Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

ОХЛАЖДЕННАЯ И МОРОЖЕНАЯ РЫБА

Читайте также:
  1. Для того чтобы неразделанная мороженая рыба (кроме наваги) быстрее оттаяла, положите ее в холодную подсоленную воду.

РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ

Рыбные продукты в зависимости от способа консервирования делят на группы, пред­ставленные на рисунке, а продукцию, полученную на основе рыбы, нерыбного водного сырья и отходов из них, - на продукцию пищевого, технического и медицинского назна­чения.

 

ОХЛАЖДЕННАЯ И МОРОЖЕНАЯ РЫБА

В зависимости от способа холодильной обработки:

- охлажденная- рыба, подвергнутая процессу охлаждения до температуры 5 °С и ниже, не достигая точки замерзания тканевого сока.

- подмороженная- рыба, подвергнутая процессу замораживания до температуры на 1-2 °С ниже точки замерзания тканевого сока.

- мороженая- рыба, подвергнутая процессу замораживания до температуры не выше минус 18 °С.

Охлажденная, подмороженная и мороженая рыба может направляться в реализацию или переработку в неразделанном либо разделанном виде. Охлажденную разделанную ры­бу выпускают в потрошеном виде с головой либо без нее. Для мороженой рыбы применя­ют также другие способы разделки - тушка и тушка полупотрошеная, спинка, кусок.

Основные виды разделки рыбы

(ГОСТ Р 50380-2005)

- жаброванная- рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.

- зябренная- рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей ча­стью брюшка, калтычком и частью внутренностей.

- полупотрошеная- рыба, у которой через поперечный разрез угрудных плавников удален желудок с частью кишечника.

- потрошеная- рыба, у которой через разрез по брюшку удалены внутренности, икра или молоки.

- обезглавленная- рыба, укоторой удалена голова с пучком внутренностей.

- обезглавленная потрошеная- потрошеная рыба, у которой удалена голова.

- потрошеная семужной разделки -— рыба, разрезанная по брюшку двумя продоль­ными разрезами: от анального отверстия до брюшных плавников и от брюшных плавни­ков до калтычка, у которой удалены жабры, внутренности, икра или молоки.

- тушка- обезглавленная или обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник.

- полупотрошеная тушка- обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник уда­лен вместе с прихвостовой частью.

- тушка рыбы специальной разделки- тушка рыбы, у которой удалены плавники, плечевые кости, чешуя и черная пленка.

- кусок рыбы- часть тушки рыбы, нарезанной поперек.

- ломтики рыбы- часть филе рыбы, нарезанная поперек толщиной не более 1 см.

- полуспинка рыбы- спинка рыбы, разрезанная вдоль позвоночника на две про­дольные половины.


Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 122 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Способы охлаждения рыбы и рыбопродуктов | ТЕХНОЛОГИЯ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ | ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА | Theory of Probability and Mathematical Statistics |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Учебно-методические материалы по дисциплине| Заготовка и производство льда

mybiblioteka.su - 2015-2021 год. (0.009 сек.)