональных сроков капканной добычи // Экологическое нормирование промысла пушных зверей. Сб. науч. трудов ВНИИОЗ. Киров, 1990. С. 112-117.

Зимина Р.П. Очерк экологии степного и серого сурков // Тр. Ин-та географии АН СССР. 1953. Вып. 54. С. 42-49.

Зимина Р.П., Злотин Р.И. Роль сурков в формировании горных экосистем Средней Азии. Фрунзе: Илим, 1980. 107 с.

Зимина Р.П., Полевая Ж.А. Байбак в Казахстане // Сурки. Биоценотическое и практическое значение. М.: Наука, 1980. С. 43-49.

Зыков А.Е., Дудкин О.В. Степной сурок (Marmota bobac Muller, 1776) как носитель туляремии на Украине // Сурки северной Евразии: сохранение биологического разнообразия: Тез. докл. М.: Изд-во ABF, 1996. С. 39-40.

Иванова-Гобзем П.С. К вопросу о кокцидиях домашних и диких животных Северного Казахстана // Вредители сельскохозяйственных животных и борьба с ними. АН СССР, 1935, С. 44-49.

Исмагилов М.И. Особенности экологии степного сурка в связи с аридными условиями существования // Биологические науки. Алма-Ата, 1976. Вып. 2. С. 59-73.

Исмагилов М.И., Кадырбаев Х.К. Влияние распашки целины на распределение и численность степного сурка и деятельность этого грызуна на посевах зерновых культур // Тр. Ин-та зоологии АН КазССР, 1963. Т. 20. С. 82-91.

Капитонов В.И. Линька сурков // Тр. Ин-та зоологии АН КазССР. 1964. Т. 23. С. 169-190.

Капитонов В.И. Распространение сурков в Центральном Казахстане и перспективы их промысла // Тр. Ин-та зоологии АН КазССР. 1966. Т. 26. С. 94-134.

Капитонов В.И. Серый, или алтайский, сурок (Marmota baibacina Kastsch.) // Млекопитающие Казахстана. Грызуны (Сурки и суслики). Алма-Ата: Наука, 1969. Т. 1, ч. 1. С. 267-336.

Капитонов В.И. Высокая численность серого сурка в горах Кошубай (Казахское нагорье), ее учет и обуславливающие факторы // Материалы науч.-произв. совещ. по охотничьему хозяйству и звероводству в Казахстане. Алма-Ата, 1970. С. 25-27.

Капитонов В.И. Голоса сурков // I Всесоюзн. совещ. по экологическим и эволюционным аспектам поведения животных: Тез. докл. Всесоюзн. совещ. М. 1972., С. 207-209.

Капитонов В.И. Адаптивные черты локомоции сурков // Ежегодные чтения памяти акад. Е.Н. Павловского. Алма-Ата: Наука, 1976. 24 с.

Капитонов В.И. Сурок Мензбира // Сурки. Распространение и экология. М.: Наука, 1978. С. 126-151.

Капитонов В.И. Численность сурка-байбака на посевах в Кустанайской области // Влияние антропогенной трансформации ландшафта на население наземных позвоночных животных: Тез. Всесоюзн. совещ. М., 1987. Ч. 1. С. 262-264.

Колесников В.В., Машкин В.И., Зарубин Б.Е. Различия промеров тела байбаков восточных и западных частей ареала // Сурки северной Азии:сохранение биологического разнообразия: Тез. докл. М.: Изд-во ABF, 1996. С. 51-54.

Коновкин В. Опыт отлова косули и сурка-байбака // Разведение дичи и рыбы. Россельхозиздат, 1987, С.26-29.

Корпачев В.В. Целительная фауна. М.: Наука, 1989. 188 с.

Курятникова В.И. Выделение листериозных культур в Забайкальском чумном очаге // Изв. Иркутского науч.-исслед. противочмн. ин-та Сибири и Дальнего Востока. 1962. Т. 24. С.45-53.

Кучерук В.В. Норы млекопитающих - их строение, использоваине и типология // Фауна и экология грызунов. 1983. Вып. 15. С. 5-54.

Кучерук В.В., Рютин В.А., Дунаева Т.Н. Опыт изучения пастереллезной эпизоотии тарбаганов в Восточной Монголии // Фауна и экология грызунов: Материалы по грызунам. М.: МОИП. Отд. биол. 1951, Вып. 4. С. 82-97.

Кюхлер О. Охотничье хозяйство Чехословакии // Тр. IV Междунар. конгресса биологов-охотоведов. М., 1970. С.855-857.

Летов Г.С. Материалы к изучению промысла сурка в Монголии в связи с чумой // Тр. Ростовского-на-Дону науч-исслед. противочумн. ин-та, 1959. Т. 14. С. 83-98.

Майр Э. Зоологический вид и эволюция. М., 1968. 598 с.

Машкин В.И. Новые материалы по экологии сурка Мензбира // Зоол. журн. 1982. Т. 62, вып. 2. С. 278-289.

Машкин В.И. Байбак в изменившихся условиях обитания // VIII Всесоюзн. зоогеограф. конф: Тез. докл. М., 1984. С. 93-95.

Машкин В.И. Метод криомечения млекопитающих // Зоол. журн. 1985. Т. 64, вып. 5. С. 766-768.

Машкин В.И. Организация учета и ресурсы сурков в СССР // Бюл. МОИП. Отд. биол. 1989. Т. 94, вып. 6. С. 99-106.

Машкин В.И. Способ получения жира из жиросодержащего сырья. Авторское свидетельство № 178829, 1992. 5 с.

Машкин В.И. Сурки в агроландшафтах // Охотоведение и природопользование. Киров, 1995. С. 53-55.

Машкин В.И., Батурин А.Л. Сурок Мензбира. Киров, 1993. 144 с.

Машкин В.И., Колесников В.В., Зарубин Б.Е. Ресурсы степного сурка на Украине // Актуальные проблемы исследования сурков М.: ABF, 1994. С. 86-97.

Машкин В.И., Коротков А.А. Формирование популяций байбаков на юге Башкирии // Влияние антропогенной трансформации ландшафта на население наземных позвоночных животных: Тез. Всесоюзн. совещ. М., 1987. Ч. 1. С. 160-262.

Машкин В.И., Челинцев Н.Г. Инструкция по организации и проведению учета сурков в СССР. Москва,1989. 26 с.

Мильков Ф.И., Двуречанский В.И. К массовому появлению сурка на юго-востоке черноземного центра // Науч. записки Воронежского отд. Географического общества СССР. Воронеж, 1974. С. 80-84.

Михайлюта А.А. Состав популяции, размножение и темп роста серого сурка в восстанавливающихся популяциях // Оценка, рациональное использование и экология сурков: Материалы Всесоюзн. совещ. М., 1983. С. 71-73.

Мухамедянов М.М. Эффективное использование кормов. Киров: Волго-Вятское книж. изд-во. Кировское отд., 1990. 129 с.

Наумов Н.П. Типы поселений грызунов и их экологическое значение // Зоол. журн. 1954. Т. 33. №2. С. 268-289.

Наумов Н.П. Сигнальные биологические поля и их значение для животных // Журнал общей биологии. 1973. Т. 34. №6. С. 808-817.

Нельднер В. Опыт расселения сурков из мест распашки целины. Караганда, 1976. 4 с.

Никольский А.А. Географическая изменчивость ритмической организации звукового сигнала сурков группы bobac (Rodentia, Sciuridae) // Зоол. журн. 1974. Т. 53. №3. С. 436-444.

Никольский А.А. Звуковой, предупреждающий об опасности сигнал сурков (Marmota) как видовой признак // Зоол. журн. 1976. Т. 55. №8. С. 1214-1224.

Поле С.Б. Плодовитость серых сурков в популяциях с разным уровнем численности // Популяционная структура вида у млекопитающих: Материалы совещ. М., 1970. С. 135-137.

Поле С.Б., Бибиков Д.И., Кузин И.П. Территориальное размещение и плодовитость серых сурков при нарастании их численности // Материалы VII науч. конф. противочумн. учреждений Ср. Азии и Казахстана. Алма-Ата, 1971. С. 329-331.

Попов В.А. К вопросу о биотопических популяциях // Природные ресурсы Волжско-Камского края: Животный мир. Изд-во Казан. ун-та, 1960. Вып. II. С. 5-15.

Размахнин В. Желчь диких животных - ценный лекарственный продукт // Охота и охотничьее хоз-во. 1988. № 7. С. 14-15.

Рекомендации по отлову, передержке и выпуску степного сурка (байбака). Киев: Республиканский совет УООР, 1987. 7 с.

Руди В.И. Структура южноуральской популяции байбака // V съезд Всесоюзн. териолгического общества АН СССР. 1990. Т. 2. С. 106-107.

Румянцев В.Ю. Картографический анализ условий обитания степного сурка в Казахстане // Вестн. МГУ. Серия географ. 1988. №6. С. 90-96.

Румянцев В.Ю. Картографический анализ размещения степного сурка в Казахстане // Структура популяций сурков. М. 1991. С. 71-97.

Румянцев В.Ю. Степной сурок на пахотных землях Казахстана // Бюлл. МОИП. Отд. биол. 1991. Т. 96, вып. 4. С. 15-28.

Румянцев В.Ю., Бибиков Д.И., Дежкин В.А., Дудкин О.В. Сурки Европы: история и современное состояние // Бюл. МОИП. Отд. биол. 1966, Т. 101, вып. 1. С. 3-18.

Рымалов И.В. Эколого-физиологические основы зоокультуры степных сурков: Автореф. дис.... канд. биол. наук. М., 1995. 23 с.

Рымалов И.В., Максимов А.Ю. Особенности зимней спячки сурков при клеточном содержании // Биология, экология, охрана и рациональное использование сурков. М., 1991. С. 109-112.

Рябов В.Ф., Болышев Н. Н. Современное состояние численности степного сурка в некоторых районах Целинного края // Зоол. журн. 1963. Т. 42, вып. 4. С. 602-608.

Самош В.М. Причины сокращения ареала байбака на Украине // Проблемы зоогеографии суши: Матертиалы совещ. Львов, 1957. С. 235-240.

Самс. Б.Р. Переработка и хранение продуктов животноводства в домашних условиях. Алма-Ата: Кайнар, 1990. 240 с.

Семихатова С.Н. Особенности распространения, современное состояние поселений и некоторые вопросы экологии степного сурка (Marmota bobac Mull.) в северной части Нижнего Поволжья (Саратовская обл.): Автореф. дисс.... канд. биол. наук. Саратов, 1965. 21 с.

Семихатова С.Н. Современное состояние популяций степного сурка в северной части Нижнего Поволжья // Ресурсы фауны сурков в СССР. М.: Наука, 1967. С. 104-106.

Середнева Т.А. Плотность населения степных сурков и факторы, влияющие на нее // Вестник зоологии. 1975. №5. С. 68-72.

Середнева Т.А. Особенности экологии и роль степного сурка в формировании биологической продукции: Автореф. дисс.... канд. биол. наук. М., 1978. 24 с.

Середнева Т.А. Определение абсолютной плотности населения и численности сурков // Зоол. журн., 1986. Т. 65, вып. 1О. С. 1559-1566.

Середнева Т.А. Пространственные и временные колебания плотности населения монгольского и степного сурков // Биология, экология, охрана и рациональное использование сурков: Материалы Всесоюзн. совещ. М., 1991. С. 125-131.

Середнева Т.А., Незговоров А.Л. Численность и продуктивность степного сурка (Marmota bobac) на пастбищных и заповедных территориях Украины // Зоол. журн. 1977. Т. 56, вып. 8. С. 1216-1225.

СкуратЛ.И. Строение и значение специфических кожных желез грызунов: Автор. дисс.... канд. биол. наук. М.,1972. 19 с.

Слюсарев А.А. Природа Донбасса. Донецк: Донбасс, 1988. 74 с.

Смирин В.М., Орлов О.Ю. Особенности внешнего облика и поведения некоторых грызунов, связанные со зрением // Тр. Второго Всесоюзн. совещ. по млекопитающим: Тез. докл. М., 1975. С. 204-208.

Соколов А.А. Физико-химические и биологические основы технологии мясопродуктов. Пищевая пром-ть, 1965. 490 с.

Соколов В.Е. Кожный покров млекопитающих М: Наука, 1973. 487 с.

Соколов В.Е. Систематика млекопитающих (зайцеобразные и грызуны). М.: Высшая школа, 1977. 494 с.

Солдатова А.М. Формы индивидуализации территории у мелких млекопитающих // Териология. Новосибирск:Наука, 1972. Т. 1. С. 240-246.

Спивакова Л.В. Сезонные изменения микроструктуры гонад и придаточных половых желез самцов серых сурков // Экология и поведение млекопитающих Казахстана: Тр. ин-та зоологии АН КазССР. Алма-Ата, 1988. Т. 44. С. 143-155.

Спивакова Л.В., Капитонов В.И. Сезонные изменения щечных желез у взрослых байбаков в горах Ерментау (Целиноградская обл.) // Млекопитающие СССР: Тез. докл. III съезда ВТО. М., 1982. Т. 2. С. 83-84.

Станюкович К.В. Растительность гор СССР. Душанбе: Дониш, 1973. 416 с.

Стогов И.И. Материалы по питанию серого сурка (Marmota baibacina Kastsch.) // Зоол. журн. 1956. Т. 35, вып. 9. С. 1390-1394.

Страутман Е.И. Влияние засухи на распределение и биологию некоторых видов грызунов в Северном Казахстане // Тр. Ин-та зоологии АН КазССР. 1956. Т. 6. С. 54-72.

Сунцов В.В. Территориальная структура популяции и внутривидовые отношения тарбаганов (Marmota sibirica) в Туве // Зоол. журн. 1981. Т. 60, вып. 9. С. 1394-1405.

Сунцов В.В., Сунцова Н.И. Пространственная структура тарбагана в Туве // Структура популяции сурков. М., 1991. С. 217-232.

Тарасов П.П. Засухи как фактор чумной эпизоотии в Монголии // Изв. Иркутского научю-исслед. противочумн. ин-та Сибири и Дальнего Востока. 1953. Ч. 2. С 53-60.

Тарасов П.П. К изучению биологии сурков // Тр. Средне-Азиатского противочумн. ин-та. 1961. Сообщения 1-2. С. 1062-1068.

Тарасов П.П. Хрусцелевский В.П. Опыт учета сурков с автомобиля // Тр. Средне-Азиатского науч.-исслед. противочумн. ин-та. Алма-Ата, 1956. Вып. 3. С. 149-152.

Тихвинский В.И. Результаты стационарного изучения экологии сурка в Волжско-Камском крае // Работы Волжско-Камской зональной охотничье-промысловой биологической станции. Казань, 1934. Вып. 3. С. 93-125.

Ткаченко А.А. Байбак, его промысловое и сельскохозяйственное значение // Зоол. журн. 1961. Т. 40, вып. 11. С. 1715-1724.

Токарский В.А. Степной сурок на Украине. Распространение, экология, охрана и рациональное использование: Автореф. дисс.... канд биол. наук. М., 1988. 26 с.

Токарский В.А., Брандлер О.В. Адаптация степного сурка к усилению антропогенного влияния // Экология степного сурка на Украине. Препринт. Киев: Ин-т зоологии АН УССР, 1990. С.30-39.

Ушакова Г.В. Материалы по иксодовым клещам Целиноградской области // Тр. Ин-та зоологии КазССР,1962. Т.16. С.82-86.

Фоканов В.А. Новый подвид сурка-байбака и замечания по географической изменчивости Marmota bobac Müll. // Зоол. журн. 1966. Т. 45. вып. 12. С. 1862-1866.

Фолитарек С.С. К разработке стратегии охраны природы и управления живыми природными ресурсами // Интенсификация воспроизводства ресурсов охотничьих животных. Киров, 1990. С. 6-16.

Целищева Л.К., Дайнеко Е.К. Очерк почв Стрелецкого участка Центрально-Черноземного заповедника. 1967. Вып. 10. С. 39-54.

Шварц С.С., Михеева К.В. Теоретические основы рационального использования охотничье-промысловых животных // Зоология позвоночных. Биологические предпосылки рационального использования наземных позвоночных. М., 1976. Т. 8. С. 8-67.

Шевлюк Н.Н. Морфофункциональная характеристика эндокринных и герминативных структур семенников байбака перед залеганием в спячку (на материале из Оренбургской области) // Сурки северной Евразии: сохранение биологического разнообразия: Тез. докл. М.: Изд-во ABF, 1996. С. 89-90.

Шубин В.И. Особенности взаимоотношений в семейных группах байбака // Экология и поведение млекопитающих Казахстана: Тр. Ин-та зоологии АН КазССР. Алма-Ата, 1988. Т. 44. С. 112-132.

Шубин В.И., Спивакова Л.В. Кожные железы и запаховое мечение у сурков // Селевиния. 1993. Т. 1. № 1. С. 69-80.

Шубин И.Г. О сроках размножения байбака // Зоол. журн. 1962. Т. 41, вып. 5. С. 750-754.

Шубин И.Г. О сроках спячки степного сурка и малого суслика в Центральном Казахстане // Зоол. журн. 1963. Т. 42, вып. 2. С. 274-281.

Шубин И.Г. Изменение возрастного состава популяции байбака и перспективы его промысла в Казахстане // Ресурсы фауны сурков в СССР: Материалы совещания. М.: Наука, 1967. С. 60-62.

Шубин И.Г. Степной сурок, или байбак // Млекопитающие Казахстана. Грызуны (сурки и суслики). Алма-Ата: Наука КазССР, 1969. Т. 1, ч. 1. С. 233-267.

Шубин И.Г., Абеленцев В.И., Семихатова С.Н. Байбак // Cурки, распространение и экология. М.: Наука, 1978. С. 10-38.

Яблоков А.В. Популяционная биология. М.: Высшая школа, 1987. 303 с.

Armitage K.B. Male behaviour and territoriality in the yellow-bellied marmot // J. Zool. 1974. V. 172. ¹ 2. P. 233-265.

Armitage K.B. Social behaviour and population dynamics of marmots // Oikos. 1975. ¹ 26. P. 341-354.

Armitage K.B. Social behaviour of a colony of the yellow-bellied marmot (Marmota flaviventris) // Animal Behaiviour. 1962. V. 10. ¹ 3-4. P. 319-331.

Armitage K.B. Social variefy in the yellow-bellied marmot: a population-behavioral system // Animal Behaiviour. 1976. V. 25. ¹ 3. P. 585-593.

Barach D.P. The evolution of marmot societies: a general theory // Science. 1974. ¹ 185. P. 415-420.

Barach D.P. The social biology of the Olimpic marmot // Anim. Behav. Monogr. 1973. ¹ 6. P. 173-245.

Bopp P. Zur Topographie der Murmeltierterritorien // Revue suisse de Zoologie. 1954. 61. ¹ 12. S. 374-380.

Bronson F.H. Agonistic behaviour in woodchuck // Anim. Behav. 1964. V. 12. ¹ 4. P. 470-475.

Kratochvill J., Hrabe V. Zur Kenntnis der Analdrüsen des Tatra-Gebiergsmurmeltieres, Marmota marmota latirostris Kratochvil, 1961 (Rodentia, Sciuridae) // Zool. listy. 1967. Bd. 16. ¹ 1. S. 31-40.

Nowicky S., Armitage K.B. Behaviour of juvenile yellow-bellied marmots: Play and Social Integration // Ztschr. Tierpsychol. 1974. V. 51. ¹ 1. P. 85-105.

Ralls K. Marmatian scent marking // Sciens. 1971. V. 171. P. 443-449.

Rausch R.L., Bridgens J.G. Structure and function of sudoriferous facial glands in nearctic marmots, Marmota spp. (Rodentia: Sciuridae) // Zool. Anz. 1989. V. 223. ¹ 5-6. P. 265-282.

Schaffer J. Die Hautdriisenorgane der Jungentiere. Berlin und Wein: Urban und Schwarzenderg. 1940. 464 s.

Рис. 1. Карта-схема ареала байбака

Рис. 2. Норы байбаков: 1-3 зимовочные; 4 - летняя гнездовая; 5 - бескамерные (временные); С - сурчина у входа в нору; ГК - гнездовая камера; Т - туалет. Протяженность ходов в норе: 1 - 78,5 м, 2 - 31, 3 - 56,0, 4 - 17,5 и 5 - 4,2-8,1 м

Рис. 3. Структура прироста численности насыщенной популяции сурков

Рис. 4. Схема путей расселения сурков в различных типах поселений: А - в мозаичном (очаговом) - свойственно всем видам сурков; Б - в балочном (ленточном) - характерно для серого сурка, сурка Мензбира и байбака европейского; В - в степном (диффузном) - наиболее характерно для байбака казахстанского, реже отмечается у серого сурка и сурка Мензбира; Г - в "сетчатом" - отмечено у казахстанского байбака

Рис. 5. Расположение пахучих желез на теле сурка: 1 - заглазничная (щечная) железа; 2 - железа в углах рта; 3 - на кончике носа; 4 - на вентро-латеральной стороне запястья у пучка вибрисс; 5 - потовые железы на подошвах лап; 6 - при возбуждении сурка из ануса выпячиваются три-четыре выроста анальной железы

Рис. 6. Выразительные позы и элементы поведения байбака: 1а - обнюхивание углов рта; 1б - обнюхивание подбородкка; 1в - подошедший сеголеток в первую очередь обнюхивает углы рта у взрослого зверя; 2-4 - назо-бодиальные контакты; 5 - чистка партнера; 6 - взаимочистка; 7 - потирание боком головы по спине партнера; 8-9 - скучивание; 10 - высокая боковая стойка; 11 - боковая стойка; 12 - схватка; 13 - подход косолапой походкой; 14-15 - борьба в вертикальной стойке; 16-17 - окончание схватки; 18 - потирание заглазничной железой о субстрат; 19 - обнюхивание партнера; 20 - обнюхивание тела зверька, наиболее активного в охране территории

Рис. 7. Маршрутный учет семей сурков на ровном участке

Рис. 8. Маршрутный учет семей сурков в балке

Рис. 9. Схема нор и троп сурков на семейном участке

Рис 10. Учет семей, выводков и особей на площадке

Рис.11. Инструменты, применяемые при живоотлове сурков: 1 и 2 - крючки для вытягивания зверя из норы за его верхние резцы; 3 - щипцы для схватывания за шею при выливании водой из нор; 4 - сачок из мешковины для отлова выскочившего из норы зверя; 5 - момент схватывания зверька за шею при выходе его из норы

Рис. 12. Настороженная петля на сурка (А) и вид флажка с попавшимся в петлю зверьком. Детали петли: 1 - колышек; 2 - флажок; 3 - пружина; 4 - насторожка; 5 - петля.

Рис. 13. Выливание сурков водой из временных нор. Чтобы не пугать зверьков, ловец с щипцами находится сзади входа норы

Рис. 14. Рисунки стертости жевательной поверхности зубов сурков: В.Ч. - верхняя челюсть; Н.Ч. - нижняя челюсть

Рис. 15. Приспособления для индивидуального мечения сурков: А - баллон с хладагентом в рабочем состоянии; 1 - кран; 2 - спускной клапан; 3 - штуцер; 4 - медная трубка; 5 - форсунка; 6 - ручка

Б - полевой фиксатор-рамка

В - сурок, затянутый ремнями фиксатора, подготовлен для мечения

Принудительное открывание рта сурка для определения возраста по рисунку стертости жевательной поверхности зубов

Рис. 16. Оборудование полевого стана промыслового охотника в степных условиях: 1 - автомашина; 2 - склад ГСМ; 3 - место для мусора и захоронения внутренностей зверьков; 4 - место для пристрелки оружия; 5 - навес для обработки тушек, шкурок и срезания жира; 6 - яма для временного сохранения тушек сурков перед первичной обработкой; 7 - кухня; 8 - погреб для хранения продуктов; 9 - умывальник; 10 - обеденный стол; 11 - прицеп автомобильный; 12 - вагончик бытовой; 13 - площадка для пресно-сухого консервирования шкурок; 14 - бак для вытопки жира; 15 - барабан для обезжиривания шкурок

Рис. 17. Установка капкана в ямку у входа в сурчиную нору (1): А - правильно забитый штырь на расстоянии вытянутой цепочки капкана от входа в нору; Б,В - неправильно забитый штырь

Рис. 18. Типичные точки установки капканов у нор: А и Б - на тропе между естественно лежащими или растущими предметами; В - на тропе к уборной; Г - на тропе на расстоянии двух длин цепи капкана; 1 - капкан; 2 - ход зверя

Рис. 19. Инструменты, необходимые для настораживания и маскировки капкана: А - "давок" для сжимания пружин капкана (настораживания); Б - кирка; В - сито; Г - волосяная щетка; Д - молоток с резиновой ручкой и цепочкой; Е - дэген

Рис. 20. Последовательность установки капкана: А - общий вид норы; Б - подготовка ямки под капкан; В - установка опадной насторожки в ямку; Г - взведение пружин капкана; Д - установка и настораживание капкана; Е - забивание крепежного штыря

Рис. 21. Последовательность маскировки капкана: А, Б, В - засыпание капкана просеянной землей; Г - разравнивание земли над капканом волосяной щеткой; Д, Е - общий вид после маскировки капкана

Рис. 22. Умерщвление сурков при помощи цепочки (А) и методом "оттягивания" (Б): 1 - цепочка; 2 - сурок; 3 - молоток с резиновой ручкой

Рис. 23. Отстрел сурков методом подъезда на автомобиле. На схеме показан оптимальный путь подъезда к норе с сидящим около нее сурком, при котором зверь, вероятнее всего, не спрячется либо вскоре выйдет из нее вновь.

Гибкий трос с зачаленным на конце "ершиком" из жилок троса (А), вращением которого можно вытащить упавшего в нору убитого зверя. Крючок (Б) из проволоки для вытаскивания убитого зверя из норы

Рис. 24. Средняя точка прицеливания при стрельбе по сурку из карабина "Барс". Заштрихованный круг - зона рассеивания пуль

Рис. 25. Стрельба из нарезного оружия на ровных участках: А - при слабом ветре; Б - при сильном ветре; 1 - ветер дует слева; 2 - ветер дует справа

Рис. 26. Способы индивидуальной охоты на сурков: А - подход с махалкой; Б - подход со щитом; В - подкарауливание из скрадка

Рис. 27. Ножи для обработки сурков: 1 - запорочный; 2 - для съемки шкурок; 3 - для срезания жира

Рис. 28. Последовательность запарывания и съемки шкурок сурка: 1А - схема разрезов и 2А - начало запарывания от головы; 1Б - схема разрезов с удалением кожи у полового отверстия и 2Б - начало запарывания от анального или полового отверстия; 3-8 последовательность подрезания шкурки

Рис. 29. Различные варианты съемки шкурок сурка: А - после запарывания (на столе) головы, лап и черева зверька рывком руками или при помощи ног (на земле) снимается; Б - после запарывания (на столе) головы зверька, тушка за нижнюю челюсть подвешивается на крючок, и при помощи ножа и хлопчатобумажной ткани шкурка снимается. Сразу с тушки срезается и жир. В - У подвешенных за задние ноги на крючках сурков производят разрезы у ног и по череву и тут же снимают шкурку, после чего можно срезать и жир

Рис. 30. Способы стягивания подрезанной шкурки: руками (А); при помощи ног рывком (Б); В - консервирование шкурок кислотно-солевым способом

Рис. 31. Срезание прирезей мяса и обезжиривание шкурки косой (А) или металлическим ручным скребком (Б) на деревянной колоде (В) или металлической выгнутой колоде (Г) с приспособлением для закрепления края шкурки при обезжиривании мездры

Рис. 32. Инструмент для "ремонта шкурок": А - нитки, иголка, наперсток для ушивания дыр швом "елочка" (Б); В - Щетка металлическая и металлический гребешок для расчесывания меха (Г); Д - шпильки для растягивания шкурок при сушке

Рис. 33. Растяжка шкурок шпильками при пресно-сухом консервировании

Рис. 34. Автоклавный бак для приготовления тушенки (А) и вытопки жира (Б) в полевых условиях (В - после окончания вытопки жира): 1 - манометр; 2 - клапан рабочего давления; 3 - предохранительный клапан; 4 - запорный винт; 5 - крышка; 6 - бак; 7 - банки с мясом; 8 - ручка; 9 - кожух; 10 - сливной кран; 11 - дверца для зажигания газа; 12 - газовая горелка; 13 - кран для регулирования подачи газа; 14 - сетчатый фильтр; 15 - штырь для фиксирования фильтра в верхнем положении; 16 - смесь жировой массы с водой; 17 - вытопленный масло-жир; 18 - вода с белковыми остатками

Рис. 35. Устройства для приготовления тушенки из мяса различных видов животных: А - заполненное однолитровыми банками с мясом устройство готово к погружению в бак (Б) с водой для нагрева; В - общий вид устройства в нерабочем состоянии; Г - ручка для вынимания и погружения устройства в бак; Д - разрез автоклавного бака, заполненного банками с мясом: 1 - вариант бака с горловиной; 2 - бак с крышкой; 3 - подставка для установки банок

Дата добавления: 2015-10-23